Уважаемые гости, мы рады приветствовать вас на нашем сайте. На нашем форуме, работают обычные правила вежливости принятые в обществе. Для того чтоб общаться на форуме, пожалуйста, зарегистрируйтесь!Желаем вам хорошего настроения...
Форум
Меню сайта
Форма входа

Поиск
Наш опрос
Какие мужские стрижки выглядят сексуальней?
Всего ответов: 406
Мини-чат
Друзья сайта
 
 


  • Создать сайт


  • Все для веб-мастера


  • Программы для всех


  • Мир развлечений



  • Лучшие сайты Рунета



  •     

     


    Статистика
               
                
     
              
     
     
     


    Пятница, 30.09.2022, 22:14 ГлавнаяМой профильРегистрацияВыходВход
    Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

    *
    [Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
    • Страница 1 из 1
    • 1
    Форум » рецепты домашней кухни - наша кулинария » Кухни России » РУССКАЯ КУХНЯ. » Щи (Щи зеленые .Щи из свежей капусты .Щи кислые холодные ...)
    Щи
    FimaДата: Воскресенье, 15.06.2008, 14:40 | Сообщение # 1
    Admin
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 4954
    Награды: 24
    Статус: Offline
    *Тема перенесена с vipzal.com
    Щи
    Щи зеленые

    Шпинат и щавель перебирают, промывают, припускают (отдельно), а затем протирают. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, через 10 мин - пассерованный лук, петрушку, а затем - пюре из шпината и щавеля. За 10-15 мин до готовности вводят соль, перец, лавр. При подаче в тарелку кладут ломтик сваренного вкрутую яйца и сметану.

    Картофель 135, шпинат 270, щавель 130, петрушка 40, лук репчатый 50, маргарин столовый 25, яйцо 1/2 шт, сметана 20, перец, лавр, соль.

    Щи из свежей капусты

    Капусту нарезают кадратами или лапшой, морковь и лук - дольками. В кипящую воду или бульон кладут капусту и варят до почти полной готовности. Затем вводят пассерованные морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками свежие помидоры, специи, растертый с солью чеснок и доваривают. Вместо помидоров можно положить пассерованный томат-пюре. Подают щи со сметаной и зеленым луком.

    Капуста свежая 350, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук зеленый 25, помидоры свежие 105, гидрожир, комбижир 20, сметана 20, специи, соль.

    Щи кислые холодные

    Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко убят и пассеруют с растительным маслом. Подают щи холодными, с шинкованными отварными грибами.

    Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль.

    Щи невские

    Готовят их как обычные щи из квашеной капусты, но на грибном бульоне. В глиняные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка жареного мяса (говядины), мелко рубленый чеснок и доводят суп до кипения. Подают с зеленью и сметаной.

    Мясо 100, грибы сухие 5, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, мука 5, масло топленое 10, зелень 5, чеснок, соль.

    Щи сборные

    Варят обычные щи из квашеной капусты. В глиняный горшок кладут мясной набор, рубленый чеснок, растертый с ветчинным салом, вливают щи и доводят блюдо до кипения.

    Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, мука 5, масло топленое 10, зелень 5, мясо отварное 50, ветчина 50, колбаса 50, чеснок, соль.

    Щи суточные

    Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нашинкованный лук пассеруют. Квашеную капусту мелко рубят и тушат в бульоне с жиром, томатом-пюре и ветчинными костями до мягкости. Затем готовят так же, как щи из свежей капусты, в конце варки заправляют поджаренной мукой.

    Кости говяжьи, свиные 300, ветчинные 50, гидрожир, комбижир 30, капуста квашеная 285, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 50, томат-пюре 20, мука пшеничная 5, чеснок 5, сметана 20, соль.



     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 17.08.2008, 03:51 | Сообщение # 2
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Рецепт взят из кулинарной рассылки


    ЩИ С ВЕТЧИНОЙ

    Для рецепта Вам потребуются:

    ветчина - 50 г, кости ветчинные - 100 г, капуста - 150 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист - по вкусу, перец черный горошком - по вкусу, зелень - по вкусу, соль.

    Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 17.08.2008, 03:52 | Сообщение # 3
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Рецепт взят из кулинарной рассылки


    ЩИ СЕЛЯНСКИЕ

    Для рецепта Вам потребуются:

    молодая крапива -150 г, щавель - 50 г, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., репчатый и зеленый лук - по вкусу, сливочное масло - 2 ст. л., лавровый лист - по вкусу, вареный картофель - 1-2 шт., яйцо (вареное) - 1 шт., соль, перец - по вкусу, гвоздика - 1-2 бутона, сметана - 1 стакан.

    Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    BarakudaДата: Суббота, 16.10.2010, 00:19 | Сообщение # 4
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    Щи богатые, или полные.
    Бульон из килограмма говядины с косточкой и лука с кореньями, пол-литровая банка квашеной капусты, горсть сухих грибов, полстакана солёных, 1 морковь, 1-2 картофелины, 1 репа, 2 луковицы, коренья и зелень сельдерея и петрушки, укроп, лаврушка, чеснок, кинза, майоран, чёрный перец.
    Квашеную капусту тушить в глиняном горшочке в духовке со сливочным маслом, с добавлением бульона, до размягчения.
    Сушёные грибы и разрезанный на крупные куски картофель варить отдельно в малом количестве воды, после готовности добавить в бульон.
    Доведенные до готовности капусту, грибы, картофель соединяем в общем бульоне, добавляем коренья, нарезанные соломкой, солёные грибы и пряности, попробовать, посолить по вкусу, варить ещё минут 20. Добавить чеснок и укроп, снять с огня, закутать тёплым и дать настояться минут 15.
    Подаётся со смесью сметаны со сливками в пропорции 4-1.
    Хлеб = чёрный ржаной.
    devgot Такие щи можно есть месяцами, они не приедаются.



     
    BarakudaДата: Суббота, 09.07.2011, 12:51 | Сообщение # 5
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    6_kuhnik Щи сборные
    250 г говядины ,200 г баранины , 100 г ветчины , 100 г курицы,100 г утки или гуся , 500—700 г квашеной капусты , 2 луковицы , 1 морковь , 1 репа , 1 петрушка , 1 ст. ложка укропа , 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа ,4 зубчика чеснока. 10 горошин черного перца , 100 г сметаны
    Готовить по предыдущему рецепту, т. е. мясную или капустную части варят вначале раздельно, затем, доведя мясо до полуготовности, соединяют. Каждый вид мяса разрезают на 4 кусочка. Пряности закладывают за 10 мин до готовности щей.

    4_gorshok Щи постные

    500—750 г квашеной капусты * 5—6 сухих белых грибов * 1 ст. ложка гречневой крупы * 2 луковицы * 1 картофелина * 1 морковь * 1 репа или брюква * 1 петрушка * 1 ст. ложка укропа * 3 лавровых листа * 4 зубчика чеснока * 8 горошин черного перца *
    100 г сметаны » 1—2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла

    1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20—30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным* растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
    2. Подготовить 1 л грибного бульона, как указано на с. 19 (п. 3), соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

    :Q Щи простые мясные
    500 г говяжьей голяшки * 100 г ветчины * 500—750 г квашеной капусты * 100 г сметаны * 1 морковь * 1 петрушка * 2 луковицы * 1—1 картофелины *3 лавровых листа * 4 зубчика чеснока * 1 ст. ложка укропа * 8 горошин черного перца
    Говядину и ветчину залить кипятком, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком), варить в течение 1,5 ч до полуготовности мяса. Затем заложить перетертую с солью и крошеным луком капусту, остальную часть кореньев, нарезанных, соломкой, и продолжать варить еще 1 ч.

    proba



     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 17.07.2011, 18:44 | Сообщение # 6
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    РУССКИЕ ЩИ: КАКОВА ИХ ИСТОРИЯ?

    Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный
    мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных
    сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря,
    мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей.


    Кнут Гамсун

    История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии. Старинные источники называют несколько наименований щей: шти, шти капустны, шти борщовы, шти репяны.

    Быстро завоевав популярность во всех слоях населения, они заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Поначалу это было вегетарианское культовое блюдо (на овощном или грибном отваре), но затем из него сделали и скоромное, добавляя мясной или рыбный бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми», либо «пустыми».

    У бедного люда, которому редко доводилось отведать мясную пищу, в щи при случае добавляли растолченное сало. Но случалось, что приходилось варить их только с капустой и луком. По весне добавляли сушеные грибы или «окостки» – обрезки мяса с костей. Такие щи назывались «сборными». Или же к ним подавали наряду с традиционной гречневой кашей «голяшку да пазанку», т.е. говядину «второго разбору» – те же окостки. Да, вот еще одна особенность старинных щей: для густоты в них добавляли ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу.

    Изысканный вариант щей для гурманов предусматривал свежую или квашеную капусту («белые щи» готовились из соответствующих капустных листьев, «серые» – из зеленых), мясо (говяжью грудинку, свинину, птицу, включая потрошки) или «благородную рыбу» (например, осетрину либо головизну), грибы (свежие, сушеные или маринованные), коренья (морковь, петрушку, сельдерей и т.п.), пряности (зелень петрушки, сельдерея, укропа, лук, черный перец, чеснок и лавровый лист), кислую заправку (капустный рассол или зеленые яблоки, щавель, а то и квас), «подболтку» или «забелку» (сметану в чистом виде либо в смеси со сливками).

    Лук добавляли дважды: сначала в мясной навар (в сыром виде), а затем – в овощной (предварительно обжарив до золотистого цвета), который варился отдельно от мясного. Коренья резали кружочками или, как тогда говорили, «копеечками». А мясо после двух часов варки одним куском вынимали из бульона и перекладывали к капустному еще на полчаса, и только потом соединяли этот самый мясной бульон с остальным содержимым готовящегося блюда.

    Солили минут за 10 до окончания варки, тогда же добавляли пряности. К богатым щам подавали выпечку (ушки из обжаренных блинчиков с начинкой, например, грибной), перепечи (ватрушки из пресного теста со свежими или маринованными грибами, печенью, яйцом с луком, картофелем, мясом и т.д.), а также няню – бараний желудок, фаршированный гречневой кашей.

    Кто только из знаменитостей не воздавал хвалу щам: Михайло Иванович Ломоносов, Денис Иванович Фонвизин, государи российские Петр I, Александр III, Николай II! С легкой руки Александра Васильевича Суворова разошлась по России-матушке знаменитая фраза: «Щи да каша – пища наша».

    Писатель Глеб Успенский оставил нам свидетельство о том, что московский трактир «Арсентьич», располагавшийся в Черкасском переулке во второй половине XIX века (между прочим, один из самых степенных в городе – здесь никогда не случалось скандала или дебоша), был знаменит своими наивкуснейшими щами с головизной.

    И вот еще один прелюбопытнейший факт: в XVIII – XIX веках щи в студеную зимнюю пору… морозили и брали с собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Надо же! Оказывается, не только суточные щи улучшают вкус этого супа!

    Щи – общепризнанное национальное русское блюдо, о котором народ сложил множество пословиц и поговорок (но о них поговорим отдельно). На щи зазывали гостей, они были знаком гостеприимства. И одним из главных достоинств, наряду со вкусом и полезностью, признается то, что суп этот не «приедается». А потому и до сих пор трудно представить себе соотечественника, который обходился бы без него. И даже песенка есть шутливая у «Сектора Газа» со словами:

    …Знаешь мать, с тобой мне хорошо, но решил жениться я ещё,
    Ты мне, мать, невесту подыщи, чтоб она варить умела щи,
    Я без щей и дня не проживу, в жёны даже дуру я возьму,
    Пусть она кривая и в прыщах, лишь бы разбиралась она в щах.

    Припев:
    Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
    Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
    Кидай больше овощей – не могу я жить без щей,
    Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!

    Мать, иди сюда – чего скажу, в армию я, мама, ухожу,
    Мне повестка только что пришла, ну, вот, опять ты плакать начала,
    Хорошо служить я буду, мать, буду все приказы выполнять,
    Ну, а если не дадут мне щей, убягу из армии ваще.
    Припев.


    И раньше щи готовили по-разному, и сейчас. В современной кулинарии насчитывается несколько десятков рецептов. А вам какие больше нравятся?


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 17.07.2011, 19:23 | Сообщение # 7
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ЩИ

    Щи (также устар. шти) — разновидность заправочного капустного супа, национальное русское блюдо.

    Главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

    Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом.

    Этимология

    По некоторым предположениям, слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных «хлёбов» — жидких кушаний. И уже некоторое время спустя в рецептуру проникла капуста, пришедшая к нам из Византии (видимо, одновременно с христианством), и щами стали называть в первую очередь капустные похлебк.

    История

    Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.

    Разновидности щей

    Полные (богатые)
    Сборные
    Зелёные
    Серые (рассадные)
    Рыбные
    Суточные
    Царские
    Пустые (без мяса)
    Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.

    Пословицы и поговорки

    Щи да каша — пища наша
    Где щи, там и нас ищи
    Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий


    Интересные факты

    Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук [ɕː])[3] одной буквой.
    У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 17.07.2011, 19:41 | Сообщение # 8
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    КИСЛЫЕ ЩИ

    Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса. Представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда.

    Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. В XIX веке пили его и в российских столицах. О кислых щах вспоминает, например, Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт». Упоминает их и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину».

    В настоящее время кислыми щами также ошибочно называют суп из квашеной капусты — разновидность щей.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 17.07.2011, 21:26 | Сообщение # 9
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ или ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ

    Зелёный борщ или зелёные щи — суп на основе щавеля, блюдо национальных кухонь некоторых славянских стран. Щавель и другие ингредиенты придают зелёному борщу характерный зелёный цвет. Несмотря на название, зелёный борщ не является разновидностью классического борща, поскольку имеет совершенно другую рецептуру и не содержит свёклы.

    Другими ингредиентами зелёного борща могут быть:

    зелёный лук
    сваренное вкрутую яйцо, иногда в процессе варки добавляется сырое яйцо
    картофель
    петрушка
    отварное мясо
    перловая крупа или рис (по желанию)
    сметана

    Существует множество рецептов зелёного борща, кроме того, состав классического зелёного борща отличается в кухнях разных стран. Вышеприведённый состав ингредиентов характерен для украинского зелёного борща. Другие рецепты могут включать в себя лук репчатый, укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 17.07.2011, 21:27
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 21.04.2012, 01:44 | Сообщение # 10
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Из рассылки "Кулинар" от 20 апреля 2012 года

    ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

    На 1 банку натуральных рыбных консервов – 1,5 л воды,
    2 стакана квашеной капусты,
    по 1 моркови, корню петрушки и луковице,
    2 ст. л. томатной пасты,
    2 ст. л. сливочного масла,
    1 ст. л. муки,
    зелень, соль,
    специи, сметана

    Квашеную капусту и овощи подготовить так же, как для щей из квашеной капусты. Рыбные консервы отделить от жидкости. Жидкость развести горячей водой, а кусочки рыбы прогреть на водяной бане. На разведенной рыбной жидкости приготовить щи. В тарелку положить кусочки прогретой рыбы, налить щи, добавить сметану и зелень


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    BarakudaДата: Вторник, 29.05.2012, 22:57 | Сообщение # 11
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    Щи монастырские с грибами
    devgot
    300 г квашеной капусты,
    2-3 головки репчатого лука,
    50 г сушеных грибов,
    3-4 ст. ложки растительного масла,
    1 ст. ложка муки,
    1,5 л светлого мясного бульона,
    соль.

    Лук нарубить и смешать с отжатой кислой капустой, уложить в посуду и пассеровать в микроволновке 2-3 мин (при мощности 100%). Сушеные грибы истолочь, засыпать в бульон, перемешать и дать постоять 40-50 мин.
    Залить капусту с луком бульоном, заправить мукой с растительным маслом, посолить, накрыть крышкой и готовить 10-12 мин (при той же мощности).



     
    BarakudaДата: Вторник, 16.10.2012, 20:42 | Сообщение # 12
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    щи из серой капусты

    Старорусские щи из серой капусты.
    Кол-во варьируется от вашего желания и кастрюли
    Свинина (с косточкой)
    Кислая капуста (которую квасят из зелёных,верхних листов капусты,она ещё называется серой)- побольше
    Лук
    Морковь
    Картофель
    Сметана для заправки
    Перец молотый и приправка любимая для супов

    Приготовление:
    Мясо промыть , поварить,снять пену и добавить капусту,довести до кипения и добавить очищенный картофель целыми картофелинками.
    Не солить! Соль добавите в конце, если потребуется.
    Варим 2 часа, огонь не большой (чтоб сильного кипения не было),достаём картофель,разминаем в пюре и снова в кастрюлю.
    Пассеруем мелко нарезанный лук и морковь,натёртую на крупной тёрке.
    Добавляем в кастрюлю.
    Перчим,добавляем приправу.
    Пробуем на соль и солим при необходимости.
    Томим на маленьком огне ещё 1 час.
    Бросаем пару листиков лаврушки и через 3 минутки снимаем наши щи.
    Блюдо готово! На 2-ой день ещё вкуснее,а на 3-й ещё вкуснее.



     
    BarakudaДата: Вторник, 13.11.2012, 00:19 | Сообщение # 13
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    Щи с квашенной капустой

    Ингредиенты:
    400 г говяжьего или свиного мяса,
    2 1/2 стакана квашеной капусты,
    6 клубней картофеля,
    2 луковицы,
    4 ст. ложки жира,
    1 ст. ложка томата-пюре,
    4 ст. ложки сметаны,
    соль,
    перец,
    лавровый лист,
    зелень укропа и петрушки.
    Приготовление:
    Из говядины или свинины приготовить бульон, процедить, мясо отделить от костей. Квашеную капусту отжать, положить в сотейник с топленым салом и тушить до готовности. Нашинкованный лук репчатый, морковь, спассеровать на топленом масле или свином сале до готовности, добавив томат-пюре, периодически помешивая и подливая понемногу воды, чтобы не подгорели. В кипящей бульон опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, положить подготовленные коренья и поварить 5-7 минут; затем ввести капусту и варить при слабом кипении до готовности, заправив солью и положив лавровый лист. При подаче в каждую тарелку положить кусочек мяса, ложку сметаны и посыпать щи мелкорубленой зеленью.

    devgot Можно по желанию добавлять сухие грибы



     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 24.02.2013, 17:37 | Сообщение # 14
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Уже года два-три как я крепко подсела на... щи с кислой капустой. Заразилась я этим супчиком-голубчиком в гостях у брата. Правда, он делал щи со свежей капустой. Раньше я соверщенно равно дышала :) к щам, а сейчас делаю чуть ли не чаще, чем обожаемый в нашей семейке борщ. Варю как постные, так и на мясном бульоне. А могу и смальцем (топлёным салом) заправить. Всё делается быстро и просто до безобразия ;)

    Итак,

    ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

    Картошку почистить и порезать кубиками или соломкой. Мне больше нравится кубиками... крупненькими. Отварить картошку до готовности в воде или бульоне. Можно использовать любую тушёнку для навара. Когда картошка готова - кладём квашеную капусту вместе с рассолом. Соль, перец и другие специи (а также коренья: пастернак, петрушка, сельдерей) - по вкусу и по желанию. Морковь я не добавляю, т.к. в капусте она уже есть. Если заправлять смальцем, то кладу его в самом конце готовки и как только он растопиться - сразу выключаю.

    Можно в уже готовые щи (одновременно со смальцем) положить нарезанную кубиками репу. Смотрится очень красиво - беловато-желтоватая картошка и ярко-оранжевая репа.

    И ещё один давно подсмотренный в какой-то местной кулинарной передаче маленький секретик: при готовке ухи и борща уже под крышку влить водку (на 3-5-литровую кастрюлю - 1-2 ст.л.). В щах это тоже прекрасно работает! И не волнуйтесь, пожалуйста, ни запаха, ни привкуса водки не будет. А вот аромат станет более насыщенным.

    Приятного аппетита, дорогие мои!


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Форум » рецепты домашней кухни - наша кулинария » Кухни России » РУССКАЯ КУХНЯ. » Щи (Щи зеленые .Щи из свежей капусты .Щи кислые холодные ...)
    • Страница 1 из 1
    • 1
    Поиск:

    Copyright MyCorp © 2022
    ***