Что такое закуски?                                                                           Кулинария от Даши.

Издревле, перед трапезой на Руси, употребляли горячительные напитки, а к ним закуски. Народная мудрость гласила: «Если пьют – закусывают». Безусловным лидером на столе, был разносол – солёные, квашеные овощи, сельдь, блины с икрой красной или чёрной. За тем холодные мясные закуски и наконец, горячие. Закуска – это то, с чего приступают к еде. Закусочные блюда состоят в основном из легкоусвояемых продуктов, а так же продуктов возбуждаемых аппетит ( салаты, винегреты и свежие, квашенные, маринованные овощи, грибы и т. Д.) .Их готовят и подают в малых количествах, так как после них последуют основные блюда.
На праздничный стол подают изысканные высококалорийные закуски, но в небольших количествах. Колбасы, ветчину, рыбные копчёные изделия лучше употреблять редко – по праздникам, потому что всё, что вкусно, не обязательно полезно.
А вот на повседневный стол, закуски подаются менее изысканные и менее калорийные.

К закускам относятся разнообразные бутерброды – сэндвичи канапе и пр.

 

Бутерброды.

Для приготовления бутербродов используют:  белый или ржаной хлеб – с коркой или без корки, поджаренный или свежий - широкий ассортимент мясных  и рыбных продуктов, сыров, брынз, сливочного масла, варёные яйца, свежие и консервированные овощи, фрукты и др. 

Ржаной хлеб чаще употребляют для приготовления бутербродов с  жирными , острыми, и солёными продуктами – корейка, грудинка, сельдь, кета, некоторые виды икры и т.д. Конечно нужно учитывать индивидуальные вкусы.

Секрет бутербродов кроется в  сочетании продуктов. Здесь хозяйке  предоставляется возможность проявить свою кулинарную фантазию, однако продукты надо подбирать так, чтобы  они сочетались по вкусу, цвету и были совместимыми.

 

Примерное сочетание продуктов для бутербродов

·         Филе селёдки, сливочное масло, растительное масло с томатом, варёные яйца.

·         Рыба отварная или копчёная, сливочное масло, смешанное с хреном.

·         Сардины или шпроты с тёртым сыром, сливочное масло, острый  перец, майонез.

·         Икра кетовая, сливочное масло, лук.

·         Икра паюсная или зернистая, соломон, лосось  или кета, сливочное масло, варёные яйца, майонез.

·         Ветчина или варёная колбаса, плавленый сыр, сливочное масло, горчица.

·         Сосиски, сливочное масло, растёртое с хреном, майонез.

·         Паштет или ливерная колбаса, растёртые со сливочным  маслом, рубленые яйца, зелень петрушки и лука.

·         Отварная говядина или свинина, сливочное масло с горчицей или хреном, свежие помидоры, огурцы.

Подготавливают продукты не ранее чем за 40-60 минут до подачи бутербродов и хранят в холодильнике.

 

 

 

Всеми любимые баклажаны «Огонек» 

 

 

Ингредиенты:

Баклажаны средних размеров 4шт 
Чеснок 3−4 зубчика 
Перец болгарский 1шт 
Перец острый стручковый по вкусу 
Масло растительное 
Уксус по вкусу 
Соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны предварительно порезать кольцами, посолить и дать постоять минут 20, что бы сошла горечь.
Затем обжарить на сковородке.
Можно обжаривать в один слой, а можно все баклажаны уложить на сковородку и обжарить немного накрывая крышкой, это на ваш выбор. При обжаривании всей массы масло растительное расходуется в три раза меньше.

Далее приготовим заправку к жареным баклажанам.

Для этого измельчим чеснок, перцы и добавим немного уксуса и все тщательно перемешаем.

Теперь осталось посыпать баклажаны заправкой и оставить их на пол часа настаиваться.
Такой рецепт закуски из баклажан станет хорошим компаньоном для блюд из картофеля