300 г кальмаров,
4 свёклы,
150 г свежей белокочанной капусты,
2 средние картофелины,
по 1 шт - морковь, корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
3 ст. л. томатной пасты,
3 дольки чеснока,
20 г шпика,
20 г свиного сала,
1 ст. л. 3%-ного уксуса,
1 ч. л. сахара,
1,5 л воды.

Замороженное мясо кальмаров оттаивают, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают в воде, меняя ее 2-3 раза, и варят в подсоленной воде при слабом кипении 3-5 мин. Сваренные кальмары охлаждают вместе с отваром, затем вынимают их, нарезают кубиками и обжаривают с мелко нарезанным шпиком и луком. Борщ готовят обычным способом. Подготовленные кальмары добавляют в борщ за 5-10 мин до окончания варки. При подаче борщ заправляют растертым чесноком, сметаной и зеленью.

БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ

Что нужно:

2 л мясного бульона
2 небольшие луковицы
2 средние моркови
1 крупная свёкла
300 г капусты
2 средние картофелины
1 небольшой болгарский перец
1 баклажан
150 г зеленой фасоли
1 крупный помидор
180 г томатной пасты
2–3 лавровых листа
5–6 горошин душистого перца
корень и зелень петрушки
3 ст. л. растительного масла
150 г шпика
5 зубчиков чеснока

Что делать:

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свёклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить ещё 2 мин.

Затем добавить измельчённый помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.

Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.
Ещё через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне ещё 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.

Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолчённым в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.

Приятного аппетита!

источник

БОРЩ

Покажу пошагово.
Готовила так: Пожарила репчатый лук, морковь, бурак, (предварительно все измельченное), болг. перец, добавила томаты, соль, перец и 1 ст. воды. Потушила 5 мин. и в сторону отложила. Затем в эмалированной кастрюле тушила нашинкованную капусту, добавив немного воды или бульона. Потом очищенные картошки и лавровый лист. Посолила, поперчила, добавила имбирь. Закрыла крышкой и варила на среднем огне. Когда картошка сварилась - добавила закваску, то что готовила заранее. Посыпала петрушку и 1 бурачок, пропущенный через терку. Если борщ без мяса, как у меня сегодня, то масло в закваску нужно добавить чуть больше. Когда будете подавать блюдо - не забудьте добавить майонез или сметану.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Свёклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свёклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тёртый хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 500 г свёклы - 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ К СКОРОМНОМУ И ПОСТНОМУ СТОЛУ

Если смесь, предложенную для ОКРОШКИ МЯСНОЙ, ОКРОШКИ СКОРОМНОЙ или ОКРОШКИ ОВОЩНОЙ, залить свекольным настоем, то получится холодный борщ, который так же заправляют сметаной. Можно добавить в него горчицы. Если мяса и сметаны не класть, получится постное блюдо.

Это блюдо готовят, как борщ московский. За 10-15 мин до конца варки закладывают отваренную фасоль, специи и чеснок, растертый с солью. При подаче в тарелку кладут отваренные в бульоне фрикадельки и сметану.

Свекла 160, капуста свежая 100 или квашеная 85, фасоль 30, лук репчатый 50, чеснок 5, морковь 50, томат-пюре 30, маргарин столовый или сало свиное топленое 15, сахар 5, сметана 20, уксус (3%)15, фрикадельки мясные 200, соль.

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

В зависимости от рецепта, борщ варят на свинине, на говядине, на копченых ребрышках, с сосисками и даже на грибном бульоне с черносливом. А варить его можно без картошки, без капусты, без томата, но основой борща всегда является свекла, которая по-старославянски называется "бърщь".

Я варю борщ, как меня с детства учила моя бабушка, которая всегда называла его настоящим городским борщом.

Бульон для такого борща варится из говядины. Не задолго до окончания варки его нужно посолить, положить в него корни петрушки, сельдерея и веточки сушеного укропа. А готовый бульон лучше процедить, чтобы потом из тарелки с борщом не вылавливать всякие размокшие корни и осколки костей.

В кулинарных книгах все рецепты борщей начинаются со слов: "вначале положите варить капусту…". По этому же рецепту капуста в борщ кладется в последнюю очередь. Вначале в кипящий бульон положите мелко порезанную картошку и листик лаврушки. Пока варится картошка, мелко порежьте морковку и поставьте ее жарить на растительном масле. А когда морковь немного обжарится, бросьте в эту же сковородку нарезанный лук. И луку и моркови нужно дать чуть-чуть подрумяниться, это всегда придает борщу приятный вкус. Затем в эту же сковородку положите измельченные помидоры, размешайте овощи и дайте им потушиться еще минутку. В это время натрите на крупной терке сырую свеклу и бросьте в ту же сковородку, немного посолите, поперчите, размешайте и потушите еще пару минут под крышкой. У вас получится целая сковорода ароматных, не перепревших и очень ярких овощей, которые сохранили в себе все витамины.

Попробуйте подгадать так, чтобы одновременно у вас сварилась картошка, обжарились овощи и уже была нарезана соломкой капуста. Теперь все делается быстро: в бульон с картошкой загружаете овощи, даете прокипеть одну минуту и сразу (вот наконец-то настал момент) кладете капусту. Если капуста старая, то ей нужно дать покипеть минуты две, а если молодая, то и полминуты будет довольно, затем кладете всякую зелень, закрываете неплотно крышкой и выключаете газ. Если закрыть кастрюлю крышкой плотно, то борщ как бы перепреет и потеряет часть своей яркой окраски. Сразу такой борщ есть не надо, он должен настояться часов шесть.

Борщ получается потрясающе красивым, в нем сохраняется натуральный цвет свеклы, смягченный ярким помидорчиком, а капуста остается живой и не плавает переваренной тряпкой. Повторно борщ кипятить не желательно, а только подогревать, иначе его цвет и вкус ухудшаются.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

~Георгия~ пишет:

БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ

1-2 моркови, корень петрушки или сельдерея, 200 г стручковой фасоли, четверть небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2-3 помидора, 1 свёкла, 1 стакан кислого молока, 50 г сыра, соль, красный перец.
Очистить и нарезать кубиками морковь и небольшой корешок петрушки или сельдерея.
Мелко нарезать стручковую фасоль и капусту.
Сварить овощи, опустив их в кипящую воду.
Добавить порезанный кубиками картофель, обжаренный в сливочном масле, и мелко нарубленный лук и помидоры.
Сваренную отдельно свёклу порезать кубиками и положить в борщ перед тем, как снять его с огня.
Существует другой вариант: свёклу нарезать кубиками и тушить отдельно вместе с помидорами и добавить в кастрюлю перед окончанием варки борща.
В этом случае свёкла не теряет свой цвет, цвет готового борща становится ярко-рубиновым.
Заправить стаканом кислого молока, посыпать тёртым сыром и небольшим количеством
красного перца.

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

Капусту нарезают лапшой, морковь, свеклу, петрушку-соломкой, лук шинкуют. Морковь и лук пассеруют, свеклу с петрушкой тушат в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон или воду кладут капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем добавляют свеклу, морковь и лук. Проварив 10-15 мин, заправляют борщ сахаром, солью, если требуется - уксусом, и доводят до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные крупными кусками, сосиски, порезанные поперек, заливают бульоном и доводят до кипения. Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.

Говядина 110, ветчина 60, сосиски 50, кости мясные 150, ветчинные 50, масло топленое 20, свекла 200, капуста свежая 100, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 50, томат-пюре 30, сахар 5, уксус (3%) 15, сметана 20, соль.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.

Будет ещё вкуснее, если добавить туда фасоли и кушать на следующий день после приготовления (можно и его есть и сразу).

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

Этот борщ прост и скор в приготовлении, но, поверьте, от этого не менее вкусен.
Если есть мясо - варим бульон, если нет - не беда, сготовим вегетарианский. В сковороде распускаем сливочное масло или наливаем растительное. Равномерным слоем на дно укладываем измельченный репчатый лук, на него - натертую на крупной терке морковь, сверху - таким же образом подготовленную свеклу. Ее потребуется чуть больше, чем моркови, чтобы борщ имел насыщенный цвет.
Не перемешивая, заливаем овощи томатной пастой, слегка разведенной водой, и добавляем несколько столовых ложек капустного рассола или маринада от помидоров или огурцов. Можно положить сюда же 2-3 ст. ложки консервированного перца.
Накрываем крышкой и тушим на слабом огне, не мешая и периодически подливая жидкость.
Тем временем в суповой кастрюле варим целиком 2-3 картофелины, минут через 10 кладем нашинкованную свежую капусту, а еще минут через 15 - овощную заправку.
Осталось попробовать борщ и решить, нужно ли добавлять маринад, требуется ли подсластить блюдо и сколько положить соли.
Теперь вынимаем шумовкой готовый картофель, разминаем его и кладем обратно. Даем еще раз вскипеть и снимаем борщ с плиты.
Если хотите, такой борщ можно готовить и без капусты, просто положите побольше свеклы и картофеля.
Строгих пропорций соблюдать не требуется - все решает ваш вкус.

ШПИНАТНЫЙ БОРЩ

2-3 чашки шпината
2 средние морковки
1 луковица
4 помидора
1 перец
4-5 картошек
2 зубчика чеснока
укроп, петрушка
1 ч.л паприки
соль,перец
куриный кубик или вегета
3 ст.л подсолнечного масла

1. Лук мелко измельчить и обжарить до прозрачного цвета. Добавить паприку, порезанный мелко перец, морковку. Тушить 5-7 минут. Помидоры натереть на тёрке (желательно без шкурки) и добавить к овощам. Добавить куриный кубик или вегету, соль и перец по желанию. Тушить минут 5.

2. Добавить порезанный кубиками картофель и залить всё водой больше чем на 3/4. Варить до готовности картофеля.

3. Шпинат нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Добавить чеснок (через чеснокодавку) и зелень (петрушку и укроп). Довести до кипения и борщик готов.
Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Этот борщ похож на щавелевый, но он более нежный, потому что нет столько кислоты. Нам очень нравится.

Фото от lora