Fima vipzal

Полезная информация

Ольга-Алёнушка — Wed, 21 Feb 2024 07:19:53 GMT

СПИСОК ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Мы постоянно сталкиваемся с различными продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы. Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употреблении представляет серьезную угрозу здоровью. Поэтому рекомендуем вам иметь эту памятку под рукой при совершении покупок. Ниже приводится таблица наиболее вредных видов пищевых добавок. В таблице первые четыре символа - это надпись на упаковке (например, Е230), после тире указан характер вредного воздействия в соответствии с указанными внизу таблицы условными обозначениями (например, Р - ракообразующая канцерогенная пищевая добавка).

Таблица вредных пищевых добавок

Е - 102 - О; Е - 180 - О; Е - 280 - Р; Е - 463 - РЖ;
Е - 103 - З; Е - 201 - О; Е - 281 - Р; Е - 465 - РЖ;
Е - 104 - П; Е - 210 - Р; Е - 282 - Р; Е - 466 - РЖ;
Е - 105 - З; Е - 211 - Р; Е - 283 - Р; Е - 477 - О;
Е - 110 - О; Е - 212 - Р; Е - 310 - С; Е - 501 - О;
Е - 111 - З; Е - 213 - Р; Е - 311 - С; Е - 502 - О;
Е - 120 - О; Е - 215 - Р; Е - 320 - Х; Е - 510 - ОО;
Е - 122 - П; Е - 216 - Р; Е - 321 - Х; Е - 513Е - ОО;
Е - 123 - ОО,З; Е - 219 - Р; Е - 330 - Р; Е - 527 - О;
Е - 124 - О; Е - 220 - О; Е - 338 - РЖ; Е - 620 - РК;
Е - 125 - З; Е - 222 - О; Е - 339 - РЖ; Е - 626 - РК;
Е - 126 - З; Е - 223 - О; Е - 340 - РЖ; Е - 627 - РК;
Е - 127 - О; Е - 224 - О; Е - 341 - РЖ; Е - 628 - РК;
Е - 129 - О; Е - 228 - О; Е - 343 - РЖ; Е - 629 - РК;
Е - 130 - З; Е - 230 - Р; Е - 400 - О; Е - 630 - РК;
Е - 131 - Р; Е - 231 - ВК; Е - 401 - О; Е - 631 - РК;
Е - 141 - П; Е - 232 - ВК; Е - 402 - О; Е - 632 - РК;
Е - 142 - Р; Е - 233 - О; Е - 403 - О; Е - 633 - РК;
Е - 150 - П; Е - 239 - ВК; Е - 404 - О; Е - 634 - РК;
Е - 151 - ВК; Е - 240 - Р; Е - 405 - О; Е - 635 - РК;
Е - 152 - З; Е - 241 - П; Е - 450 - РЖ; Е - 636 - О;
Е - 153 - Р; Е - 242 - О; Е - 451 - РЖ; Е - 637 - О;
Е - 154 - РК, РД; Е - 249 - Р; Е - 452 - РЖ; Е - 907 - С;
Е - 155 - О; Е - 250 - РД; Е - 453 - РЖ; Е - 951 - ВК;
Е - 160 - ВК; Е - 251 - РД; Е - 454 - РЖ; Е - 952 - З;
Е - 171 - П; Е - 252 - Р; Е - 461 - РЖ; Е - 954 - Р;
Е - 173 - П; Е - 270 - О (д/детей);
Е - 462 - РЖ; Е - 1105 - ВК

Условные обозначения вредных воздействий добавок:
• ВК - вреден для кожи
• З - запрещенный
• О - опасный
• ОО - очень опасный
• П - подозрительный
• Р - ракообразующий
• РЖ - расстройство желудка
• РК - кишечные расстройства
• РД - артериальное давление
• С - сыпь
• Х - холестерин

Каша

Fima — Tue, 17 Aug 2021 18:22:25 GMT

Форум: Кулинарная азбука
Автор темы: Fima
Автор последнего сообщения: Ольга-Алёнушка
Количество ответов: 2

Кулинарный словарь

Ольга-Алёнушка — Sun, 02 Jun 2019 00:13:31 GMT

Leominora с форума Lugamama - Форум луганских мамочек пишет:

Аперитивы — напитки, которые пьют до еды, для возбуждения аппетита. Имеются основные, виды аперитивов: биттер, вермут, вино или игристое вино, а также коктейль или очень крепкий напиток, разбавленный водой. Аперитивы подаются без соломинки и обычно без льда.

Джулеп — освежающий напиток («лонгдринк»), который обязательно готовится со свежей перечной мятой.

Коблер - напиток («лонгдринк»), с фруктами, содержащий шампанское или содовую воду и толченый лед. Подают в бокале для коктейля с ложечкой и соломинкой. Коллинз — один из видов лонгдринков, терпкого вкуса. Подают в стакане «коллинз» с соломинкой.

Лонгдринк — это определение применяется ко всем коктейлям объемом более 140 мл.

Шотдринк — напиток, содержащий максимум 80 мл жидких составных частей.

Бланманже — желе из сливок или миндального молока.

Бланшировать — ошпаривать продукт кипятком или паром.

Гренки — подсушенные и подрумяненные ломтики хлеба.

Зразы — фаршированные изделия, название которых происходит от польского «зразиц» — отбивать.

Консоме — прозрачный бульон.

Корнишон (фр. cornichon, англ. gherkin) — мелкий огурец длиной 3-8 см. Корнишоны являются самостоятельным подвидом огурца обыкновенного вопреки популярному заблуждению о том, что они представляют собой снятые вскоре после цветения огуречного растения плоды. Корнишоны используются для маринования и засолки.

Лимонад — разведенный плодово-ягодный сок, газированный углекислым газом.

Льезон — яично-молочная или яично-масляная смесь.

Морс — сок свежих ягод, смешанный с прокипяченными выжимками ягод.

Мусс — сладкий десерт, приготовленный из охлажденного плодово-ягодного желе, которое взбивается до образования пены и увеличивается в объеме в два раза. Мусс готовится на желатине или на манной крупе.

Панировать — обваливать в сухарях или в муке.

Пассеровать — обжаривать овощи в небольшом количестве жира до золотистого цвета. Пассерованием также называется обжаривание муки в небольшом количестве жира.

Пастила — это рыхлый продукт, который получают сбиванием сахара и плодово-ягодного пюре. Полученную смесь подсушивают – и пастила готова к употреблению. Пюре для пастилы сбивают специальным веничком или миксером. После этого добавляют сахар и пюре раскладывают слоем в 2-3 см на сита или лотки.

Пашот — яйцо, сваренное в мешочек.

Равигот — майонез с зеленью.

Рагу — тушеное блюдо в соусе, название которого происходит от французского глагола, означающего «возбуждать аппетит».

Рыба «кольбер» — целая тушка рыбы, сформованная в виде лодочки, бантиков и т.п. и жаренная в жире.

Соте — блюдо из продуктов (баклажанов, почек и др.), нарезанных кружками и тушенных в соусе.

Солянка - суп мясной, грибной, и рыбный. (только из отборных компонентов)

Суфле — воздушный пирог, который обычно готовят из протертых в пюре отваренных продуктов, смешанных с взбитыми сливкам и запеченных в духовке.

Тартар — соус из майонеза с корнишонами.

Фри — жаренный в жире.

Цукаты — сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные плоды и ягоды. Могут быть как самостоятельным десертом, так и украшением тортов, кексов, пудингов и т.д.

Шарон — майонез с томатом.

Шато — картофель, обточенный крупными шариками.

Шербет — это и восточная сладость, и прохладительный напиток, в зависимости от того, густой он или жидкий. Напиток подают охлажденным.

Шинковать — резать (чаще всего овощи) узкими длинными полосками, соломкой, пластинками.

Шницель — в переводе с немецкого означает отрезанный кусочек мяса.

Штрудель (нем. Strudel) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста и различной начинкой.

Самая простая и понятная таблица мер

Ольга-Алёнушка — Sun, 09 Sep 2018 19:19:19 GMT

САМАЯ ПРОСТАЯ И ПОНЯТНАЯ ТАБЛИЦА МЕР

04.12.2016 Автор: Lilie

Правильно замеренные ингредиенты - залог успешно приготовленного блюда. Ошибка в количестве всего одного - и блюдо может быть обречено на провал.

Мерная чашка или 250-милилитровый стакан - являются наиболее часто используемой мерой, как для жидких, так и для сыпучих ингредиентов. Нередко чашку делят на меньшее количество частей, и вот тогда высчитать необходимую долю может быть не всегда просто. Дабы не терять время зря, предлагаем вам воспользоваться нашей просто таблицей мер.

Для жидких ингредиентов мерная чашка преобразуются следующим образом:

1/8 чашки = 30 мл
1/4 чашки = 60 мл
1/3 чашки = 80 мл
1/2 чашки = 125 мл
3/4 чашки = 180 мл

Иногда вам может понадобиться вес, который можно измерить жидкость только с помощью чайной или столовой ложки. И тогда:

1 чайная ложка = 5 мл
1 столовую ложку = 15 мл

Мерная чашка для твердых и сыпучих ингредиентов тоже используется довольно часто, но здесь количество того или иного продукта будет меняться. Вот некоторые из наиболее распространенных измерений, встречающихся в рецептах:

Мука: 1 чашка = 140 г и 1 столовая ложка = 10 г
Масло: 1 чашка = 230 г
Сахар: 1 чашка = 200 г и 1 столовая ложка = 15 г
Коричневый сахар: 1 чашка = 220 г и 1 столовая ложка = 15 г
Сахарная пудра: 1 чашка = 160 г и 1 столовая ложка = 10 г
Какао: 1 чашка = 105 г и 1 столовая ложка = 7 г
Крахмала: 1 чашка = 125 г и 1 столовая ложка = 8 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка = 4 г
Сода или соль: 1 чайная ложка = 8 г
Йогурт: 1 чашка = 235 г и 1 чайная ложка = 15 г
Молоко: 1 чашка = 245 г и 1 столовая ложка = 15 г
Сметана: 1 чашка = 235 г
Цельное яйцо = 50 г, 1 яичный желток = 20 г, 1 яичный белок = 30 г.

И на всякий случай:

Если ваш рецепт предлагает использовать 1 унцию жидкости, знайте, что эта мера измерения эквивалентна 30 мл.
Для сухих ингредиентов унция и фунт, переведенные в граммы, будут выглядеть так:
1 унция = 28 г
1 фунт = 16 унций = 450 г

мёд

Fima — Mon, 12 Mar 2018 16:48:48 GMT

Форум: Кулинарная азбука
Описание темы: как различить настоящий или подделку
Автор темы: Fima
Автор последнего сообщения: Fima
Количество ответов: 0

Мыть или не мыть? Вот в чём вопрс...

Ольга-Алёнушка — Tue, 16 Jan 2018 20:04:00 GMT

МЫТЬ ИЛИ НЕ МЫТЬ? Вот в чём вопрос...

05.11.2017 Автор: Lilie

Мы привыкли тому, что большую часть продуктов перед использованием необходимо мыть. Однако это не совсем правильно. Оказывается, не все продукты перед приготовлением стоит мыть. Более того, есть и такие, мытье которые не просто необязательно, но и опасно, поскольку вода в этом случае может стать источником негативных последствий.

Начнем с продуктов, мыть которые перед использованием/приготовлением нужно обязательно.

Свежие фрукты и овощи

То, что фрукты и овощи в большинстве своем имеют идеально гладкую, глянцевую кожу, вовсе не значит, что они чисты. Это как раз те продукты, которые необходимо не просто споласкивать водой, а тщательно шоркать щеточкой. Только так можно удалить химикаты, которыми продукты обрабатываются.

Вымойте фрукты и овощи хорошо под прохладной струей воды, используя щетку, а затем насухо протрите их полотенцем. Это правило также применяется к фруктам и овощам с несъедобной шкуркой.

Сухофрукты и орехи

Сухофрукты считаются одними из самых грязных продуктов, особенно те, что продаются на разновес. Но даже если купили вы их упакованными, их обязательно следует промыть, несколько раз меняя воду. А лучше всего - на несколько часов замочить.

Что касается орехов, то их тоже необходимо тщательно мыть - и очищенные, и неочищенные. Никогда не знаешь, в каких условиях они хранились и как транспортировались. Кроме того, водой смывается большая часть содержащейся в орехах фитиновой кислоты. Как раз она ответственна за появление кариеса и остеопороза.

Разнообразные консервы

Металлические и стеклянные банки с консервами, будь то молочные продукты (сгущенка, например), соусы и соки, консервированные овощи, фрукты или мясные консервы, крышка надежно защищает их от попадания микробов/бактерий внутрь. Открывая грязную банку, мы заносим в продукт все то, что успело накопиться на крышке. Потому прежде чем открывать, банки необходимо помыть водой и небольшим количеством моющего средства.

Теперь о продуктах, мыть которые не стоит.

Яйца

Все знают, что сырые яйца перед использованием мыть нужно обязательно. Но вот чего делать не следует, так это мыть купленные яйца перед закладкой их в холодильник. При мытье разрушается естественная защита яиц, которая не дает бактериям проникать внутрь скорлупы. Таким образом, если их помыть, яйца испортятся намного быстрее.

Мясо и курица

Сырое мясо, будь то курица, свинина, говядина или баранина, содержит бактерии (самые опасные - сальмонелла и кишечная палочка), которые могут быть опасными. Мытье мясных продуктов способствует распространению этих бактерий по рабочему пространству и раковине, а не удалению, как многие считают. Самые верный способ избавиться от этих бактерий - промокнуть мясо салфеткой, а остальное доделает термическая обработка.

Макаронные изделия

У многих людей есть привычка промывать макароны после варки. Повара, однако, считают, что эта привычка попросту портит вкус продукта, поскольку водой смывается тонкая пленка крахмала, благодаря которой они лучше впитывают соус.

Вы можете промыть макароны только тогда, когда хотите приготовить из них салат.

Грибы

Грибы - продукт, которые практически моментально впитывает воду. Мыть их - значит делать более водянистыми, отчего они потеряют свою упругость и потеряют вкус. Максимум, что можно сделать - это поместить их в сито и сполоснуть проточной водой.

копилка кулинарных хитростей

Barakuda — Mon, 15 Jan 2018 13:57:28 GMT

кулинарные хитрости
1.Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
2.Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим при запекании в духовке, в духовой шкаф ставят сосуд с водой
3.Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить
4.Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке
5.Вкусный и наваристый бульон-в холодную воду, вместе с мясом кладу морковь и луковицу. Не давать бурлить бульону, при окончании варки - выбросить овощи, они впитали всё невкусное ,что могло быть, процедить.
6. При жарке картофеля солить в самом конце, чтоб картофель был с корочкой и не дал сок.
7.Белый и чёрный хлеб хранить раздельно ,желательно в холодильнике.
8.Если кусок мяса прямо с холодильника бросить в кипящую воду со специями и солью, то мясо получится очень сочным и вкусным - потому что сок из него не успевает вытечь, пока вы его размораживаете.
9.Если при варке борща все овощи протушить а потом залить кипятком и добавить специи то борщ будет и вкуснее и быстрее
10. Не забудьте муку перед использованием обязательно просеять, чтобы обогатить её воздухом.
11.Для каждого вида теста используйте воду определённой температуры.
*Дрожжевое тесто "любит" тёплую воду, но все остальные компоненты для него должны быть комнатной температуры. Для этого яйца и масло стоит вынуть из холодильника заранее.
* Для пресного слоёного и сдобного теста лучшая вода - прохладная.
12.Для того, чтобы фасоль сварилась быстрее, надо ее доводить до кипения, сливать воду и снова заливать холодной водой (5-6 раз). А потом добавить немного сахара и варить до готовности.
13.Чтобы картофель сварился быстрее нужно положить в кастрюлю кусочек сливочного масла.
14.Чтобы макаронные изделия не слипались, то в воду следует добавить подсолнечное масло.
15.Жесткую говядину нужно порезать обязательно поперек волокон, и по возможности выдержать в каком-то маринаде - соевый соус, кефир, майонез, сок лимона, уксус наконец.
16.Чтобы свекла сварилась быстро, нужно отварить ее в течение получаса, слить воду и залить холодной водой.
17.Если нужно получить наваристый бульон, то мясо заливаем холодной водой. А если нужно вкусное отварное мясо, то кладем мясо в кипяток.

Как приготовить (жёсткое) мясо

Fima — Sun, 30 Apr 2017 04:20:22 GMT

Как приготовить (жёсткое) мясо так чтобы оно таяло во рту

Как приготовить тесто

Fima — Sat, 24 Oct 2015 02:08:25 GMT

Хитрости для теста!

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
-

О растительном масле

Fima — Wed, 19 Aug 2015 03:53:56 GMT

О фальшивом оливковом масле

По словам американского специалиста Тома Мюллера, 70% оливкового
масла, которое продается на мировом рынке, - подделка. В
опубликованном исследовании Том Мюллер утверждает, оливковое масло
подделывается в тех странах, где производится. В изготовлении
фальсификатаТом Мюллер обвиняет мафию. В частности, итальянские
правонарушители вовсе не гнушаются такого дохода. Зачастую оливковое
масло подделывается путем разбавления настоящего оливкового дешевым
сырьем или созданием полной имитации, которую нельзя отличитьот
подделки. Часто <<оливковое>> масло, которое попадает на полки наших
магазинов, получается смешиванием дешёвых масел из Марокко,
Туниса,Испании и Греции. Стоит ли говорить, что пользы от такого
продукта нет никакой.Также Мюллер утверждает, что отличить подделку от
настоящего масла по вкусу невозможно. Чтобы проверить подлинность
оливкового масла, его нужно поставить на несколько часов в
холодильник.
Настоящее extra virgin помутнеет,загустеет или полностью затвердеет.
Подделка не изменится или лишь слегка помутнеет. Еще один способ:
поджечь пропитанный маслом фитиль. Оливковое масло extra virgin будет
гореть чистым пламенем, а поддельное - либо вовсе не загорится, либо
будет дыметь.