Fima vipzal

Силт

Ольга-Алёнушка — Fri, 15 Nov 2019 01:20:07 GMT

Рецепт найден в кулинарной брошюре "Рецепты на бис" № 2 за 2019 год. Автор рецепта Ольга Краева из с. Кайла Кемеровской обл..

СИЛТ (ШВЕДСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЮБЫХ ЯГОД)

Такой метод варки подходит для всех ягод. Рецепт отличается экономичностью, потому что сахара нужно гораздо меньше, чем для классического варенья, и быстротой приготовления - сохраняются все витамины.

Ингредиенты:

свежие ягоды
сахар

Приготовление:

1. Взять любые мытые ягоды, засыпать в кастрюлю. Если ягоды толстокожие (смородина или крыжовник), тогда их можно немного размять. Поставить на огонь. Из ягод начнёт выделяться сок. Варить после закипания 15 минут нежные ягоды (малину, клубнику) и 20 минут - плотные.

2. Снять с огня, сразу же засыпать в горячую массу сахар из расчёта: на 1 кг ягод - 600-800 г сахара и мешать до растворения.

3. Разложить в стерилизованные сухие банки, закатать.

Попробуйте, результат вас очень порадует! Очень вкусный силт получается из малины, вишни, брусники и крыжовника.

Приятного аппетита!

Из брусники

Fima — Fri, 15 Nov 2019 01:19:03 GMT

Из брусники
Состав: брусника - 1 кг

сахар или меда - 0.5

гвоздика - 3 шт

Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности.

Примечание:
Это варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.

Варенье из груш.

Fima — Sat, 14 Sep 2019 23:41:06 GMT

Варенье из груш.
Состав:
груша - 1 кг
сахар - 1.5

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

варенье из ежевики.

Barakuda — Sat, 14 Sep 2019 23:39:01 GMT

варенье из ежевики.

Для варки варенья пригодны свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, непосредственно в день варки варенья. Ягоды, собранные в дождь, содержат много влаги. Варенье получится в этом случае водянистым, ягоды разварятся.

Ягоды перебрать, осторожно промыть под душем, оторвать плодоножки. Пораженные личинками надо на 10—15 мин погрузить в 2%-ный рассол (980 мл воды, 20 г соли). Всплывшие наверх личинки снять ложкой, а ягоды отделить от рассола и ополоснуть холодной водой, просушить на бумажном полотенце, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды). Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить на умеренный огонь. Дать сиропу вскипеть, снять с огня на 3—5 мин, повторно нагреть до кипения. Эту операцию повторить 2—3 раза, а затем на слабом огне уварить до полной готовности, периодически снимая пенку и слегка потряхивая варочную посуду.

2-й способ. Подготовленные, как описано выше, ягоды пересыпать сахарным сиропом (использовать половину предназначенного для варки варенья) и поставить на 6—8 ч в прохладное место. Затем ягоды отделить от выделившегося сока, к соку добавить оставшийся сахар, нагреть до полного его растворения и закипания сиропа. Остудить сироп до 75—80 °C, положить в него ягоды и уварить на слабом огне до полной готовности.

Независимо от способа варки готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 14 мин.

Из слив

Fima — Sat, 14 Sep 2019 23:35:47 GMT

Из слив без косточки

Состав:
слива - 1 кг
сахар - 1.5 кг
вода - 1.5 л

Приготовление:
1) Спелые плоды перебрать, вымыть.Вынуть косточки.
2) Приготовить сахарный сироп. На 1 кг сливы берем 1-1,3 кг сахара (в зависимости от сорта и сладости ягод) и 400 гр воды. По желанию в варенье можно добавить пряностей: 1-2 палочек корицы, 3-4 шт. гвоздики. Они придадут пикантность и обогатят вкус.
3) Подготовленные ягоды залить горячим сиропом и оставить настаиваться на 8 часов.
4) Поставить варенье на огонь и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, 10 минут. Снять с огня и оставить варенье на 8 часов.
5) Варить варенье из слив в 4 приема, каждый раз оставляя на 8 часов для настаивания. Это позволяет сохранить целостность слив, делая варенье прозрачным.
6) Готовность варенья определяется по капле, она не должна растекаться на ровной поверхности.
7) В предварительно стерилизованные банки разложить горячее варенье, укрыть слоем фольги и закрыть пластиковой крышкой. Дать банкам остыть естественным путем, без укрывания.

*Хранить варенье в погребе, кладовой или просто в темном прохладном месте.

Сироп из плодов шиповника

Barakuda — Sat, 14 Sep 2019 23:32:19 GMT

Сироп из плодов шиповника
На 1 кг подготовленных плодов шиповника — 1 кг сахара, 1,2 л воды.

Из 0,7 литра воды и сахара сварите сироп. Пропущенные через мясорубку плоды шиповника залейте 0,5 л воды, и кипятите 10 минут. Влейте сахарный сироп и снова варить 15—20 мин. Процедить через сито и разлить в подготовленные банки. Закатать или накрыть капроновыми крышками. Выжимки можно использовать для начинок и приправ.

варенья из облепихи

Barakuda — Sat, 14 Sep 2019 23:28:09 GMT

варенья из облепихи
на 1 кг облепихи - 1,5 кг сахара, 0,8 л воды Перебранные и промытые ягоды залейте горячим сиропом и поставьте в холодное место на 3 - 4 часа. Слейте сироп, доведите до кипения, снимите с огня. Дайте сиропу остыть, опять положите в него ягоды и на слабом огне доведите до готовности.

из облепихи можно сделать ещё и облепиховое масло.
Спелые ягоды очистить от мусора, вымыть и высушить в хорошо проветриваемом помещении или духовом шкафу при температуре не выше 60 С. Высушенные плоды размельчить в кофемолке или деревянным пестиком, причем чем мельче будут они раздроблены, тем больше получится масла. Полученную массу поместить в стеклянную банку с плотной крышкой, утрамбовать и залить рафинированным растительным маслом (кунжутное, оливковое, подсолнечное и др.). Масло должно быть предварительно подогрето до 40-50 С. Его должно быть столько, чтобы оно чуть прикрывало измельченные плоды облепихи. Банку поместить в темное место при комнатной температуре и оставить на неделю, ежедневно встряхивая и перемешивая содержимое. Таким образом в результате диффузии облепиховое масло замещается растительным. По истечении 7 дней массу следует, отжать, профильтровать, дождаться, пока оно не станет прозрачным; и затем слить. Чтобы увеличить концентрацию облепихового масла в несколько раз, нужно поступить следующим образом: уже полученное масло подогреть до 40-50 С и залить им, свежую порцию измельченных плодов. Если проделать перечисленные операции несколько раз, можно получить высококачественный продyкт, пригодный для лечения.

Из лимонов

Fima — Sat, 14 Sep 2019 23:20:49 GMT

Из лимонов
Состав: лимоны - 1 кг

сахар - 1.5

вода 2 стакана

Срезав с лимона цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна. В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в посуду, прокипятить 10-15 минут и опять залить лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10-15 минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 15-20 минут.

Из яблок

Fima — Sat, 14 Sep 2019 23:07:50 GMT

Из яблок
Состав: яблоки - 1 кг

сахар - 1 кг

вода - 3/4 стакана

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности.

Примечание:
Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву. ( на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы).

Варенье из вишни

Fima — Sat, 14 Sep 2019 23:04:35 GMT

Из вишни
Ингредиенты :
1 кг вишни,
1 кг сахара-песка,
1 стакан воды очищенной.

Приготовление:

1) Необходимо отобрать целую и неповрежденную ягоду. Затем промыть ее и просушить. После этого нужно удалить косточки из вишни.
2) Приготовить из воды очищенной и сахара-песка сахарный сироп. Для этого в кастрюлю всыпать сахар-песок и залить водой очищенной. Затем поставить на огонь и вскипятить, сахар должен полностью раствориться.

3) В приготовленный сироп нужно положить вишню без косточек. Варить варенье из вишни необходимо до готовности за один раз.

4) Подготовить для варенья стеклянные, лучше всего литровые или полулитровые банки. Для этого их надо промыть, затем простерилизовать и просушить в духовке.

5) В сухие банки сложить варенье из вишни. Закладывать варенье нужно еще горячим. После этого положить на горлышко банки кружок из белой бумаги и закрыть крышкой из пластмассы.

6) Хранить такое варенье лучше в прохладном подвальном помещении.