Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют (отдельно). Соленые огурцы нарезают ромбиками, предварительно удалив кожицу и семена. Мясо, ветчину, сосиски, почки отваривают и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий костный бульон закладывают пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясопродукты, специи, соль и варят 5-10 мин. При подаче в тарелку кладут маслины или оливки, кружок очищенного от кожицы лимона, сметану и зелень петрушки.

Говядина 110, ветчина вареная 55, сосиски 40, почки 75, почки 75, кости мясные 250, лук репчатый 110, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томат-пюре 30, масло сливочное 25, сметана 40, лимон 1/6 шт, специи, зелень, соль.