 |
|
| Пятница, 19.04.2024, 23:15 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
копилка кулинарных хитростей
| |
| Barakuda | Дата: Воскресенье, 02.06.2013, 21:28 | Сообщение # 1 |
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
|  кулинарные хитрости
1.Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
2.Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим при запекании в духовке, в духовой шкаф ставят сосуд с водой
3.Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить
4.Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке
5.Вкусный и наваристый бульон-в холодную воду, вместе с мясом кладу морковь и луковицу. Не давать бурлить бульону, при окончании варки - выбросить овощи, они впитали всё невкусное ,что могло быть, процедить.
6. При жарке картофеля солить в самом конце, чтоб картофель был с корочкой и не дал сок.
7.Белый и чёрный хлеб хранить раздельно ,желательно в холодильнике.
8.Если кусок мяса прямо с холодильника бросить в кипящую воду со специями и солью, то мясо получится очень сочным и вкусным - потому что сок из него не успевает вытечь, пока вы его размораживаете.
9.Если при варке борща все овощи протушить а потом залить кипятком и добавить специи то борщ будет и вкуснее и быстрее
10. Не забудьте муку перед использованием обязательно просеять, чтобы обогатить её воздухом.
11.Для каждого вида теста используйте воду определённой температуры.
*Дрожжевое тесто "любит" тёплую воду, но все остальные компоненты для него должны быть комнатной температуры. Для этого яйца и масло стоит вынуть из холодильника заранее.
* Для пресного слоёного и сдобного теста лучшая вода - прохладная.
12.Для того, чтобы фасоль сварилась быстрее, надо ее доводить до кипения, сливать воду и снова заливать холодной водой (5-6 раз). А потом добавить немного сахара и варить до готовности.
13.Чтобы картофель сварился быстрее нужно положить в кастрюлю кусочек сливочного масла.
14.Чтобы макаронные изделия не слипались, то в воду следует добавить подсолнечное масло.
15.Жесткую говядину нужно порезать обязательно поперек волокон, и по возможности выдержать в каком-то маринаде - соевый соус, кефир, майонез, сок лимона, уксус наконец.
16.Чтобы свекла сварилась быстро, нужно отварить ее в течение получаса, слить воду и залить холодной водой.
17.Если нужно получить наваристый бульон, то мясо заливаем холодной водой. А если нужно вкусное отварное мясо, то кладем мясо в кипяток.
 
Сообщение отредактировал Barakuda - Воскресенье, 02.06.2013, 21:30 |
| |
| |
| Fima | Дата: Четверг, 23.10.2014, 20:53 | Сообщение # 2 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| 28 кулинарных хитростей на вес золота.
1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля.
5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
20. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
22. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
24. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
26. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.
28. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
 
|
| |
| |
| Fima | Дата: Суббота, 25.07.2015, 06:57 | Сообщение # 3 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| 7 СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЕЙШИХ КОТЛЕТ
.
Прочитав эту статью, вы научитесь жарить такие вкусные котлеты, что вам позавидует любой шеф-повар! Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.
Секрет 1. Для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на ¾ из говядины, и на ¼ - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.
Секрет 2. Добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.
Секрет 3. Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.
Секрет 4. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!
Секрет 5. Тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.
Секрет 6. Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.
Секрет 7. Очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь. Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.
Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!
Приятного аппетита Вам и членам Вашей семьи!
|
| |
| |
| Fima | Дата: Понедельник, 27.07.2015, 20:25 | Сообщение # 4 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| 1. Чтобы придать легкий чесночный аромат всему блюду, натри зубчиком чеснока тарелку, а тогда уже выкладывай на нее салат или гарнир.
2. Новый вкус маринада для мяса: темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, соль и перец по вкусу. Пиво можно добавлять в тушеные овощи, оно придаст особый запах и вкус обычному вареному картофелю.
3. Пересоленный суп можно спасти двумя методами. Окуни в него марлю с небольшим количеством несоленой каши и провари, каша впитает в себя лишнюю соль. Второй способ: окуни в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Когда сахар начнет таять, вынь ложку, процедуру повтори несколько раз, меняя сахарные кубики.
4. Соли печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой.
5. Чтобы верх пирога не пригорал, прикрой пирог смоченной бумагой.
6. Белоснежным получится рис, если при варке добавить в него немного уксуса.
7. Для нарезки яйца, сваренного вкрутую, смочи лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет крошиться.
8. Если бросить в бульон кусочек льда и довести его до кипения, он будет прозрачным.
9. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее в открытой посуде.
10. Фарш будет вкуснее, если добавить в него немного сырого лука, немного поджаренного лука и мелко натертый сырой картофель.
11. Используй лимонный сок в блюдах, частично заменяя им соль. Это полезно для регуляции давления, ты не пересолишь блюдо, а цитрусовый привкус придаст изысканный аромат продуктам.
12. Говядина не будет жесткой, если перед приготовлением ты замаринуешь ее в майонезе в течение 30 минут.
13. Початок отварной кукурузы можно использовать в салате! Достаточно просто срезать острым ножом кукурузные зернышки.
14. Баклажан не будет неприятно горчить, если перед приготовлением ты нарежешь его на небольшие кусочки, посолишь и дашь немного постоять. Не забудь после этого промыть баклажаны в холодной воде.
15. Миндаль легко очистить от кожицы, если сначала прокипятить его в воде в течение 5 минут, а потом дать остыть орешкам в холодной воде.
16. Сметана будет лучше взбиваться в крем, если добавить в нее немного белка.
17. Если ты добавишь в молотый кофе щепотку соли, сваренный напиток будет в разы вкуснее!
18. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную вкусную корочку, достаточно его смазать сверху гранатовым соком, мёдом, разведенным коньяком или водой, сухим вином.
19. Жесткое мясо будет мягче, если добавить в бульон кожуру банана и варить мясо с ней.
20. Яблоки в шарлотке не будут опускаться на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
21. Вместо панировочных сухарей используй молотые орехи — вкус словами не передать! И намного полезнее сухарей.
22. Нагревай тарелки перед тем, как выложить в них горячее блюдо и охлаждай перед подачей холодных. Такая простая хитрость, а вкус станет более насыщенным, свежесть не утратиться.
23. Только что приготовленное мясо не нужно сразу же подавать на стол: дай ему немного остыть и приобрести полноту вкуса.
24. Винегрет будет намного вкуснее, если добавить в него столовую ложку молока и и чайную ложку сахарного песка.
25. Готовь только сухими руками.
26. Пробуй пищу во время приготовления! Это поможет тебе не ошибиться с количеством соли и приправ, правильно рассчитать время приготовления.
27. Перед тем как снять суп с огня, добавь в него немного свежего сока моркови, капусты или помидор. Это усилит вкус супа и обогатит его витаминами.
28. Тупым ножом проще нанести себе травму, ведь для нарезки продуктов ты прикладываешь больше усилий. Всегда держи ножи на кухне острыми!
29. Ваниль — отличная специя для заправок к овощным салатам. Попробуй, это вкусно!
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 16.04.2017, 15:05 | Сообщение # 5 |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4629
Награды: 24
Статус: Offline
| Как приготовить ЯЙЦО ПАШОТ
Яйцо пашот - это способ варки яйца без скорлупы. Название происходит от французского слова - пашот, что значит карман.
Раньше такое яйцо готовили в конверте из пергаментной бумаги. Сейчас вместо пергамента используют пищевую пленку, либо специальные приспособления в виде силиконового мешочка.
Однако самый простой способ - это приготовление яйца пашот без всяких дополнительных предметов - нужна только емкость для варки, вода и яйцо.
Рецепт приготовления яйца пашот
Существует миф о трудности приготовления яиц таким способом. На самом деле немного аккуратности и знание нескольких хитростей и правил помогут легко сделать отличное яйцо пашот.
Правило первое: яйцо должно быть свежим, а не лежавшим в холодильнике месяцами. В разных зарубежных книгах принято писать, что яйца нужны максимум двух-трех-дневные, но на самом деле, если яйцо лежало в холодильнике, то можно брать и недельные яйца, но старше, пожалуй, не стоит.
Чем более свежее яйцо, тем более клейкий и плотный у такого яйца белок, и он лучше обволакивает желток. У старых яиц белок водянистый и расползается в воде на хлопья
Правило второе: кастрюлька или ковшик, в котором делается яйцо пашот, должны быть глубокими, что бы яйцо плавно опустилось на дно, и белок успел обернуться вокруг желтка
Правило третье: вода не должна кипеть бурно.
Подогрейте воду до кипения, и убавьте огонь так, чтобы вода кипела очень тихо или, если возможно, вообще не кипела. Если вода будет кипеть бурно - то яйцо разорвет бурлящей водой на некрасивые ошметки и ничего не получится.
Хитрость первая
Если очень подстраховываться, то можно добавить немного винного белого уксуса, он поможет белку не растекаться. Но при этом есть риск, что яйцо будет со вкусом уксуса, белок более жестким, и если все остальное вы сделаете правильно - то никакой необходимости в уксусе нет.
Хитрость вторая
Сделайте воронку в воде, - для этого завертите воду подручным предметом. Это делать необязательно, но предполагается, что такой способ может помочь, если яйца не совсем свежие
Правило четыре для перфекционистов
Для абсолютно идеального яйца, чтобы не плавали лишние хлопья, слейте водянистый белок, который есть даже в свежем яйце. Для этого разбейте яйцо над шумовкой и дайте стечь водянистой составляющей, а после аккуратно переложите яйцо в кастрюлю.
Правило пять
Если вы не перфекционист и пропустили правило 4, то разбейте яйцо низко над водой, так чтобы оно как можно более плавно опустилось в воду. Для подстраховки можно разбить в чашку, а потом из чашки вылить аккуратно в воду.
Если кастрюля широкая, то можно варить одновременно несколько яиц
После всех процедур оставьте яйцо вариться 3-4 минуты, затем аккуратно достаньте шумовкой.
Для красоты белок аккуратно обрезают. Из правильно сваренного яйца пашот должен вытекать при надрезе желток.
В ресторанах яйцо варят 1,5-2 минуты, затем погружают в ледяную воду для остановки процесса варки, вынимают и помещают в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Когда необходимо - достают и прогревают минуту в горячей воде.
Яйца пашот при подаче можно солить, перчить, они отлично сочетаются со спаржей.
При добавлении к яйцу пашот голландского соуса и поджаренной булки получаются яйца Бенедикт.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Пятница, 21.04.2017, 19:31 | Сообщение # 6 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Полезная информация 
1. Как засушить зелень на зиму
Сушить укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей, тимьян, розмарин достаточно просто: зелень нужно тщательно вымыть, отряхнуть от капель воды, обсушить на полотенце и расстелить на подносе или плотной белой бумаге для высушивания. Сушат в тени. Раскладывать лучше тонким слоем, чтобы был доступ воздуха ко всем слоям травы. В процессе периодически ворошить зелень руками, чтобы она высыхала равномерно. Место для сушки должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Обычно зелень прекрасно высыхает на кухне. Процесс длится несколько дней до тех пор, когда стебли станут ломкими.
Для салатов и мяса берут нежную молодую зелень, она сохнет очень быстро. Укроп для добавления в супы лучше брать цветущий, сушить с зонтиками и стеблями. У него аромат и вкус насыщеннее.
2. Как заморозить зелень
Замороженная зелень лучше сохраняет витамины. Замораживать пряные травы на зиму можно двумя способами: сами по себе и в кубиках льда. Сам процесс подготовки зелени к замораживанию стандартный: помыть, обсушить и мелко нарубить.
Заморозить зелень в кубиках льда очень удобно. Нужно просто положить по небольшой щепотке в стандартные формы для льда, залить водой и заморозить. Готовые кубики льда с зеленью складывают в пакетики и хранят в морозильнике. Так удобно не только замораживать, но и использовать: просто достаете 1-2 кубика льда и кидаете в готовящееся горячее блюдо.
Можно замораживать в воде и целыми листиками мяту, базилик, шалфей, такие кубики льда будут красиво смотреться в разных коктейлях
Если вы хотите заморозить зелень без добавления воды, просто сложите ее в пластиковые контейнеры или специальные плотно закрывающиеся пакеты и уберите морозилку. При этом постарайтесь разложить нарезанную зелень небольшими порциями так, чтобы она не смерзлась в один большой комок – ее неудобно будет доставать и отделять от общей массы.
3. Как засолить зелень
Засолка зелени раньше была довольно популярным способом его заготовки на зиму. Обычно так заготавливали укроп. Сейчас этот способ применяют редко, но некоторым хозяйкам он нравится.
Промытую и мелко нарубленную зелень тщательно перетирают с солью в миске (примерно 1 ст. л. соли на большой пучок укропа) и оставляют примерно на полчаса. Появляется сок, после чего зелень вместе с соком плотно раскладывают в стерильные банки, хорошенько приминая сверху. Присыпав укроп в банке тонким слоем соли, ее плотно закрывают и убирают в холодильник.
Используя в блюдах засоленный укроп, не забывайте добавлять в них меньше соли, чем обычно.
4.Уксус для маринадов, соусов, салатов.
На 0,5 литра уксуса бросайте 1 - 2 зонтика укроп. Пусть постоит 10 дней. Затем процедите и отправляйте на хранение. Можно приготовить уксус из укропа, кинзы, мяты, петрушки, эстрагона, настаивайте 2- 3 дня. Можете использовать зеленый уксус для маринадов, соусов, салатов и других целей, как и обычный.
5. Лук с солью
Для заготовки подойдет лук-репка. Лук очищаем, режем кольцами, перемешиваем с солью и раскладываем по банкам, так чтобы лук дал сок (плотно набиваем). Банки завязать марлей и поставить в холодное место.
6.Соленый укроп.
Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. На 1 кг укропа - 200гр соли. Засоленный укроп хранить в прохладном месте.
7.Щавель консервированный
Щавель отличается высокой естественной кислотность, поэтому консервировать его несложно.
Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть, потому что на листьях, особенно после дождей, бывает много песка и земли. Бланшировать кипящей воде 3-4 мин. и протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин.
Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не более 1 мин, а затем плотно уложить в банки и стерилизовать.
Можно законсервировать щавель и без стерилизации - с помощью соли. Щавель вымыть и слегка порубить ножом. Смешать с чистой сухой солью (на 900 г щавеля 100 г соли). Плотно наполнить такой смесью банки и укупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10°C, но не допускать замораживания.
8.Заморозка зелени "колбаской"
Попробуйте заготовить зелень таким способом очень удобно хранить и использовать. Можно взять рукав для запекание и зафиксировать его, по размеру диаметр который вам нужен (заполняете такой мешочек зелень разная и в морозилку), такую заготовку удобно использовать отрезал от "колбаски" сколько нужно снял пленку и в суп.
9.Зелень на зиму в масле.
Для того, чтобы заготовить зелень на зиму в масле, необходимо ее промыть, измельчить (нашинковать или пропустить через мясорубку) , сложить в банку и залить растительным маслом и аккуратно перемешать, чтобы масло равномерно распределилось по всей банке. Зелень должна быть покрыта слоем масла примерно в палец толщиной. Банку с зеленью нужно плотно закрыть и поставить в холодильник, храниться она будет несколько месяцев.
10.Смесь витаминная
Взять всего по 1 кг: петрушки, укропа, лук – порея, морковки, томатов, соли и 0,5 сельдерея. Все помыть и нарезать. Нарезанную зелень и корешки петрушки и сельдерея соединить, тщательно перемешать с солью и уложить в банки, чередуя помидорами и морковкой. Банки накрыть крышками или пергаментной бумагой. Кладите в еду которую варите за 10 мин до окончания варки.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:20 | Сообщение # 7 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| 20 СЕКРЕТОВ ДЛЯ УМНЫХ ХОЗЯЮШЕК!
1. Если вы хотите выпить ароматный и вкусный кофе не доводите его до кипения. Но если все же случился досадный инцидент, и вы передержали этот напиток на огне, медленно снимите его с огня, и просто добавьте несколько капель холодной воды. Также, чтобы кофе получил особый вкус необходимо при приготовлении добавить щепотку соли.
2. Чтобы ваш рис был белоснежным и рассыпчатым, влейте в кастрюлю, в которой варится рис уксус (1 ст. ложку).
3. Хотите удивить своих родных вкусными блюдами, всегда используйте смешанный фарш: мясо, морковь, сырая картофель, мясной бульон и горчица – это именно те ингредиенты, которые помогут вам удивить всех простотой и вкусом.
4. Чтобы сметана не свертывалась в подливе, добавьте в нее совсем немного молока.
5. Чтобы капуста для начинки была мягкой, порубите ее, далее обдайте кипятком, а после опустите в холодную воду. Слейте воду, отожмите овощ и все, можно жарить. Цвет не теряется, капуста не темнеет.
6. Чтобы заменить вино в блюде (например, нельзя спиртного или угощенье рассчитано и на детей), растворите в уксусе 2 чайные ложки сахара.
7. Птица, которую не потрошили, имеет больший срок хранения, нежели та, которую уже выпотрошили.
8. Лимонная кислота или чайная ложка свежевыжатого лимона сделает ваш рис белым и рассыпчатым. Добавьте указанные ингредиенты в кипящую воду. И еще не накрывайте кастрюлю с рисом крышкой.
9. Сосиски могут быть вкусными не только варенными. Обмажьте их горчицей и поджарьте на сковородке.
10. Для того чтобы легко очистить печень от пленки, обмакиваете руки солью.
11. Если хотите сделать мясо мягким и сочным опустите его не в холодную воду, а сразу в кипяток и желательно его не резать на мелкие кусочки, а варить целым куском.
12. Чтобы в томатной пасте, которую уже открыли, не было плесени смажьте крышку сухой горчицей.
13. Для того чтобы ваш кисель имел вкус, аромат и цвет свежих ягод, сок отжатый из них кипятить не нужно. Варить нужно только уже отжатые ягоды, сахар и крахмал до густоты. Сок из отжатых ягод необходимо вливать именно в кисель.
14. Свекла – это овощ, который варится очень долго не менее 4 часов. Однако есть хитрость, варить нужно один час, а после поставить под струю холодной воды – на 10-15 минут. Свекла готова к употреблению.
15. Для того чтобы консервированные огурцы приятно хрустели, во время консервации необходимо добавить немного амаранта – листочки этой травы сделают свое дело.
16. Винегрет станет еще вкуснее, если в него добавить 1 ст. ложку молока и 1 чайную сахара. Тонкий и приятный вкус просто гарантирован.
17. Продукты лучше хранить в холодном месте. Жир становится горьким при попадании прямых солнечных лучей. Также быстро портятся и очень боятся солнца: шоколад, майонез и халва.
18. Майонез из магазина не очень полезный. Заменить его можно сметаной, добавив в нее горчицы и желток яйца, сваренного вкрутую.
19. Мясо можно сделать мягким предварительно замочив его в уксусе, кислом молоке, свекольном рассоле или квасе.
20. Ломтик лимона или моркови, который положен на колбасу или под крышку банки с горчицей сделают оба продукты свежими.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:20 | Сообщение # 8 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| КАК РАЗДЕЛИТЬ БЕЛОК И ЖЕЛТОК  1. Если вы хотите разделить яичный желток от белка, яйцо должно быть как можно более свежим. Предохраняющая мембрана, за которой скрывается желток, со временем слабеет и легко рвется, из-за чего возникают проблемы, так как если даже одно пятнышко желтка попадет в белок, он не подойдет для взбивания. Поэтому с чрезвычайно свежими яйцами это вряд ли может произойти.  2. Поставьте две миски рядом. Решительным, но аккуратным движением разбейте яйцо в середине об одну миску, затем обоими руками разломайте скорлупу на две половинки. Затем, держа яйцо над одной миской, переливайте желток из половинки в половинку так, чтобы белок упал вниз. Когда не осталось белка, перелейте желток в другую миску.  3. Если для рецепта нужно разделить больше, чем одно яйцо, делайте по очереди, держа яйцо над отдельной мисочкой. Таким образом, если туда случайно попадет желток, остальные белки не будут испорчены.  4. Часто возникает вопрос, куда девать оставшиеся желтки и белки. Яйца отлично замораживаются, поэтому вы можете упаковать их в маленькие контейнеры и надписать их количество - потом вы ни за что не догадаетесь, сколько их там на самом деле.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:20 | Сообщение # 9 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Чтобы варенье не вытекало
В варенье или джем для начинки пирогов или пирожков я обязательно добавляю немного порошка растворимого желе того же вкуса и цвета. Например, для клубничного варенья или джема - клубничное желе, для абрикосового - абрикосовое желе и т. п. Это не только подчеркнет вкус начинки, но и придаст ей более устойчивую консистенцию, благодаря чему варенье не вытечет из пирога. Пропорция такая: столовая ложка порошка желе на стакан варенья или джема.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:20 | Сообщение # 10 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Легкий способ очистки чеснока
Поместите зубчики чеснока на 10 секунд в микроволновую печь (время может меняться в зависимости от мощности печи). Кожица сама отслоится и раскроется, вам останется только извлечь зубчик. (Этот способ подходит только для сухого чеснока. В свежем чесноке, который сейчас продается на рынке, слишком много воды.)
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:21 | Сообщение # 11 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Хрустящие вкусные чипсы
Чтобы чипсы получились вкусными и хрустящими, я использую свою методику: на полчаса замачиваю нарезанную картошку в холодной соленой воде. Чипсы впитывают соль и в результате после приготовления становятся хрустящими.
Для того чтобы корочка была более плотной и аппетитно хрустела, можно сделать следующее: сцедить соленую воду и тщательно обсушить ломтики картофеля чистым кухонным полотенцем. Смешать муку (1-2 ст. л.) и немного соли, насыпать эту смесь в большой полиэтиленовый пакет, туда же поместить порцию чипсов. Затем надуть пакет воздухом (как воздушный шарик) и хорошенько потрясти - ломтики покроются тонким слоем муки, которая во время жаренья превратится в хрустящую корочку.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:21 | Сообщение # 12 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Как отличить сырое яйцо от вареного
Если случайно рядом оказались варёные и сырые яйца, то можно легко определить, какие сырые, а какие вареные.
Положите яйцо на стол и крутите, как волчок. Если яйцо начнёт вращаться быстро, оно вареное.
Если крутится медленно и после нескольких оборотов останавливается - сырое.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:21 | Сообщение # 13 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Хрустящая корочка для запеканки
Измельченные крекеры или панировочные сухари смешайте со сливочным маслом и перед началом выпечки равномерно посыпьте этой смесью поверхность запеканки. Корочка получится вкусной и хрустящей.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:21 | Сообщение # 14 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Осталось вино - что делать?
Если у вас осталось вино, которое используется в кулинарных целях, налейте его в кастрюлю, поставьте на огонь и уваривайте, пока объем не уменьшится. Налейте вино в контейнер для льда и заморозьте. Ледяные кубики концентрированного вина вы сможете с успехом использовать для приготовления разных блюд.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:21 | Сообщение # 15 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Как использовать фрукты, которые вот-вот испортятся
Никто не ест фрукты, и они вот-вот испортятся? Вымойте их, вырежьте проблемные места, а остальное нарежьте маленькими кубиками, поместите в небольшие пластиковые контейнеры и храните в морозильной камере. Таким образом фрукты сохранят свой вкус и аромат, и, когда вам захочется, вы сможете использовать их для приготовления фруктового коктейля или мороженого.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:21 | Сообщение # 16 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Сок из цитрусовых
Для того чтобы выжать из лимона или апельсина весь сок, покатайте его с легким нажимом по поверхности стола и только после этого разрежьте. Это позволит выдавить максимум сока.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:22 | Сообщение # 17 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Как использовать оставшиеся белки
Вместо небольших безе можно испечь коржи, которые послужат прекрасной основой для тортов-муссов, тирамису и других десертов. Такие заготовки отлично сохраняются в морозильной камере. Для разнообразия к взбитым белкам можно добавить измельченные грецкие орехи, или молотый миндаль, или каленые и затем смолотые орехи фундук, или кокосовую стружку.
Для двух меренговых коржей диаметром 26 см вам понадобятся 4 белка и стакан сахара.Взбивайте белки, добавляя сахар постепенно, с промежутками в одну минуту. При желании добавьте 2 столовые ложки любых орехов одного вида (см. выше). Выпекайте коржи при низкой температуре (100 градусов) в течение двух часов и подсушите в выключенной духовке.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:22 | Сообщение # 18 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Жарим лук без опасений
Чтобы масло не брызгало во все стороны, когда мы жарим лук, следует поступить так. Предварительно слегка посолите лук, а когда он выпустит сок, обсушите и только тогда добавляйте в сковороду с разогретым маслом. Теперь можно жарить лук, не опасаясь, что масло забрызгает плиту. К тому же такой жареный лук будет нежным и вкусным.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:22 | Сообщение # 19 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Чтобы чеснок не пригорал
Чеснок, особенно толченый, очень быстро подгорает во время жаренья. Слегка замедлить процесс и не дать чесноку пригореть поможет вода. Нагрейте в сковороде масло, добавьте чеснок, сразу же влейте столовую ложку воды и перемешайте. Теперь чеснок не пригорит - он будет красивым и ароматным.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:22 | Сообщение # 20 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Как работать с желатином
Залейте желатин кипятком из обычного электрического чайника и тщательно перемешайте. Дайте постоять 2 минуты. Поставьте в микроволновую печь и нагревайте полминуты, затем тщательно перемешайте. Так я всегда работаю с желатином, и все получается!
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:22 | Сообщение # 21 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Добавляя мед
Нередко, отмеряя мед для добавления в тесто или в соус, мы сталкиваемся с тем, что часть меда остается в ложке. Чтобы этого не произошло, смажьте ложку растительным маслом перед тем, как зачерпнуть мед. Масло не позволит меду прилипнуть к ложке, отмеренная порция меда без проблем будет добавлена в миску с продуктами, а ложка останется практически чистой.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:22 | Сообщение # 22 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| 
1.Курица получится очень сочной, если перед запеканием ей под кожу положить кусочки сливочного масла, растертого с травами и чесноком.
2.Чтобы сырники не разваливались, в тесто для них нужно класть только желтки, без белков.
3.Сыр, маринованный в оливковом масле, - идеальное решение для любой трапезы. Нарежьте кубиками твердые сыры (фета, кашкавал,), положите в стеклянную банку с пучком пряной зелени, острыми красными перчиками и горошинами черного перца. Залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрыло содержимое банки. Можно хранить 2 дня при комнатной температуре. Подавать с хлебом.
4.Как готовить печень, чтоб не горчила?
1/ вымачивать в молоке не менее 2 часов. А еще лучше в кефире.
2/Хорошо натереть пищевой содой на 30 мин. можно и дольше. Хорошо помыть и печень будет очень нежная без горечи.
5.Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать сливочным маслом.
6. Свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей и пр.), а также пряные травы нужно применять обязательно, так как это не только улучшит внешний вид, вкус ваших блюд, но и обогатит их витаминами и минеральными солями.
7. Нельзя слишком мелко, как и слишком крупно размалывать кофейные зёрна. Мелко молотый кофе проходит через фильтр- кофе будет мутным. Крупномолотый кофе, в свою очередь, медленно растворяется и теряет аромат.
8.Нельзя нагревать выше 80* смеси, в состав которых введён сырой яичный жёлток (супы, соус, молоко и др.), так как жёлток свернётся и смесь станет не однородной.
9.Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит эмульсию соуса. По той же причине нельзя сильно разогревать и заправленный сливочным маслом суп-пюре.
10.Быстрое помешивание каши, замедляет варку. Поэтому ,если нет специальных указаний, кашу при варке следует помешивать медленно.
11.Если бульон хотят использовать для соуса, заливных блюд, или мясного сока, его не следует солить.
12.Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.
13.Перловую крупу для ускорения варки нужно замочить на 3-4 час
14.Если ваша любимая разделочная доска - из дерева, не забывайте после мойки обдавать её кипятком. Сухую доску иной раз следует протереть наждачной бумагой, чтобы сгладить шероховатость. Чтобы очистить деревянную разделочную доску, посыпьте ее крупной солью и потрите половинкой лимона.
15.В процессе готовки не стоит сверх меры использовать пряности, так как их вкус может стать доминантным. Перебор "тяжелых" приправ, таких как розмарин или тмин, чреват тем, что готовое блюдо приобретет горьковатый вкус. Поэтому лучше употреблять специи в небольших количествах.
16.Шашлык будет сочным, если как минимум за час до приготовления замочить мясо (кусочки говядины, индюшатины, цыпленка и др.) в соленой воде.
Мясо впитает воду, поэтому шашлык не будет сухим, а небольшое количество соли, которая также впитается в мясо при замачивании, сделает шашлык еще вкуснее.
17.Готовя соус для пасты на основе оливкового масла и феты или на основе сливок, я добавляю 5-6 ложек воды, в которой варилась паста.Соус быстро густеет, поскольку в этом отваре содержится крахмал, выделившийся из пасты во время варки.
18.Фламбирование. Этот прием используют для придания блюду окончательного вкуса. Кроме того, фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком. Чтобы добиться декоративного эффекта, блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством коньяка и поджигают.
19.Чтобы суфле не опало во время запекания, не открывайте дверцу духовки. Подавайте на стол сразу, как только суфле запечётся.
20.Большинство паштетов лучше всего приготовить заранее, за день - два до банкета. Плотно заверните паштет в плёнку или фольгу и уберите в холодильник.
21.Пирог из дрожжевого теста получится более удачным, если выпекать его в духовке, которая предварительно не нагрета.
|
| |
| |
| волчица | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:23 | Сообщение # 23 |
Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 795
Награды: 14
Статус: Offline
| Какие советы! Никак параллельную профессию освоил?
 
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:23 | Сообщение # 24 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Теоритически.  У жены ворую. 
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Воскресенье, 30.04.2017, 06:23 | Сообщение # 25 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
|  Больше всего нитратов в тепличных растениях. По возрастанию-томаты, огурцы, лук репчатый, цв.капуста, редис, салат листовой и качанный. Чтобы в картофеле снизить нитраты, заливайте его 1% раствором соли. Огурцы и кабачки чистите от кожуры, у пряных трав используйте только листья. У редьки, свеклы, редиса обрезайте оба конца. Храните овощи и плоды в холодильнике при t+2 т. к. эта температура не позволяет нитратам превращаться в нитрит( более сильный яд).Тепловая обработка снижает содержание нитратов, мытье на 10-15%, чистка клубней на 43-66%. А чтобы в организме уменьшить их содержание используите в пищу витамин С и Е. Употребляйте бифидобактерии в жидком виде для восстановления микрофлоры.
|
| |
| |
| |
 |
