Форум

Котлеты рубленные

Barakuda

Дата: Воскресенье, 02.06.2013, 22:09 | Сообщение # 1

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

Котлеты рубленные

По 500 г говяжьего и свиного мяса (всего 1 кг),
250 г пшеничного хлеба (1/3 батона),
2 яйца,
1,5 стакана воды или молока,
жир (для жарки),
соль,
черный молотый перец.
Мясо помыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в холодной воде или молоке, соединить с измельченным мясом, яйцами, добавить соль, перец. Все пропустить через мясорубку и взбить. Котлетную массу разделить на порционные части, запанировать в сухарях, сформовать котлеты толщиной 1 - 1,5, длиной 10 - 12, шириной 5 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром с двух сторон. До готовности довести в духовке. Готовые котлеты полить соусом (красным, луковым, томатным или сметанным) или растопленным сливочным маслом, украсить веточками зелени петрушки и укропа. Подавать с жареным картофелем или пюре

КОТЛЕТЫ ИЗ РУБЛЕННОЙ ГОВЯДИНЫ С БАЗИЛИКОМ
Продукты:

600 г говядины без костей,
3 яйца,
3 ч.л. майонеза,
1 большая луковица,
2 ст.л. крахмала,
4 веточки базилика,
черный молотый перец,
соль,
3 ст.л. оливкового масла.

Инструкции:
Мясо обмыть, обсушить кулинарной салфеткой и мелко нарубить. Лук очистить и мелко нашинковать. Измельчить листья базилика. Мясо смешать с яйцами, майонезом, луком, базиликом. Посолить, поперчить и добавить крахмал. Оставить на 1 час. Разогреть сковороду с маслом, выкладывать ложкой массу и жарить с обеих сторон

Barakuda

Дата: Воскресенье, 02.06.2013, 22:13 | Сообщение # 2

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

Котлеты рубленные

Эти котлетки можно делать из любого мяса: говядины,свинины,баранины,куринного и индюшачьего филе!!!
Примерно:
на 800 гр мяса
- 3 яйца,
3 ст. ложки майонеза,
3 ст.ложки картофельного крахмала,
соль и перец по вкусу....
иногда для цвета добавляю ст.ложку кетчупа или томатной пасты.
Мясо режем соломкой длинной 1 см и шириной 0,5 см - добавляем оставшиеся компоненты, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник не менее чем на 1 час(но чем больше тем лучше).

Затем в разогретое на сковороде растительное масло ложкой выкладываем наш фарш( как олодушки) и обжариваем с двух сторон не доводя до готовности.

Затем(когда весь фарш пережарен) в этой же сковороде(с высокими бортиками) обжариваем лук до золотистого цвета и прямо на него выкладываем наши котлетки(получиться 2-3 слоя) и заливаем на 1,5 см от дна кипячённой водой, накрываем крышкой и тушим не менее часа( в зависимости от того из какого мяса сделан фарш). Гарнир любой.