Форум

Кисели кислые и сладкие

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 16:36 | Сообщение # 1

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Материал из Википедии

КИСЕЛЬ

Кисе́ль — студенистое блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница, конопля, горох).

Кисель кислый зерновой - Овсяный кисель

Кислый зерновой кисель (в источниках: русский кисель, белый кисель, традиционный кисель) — студенистое самостоятельное второе блюдо, приготавливаемое путём заквашивания смеси воды с крупой или мукой из овса, ржи, пшеницы. Русское народное блюдо, от которого произошло слово "кисель". Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой, молоком или маслом. Гороховый кисель (пресный, без заквашивания) едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0_(%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE)]опаре[/url] и закваске. В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале, являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо, которое современные кулинары относят к первым блюдам (в жидком состоянии) или к кашам (в загустевшем виде). Кисели на зерновой основе существовали уже 9000 лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, есть и упоминание о них в шумерских и аккадских текстах. Суп на основе овсяного киселя (жур) является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь.

Кисель сладкий фруктово-ягодный

Фруктово-ягодный сладкий кисель (в некоторых источниках: "красный кисель") — сладкое десертное желеобразное или жидкое третье блюдо, приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно во фруктово-ягодные кисели добавляют картофельный крахмал, а в молочные и миндальные — кукурузный. Быстрое вливание разведённого крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя.

Кисель начинают варить из готовых сухих концентратов или путём смешивания компонентов. В зависимости от соотношения воды и крахмала, бывают желеобразные, полужидкие и жидкие кисели. В зависимости от густоты, употребляются как самостоятельное десертное блюдо, в качестве подливки к десертам, напитка.

Овсяный кисель — кисло-солёное самостоятельное блюдо

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 17:11 | Сообщение # 2

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Материал из Википедии

КИСЕЛЬ

История киселя

Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко (получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы), отчего и произошло слово кисель.

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым на поминках, тризнах. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (ср. дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.

В XVII веке на Руси возникают кисельники или кисельщики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах. В XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Селились кисельники обычно в одном районе (Кисельная слобода), отсюда и произошли такие названия, как Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик.

Сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее в XIX веке, когда в России распространился картофель и дешёвый картофельный крахмал, унаследовали это название. Более широкому внедрению таких киселей способствовали их более простая рецептура и незначительное время приготовления, обусловленное отсутствием заквашивания при приготовлении. В Европейских странах слово "кисель" заимствовано из русского языка. Так, к примеру, эст. kissel, латыш. ķīselis, лит. kisielius, нем. kissel — означают овсяный кисель. Фруктово-ягодные сладкие кисели на основе крахмала не имеют общего наименования ни в одном западноевропейском языке (причисляются к фруктовым кашам, гущам, подливкам, сюльтам, фруктовым соусам и так далее).

Кислые зерновые кисели вошли и в русский фольклор и упоминаются в летописях, сказках и пословицах. История о том, как кисель спас город, занесена в древнейшую русскую летопись "Повесть временных лет", составленную Нестором: в осаждённом печенегами городе начался голод, однако жители по совету старца сварили кисель из овса, пшеницы, отрубей и мёда и пригласили нескольких печенегов посмотреть, как в городе дела идут. Печенеги попробовали кисель, он им очень понравился. После этого они взяли немного заготовки для киселя, который сварили в лагере для князей, а, насытившись, сняли осаду.

Василий Белов писал: "Овсяный кисель — любимейшая русская еда". Это о нём сложена пословица: "Царю да киселю места всегда хватит". Рецепты овсяного киселя встречаются в "Домострое" и монастырских рецептах XVI века, где кисель упоминается как незаменимое блюдо в период поста: сытный и не требует много времени на приготовление. В XVIII—XIX веках по Москве и Петербургу ходили продавцы твёрдых киселей — кисельщики. Иностранцы называли овсяный кисель "русским бальзамом". Разнообразными были керамические формы для приготовления киселей — латки, кисельницы. Внутри их покрывали разноцветной глазурью, края имели волнистые очертания, а на дне делали изображение рака или рыбы (Вологодская губерния) или концентрические круги (Новгородская губерния). Застывший кисель выкладывали на блюдо узором наверх.

Десерт из густого сладкого фруктово-ягодного киселя

Традиционный кисель — запаренная кипятком мука, чаще всего овсяная, реже пшённая, пшеничная и другая, подслащённая и оставленная сбраживаться ("кваситься") в тепле, затем процеженная и упаренная в печи, употребляется холодным. Традиционный кисель считался обязательным блюдом на поминках наряду с кутьёй и блинами. Обычно трапеза начиналась с блинов, но в некоторых местах первым подавали кисель: в Костромской губернии подавали "кисель с братом" (то есть с [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D0%B9_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)]сулоем[/url] — настоем из овсяной муки), в Виленской губернии — жидкий кисель с грибами — жур. Кисель варили в главные календарные поминальные дни. Русские — в "родительские" субботы и Чистый четверг; поляки — в Задушные дни (поминовения Всех Святых 1 ноября и душ умерших родственников 2 ноября).

У поляков, словаков и, отчасти, мораван кисель на закваске и жур обязательно входили в состав рождественского ужина (ср. постный борщ у восточных славян). У белорусов, украинцев и русских известен рождественский и новогодний обряд кормления овсяным киселём Мороза. В Полесье одним из блюд, которым одаривали колядовщиков, наряду с хлебом и выпечкой, был кисель. У чехов традиционный кисель издавна и до сих пор распространён на северо-востоке, в Крконошах, на границе с Польшей, подаётся в виде супа на грибном бульоне наподобие жура, но не имеет особого праздничного значения.

Кисель был распространённым кушаньем во время постов. В Костромской губернии в пятницу на первой неделе Великого поста зятья угощали родителей своих жён киселём с маслом. На время поста приходилось и угощение домового у русских — в полночь на святого Власия 11 февраля (30 января) варили кисель и звали: "Иди, милай, иди кисель йисти!". Символическое значение киселя и жура как постных блюд особенно заметно в обрядности Великого поста. У поляков обрядовое уничтожение и изгнание киселя и жура, приходившееся на последние дни Великого поста, символизировало его окончание. Некоторые словацкие и моравские обряды изгнания киселя по форме близки к польскому изгнанию жура. У мораван один из парней влезал на дерево с горшком "киселя" и обливал им стоящих внизу. У словаков в Венгрии в Вербное воскресенье молодёжь ходила "выносить кисель", то есть обходили село с горшком киселя, который затем разбивала об землю. У словаков и мораван основной формой "изгнания киселя" были действия с соломенной куклой (называемой kiselica или kýsel), аналогичные обряду вынесения Марены или смерти. При этом девушки пели: "Несём, несём кисель, четыре года висел, на пятый упал, как упал, так и завял. Смерть, смерть жестокая, а киселица невкусная. Киселицу съедим, а смерть утопим". В некоторых западноаславянских традициях обряды "приводов" киселя и жура включали ритуальные действия типа бесчинств.

Овсяным киселём русские отмечали день Натальи-овсяницы (26 августа по ст. ст.), когда в одних местах начинали, а в других — заканчивали уборку овса.

Овсяный кисель на свадьбе был зна́ком, что пора уходить (ср. его рус. название выгонец).

В русских волшебных сказках связь киселя с миром мёртвых отражена в сюжетах, где герой попадает на "тот свет" или (что одно и то же) в тридевятое царство, он видит молочные или медовые реки с кисельными берегами.

"Молочная речка и кисельные берега"

С появлением недорогого картофельного крахмала в XIX веке — способ приготовления киселей существенно изменился. В России появление крахмала связывают с работами учёного агронома, деятеля Вольного экономического общества А. Т. Болотова. Болотов разработал простой и экономичный способ получения крахмала из клубней картофеля, ведь ранее применявшийся метод был очень трудоёмким и требовал больших материальных затрат. Рецепт же ягодного и фруктового киселей сложился лишь в XX веке.

В настоящее время кислые кисели готовятся из крупяной муки или из хлопьев. Сладкие кисели готовятся как из крахмала, так и выпускаются промышленным способом сухие порошкообразные или брикетированные концентраты (для приготовления путём кипячения, либо растворимые в воде).

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 19.10.2024, 21:16

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 17:17 | Сообщение # 3

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Материал из Википедии

КИСЕЛЬ

Виды традиционных киселей

Овсяный

Ещё в XIX веке овсяный кисель имел повсеместное распространение у русских, украинцев, белоруссов, западных славян, а также у прибалтийских народов. На Русском Севере овсяный кисель называли "выгоняло", "разгоня", так как его подача на праздничный стол означала завершение пиршества.

Способ приготовления. С вечера разводят водой овсяную муку, добавляют хлебную закваску или кладут в неё кусок чёрного кислого хлеба. Ночью мучная масса киснет. Утром процеживают сквозь сито, добавляют соль и кипятят до готовности, постоянно помешивая. Полученную массу выливают в глубокое блюдо или специальную форму и дают остыть. Подают с растительным маслом или миндальным молоком. На Русском севере горячий овсяный кисель подают с маслом, а холодный — с молоком.

Молочный с сулоем

Отруби пшеничные или ржаные просеивают, заливают холодной водой и оставляют на сутки, процеживают, опять заливают холодной водой, размешивают, дают отстояться, сливают воду с [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D0%B9_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)]сулоем[/url] и так их промывают ещё 2—3 раза. Этого сулоя берут несколько ложек, заливают молоком или смесью молока и сливок, доводят до кипения и варят, помешивая, пока кисель загустеет. Затем его разливают в посуду, остужают и подают со сливками.

Ржаной и пшеничный (мучной)

Готовят ржаное или пшеничное тесто как для хлебов или пирогов, разводят водой, процеживают, добавляют немного соли, кипятят до загустения и разливают в тарелки или миски, смазанные маслом. Можно есть этот кисель так же, как овсяный, не только холодным, но и горячим. К холодным киселям подают медовую сыть (разведённый в воде мёд), а к горячему — патоку или мёд.

Густой кисель становится кашей. Кашу из ржаной или пшеничной муки и солода называют [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B0_(%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE)]кулагой[/url], а кашу из закисшего или засолоденного ржаного теста — [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B0_(%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE)]саладухой[/url].

Ячменный

Ячменную муку и мякину заливают водой и ставят в печь. Затем процеживают сквозь сито и снова ставят в печь до тех пор, пока хорошо не уварится. Кисель едят горячим или холодным в скоромные дни с молоком и сметаной, в постные — с ягодами и суслом.

Гороховый

Гороховую муку заливают постепенно горячей водой, непрерывно мешая ложкой, и при слабом нагреве кипятят, пока кисель загустеет. Затем добавляют соль, перемешивают, разливают в тарелки. Гороховый кисель употребляется как в горячем, а чаще в холодном виде. Перед подачей поливают растительным маслом (раньше использовали льняное или конопляное масло).

Влияние на здоровье

Кисель на основе крахмала — питательное, калорийное блюдо из-за содержания в нём крахмала, он сохраняет множество витаминов. Кисели оказывают обволакивающее действие на слизистую желудка, чем обеспечивают защитное действие от желудочного сока, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью или гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 20:18 | Сообщение # 4

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

ТАЧ (напиток)

Тач (лезг. тӀач) — лезгинский национальный напиток (кисель) из зерновых.

Приготовление

Ингредиенты подготавливают несколько суток. Готовится толокно из очищенного, промытого в тёплой воде и пророщенного ячменя. Ячмень раскладывается на скатерти и оставляется на 2-3 дня, накрытый сверху покрывалом. Проросшие семена ячменя высушиваются на солнце. Далее поджаривают в печи пшеницу. Затем пшеница с ячменём перемалываются. Образовавшаяся масса заливается тёплой водой и выстаивается на протяжении суток.

Значение

Ещё не решён окончательно вопрос о том, к каким продуктам отнести тач — к супам или напиткам. Употребляют его как в тарелке с ложкой, так и в стакане. Если характеризовать его по составу и технологии приготовления, это суп. Однако, однообразная, жидкая консистенция и отсутствие второстепенных элементов указывает на то, что тач напиток.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 19.10.2024, 22:48

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 22:32 | Сообщение # 5

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта iamcook.ru

ТЫКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

Что это - напиток или десерт? Решать Вам. Этот простой и вкусный кисель придется по вкусу как взрослым, так и детям. А его легкий, тонизирующий вкус поднимет настроение в любую погоду.

Ингредиенты:

Тыква - 200 граммов.
Апельсин (крупный) - 2 шт.
Крахмал - 1 ст. ложка.
Сахар или мёд - по вкусу.
Корица - по вкусу.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками, завернуть в фольгу и запечь в духовке (от 20 до 40 минут в зависимости от размера ломтиков).

Из апельсинов выжать 200 мл сока. В отдельную чашку отлить 3 ст. ложки готового сока и перемешать с 1 ст. ложкой крахмала.

Готовую тыкву остудить и измельчить блендером до однородной массы.

В кастрюле смешать тыквенное пюре с апельсиновым соком, добавить по вкусу сахар, перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения. Тонкой струйкой влить в закипающую массу оставшийся апельсиновый сок, смешанный с крахмалом. Постоянно помешивая, прокипятить около 2 минут. По вкусу добавить корицу.

Остудить. Подавать порционно.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 23:03 | Сообщение # 6

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта povarenok.ru

БАНАНОВЫЙ КИСЕЛЬ (от кашля)

Не является традиционным русским, но это прекрасное средство от кашля, вылечивает даже бронхит! Особенно помогает маленьким деткам, да и взрослым тоже.

Ингредиенты:

- 1 банан (крупный, зрелый)
- 1 ст.л. сахара
- 200 мл воды (крутой кипяток)

Приготовление:

Очистить банан, помять вилкой (лучше деревянной толкушкой) в пюре, перемешать с сахаром. Залить кипятком, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.

Желейную массу процедить через сито (по желанию), подогреть и пить теплым. Сито должно быть не железным, иначе масса потемнеет.

Полезный киселёк готов! Принимать надо по пол чашки напитка через каждые 2 часа, пить тёплым, несколько дней и всё будет в порядке.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 20.10.2024, 15:32

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.10.2024, 23:37 | Сообщение # 7

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО КИСЕЛЯ

Как правильно готовить традиционный напиток, знакомый каждому с детства: технология приготовления и советы.

Крахмал

Главное, что отличает кисель от компота и морса, - это его густота, которая достигается добавлением крахмала - картофельного или кукурузного.

От количества крахмала зависит степень густоты напитка.

Среднее соотношение: 2 столовые ложки картофельного крахмала на 4 стакана киселя. 3 столовые ложки - это уже густой кисель, который превращается из напитка в десерт.

Кисель на десерт

Для подачи густого киселя понадобятся формочки или розетки, их предварительно нужно смочить холодной водой. Затем кисель разливают по формам, а когда охладится - аккуратно переворачивают формочки на блюдца и украшают получившийся десерт ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.

Основа

Кисель получается одинаково вкусным из свежих или замороженных ягод. Чаще всего его варят из вишни, клюквы, смородины, клубники. Для ускорения процесса варки - вместо "живых" ягод используют фруктовые соки, сиропы и варенье. Кисель можно готовить и на основе сушёных плодов (яблоки, курага, шиповник, черника). Ну и, конечно, классика жанра - молочный кисель.

Технология

Сначала готовится сироп: для этого 2 стакана воды доводят до кипения, добавляют 3/4 стакана сахара и разведённый в стакане холодной воды крахмал (2 столовые ложки). Помешивая, дают сиропу закипеть и выключают.

Из ягод выжимают сок (или, протирая сквозь сито, - получают пюре). Полученный сок вливают в готовый сироп и хорошенько размешивают. Теперь кисель осталось только охладить.

Маленькие секреты

Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, кисель посыпают сахаром или сахарной пудрой.

Кисель не следует долго кипятить, иначе он станет жидким.

Разводить крахмал нужно во время варки сиропа, если сделать это заблаговременно - он осядет на дно.

Чтобы кисель получился с более насыщенным вкусом, из свежих ягод (фруктов), желательно, сначала выжать сок или приготовить пюре, а из жмыха сварить отвар.

Ещё тонкость: отжатый сок или пюре лучше добавлять в кисель лишь после его заваривания крахмалом, так лучше сохраняются не только витамины, но и цвет, вкус и аромат ягод.

Крахмал разводят охлаждённым (!) отваром, соком или сиропом. Добавляя большее или меньшее количество крахмала, получают кисель разной густоты.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 00:35 | Сообщение # 8

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

При выборе крахмала не стоит забывать, что кукурузный намного слабее картофельного и его потребуется вдвое больше.

Секреты приготовления киселей на крахмале

1. Для приготовления киселя используются разные виды крахмала: кукурузный, картофельный, пшеничный или рисовый. Кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного.
2. Если вы готовите кисель из картофельного крахмала, то его нужно только довести до кипения, но не кипятить.
3. Если вы готовите кисель из кукурузного крахмала, то его нужно довести до кипения и варить 5 минут.
4. При варке киселя весь объём жидкости нужно разделить на 5 частей. В одной части развести крахмал, а в четырёх частях — сахар. Жидкость с растворённым сахаром нужно довести до кипения, а затем влить при непрерывном помешивании в кипящую жидкость меньшую часть с растворённым крахмалом.
5. Молочные кисели лучше варить на кукурузном крахмале.
6. Сахар добавляется в зависимости от густоты киселя. Чем гуще кисель, тем больше сахара нужно.
7. Густые кисели после застывания можно заливать слоями.

Нормы крахмала при заваривании киселей

1. Для густого киселя требуется 75-90 г крахмала на 1 л жидкости или 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости.
2. Для киселя средней густоты требуется 45-55 г картофельного крахмала на 1 литр жидкости или 1 десертная ложка на 1 стакан.
3. Для жидкого киселя требуется 40 г кукурузного крахмала или 20 г картофельного на 1 литр жидкости или 1 чайная ложка на 1 стакан.
4. Для кисельной подливки требуется 25 г кукурузного крахмала на 1 л жидкости.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 01:52 | Сообщение # 9

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ

Ингредиенты:

- Молоко - 4 стак.
- Шоколад - 50 г
- Сахар - 0,5 стак.
- Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л.
- Ванильный сахар - 1 щепотка

Приготовление:

Шоколад натереть на крупной тёрке, залить горячим молоком, добавить сахар и довести смесь до кипения, после чего ввести разведённый в холодном кипячёном молоке крахмал и снова довести до кипения. По желанию можно добавить ванильный сахар. Снять с огня, разлить в стаканы и охладить.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 02:00 | Сообщение # 10

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ТЫКВЕННЫЙ

Ингредиенты:

- Тыква (мякоть) - 400 г
- Крахмал кукурузный - 2 ч.л.
- Молоко (холодное) - 1/3 стак.
- Молоко - 1 л
- Сахар - по вкусу

Приготовление:

400 г мякоти тыквы натереть на мелкой тёрке, 2 чайные ложки крахмала размешать в 1/3 стакана холодного молока, влить струйкой в 1 л кипящего молока с сахаром, взятым по вкусу. Помешивая, кипятить не дольше 2 минут, понемногу добавляя тыквенную массу. Постоянно мешая, кипятить на слабом огне до загустения.

Тыква не имеет собственного, ярко выраженного вкуса, поэтому при приготовлении тыквенного киселя лучше использовать какую-то фруктовую отдушку, например, 1-2 щепотки апельсиновой, лимонной или мандариновой цедры, натертой на мелкой тёрке или 1 пакетик ванильного сахара. Кисель получается вкусным и очень красивого янтарно-жёлтого цвета.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 02:07 | Сообщение # 11

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ИЗ ПАРЕНОЙ КАЛИНЫ

Ингредиенты:

- калина - 200 г
- сахар - 2 стакана
- крахмал картофельный - 1,5 ст. ложки
- вода - 4,5 кг
- мелисса - 1 веточка

Приготовление:

1. Калину переберите, промойте, ягоды отделите от веточек, положите в посуду, добавьте 2 стакана воды, плотно закройте крышкой и парьте в духовке 2-3 часа при 100-120 °С.
2. Пареную калину протрите через сито, добавьте 3 стакана горячей воды, доведите до кипения. В стакане холодной воды разведите крахмал, чтобы не было комков.
3. Введите его тонкой струйкой, помешивая, в отвар с калиной. Кисель доведите до кипения, разлейте в стаканы или в вазочки, охладите.
4. При подаче оформите листиками мелиссы.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 02:14 | Сообщение # 12

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ВИШНЁВЫЙ

Ингредиенты:

- вишня без косточки - 0,5 килограмма
- сахар - 0,5 килограмма
- крахмал - 2 столовые ложки
- вода - 3 литра

Приготовление:

Воду доводите до кипения, добавляете в неё сахар, кладёте вишню, добавляете растворённый в прохладной воде крахмал.
Доводите до кипения и охлаждаете.

Подавайте, заранее разлив по стаканам с добавлением ягод вишни.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 02:35 | Сообщение # 13

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ

Ингредиенты:

- клюква 180 г
- вода 1,2 л
- сахар 180 г
- крахмал картофельный 2 столовые ложки

Приготовление:

Клюкву перебирают и хорошо промывают холодной водой. Отжимают сок, сливают его в неокисляющуюся посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и проваривают 6 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают. В приготовленный отвар кладут сахар, доводят до кипения и проваривают до растворения сахара. Затем в кипящий сироп при непрерывном помешивании добавляют крахмал, разведённый частью охлаждённого отвара, и доводят до кипения, но не кипятят. После заваривания крахмала сразу вливают сок и хорошо перемешивают. Разливают кисель в стаканы или вазочки. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, посыпают сахаром или сахарной пудрой.

Охлаждают и подают. Можно положить сверху шарик мороженого или взбитые сливки.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 02:42 | Сообщение # 14

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ КОФЕЙНЫЙ

Ингредиенты:

- кофе чёрный крепкий - 2 стакана
- молоко - 1/2 стакана
- крахмал картофельный - 1 ст. ложка
- сахар

Приготовление:

В холодном молоке разведите крахмал, влейте смесь тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящий кофе. Добавьте сахар по вкусу.

Как только кисель загустеет, снимите его с огня и охладите.

Приятного аппетита!!!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 02:52 | Сообщение # 15

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ СЛОЁНЫЙ

Ингредиенты:

- клубника - 12 ягод

Для орехового киселя:

- орехи лесные - 6 ст. ложек
- молоко - 2 л
- сахар - 6 ст. ложек
- крахмал - 6 ст. ложек

Для шоколадного киселя:

- молоко - 1 л
- крахмал - 2 ст. ложки
- ваниль - 1/4 стручка
- какао-порошок - 4 ст. ложки
- корица молотая - 1 г
- соль - 1 щепотка
- мороженое - 250 г

Приготовление:

Орехи прокалите, удалите коричневую оболочку, размелите или порубите, затем сварите с молоком и сахаром, влейте разведённый в холодном молоке крахмал и доведите до кипения. Охладите.

Для шоколадного киселя в молоко добавьте ваниль и доведите до кипения. Крахмал, какао и корицу разведите небольшим количеством молока, влейте в кипящее молоко и вновь доведите до кипения. Добавьте щепотку соли, чтобы на поверхности киселя не образовывалась плёнка. Охладите.

Перед подачей кисели выложите слоями в креманки, уложите сверху шарик мороженого и оформите клубникой.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 03:03 | Сообщение # 16

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ИЗ АНАНАСОВОГО СОКА

Ингредиенты:

- сок ананасовый - 2 стакана
- вода - 3 стакана
- крахмал картофельный - 2 ст. ложки
- сахар - 1/2 стакана

Приготовление:

Сахар залейте водой и сварите сироп.
В кипящий сироп влейте крахмал, разведённый 1 стаканом ананасового сока. Смесь доведите до кипения, влейте оставшийся сок и перемешайте.

Перед подачей кисель охладите.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 03:39 | Сообщение # 17

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ОРЕХОВЫЙ

Ингредиенты:

- фундук - 150 г
- финики - 50 г
- сахар - 2 стакана
- крахмал картофельный - 4 ст. ложки
- корица молотая - по вкусу

Приготовление:

Орехи дважды ошпарьте кипятком, снимите кожицу, измельчите.
Финики мелко порубите, предварительно удалив косточку.
Орехи соедините с финиками и измельчите в блендере до получения однородной массы.
Влейте в кастрюлю 4 стакана воды, добавьте сахар, корицу, доведите до кипения, снимите пену. Влейте подготовленную ореховую массу и разведённый небольшим количеством воды крахмал. Вновь доведите смесь до кипения.
Перед подачей кисель охладите.

Приятного аппетита!!!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 11:06 | Сообщение # 18

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ИЗ ФИНИКОВ

Ингредиенты:

- финики - 150 г
- лимон - 1 шт.
- сахар - 2 ст. ложки
- крахмал - 1 ст. ложка
- сливки густые - 250 г
- сахарная пудра - 5 ч. ложек

Приготовление:

Финики, удалив косточки, залейте 5 стаканами воды и варите 20 минут.
С лимона снимите цедру, сок отожмите.
Финики протрите вместе с отваром, добавьте сахар, сок лимона, влейте крахмал, разведённый небольшим количеством воды, и доведите смесь до кипения.
Сливки взбейте с сахарной пудрой и соедините с цедрой.
Перед подачей кисель охладите, оформите взбитыми сливками и листиками мяты.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 11:22 | Сообщение # 19

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ПО-БЕЛОРУССКИ

Ингредиенты:

- малина - 160 г
- черника - 120 г
- вода - 500 г
- мука ржаная - 2 ст. ложки
- сахар - 4 ст. ложки
- мёд - 1 ст. ложка

Приготовление:

В горячей воде растворите сахар, доведите сироп до кипения. Затем введите ягоды, сварите их до готовности, добавьте мёд.
Постоянно помешивая, всыпьте ржаную муку и варите кисель до загустения.
Подавайте кисель охлаждённым.

Приятного аппетита!!!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 11:31 | Сообщение # 20

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ИЗ ВАРЕНЬЯ

Ингредиенты:

- варенье из черноплодной рябины - 150 г
- вода - 3 стакана
- сахар - 2 ст. ложки
- крахмал картофельный - 2 ст. ложки
- лимонная кислота - 1/4 ч. ложки

Приготовление:

Варенье разведите 3 стаканами воды, доведите до кипения, протрите через сито вместе с жидкостью.
Добавьте к пюре сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения. При постоянном помешивании введите крахмал, разведённый небольшим количеством охлаждённого отвара, и вновь доведите кисель до кипения.
Подавайте кисель охлаждённым, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 12:43 | Сообщение # 21

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

ЯБЛОЧНО-ОБЛЕПИХОВЫЙ КИСЕЛЬ

Ингредиенты:

- яблоки - 3 шт.
- облепиха - 1/2 стакана
- вода - 2 стакана
- сахар - 4 ст. ложки
- крахмал картофельный - 1 ст. ложка

Приготовление:

Яблоки нарежьте дольками, залейте 2 стаканами горячей воды, отварите до размягчения и протрите вместе с отваром.
Облепиху протрите, соедините с яблочным пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Разведите в 1 стакане холодной воды крахмал и влейте в яблочно-облепиховое пюре, доведите до кипения. Охладите.
Подайте кисель, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 14:05 | Сообщение # 22

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ

Ингредиенты:

- сок лимонный - 1 ст. ложка
- мёд - 1/2 стакана
- вода - 4 стакана
- фруктоза - 1 ст. ложка
- крахмал картофельный - 1 ст. ложка

Приготовление:

Половину нормы мёда залейте горячей водой, добавьте фруктозу и доведите смесь до кипения. Крахмал разведите небольшим количеством холодной кипячёной воды, тонкой струйкой, помешивая, влейте в сироп, доведите его до кипения.
Снимите смесь с огня, влейте оставшийся мёд и лимонный сок, перемешайте.
При подаче кисель разлейте в стаканы и охладите.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 14:13 | Сообщение # 23

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

КИСЕЛЬ МНОГОСЛОЙНЫЙ

Ингредиенты:

- молоко - 1 стакан
- крахмал картофельный - 2 ст. ложки
- сок смородиновый - 1 стакан
- сок облепиховый - 1 стакан
- сахар - 4 ст. ложки
- сахар ванильный - 1 ст. ложка

Приготовление:

Крахмал разведите 1 стаканом холодной кипячёной воды.
Молоко доведите до кипения, всыпьте ванильный сахар, влейте 1/3 стакана крахмала, доведите кисель до кипения, охладите.
Соки по отдельности доведите до кипения, соедините с сахаром и также влейте в каждый сок по 1/3 стакана крахмала, доведите смесь до кипения, охладите.
В креманку уложите, чередуя, слоями кисели, охладите.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 14:22 | Сообщение # 24

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Ингредиенты:

- 0,5 пачки овсяных хлопьев (пачка 800 граммов), из такого количества получается 6 пиалок киселя
- вода кипячённая чуть тёплая

Приготовление:

Хлопья нужно залить кипячёной тёплой водой на два пальца выше хлопьев. Кастрюлю с хлопьями укутать и поставить в тёплое место на 1,5-2-е суток. За это время хлопья немного вспенятся и приобретут приятно-кисловатый запах.

Затем верхнюю гущу аккуратно снять в марлю, отжать в кастрюльку. Затем процедить и отжать остальную гущу и жидкость. Затем жидкость, которая получилась, нужно ещё раз протереть через сито.

Овсяные отжимки, которые останутся, не выбрасывайте, из них можно напечь вкусных оладий или пирог.

Затем жидкость ставим на огонь и, непрерывно мешая, доводим до кипения, огонь убавить, можно добавить немного сахара для вкуса, всё время мешая, варить кисель пока он не загустеет, как сметана или как заварной крем.

Разлить кисель по вазочкам, когда остынет - убрать в холодильник на пару часов. Там он окончательно застынет.

Можно кушать прямо так, можно посыпать сверху мелко порезанными сухофруктами, орешками или сахаром. А можно развести молоком.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 20.10.2024, 14:29 | Сообщение # 25

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4805

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт с сайта liveinternet.ru

ЦАРСКИЙ КИСЕЛЬ

Чтобы кисель получился с более насыщенным вкусом, из свежих ягод (фруктов), желательно, сначала выжать сок или приготовить пюре, а из жмыха сварить отвар.

Ещё тонкость: отжатый сок или пюре лучше добавлять в кисель лишь после его заваривания крахмалом, так лучше сохраняются не только витамины, но и цвет, вкус и аромат ягод.

Крахмал разводят охлаждённым (!) отваром, соком или сиропом. Добавляя больше или меньше количества крахмала, кисель получается разной густоты.

Рецепт киселя на 4 порции (1 литр):

В холодном ягодном отваре (компоте, сиропе, соке) развести 6 чайных ложек крахмала, тщательно перемешать. Добавить ягодное пюре или жмых. Довести до кипения, но не кипятить. Сразу же снять с огня и охладить.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.