Форум

варенье из ежевики.

Barakuda

Дата: Пятница, 20.07.2012, 19:37 | Сообщение # 1

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

варенье из ежевики.

Для варки варенья пригодны свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, непосредственно в день варки варенья. Ягоды, собранные в дождь, содержат много влаги. Варенье получится в этом случае водянистым, ягоды разварятся.

Ягоды перебрать, осторожно промыть под душем, оторвать плодоножки. Пораженные личинками надо на 10—15 мин погрузить в 2%-ный рассол (980 мл воды, 20 г соли). Всплывшие наверх личинки снять ложкой, а ягоды отделить от рассола и ополоснуть холодной водой, просушить на бумажном полотенце, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды). Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить на умеренный огонь. Дать сиропу вскипеть, снять с огня на 3—5 мин, повторно нагреть до кипения. Эту операцию повторить 2—3 раза, а затем на слабом огне уварить до полной готовности, периодически снимая пенку и слегка потряхивая варочную посуду.

2-й способ. Подготовленные, как описано выше, ягоды пересыпать сахарным сиропом (использовать половину предназначенного для варки варенья) и поставить на 6—8 ч в прохладное место. Затем ягоды отделить от выделившегося сока, к соку добавить оставшийся сахар, нагреть до полного его растворения и закипания сиропа. Остудить сироп до 75—80 °C, положить в него ягоды и уварить на слабом огне до полной готовности.

Независимо от способа варки готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 14 мин.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 15.09.2019, 01:39 | Сообщение # 2

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4630

Награды: 24

Статус: Offline

Ирэн пишет:

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ

Ежевика 1 кг
Сахарный песок 1 кг
Вода 250 мл
Лимонная кислота 5 г

В кипящую воду небольшими порциями высыпать сах. песок. Как только песок растворится, сироп готов.
В полученный сироп опустить ежевику и оставить до выделения сока, затем добавить 5 г лимонной кислоты и поставить варенье на доваривание мин. на 10.
Кипящее варенье разлить в стерилизованные баночки и закатать.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.