Уважаемые гости, мы рады приветствовать вас на нашем сайте. На нашем форуме, работают обычные правила вежливости принятые в обществе. Для того чтоб общаться на форуме, пожалуйста, зарегистрируйтесь!Желаем вам хорошего настроения...
Форум
Меню сайта
Форма входа

Поиск
Наш опрос
Какие из женских причесок выглядят сексуальней?
Всего ответов: 415
Мини-чат
Друзья сайта
 
 


  • Создать сайт


  • Все для веб-мастера


  • Программы для всех


  • Мир развлечений



  • Лучшие сайты Рунета



  •     

     


    Статистика
               
                
     
              
     
     
     


    Пятница, 30.09.2022, 21:54 ГлавнаяМой профильРегистрацияВыходВход
    Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

    *
    [Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
    • Страница 3 из 4
    • «
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • »
    Форум » рецепты домашней кухни - наша кулинария » Безалкогольные напитки. » ЧАЙ: чёрный, зелёный, красный... (рецепты приготовления и чайные церемонии)
    ЧАЙ: чёрный, зелёный, красный...
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:52 | Сообщение # 51
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Что такое МАТЕ? Что за загадочный напиток потягивают аргентинцы из своих странных калабасов? Чай или не чай – вот в чем вопрос!
    Мате у нас часто называют чаем. И зря: растение Yerba Mate не относится к чайным культурам. Единственное, что роднит мате и чай, - это польза. Регулярное его употребление повышает иммунитет , снимает усталость, улучшает память, нормализует давление. Попробуем разобраться.

    Что такое МАТЕ?

    Растение Йерба Мате (Yerba mate), научное название "Illex Paraguariensis" (Saint Hilaire), известно уже несколько веков, произрастает оно в Южной Америке.
    Мате (часто также встречаются названия Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; иногда в торговых обозначениях мате используются названия типа "Парагвайский чай", "Бразильский чай" и т.п.) - чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. Оно представляет собой ветвистое дерево-кустарник, которое в диких условиях живет до 50 лет и достигает в высоту до 15 метров. В процессе культивирования Illex Paraguariensis деревца формируют и за счет обрезки удерживают их рост в пределах от 1,5 до 2 метров. При этом, в отличие от чая, срывают не только верхние три листочка (флешь), а весь побег с молодыми листьями целиком. Фактически, можно оборвать все листья с куста - от этого вкус заварки страдать не будет, но здесь требуется особое умение и осторожность, т.к. слишком сильно "ободранный" кустик от нехватки листьев гибнет.

    В отличие от чая, мате изготавливается гораздо проще. После завершения сбора побегов их везут, в частности в Аргентине, на специальные промышленные сушилки ( " SECADERO" ). Основная сушка побегов - ключевой момент в изготовлении мате, т.к. растение очень влаголюбивое и содержит в себе очень много воды. Сушка осуществляется при высокой температуре, в специальных корзинах с перетряской по определенному циклу, потом происходит измельчение и дробление листа и стебля.
    Настоящий Мате, для классического питья из специальной посуды, имеет золотисто - зеленый цвет, очень сухой, и состоит из трех компонентов:

    1. Стебельки ( в них высокое содержание полезных в-ств)
    2. Сами листочки ( придают напитку цвет и терпкость)
    3. Легкая пыль ( которая показывает, что Yerba mate правильно просушен, и сохранил все полезные св-ва)

    Мате должен быть расфасован в Латинской Америке, причем наилучшими считаются аргентинские сорта. На российском рынке представлены различные брэнды аргентинского мате, начиная от популярных Union и Mañanita с мягким классическим вкусом, заканчивая La Merced, сортом премиум класса. Марка Taragui c натуральными добавками - апельсина, грейпфрута, лимона, лекарственных трав – настоящий хит для любителей крепкого мате с насыщенным вкусом. Именно эти известные во всем мире сорта мате предлагает ООО «Джонсонс трейдинг», эксклюзивный дистрибьютор крупнейшего аргентинского производителя мате - компании “Las Marias”. Эти сорта мате уже завоевали симпатии российских почитателей напитка благодаря использованию высоких технологий сбора и хранения, позволяющих поддерживать стабильно высокое качество и сохранять уникальные полезные свойства йерба мате.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:52 | Сообщение # 52
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    КАРКАДЕ (продолжение)

    Напиток каркаде традиционно причисляют к чайной тусовке. Хотя делается он вовсе не из чайных листьев, а из гибискуса.

    Растение гибискус обладает крупными с толстыми лепестками цветами, которые достигают 7—10 см в диаметре. Снаружи цветы гибискуса ярко-красного цвета, изнутри - темно-пурпурные. Гибискус можно употреблять в пищу. Лишь его корень несъедобен. Да и зачем, между нами говоря, его есть?

    Каркаде весьма и весьма богат полезными для сердца антиоксидантами. Недаром африканская трава гибискус (лат. Hibiscus Sabdariffa, она же суданская роза), из которой готовят каркаде, повсеместно используется в народной медицине.

    Каркаде - отличное жаропонижающее и мочегонное средство, стабилизатор давления (холодный каркаде пьют для понижения, горячий - для повышения).

    Почему каркаде красного цвета? Этому способствует наличие в напитке антоцианов, богатых витамином Р веществ, благотворно влияющих на работу сердца и кровеносной системы. Антоцианы еще более проявляют себя под воздействием флавоноида гибискуса - кверцитина.

    Благотворное влияние гибискуса-каркаде отмечает и официальная медицина.

    Сам чай же напиток каркаде (соблюдая правила игры, будем и мы называть его чаем) производят из околоцветников гибискуса. Что такое околоцветник, спросите вы? Обратимся к энциклопедии: «Околоцветник - листоподобный, эволюционно происходящий от листьев орган цветка высшего растения. Внутри от околоцветника расположены тычинки, в центре - один или несколько пестиков. Околоцветник может состоять только из венчика».

    Заваривается каркаде подобно чаю – его заливают кипятком и дают настояться в течение трех-пяти минут. Считается, что заваривать каркаде следует в стеклянной или фарфоровой посуде. При этом кипятить каркаде не след, т.к. от этого напиток становится некрасивого серого цвета и выглядит совершенно не аппетитно.

    Пить каркаде можно с сахаром и без. В любом случае, вам понравится!


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:52 | Сообщение # 53
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Немного истории

    Изначально Йерба Mате было дикорастущим деревом, с которого индейцы гуарани снимали высохшие листья и готовили из них свои напитки. Широкое употребление МАТЕ среди индейцев было вызвано его целебными свойствами, которые в целом способствовали повышению иммунитета, восстановлению нервной системы, предотвращению истощаемости организма, вызванного разными болезнями, и как результат - замедление старения организма. Употребление МАТЕ позволяло им также обходиться без еды в течение длительных периодов времени, порою заменяя такие важные продукты как хлеб и овощи, легко утоляя чувство голода.
    Легенды индейцев говорят нам о том, что Yerba Mate индейцы гуарани получили в дар от Богов.
    Согласно хроникам колонизации этой части Южной Америки, испанцы сразу стали употреблять МАТЕ из-за его особого свойства: оно помогало избежать цингу, болезнь, поражавшую многих, не имевших возможности есть свежие фрукты и овощи в долгих путешествиях через океан к новому континенту.
    Примерно в 17 веке, когда на континент начали активно проникать европейцы, начался иезуитский этап в истории мате. Отцы-иезуиты очень быстро оценили полезные свойства "индейской травки", и сообразили, что на этом можно экономически развернуться. Они заставляли индейцев приносить листья Мате, но при этом индейцы погибали от непосильного труда, от болезней, от опасностей, которые подстерегали их в джунглях, когда они собирали листья и несли за многие километры тяжелые тюки своим поработителям. Тогда иезуиты предприняли попытки культивировать Yerba Mate. В середине XIX века французский врач и натуралист Бонплан начал первые научные исследования свойств YERBA MATE. развитие этих исследований позволило в начале XX века засеять первые плантации непосредственно в зоне иезуитских руин Cан-Игнасио в провинции Мисионес (Аргентина), где уже на протяжении нескольких веков индейцы гуарани выращивали это растение. С этого времени начинается распространение производства МАТЕ, которое в наши дни достигло такого уровня, когда миллионы людей во всем мире употребляют ежедневно вместо традиционного чая и кофе настой YERBA MATE.

    Целебный настой

    Согласно исследованиям научных центров, прежде всего Парижского Института Пастер и Парижского научного общества, МАТЕ содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого - каротин, витамины группы А, С, Е, В1, В2, комплекс витамина группы В более высокой концентрации чем известный мед пчелы-матки, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин, иноситол. В своих выводах ученые отметили, что растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ - необычайно редкое явление в природе. Действительно сложно найти во всем мире растение похожее своими питательными качествами на мате.
    МАТЕ, благодаря своим свойствам, играет важнейшую роль при восстановлении клеток. В больших городах с сильно загрязненным воздухом МАТЕ превращается в идеальный очиститель крови, благодаря присутствию кислорода в его клетках, богатых хлорофилом. К этому можно добавить тот факт, что МАТЕ имеет в своем содержании МАТEIN / METIL XANTINE/.
    - " Матеин (Metil Xantine) подобен кофеину, но более эффективен и не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения. Основной эффект Матеина заключается в повышении способности человека к концентрации внимания и сопротивляемости заболеваниям.
    МАТЕ действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека: улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем, нормализует кровяное давление (нормализует артериальное давление) и расширяет сосуды. Настой также благотворно влияет на иммунную систему человека, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами, обладает диетической ценностью. Этот напиток полезен людям всех возрастов, живущим в городах, ведущим активный образ жизни, для восстановления сил после болезни, операции, при нервных расстройствах, усталости, при соблюдении диеты и просто как поставщик в организм нужных витаминов и минералов.

    Калабас для Вас

    В Латинской Америке YERBA МАТЕ пьют с помощью калабаса и бомбижьи.
    Во времена гаучос в качестве сосуда использовались маленькие тыквы (calabacita), которые выдалбливались и сушились на солнце. Кроме тыквенного (классического) бывают калабасы из дерева, кости, стекла, керамики, пластика и металла.
    Трубочки ( Bombilla) раньше делали из тонких полых стволов растений. Сегодня это целая индустрия, их делают из металла (нержавеющей стали), серебра. В верхней части трубочки находится слегка уплощенный мундштук, который может быть позолоченным или серебряным, а в нижней - своеобразное мелкое ситечко. Бомбижья может быть прямой или слегка изогнутой.

    Тыквенный калабас требует к себе особого внимания и нуждается в регулярной профилактике. Чтобы его внутренние стенки не покрылись плесенью, калабас следует иногда «обжигать», т. е. чистить. Для этого необходимо нагреть на пламени чайную ложку и соскоблить ею поверхностный слой внутренних стенок. При должном обращении с калабасом он прослужит Вам долго.
    Если калабас тыквенный, то при его первом использовании его необходимо подготовить: заполните калабас на 2/3 его объёма Yerba Mate, налейте в него горячей воды (примерно 80 градусов) и дайте MATE настояться в течение суток. Затем настой необходимо вылить, а калабас очистить.
    Классический способ приготовления МАТЕ
    1. Засыпать 2\3 объема калабаса Yerba Mate.
    2. Закрыть отверстие калабаса ладонью, несколько раз хорошо встряхнуть. Это делается для того, чтобы крупные фракции остались в нижней части, а мелкие сверху.
    3. Калабас наклоняется таким образом, чтобы Yerba Mate ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбижью и вернуть калабас в вертикальное положение (бомбижью устонавливают один раз, не вынимая и не помешивая).
    4. Залейте по линии бомбижьи немного горячей воды (75-80 С)* и дайте ей впитаться. Долейте еще горячей воды, полностью увлажнив Yerba Mate.
    5. Пейте готовый МАТЕ через бомбижью, постоянно доливая воду. Количество доливок до потери вкуса.
    *рекомендуем к использованию минимально минерализированную воду.

    По материалам: mate.ru


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:52 | Сообщение # 54
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    КАРКАДЕ (продолжение)

    Большинство видов гибискуса используются как декоративные растения. В качестве чайного напитка используются Hibiscus Sabdariffa.
    Из его чашечек получают известный всем чай "Каркаде". В мире, его называют по-разному: Каркаде, Ямайский щавель, Розелле, Кабитуту, Винуэла и др. Основные рынки импорта сухих чашечек цветков Hibiscus Sabdariffa - Каркаде составляют Германия и США.

    Гибискус поставляется главным образом из Таиланда, Судана, Китая, Мексики. Из других стран таких как Египет, Сенегал, Танзания, Мали и Ямайка поставки осуществляются в незначительном количестве. Предпочтение по качеству продукции признается за гибискусом сабдарифа из Республики Судан.

    Но торговое эмбарго США на продукты из Судана заставило многих импортеров приобретать суданский гибискус через Германию по значительно завышенным ценам. Германские производители травяных чаев считают, что суданский гибискус является наилучшим и обладает, как чай, превосходным качеством цветового оттенка и приятным вкусом. Чай "Каркаде" заваривается из чашечек гибискуса сабдарифа, как свежих, так и сушеных.

    В Россию поставляются только сушеные чашечки. Способ приготовления чая очень прост: сушеные или свежие чашечки заливают горячей водой, настаивают 5 минут, фильтруют, разбавляют водой для установления желаемой концентрации.
    После этого по вкусу добавляется сахар, можно мед и немножко сока лимона. Употребляется в холодном или горячем виде.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:52 | Сообщение # 55
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАТЕ - ИСТОРИЯ И ЛЕГЕНДА

    Раньше Йерба Mате (Yerba Mate) было дикорастущим деревом, с которого индейцы гуарани снимали высохшие листья и готовили из них свои напитки. Широкое употребление МАТЕ среди индейцев было вызвано его целебными свойствами, которые в целом способствовали повышению иммунитета, восстановлению нервной системы, предотвращению истощаемости организма, вызванного разными болезнями, и как результат - замедление старения организма. Употребление МАТЕ позволяло им также обходиться без еды в течение длительных периодов времени, порою заменяя такие важные продукты как хлеб и овощи, легко утоляя чувство голода.
    Легенды индейцев говорят нам о том, что Yerba Mate индейцы гуарани получили в дар от Богов:

    Ярu, богиня луны, с любопытством рассматривала густые леса, которыми Тупa, могущественный бог гуарани, покрыл землю, и с каждым днем ее желание спуститься вниз разгоралось все больше и больше. Тогда Яри позвала Араи, облако предрассветных сумерек, и уговорила ее вместе спуститься на землю.
    И вот следующим утром они прогуливались по лесам в облике двух прекрасных девушек. Но тела их устали, и вот, увидев невдалеке хижину, в поисках отдыха они направились к ней. Внезапно они услышали шум и увидели ягуара, который уже был готов броситься на них, как вдруг стрела, выпущенная из лука старым индейцем, ранила его в бок. Обезумевшее животное склонилось над своей раной, но еще одна стрела вонзилась в его сердце. Как только битва закончилась, Араи и Яри направились к старику, который предложил им отдохнуть и пригласил в хижину. Мужчина жил со своей женой и дочерью, которые встретили богинь очень радушно.

    На следующий день Яри объявила старику, что настало время отправляться в путь. Жена и дочь попрощались с двумя прекрасными девами, которые в сопровождении старика вышли на дорогу. Старик же открыл богиням, почему он жил так уединенно. Оказалось, что, когда дочь подросла, беспокойство, волнение и страх овладели его духом до того, что старый индеец решил уйти из города, чтобы в глуши его дочь смогла сохранить свою добродетель и достоинство, которыми Тупа наградил ее.
    Как только Араи и Яри остались одни, они вернули свое прежнее обличье и поднялись на небеса, где с большим рвением стали искать достойную награду своему спасителю. И вот как-то ночью они наслали на семью старика глубокий сон, и, покуда все трое спали, Яри посеяла недалеко от хижины небесное зерно и осветила то место, чтобы Араи пролила над ним мягкий сладкий дождь и напоила землю.
    Настало утро, и перед хижиной выросли небольшие странные деревца, чьи бледные белые цветы робко выглядывали из темной зелени листьев. Когда старик проснулся и вышел на улицу, он обомлел от чуда, открывшегося перед его глазами.
    Индеец позвал свою жену и дочь, и когда они увидели произошедшее, то плача от радости упали на колени, воздавая хвалы богам. Яри, воплотившись в знакомую им уже девушку, подошла и сказала:

    - Меня зовут Яри, я - богиня луны, и хочу отблагодарить вас за вашу доброту. Новое растение, которое вы видите перед собой, - это йерба мате, и с этого момента она навсегда станет для вас и всех людей символом дружбы. Ваша дочь будет жить вечно и никогда не потеряет ни своей добродетели, ни доброты своего сердца. Она станет хозяйкой йерба мате.

    Затем богиня подняла их с колен и научила, как нужно готовить и заваривать мате.
    Прошло много лет, и старой семейной чете пришло время умереть. После того, как их дочь исполнила все ритуальные обряды, она исчезла с лица земли. И с тех самых пор ходит легенда, что время от времени она появляется среди зарослей йерба мате в облике прекрасной белокурой девушки, в глазах которой отражается доброта и тихий нрав.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 56
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    КАРКАДЕ (продолжение)

    Цветение гибискуса происходит по мере уменьшения продолжительности светового дня и интенсивности света. Этот период приходится на сентябрь и последующие месяцы в зависимости от страны выращивания и продолжается до времени цветения всей плантации.

    Сбор свежих, мясистых чашечек цветков проводится вручную до высыхания и раскрывания семенной коробочки.

    В Судане и Китае зрелые чашечки цветков, обрезают садовыми ножницами, оставляя стебли и незрелые чашечки до полного созревания.

    Сбор проводятся через каждый 10 дней до конца сезона. Чашечку отделяют от семенной коробочки вручную или пробиванием острым металлическим инструментом.

    Сушка чашечек проводится естественным проветриванием с предохранением от воздействий прямых солнечных лучей, которые заметно снижают качество продукта.

    Кроме того, Каркаде содержит 13% смеси лимонной и окси-янтарной кислоты, что придает напитку кисловатый вкус, госсипетин и гибиссин, вызывающие красное окрашивание настоя.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 57
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАТЕ - ИСТОРИЯ И ЛЕГЕНДА (окончание)

    Согласно хроникам колонизации этой части Южной Америки, испанцы сразу стали употреблять МАТЕ из-за его особого свойства: оно помогало избежать цингу, болезнь, поражавшую многих, не имевших возможности есть свежие фрукты и овощи в долгих путешествиях через океан к новому континенту. Также испанцы заметили, что индейцы, употреблявшие этот напиток, приобретали необыкновенную устойчивость к усталости, в связи с чем они попытались приписать ему наркотическое воздействие на организм, что абсолютно неправильно. Несмотря на это, МАТЕ очень быстро стал популярным во всем регионе Рио де Ла Плата, вплоть до Чили и Перу в горной цепи Анд.
    Примерно в 17 веке, когда на континент начали активно проникать европейцы, начался иезуитский этап в истории мате. Ватикан получил множество земельных угодий на новых территориях, а в 1611 году иезуитский орден получил право на основание независимой иезуитской империи, просуществовавшей 160 лет. Это государство было чисто коммерческим предприятием, ежегодно получавшим от рабского труда индейцев до 900 процентов чистой прибыли. Отцы-иезуиты очень быстро оценили полезные свойства "индейской травки", и сообразили, что на этом можно экономически развернуться. Они заставляли индейцев приносить листья Мате, но при этом индейцы погибали от непосильного труда, от болезней, от опасностей, которые подстерегали их в джунглях, когда они собирали листья и несли за многие километры тяжелые тюки своим поработителям. Тогда иезуиты предприняли попытки культивировать Yerba Mate.
    Европе Мате был известен как " Настой Иезуита", стоил дороже кофе и чая, на чем и богатели " Святые Отцы". Позже, когда в 19 веке Южную Америку захлестнули революции и войны, в Европе о Мате забыли на долгое время, и уже воспринимали его как полную экзотику.

    В середине XIX века французский врач и натуралист Бонплан начал первые научные исследования свойств YERBA MATE. развитие этих исследований позволило в начале XX века засеять первые плантации непосредственно в зоне иезуитских руин Cан-Игнасио в провинции Мисионес (Аргентина), где уже на протяжении нескольких веков индейцы гуарани выращивали это растение. С этого времени начинается распространение производства МАТЕ, которое в наши дни достигло такого уровня, когда миллионы людей во всем мире употребляют ежедневно вместо традиционного чая и кофе настой YERBA MATE.
    С 1930 года начинаются многочисленные исследования с целью определить, откуда MATE брало свои легендарные свойства, те свойства, которые делали возможным для гаучо, легендарного жителя Аргентинской пампы, пастуха и охотника, музыканта и ремесленника, выносить изо дня в день непогоду и жизнь под открытым небом, заниматься тяжелым трудом, употребляя в пищу только говядину и настой МАТЕ.

    Такова одна из легенд индейцев гуарани, объясняющая происхождение Yerba Mate, ведь в действительности Мате популярно не только в Южной Америке. На всех континентах Мате воспринимают не только как настой, помогающий людям поддерживать организм в тонусе, не причиняя вреда, но и как традицию, объединяющая людей.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 58
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    КАРКАДЕ (окончание)

    Гибискус сабдарифа относится к семейству мальвовых (Malvaceae).
    В мире на-считывается более 150 видов гибискуса. Гибискус сабдарифа представляет собой кустарниковое однолетнее, высотой до 3.5 м, растение разветвленной формы, с глубоко внедренной в грунт корневой системой.

    Гибискус сабдарифа является растением тропического происхождения.
    Общепризнанно, что лучшие микроклиматические условия по влажности, температуре, долготе дня, ландшафту местности при выращивании гибискуса сабдарифа имеются в Судане.

    Основной район промышленного культивирования розы гибискус - междуречье Белого и Голубого Нила и их притоков на территории Республики Судан. Именно в этих местах производятся чашечки гибискуса, используемые для качественного сорта чая.

    Полный вегетативный цикл роста по продолжительности занимает 5-8 месяцев. В начальной стадии развития наиболее благоприятные температуры воздуха в ночное время суток не должны опускаться ниже 210С.
    В первые 4-5 месяцев роста, гибискусу требуется продолжительность светового дня 13 часов в сутки, для того, чтобы не произошло несвоевременное цветение.

    В начальный период выращивания необходимо достаточное увлажнение грунта с дождевыми осадками в пределах 5-10 мм.

    Стебель и листья - зеленого цвета, с красноватыми оттенками.
    Листья верхней части кустарника гладкие, пальмообразные, разделенные на 3-7 долей с зубчатыми опушками; в нижней части растения форма листьев - овальная.

    Цветки очень крупные, 5-7 cм в диаметре, с короткой цветоножкой и толстыми лепестками. По цвету они ярко-красные с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри. У основания лепестков встречается желтое, иногда коричневое пятно. Чашечки цветков гибискуса (та часть, которая высушивается и используется в качестве чая) красноватого, иногда зеленоватого цвета.

    После окончания цветения, чашечка приобретает светло-красный оттенок, увеличивается в размерах, становятся мясистой и сочной.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 59
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Культура гаучо породила свои особые традиции питья МАТЕ. По способу приготовления мате, следуя народным традициям, можно судить о настроении матеро или его отношении к гостю.

    Существует своеобразный язык МАТЕ:

    Горький мате - равнодушие
    Сладкий мате - дружба
    Очень сладкий мате - поговори с моими родителями
    Холодный мате - презрение, равнодушие
    Мате с грейпфрутом - неприязнь
    Мате с корицей - я думаю о тебе
    Мате с жженым сахаром - ты мне нравишься
    Мате с чаем - равнодушие
    Мате с кофе - прощенная обида
    Мате с карамелью - меня печалит твоя грусть
    Мате с молоком - уважение
    Очень горячий мате - так сильно я тебя люблю
    Мате с кипятком - ненависть
    Мате с цедрой - сочувствие
    Мате с медом - женитьба
    Мате с пеной - истинная забота
    Листья сверху - дурная воля
    Мате с омбу - гостя вышвыривают вон


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 60
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Добавлю ещё пару слов о мате.

    В зависимости от обработки сырья различают три вида матэ:

    Зеленый - имеет цвет исключительно темно - зеленый, выглядит как мелко порезанная только что скошенная трава, просушивается естественным способом без каких либо дополнительных обработок. При естественной сушке сохраняется цвет листьев, но существует вероятность быстрого перехода самого ценного вещества матэина в кофеин.
    Основное место культивирования растения Бразилия и Парагвай. На мировом рынке встречается достаточно часто под названием "Парагвайский чай". Внешне очень похож на мелкий зеленый чай. Витаминное содержание гораздо ниже чем в сортах произрастающих на Аргентинских землях, ввиду разницы плодородия земли и субтропического климата. Повышенная влажность климата и произрастание на определенной высоте над уровнем моря влияет на Yerba Mate не самым лучшим способом.



    Жареный - тот же зеленый, но жареный по определенной технологии в печах. Имеет коричневый цвет и напоминает обжаренный кофе. Содержит кофеина больше, чем все сорта.



    Золотой - имеет золотисто-светло- фисташковый цвет. Мелко помолотое сырье и отсутствие большого количества веточек и палочек, говорит уже о его высокой технологии обработки. Наличие тонких черенков допустимо. Обязательное наличие пыли и воздушность сырья. Свежие ветки Yerba Mate связанные в небольшие веники складывают и продымляют на кострах или в глиняных печах, которые томят специальным деревом. Золотой Матэ называют - "зеленым золотом Аргентины", это главная отрасль современной индустрии страны.

    Калабас


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 61
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ДИЕТА С МАТЭ

    Завтрак:

    Горячий бутерброд: кусок зернового или ржаного хлеба или хлебец намазать тончайшим слоем мягкого масла, на него прилепить ломтик яблока, апельсина или капусты, на него тонкий слой нежирного сыра (или посыпать тертым сыром) и в ростер, духовку или микроволновку – пока сыр не расплавится. Не зажаривать! Съесть теплым, но не горячим. Мате (листовый) с молоком – 1 калабас.

    Два дневных перекуса:
    Яблоко или груша или апельсин
    Стакан зеленого мате (в пакетиках)
    Минеральная вода без газа

    Обед:

    Салат: (4 варианта)
    1. Капустно-яблочный салат, заправленный низкокалорийными майонезом или растительным маслом.
    2. Салат из капусты, апельсинов, бананов и яблок – без заправки.
    3. Мелко порезанный капустный салат с корейской морковкой или свеклой вместо приправы из расчета 50 г корейской моркови/свеклы + 250 г капусты.
    4. Свежепорезанная капуста с майонезом, чесноком и соевым соусом.
    Все без соли.

    Первое блюдо: (4 варианта)
    1. Борщ постный – можно добавить растительного масла – чайную ложку на пол-литра.
    2. Щи постные.
    3. Овощной суп с плавленым сырком – половину стограммового сырка на 1 л воды.

    Второе блюдо: (4 варианта)
    1. Птица (без кожицы) – 150 г
    2. Рыба отварная или тушеная– 150 г
    3. Творожная запеканка или сырники (200 )
    4. Запеченный со сметаной и зеленью салат.

    Запить стаканом мате пакетированным

    Ужин: (4 варианта) не позднее, чем за три часа до сна!

    1. Капуста тушеная
    2. Омлет из 2 яиц с мелко порубленной капустой
    3. 2 больших банана или 3 маленьких
    4. Фруктовый салат с медом и/или изюмом, можно заправить йогуртом

    Перед сном – стакан нежирного кефира, йогурт или яблоко.

    Диета составлена совместно с диетологом, кандидатом биологических наук Зайкиной Ольгой Эдуардовной.

    Если Вы будете придерживаться данных рекомендации, то несомненно похудеете 5-7 кг в месяц (диета адаптирована к россиянам и имеет клиническую апробацию)


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 62
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАТЕ

    ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА УНИКАЛЬНОГО РАСТЕНИЯ И НАСТОЯ YERBA МАТЕ:
    Согласно исследованиям научных центров, прежде всего Парижского Института Пастер и Парижского научного общества, МАТЕ содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого - каротин, витамины группы А, С, Е, В1, В2, комплекс витамина группы В в более высокой концентрации чем в прополисе, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин, иноситол. В своих выводах ученые отметили, что растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ - необычайно редкое явление в природе. Действительно сложно найти во всем мире растение похожее своими питательными качествами на мате.
    "Этот напиток способствует накоплению необходимого количества фосфора для нервных клеток, улучшает память и помогает при умственной усталости" /"Исследование Свойств МАТЕ" Научное Общество. Париж./
    " Другими важными компонентами являются COLINA (HUCH2CH2N(CH3)3OH), необходимая для печени и регулирования уровня холестерина в крови, а также такие минеральные вещества, как: натрий, магний, железо, литин (оксид лития) и витамин С в высокой концентрации." /Исследования Национальной Лаборатории броматологии, Республика Аргентина/


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:53 | Сообщение # 63
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАТЕ (продолжение)

    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ YERBA MATE

    Среднее на 100 г содержание:

    Хлор 0.116
    Сера 0,125
    Фосфор 0,120
    Кальций 0,668
    Калий 1.350
    Магний 0,337
    Натрий 0,002
    Железо / мг/ % 59,900
    Медь / мг/ 1,260
    Марганец / мг/ 133,180

    МИНЕРАЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ YERBA МАТЕ

    Среднее на 100 г содержание:

    Влажность 8,750
    Зола 6,900
    Вода 2,500
    Воск 3,500
    Смола 1,850
    Азотные вещества 1,150
    Углеводы 11,20
    Волокно + целлюлоза 16,50
    Кофеин (содержит немного теобромина) 0,620
    Протеин 10,89
    Глюкоза + фруктоза 3,840

    МАТЕ, благодаря своим свойствам, играет важнейшую роль при восстановлении клеток. В больших городах с сильно загрязненным воздухом МАТЕ превращается в идеальный очиститель крови, благодаря присутствию кислорода в его клетках, богатых хлорофилом. Весь этот чудесный запас минералов и витаминов, который является фундаментом хорошего, крепкого здоровья, проникает прямо в кровяной поток, разносясь по всему организму. Кроме того, в случае с МАТЕ, хлорофилы, которые в других растениях находятся внутри других клеток и не растворяются в пищеварительной системе человека, являются единственными хлорофилами напрямую усваивающимися человеческим организмом; при их комбинациях с минералами при употреблении настоя МАТЕ они позволяют организму достигнуть наиболее полной концентрации питательных веществ. Кроме того, настой МАТЕ защищает организм от множества болезней и недугов.
    К этому можно добавить тот факт, что МАТЕ имеет в своем содержании МАТEIN / METIL XANTINE/.
    - " Матеин (Metil Xantine) подобен кофеину, но более эффективен и не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи и усиленного сердцебиения. Основной эффект Матеина заключается в повышении способности человека к концентрации внимания и сопротивляемости заболеваниям. Идеальное сочетание элементов настоя, наряду с высоким содержанием витаминов В1, В3 и С, придает настою МАТЕ исключительные антистрессовые свойства" - /Джеймс Смит, "Los Angeles Times": "Результаты исследования настоя МАТЕ Французского Общества Гигиены"/.

    ВИТАМИННОЕ СОДЕРЖАНИЕ YERBA MATE

    Среднее содержание МГ на 100 г:

    Каротин / витамин А/ 2,095
    Тиамин / витамин В1/ 222,7
    Рибофлавин / витамин В2/ 404,3
    Пиридоксин / витамин В6/ 302,4
    Фолиевая кислота / витамин В9/ 165,5
    Витамин Е 12,9
    Аскорбиновая кислота / витамин С/ 14,45


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 05:56 | Сообщение # 64
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ЧАЙ С МОЛОКОМ ОТ СВЕКРОВИ ollyan с форумов Ольги-Алёнушки и Мелиссы

    В заварочном чайнике, заранее ошпаренном кипятком заварить черный чай. Сорт, для меня, не важен, главное чтобы был ОЧЕНЬ насыщенным. Я люблю добавлять, по желанию, листики мяты или цвет липы, а можно и зверобойчик или сухие ягоды черемухи. Поставить чайник под колпак для настоя. Тем временем ставим на огонь молоко. Чем молоко жирнее, тем насыщенней вкус чая. Правда со сливками мне не очень понравилось из-за слишком большой жирности. Молоко доводим до момента "убегания" и сразу снимаем с огня. В большой керамический чайник, предварительно окатив его кипятком, вылить заварку и горячее молоко в пропорциях 1:3. Или "на глазок", т.к. сколько людей, столько и мнений по пропорциям. Вместо сахара лучше использовать мед, от этого вкус более насыщен и чай приобретает еще и лечебные свойства. (Хотя мой муж любит с сахаром.)

    В холодный сырой день нет ничего лучше.
    Приятного аппетита.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:00 | Сообщение # 65
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Письмо рассылки "Чай" от 12 октября 2006 года

    Здравствуйте, уважаемые все.

    ЧАЙ СВОИМИ РУКАМИ - ПРОДОЛЖЕНИЕ

    Впрошлом выпуске рассылки я с удовольствием опубликовал тайваньские чайные впечатления Андрея Костина, пообещав как можно быстрее опубликовать их на сайте в человеческом виде - с фотографиями.

    ЧАЙ В СРЕДНЕЙ АЗИИ

    В одной из рассылок я хвастался недавно обретенной риштанской пиалой и жаловался на то, что ничего практически не знаю о среднеазиатских чаепитиях. Так вот, жалоба моя оказалось услышанной - я получил большое и интересное письмо от Вадима Евгеньевича, чайную часть которого с удовольствием представляю вашему вниманию.

    'У узбеков принято приходить в гости с гостинцем - пакетиком или пакетом с конфетами, сухофруктами, печеньями и др. Сами узбеки привозят с собой дыню, обвязанную для подвешивания на зиму какой-то сушёной ботвой, сухофрукты, орехи - арахис, сушёный и засоленный миндаль или, дешевле, косточки от абрикосов. (Объясняли, что дыня на базаре - очень недорога, а как подарок очень хорошо тут принимается).

    Гостю в дорожку тоже дают кулёк со сладостями. Сами узбеки шутят, что этот переходящий кулёк иногда так и путешествует из дома в дом, хотя (у небрежного хозяина) содержимое уже стало непригодным для употребления - карамель слиплась, конфетные бумажки развернулись и всё перемешалось. Вспоминается в этой связи анекдот про еврея, который приходит в гости и уходит с маленьким тортиком. - Возможно, это был бухарский, этнический узбекский еврей.

    Чай по узбекскому обычаю подаётся в начале трапезы и не исчезает во время её ни на минуту.

    К нему обычно (ещё пока еда готовится) выставляют блюдце со смесью изюма, кураги, грецких орехов и иногда ещё фисташек. Как я понял, классически пьют без сахара, хотя на деле многие его в чай кладут, причём даже в зелёный.

    Заварки кладут немного (Так было более 20 лет назад. Хорошего зелёного и другого чая в Узбекистане было не достать. Возможно, экономили. Очень ценился зелёный № 95'. Всегда с собой отсюда увозили).

    Чай заваривают в большом чайнике, или уж в том, который есть. В него наливают кипяток и дают постоять. Заливают заварку кипятком за один приём. Накрывают какой-нибудь приличной чистой тряпкой (кухонным полотенечном, например. Нашу тряпочную 'чайную бабу' куклу - утеплитель на чайник тоже одобряют.

    Многие любят переливать многократно чай с большой высоты в чайник и обратно. Обычно так поступают с зелёным чаем, но некоторые и чёрный подвергают этой процедуре - может, по привычке.

    Некоторые ополоснув заварку, тут же сливают воду. Этот способ я видел также категорически рекомендованным в инструкции по завариванию одного из китайских зелёных чаёв - из дешёвых, правда. (Конечно, в надписях на большом кульке из целлофана - не полиэтилена - он был рекомендован как самый исконно-китайский и драконовый чай)

    В телепередаче как-то один известный в искусстве человек рассказывал, что его учил узбекский 1-ый секретарь горкома, как правильно заваривать зелёный чай. - В частности он утверждал, что не нужно класть много заварки, но нужно обязательно переливать многократно заваренный напиток. Тогда он, по его утверждению, будет изумрудно зелёным и душистым, а не странной жёлтой жидкостью непонятного задохнувшегося вкуса и запаха. (Кстати, Вы не замечали, что на свежем воздухе вкус многих напитков и блюд воспринимается лучше, а чай становится ароматнее? - Видимо, кислород играет здесь не последнюю роль. Тогда и воде фильтрованной надо дать постоять или иным способом насытить её кислородом, поскольку некоторые фильтры удаляют из воды не только хлор, но и кислород).

    Чай наливают каждому гостю в пиалу очень маленькими порциями - на 2-3 глотка. Тогда его можно сразу пить, и пить горячим, поскольку он успевает быстро остыть - такова форма пиалы. Хозяин внимательно следит за чашками всех застольщиков и подливает им чай по мере опустошения. Надо сказать, что такое внимание, несвойственное нашему обычаю, бывает приятно.

    Самому практиковать такое обхождение бывает достаточно трудно.

    Если хозяин не узбекский, а застолье - узбекское, то эту роль на себя берёт повар или кто-нибудь из присутствующих. Дело в том, что там бывает жарко, а блюда требуют запивания - они острые, а плов с его твёрдым рисом просто впитывает активно воду и его надо запивать для правильного пищеварения.

    Пиалушку обычно держат за донышко и край. Донышко для этого бывает вытянутым вниз, чтобы не нагревалось сильно от чая.

    Нежелательному гостю наливают большую порцию и вынуждать ждать, пока всё остынет, пока все пьют чай, иногда выпивая его во время этого ожидания, если он сразу не уйдёт, поняв, что его не хотят здесь видеть. Чем меньше порции, тем больше требуется хозяйского внимания к гостю, больше почёта. Чайник доливают кипятком в процессе чаепития несколько раз.

    Большие пиалы применяют для супа и других блюд.

    В Узбекистане пиалушек производили мало, обычно их заказывали на Ленинградском и других фарфоровых заводах. И даже в сувенирных отделах 'национальных' магазинов именно они стояли в качестве 'настоящих национальных', рядом с сувенирными ножами, называемыми 'пчяк' (пичак, пичок). Так что Вам действительно досталась интересная вещь.

    У нас такая манера чаепитий не очень подойдёт в качестве обычая - остывают жидкости гораздо быстрее. Вот на даче осенью-зимой даже полная пиала на террасе успевает остыть, пока заходишь в комнату подкинуть в печь дровишек'.

    Вадим Евгеньевич, большое спасибо. Кстати, в подветке нашего форума, начатой с публикации фотографии моей новой пиалы, в итоге образовалось множество фотографий риштанской керамики, часто - очень красивой.
    Счастливо! Денис Шумаков


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:03 | Сообщение # 66
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Письмо рассылки "Хороший чай" от 29 ноября 2006 года

    Как можно употреблять японский зеленый чай Матча (Мачча)

    О чае Матча (Мачча) в интернете очень много информации. Но здесь речь пойдет о мире кулинарии связанном с японским чаем Матча (Мачча).

    Матча (Мачча) может быть добавлен к удивительно большому разнообразию пищевых продуктов, чтобы представить их в новом, свежем ракурсе. Мало того, что его запах и вкус являются очень интригующими, но также и, светло-зеленый цвет очень привлекает. Чай в виде пудры очень красиво смотрится как художественное оформление блюд. Кроме того, всевозможные полезные свойства чая Матча (Мачча) улучшают полезность продукта.

    Ниже мы покажем несколько примеров того, как Матча (Мачча) может использоваться с различными пищевыми продуктами. Надеюсь они могут вдохновить Вас к собственному экспериментированию с вашими любимыми блюдами.

    Матча (Мачча) может использоваться с большим эффектом как компонент в сливках, соусах, йогуртах, приправах к салату, пирогам, сдобам, пастам и т. д.

    Бутерброд (тост) с Матча

    Перемешайте немного Матчи со сливочным маслом и сахаром и намажьте на хлеб (тост) в требуемом количестве.



    Мороженое с Матча

    Размешайте немного чая Матча в холодной кипяченой воде (можно в любом соке), налейте на дно чашки и положите в середину мороженное.



    Порошок Матча может также быть рассыпан на вершине шарика мороженного, чтобы получить максимальную свежесть и новый пикантный вкус.



    Освежающий напиток с Матча

    Размешайте побольше чая Матча в холодной кипяченой воде (можно в любом соке), налейте в чашку и киньте несколько кусочков льда.



    Чай Матча с молоком

    Размешайте немного чая Матча с горячим молоком. Добавьте сахара по вкусу. Хорошо для детей или на завтрак.



    Матча темпура

    Немного соли смешанной с чаем Матча - превосходная приправа для темпура (жаренные во фритюре продукты).



    Десерт, посыпанный Матча

    Порошком Матча можно посыпать всевозможные десерты. Можно добавлять сахар по вкусу.



    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:10 | Сообщение # 67
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Письмо рассылки "Хороший чай" от 26 февраля 2007 года

    ОДИН ИЗ РЕЦЕПТОВ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ

    Каким бы превосходным ни был сорт чая, как бы высоко ни сохранилась его кондиция, если для заварки употреблена непригодная вода, чайный напиток не только не будет высококачественным и вкусным, но и просто может быть испорчен

    Для заваривания чая лучше брать мягкую, фильтрованную воду - жесткая вода образует пленку на поверхности чая.

    Но в подавляющем большинстве случаев для заварки нужно брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит 'белым ключом', т.е. в начале второй стадии кипения.

    Заваривать же чай можно только в фарфоровой, глиняной или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической. Кроме того, для заваривания чаёв применяют особые чайники с фарфоровыми решётчатыми стаканчиками, куда насыпается чай. Они дают возможность получать более крепкий чайный настой, так как вода в этом случае охватывает и промывает чаинки со всех сторон. Пить чай также лучше всего из фарфоровой или керамической посуды.

    Порядок заваривания.

    1. Обычный способ согревания - ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком.
    2. Когда фарфоровый чайник согрет, закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
    3. Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети. Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника
    4. Закрыв чай, дают ему отстояться от 3 до 15 мин.
    5. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободными 0,5-1 см до крышки.
    6. После всего этого чай можно разливать по чашкам.

    Примечание:

    Зеленый чай можно заваривать до трех-четырех раз: в первый раз настой держат 4 минуты, после чего чай выпивают, оставив не менее трети его в чайнике, и затем вторично заливают водой на 6-7 минут.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:15 | Сообщение # 68
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    - Рабинович, не зайдете-ли чайку попить?
    - А почему бы и нет?
    - Ну нет так нет.

    Официант с подносом подходит к клиенту ресторана:
    - Кофе? Чай?
    Клиент:
    - Пожалуй, кофе.
    Официант:
    - А вот и не угадали - чай...


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:19 | Сообщение # 69
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    С ЛЮБОВЬЮ К ЧАЮ. МАСТЕРСТВО И НАСЛАЖДЕНИЕ

    Для китайцев чай - это одновременно и обыденное ежедневное удовольствие, и праздничный торжественный ритуал.

    Любовь к чаю объединяет обитателей китайских небоскребов и обитателей скромных домишек с окраинных районов, жителей мегаполисов и жителей деревень, шоферов такси и президентов компаний. Чашка за чашкой, с раннего утра до позднего вечера, литрами. В одиночку, вдвоем, в расслабленной обстановке с друзьями, на самых торжественных приемах. В любой, даже самой простецкой забегаловке, вам сразу же нальют чашку чая и только потом примут ваш заказ.

    В Китае пить чай можно (и нужно) где угодно, а вот наслаждаться чаем - обязательно в Чайном доме, где чаепитие - это больше, чем просто чашка чая.

    Это прикосновение к искусству и традициям древней культуры. Это подарок для тела (потому что полезно) и для души (потому что расслабляет и умиротворяет).

    "Ча" - так называется по-китайски чай. А чайная церемония по-китайски называется "гун фу ча", что означает "высшее мастерство чаепития" или "высшее искусство чаепития". У "гун фу ча" три главных составляющих: "ча ви ну" (ведущая чайной церемонии), специальная посуда и чай. Кстати, работать в качестве "ча ви ну" может только женщина, мужчин - "ча ви ну" не бывает. Китайцы считают, что не мужское это занятие - чайную церемонию проводить.

    Сначала ча ви ну насыпает чай в специальную фарфоровую коробочку "е джа" и пускает ее по кругу, чтобы каждый гость смог насладиться ароматом чайного листа, "познакомиться" с ним. Потом, с помощью лопаточки "ча дзы" она засыпает чай в заварочный чайник "ча ху". Заливает его кипятком из другого, специально предназначенного для воды чайника. Вода льется щедро, заварочный чайник наполняется под самый край. Когда он закрывается крышкой, вода даже немного выливается из него. Сразу после этого закрытый заварочный чайник и чашки тоже щедро поливаются водой. Чай настаивается в заварочном чайнике "ча ху" несколько минут (зависит от сорта чая) и переливается в третий чайник "гон дао бей", по виду напоминающий европейский молочник.

    Первую заливку чая никогда не пьют. Ее используют для того, чтобы смыть чайную пыль с заварки, смыть аромат предыдущего чая с чашек.

    Чайная пара состоит из двух чашек. Из чайника "гон дао бей" чай наливается в узкую чашку "вен шиан бэй", которая накрывается широкой чашкой "ча бэй". Девушка-ча ви ну ловко переворачивает чашки (теперь сверху оказалась узкая) и передает такую конструкцию каждому из участников чаепития.

    Следующий шаг - нужно аккуратно приподнять узкую чашку (чай оказывается в широкой), поднести ее к носу и неспешно насладиться сконцентрированным в ней ароматом. За наслаждением ароматом следует наслаждение вкусом и цветом чая. Для этого используется широкая чашка. Правильно ее держать - не искусство, но умение. Чашка держится большим и указательным пальцами, а средний палец поддерживает ее снизу. Чай должен выпиваться из этой чашки в три глотка.

    Легкий стук четырьмя пальцами по поверхности стола означает просьбу долить в чашку чай.

    Когда разливочный чайник "гон дао бей" опустел, процедура повторяется снова на "раз-два-три": доливается кипяток в заварочный чайник "ча ху", из него чай переливается в чайник "гон дао бей", а из чайника "гон дао бей" в чашки. Только теперь уже сразу в широкие "ча бэй". Узкие чашки "вен шиан бэй" используются только для "знакомства" с новым сортом чая. Одной порции заварки достаточно на семь заливок заварочного чайника. Но эта цифра может варьироваться в зависимости от типа и сорта чая. Идеальная вода - родниковая, сваренная на открытом огне, при этом важно точно уловить момент готовности кипятка.

    Инструменты для гун фу ча не просто атрибутика, они помогают не только создать атмосферу, но и наиболее полно раскрыть вкус, цвет и запах чая. Идеальными считаются заварочный чайник и чашечки, изготовленные из специальной глины "зи ша ху". Особенность этой глины в том, что она великолепно раскрывает подлинный вкус и цвет чая. Чашка, изготовленная из "зи ша ху", со временем впитывает своими стенками аромат чая. Чем дольше используется такая чашка, тем более ароматным в ней получается напиток. Говорят, что старинная чашка из "зи ша ху" способна превратить просто кипяченую воду в ароматный чай.

    О чае китайцы сложили легенд не меньше, чем древние греки о своих богах. У каждой провинции, у каждой плантации и даже у каждого сорта чая есть своя история.

    Одна из легенд рассказывает о придворном императорском лекаре, который, чтобы оценить свойства того или иного нового лекарства, пробовал его сначала сам. Однажды он, испытав на себе очередную диковинную травку, отравился.

    Его здоровье ухудшалось, но, к счастью, он случайно обнаружил чудесный куст. Попробовал на вкус его листки, и они оказались отличным противоядием.

    Долгое время китайцы использовали чай в качестве лекарства. Ежедневным тонизирующим напитком чай в Китае стал гораздо позже. Таким образом, есть нечто общее в истории чая и в истории кока-колы - обе они начались в аптекарской лавке.

    Китайцы - страстные любители чая. И несмотря на это, они все меньше и меньше посещают традиционные чайные дома. Оставив эту роскошь старшему поколению, официальным приемам и иностранцам, сами они почти окончательно и бесповоротно переместились в европеизированные кофейни.

    Starbucks и его собратья - главный тренд в современном космополитичном Китае. Потомки Конфуция рады наслаждаться своей свободой выбора, а мы - дети европейской культуры - страстно впитываем мельчайшие подробности диковинных китайских традиций. Нет пророка в отечестве своем?


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:26 | Сообщение # 70
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    glamyrhik с форума GoroD пишет:

    Кто десять чашек чая пьёт - тот поступает мудро?

    Монах Бодхидхарме, основавший буддийское течение дзэн, удалился однажды на высокую гору, где собрался провести в медитации несколько недель. Но глаза монаха все время закрывались. И он заснул прямо во время молитвы. Проснувшийся Бодхидхарме разгневался на себя за это и, отрезав себе веки, бросил их на землю. Вскоре на этом месте вырос первый чайный куст, прогоняющий сон. Так объясняли появление чая буддисты, использовавшие чай для поддержания бодрости во время длительных медитаций. В китайских сказаниях говорится, что первым человеком, испившим чай, стал легендарный император Шэнь Нун. Люди в древности пили простой кипяток. Однажды в чашку Шэнь Нуна упал листок из чайного куста и сделал кипяток вкусным, ароматным и бодрящим. С той поры люди стали собирать чайные листья и заваривать их в кипятке.

    Но больше похожа на правду легенда, рассказывающая об открытии великолепных свойств чая обычными пастухами. Скотоводы, наблюдая за пасущимися овцами и козами, заметили, что после поедания листьев с некоторых кустов животные приобретали необыкновенную живость и резвость. Тогда люди сами попробовали собрать листья с этих кустов, высушить их и заварить в кипятке. Действие чая на организм им понравилось. С той поры и прижился чай среди людей.

    Достоверно известно то, что родина чая – Юго-Восточная Азия. Там чай растет в течение всего года. Считается, что чай люди начали пить в начале нашей эры. В Европе же чай приживался очень медленно. Наверное, все слышали историю о том, как английский моряк выслал маме фунт дорогого чая. Женщина не знала, что делать с этим продуктом, и решила его сварить в подсоленной воде, а затем, остудив и заправив сметаной, подать к столу как салат.

    На Руси чай впервые появился в 17 веке при царе Михаиле Федоровиче. Сухие листья чая он получил в числе даров от монгольского хана. Сначала бояре и придворные без особого удовольствия пробовали загадочный напиток, но затем чай понравился всем. Даже сам царь заявил, что получает удовольствие от бодрящей «китайской травки». Чай быстро стал популярен в нашей стране, в том числе и у простого народа. Поскольку настоящий чай, привозимый из Китая, стоил дорого, люди варили листья кипрея, известного в народе как «иван-чай». Кстати, пить чай с лимоном придумали наши соотечественники. За что им огромное спасибо. Все-таки приятнее пить сладкий чай с лимоном, чем с солью и маслом яка, как пьют в Тибете, или с солью, маслом, молоком и мукой, как это делают в Монголии.

    В наше время научно доказано, что чай не только вкусный и бодрящий, но еще и очень полезный. Польза его заключается в следующем:

    1. Чай эффективен для лечения и профилактики многих сердечных заболеваний и инсультов.

    2. Чай защищает от кариеса, так как содержащиеся в нем танины препятствуют образованию зубного налета и разрушительному воздействию пищи на зубную эмаль.

    3. Чай улучшает умственную деятельность, память, способность перерабатывать и усваивать информацию. Японские ученые утверждают, что минимум две чашки зеленого чая в день помогут пожилым людям сохранить свою память.
    4. Чай эффективен при профилактике и лечении онкологических заболеваний. Перепись населения в Японии показала зависимость заболеваемости раком от уровня потребления чая. Чем больше чая пьют люди, тем меньше среди них болеющих онкологическими заболеваниями. Намного меньше больных раком людей среди тех, кто выпивает более десяти чашек чая в день.

    5. Китайские ученые утверждают, что чай оказывает благотворное действие на людей, подверженных кожным заболеваниям. Чай содержит полифенолы и танины, уменьшающие раздражение и воспаление. Страдающим кожными заболеваниями людям для достижения лечебного эффекта нужно выпивать не менее пяти чашек чая в день.

    6. Чай полезен для сохранения красоты и молодости. Зеленый чай борется с морщинами. Ведь он содержит антиоксиданты и чайный катехин EGCG, способствующий реактивации клеток. Чтобы долго оставаться молодыми и красивыми, нужно пить хотя бы одну чашечку зеленого чая в день. Кроме этого, зеленый чай препятствует отложению жиров и жироподобных веществ и даже разрушает уже имеющиеся жировые отложения. Поэтому зеленый чай просто необходимо пить людям, стремящимся как можно дольше сохранять в порядке свою фигуру. Вообще-то пить зеленый чай необходимо всем, ведь жиры откладываются и на стенках сосудов, а полезные вещества, содержащиеся в зеленом чае, препятствуют этому.

    Так что пейте чай, дамы и господа! Чай вкусен и ароматен, он бодрит и придает тонус, а также способствует сохранению здоровья, молодости и красоты. Приятного чаепития!

    Автор статьи: Оксана Манкевич

    Источник: shkolazhizni.ru


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:31 | Сообщение # 71
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Письмо рассылки "Хороший чай" от 28 февраля 2007 года

    КИРПИЧНЫЙ ЧАЙ, И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ?



    Чай - пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным напитком для двух миллиардов человек на земле.

    В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остаётся не так уж мало, особенно в зелёных чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.

    Чай благоприятно действует на пищеварительный тракт человека также в силу своей способности адсорбировать вредные для организма вещества, поэтому чай не только 'очищает' органы пищеварения от микробов, но и выполняет своеобразную химчистку всего содержимого нашего желудка, почек и отчасти печени

    Кирпичный чай

    В кирпичных чаях прежде всего выражен вкус. Аромат же слабо различим. Для кирпичных чаёв характерны высокая терпкость и резкий, вяжущий, грубоватый вкус, в котором совершенно отчётливо чувствуется специфический привкус, похожий на 'табачный'. У зелёных кирпичных чаёв он выражен гораздо сильнее, чем у чёрных. Зелёный кирпичный чай вырабатывают только в Китае и в Грузии.

    Качество зелёного кирпичного чая определяется следующими показателями: во-первых, процентным содержанием облицовочного материала (чем оно выше, тем кирпичный чай лучше) и, во-вторых, качеством прессовки (чем крепче спрессован чай, чем он суше, чем глаже поверхность кирпича, тем лучше сорт кирпичного чая).

    Внешне зелёный кирпичный чай представляет собой плитку или кирпич светло- или тёмно-оливкового цвета
    Вот два рецепта приготовления кирпичного чая .

    Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в неё добавляют 0,25- 0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топлёного сливочного масла яка (шар тос), верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Всё это ещё раз доводят до кипения и готовности, причём по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.

    Калмыки обычно не растирают зелёный кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчёта одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито, причём разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варят на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:35 | Сообщение # 72
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Дина с форума ГЛАЗА ДРУЗЕЙ пишет:

    Как приготовить ароматный, вкусный и целебный чай?

    Людмила Задорожная

    Большим набором витаминов, разнообразным букетом ароматов обладают комбинированные чаи.
    «Чай не пьешь – откуда силу возьмешь?» – гласит старинная поговорка. Много других пословиц сочинил народ, и всё о чае: «Выпей чайку – забудешь тоску», «Чай не пить, так на свете не жить», «Где есть чай, там и под елью рай».

    Да что и говорить, чай у нас любили и любят. Кроме обычного зелёного и чёрного, пьют чай цветочный, ягодный, лесной, комбинированный, который, помимо вкуса и аромата, обладает ещё и определёнными лечебными свойствами.

    Очень хороши липовый, мятный, брусничный, малиновый, розовый, жасминовый чаи, всех и не перечесть. Такие чаи приготавливают несколько иначе, чем обычный чай.

    Для их приготовления следует, прежде всего, запастись сырьем. Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, кору, корни или стебли.

    Очень важно правильно определить время их сбора. Листья черной смородины, малины, ежевики, земляники лучше всего собирать в августе-сентябре, когда они зрелые; листья иван-чая, клюквы, брусники, черники можно собирать до середины сентября, плоды шиповника созревают в конце сентября. Для чая годятся и листья боярышника, и розовые лепестки остролиста, цветы ромашки, акации, липы, тмина, плоды, корни и стебли многих лекарственных растений.

    Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, кору, корни или стебли. Сушить сырьё следует в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Хранить лучше всего в бумажных пакетах или картонных коробках, выложенных бумагой. Сосновые и еловые иглы лучше хранить в завязанных холщовых мешочках.

    Готовить чаи можно по-разному.

    Цветы и листья заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, и 3-5 минут держат на слабом огне, либо просто настаивают в течение 15-20 минут. Цветы заливают кипятком и настаивают в течение 3-5 минут. Корни, стебли и кору заливают холодной водой, на медленном огне доводят до кипения, а затем еще кипятят 10 минут.

    Кроме прекрасных вкусовых качеств, чай из растений обладает лекарственными свойствами. Так, например, чай из листьев земляники полезен при подагре, мочекаменной и желчнокаменной болезнях, авитаминозах.

    Приведу несколько рецептов комбинированных чаёв, богатых витаминами и ферментами:

    - смешать по 1 части листьев чёрной смородины, ежевики, малины, плодов шиповника;

    - соединить 3 части плодов шиповника, 1 часть чёрной смородины;

    - поместить в чайник 1 часть рябины, 3 части плодов шиповника, 0,5 части чабреца.

    Правила заваривания описаны выше.

    Для приготовления чая с яблоками на 1 л воды требуется 1 стакан яблочной кожуры. Ее закладывают в холодную воду и 15-20 минут варят на слабом огне. Этой смесью заливают чай и дают настояться. А если к чайной заварке добавить цветы жасмина, смесь залить кипятком и дать настояться в течение нескольких минут, получится очень вкусный и ароматный жасминный чай (на 1 стакан сухой заварки достаточно 1 чайной ложки цветов жасмина).

    Славится своим вкусом липовый чай. Он незаменим при простудных заболеваниях. Одна столовая ложка высушенного липового цвета заливается литром кипятка и настаивается 20 минут. Пить лучше с медом или вареньем. Сахар же, как говорится, «убивает» вкус чая.

    Шиповник – воистину одно из чудес природы, кладезь витамина С и других полезных веществ. На один стакан берётся 5-6 ягод сушёного шиповника, которые лучше предварительно размять. Настаивают чай из шиповника по-разному. Можно залить холодной водой и, доведя до кипения, настоять 20-30 минут. Можно настоять полтора-два часа в термосе, залив ягоды кипятком. Хорошо добавить ещё и сухие лепестки цветков шиповника.

    Чай из листьев малины и ежевики утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. В него хорошо добавить свежие или сушеные ягоды, варенье.

    Ароматный и приятный напиток можно приготовить, заварив листья черной смородины. В него также можно добавлять сушеные смородиновые ягоды, варенье из смородины или смородину, протёртую с сахаром.

    Издавна ценится чай из цветов и листьев известного и весьма распространенного растения иван-чая, который ещё называют кипреем.

    Большим набором витаминов, разнообразным букетом ароматов обладают комбинированные чаи. Можно смешать обычный черный байховый чай с различными компонентами из «зелёной кладовой».

    Непередаваем аромат у чая с жасмином. Байховый черный чай перемешать с высушенными цветами в пропорции 1:1. Заваривают, как и обычный чай.

    Можно добавлять в чай листья яблони, вишни, брусники, черной смородины, ежевики, малины, лепестки розы. Смешивают чай и с травами: чабрецом, мятой, зверобоем. Свежий лесной аромат, кисловатый привкус придают чаю сосновые и еловые иголки. Пропорцию для смешивания компонентов лучше подбирать самостоятельно, в зависимости от собственных вкусов.

    Если же вы хотите употреблять травяные чаи для лечения, то необходимо посоветоваться с врачом. Не забывайте, что любая вещь, даже самая полезная, в больших дозах и при неумелом использовании может обернуться злом.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 06:39 | Сообщение # 73
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Письмо рассылки "Чай" от 13 апреля 2006 года

    РОЙБОС С БРУСНИЧНЫМ МОРСОМ

    Совершенно случайно, не занимаясь никаким целенаправленным поиском, моя жена обнаружила, что если добавить в ройбос (натуральный, без ароматизаторов) немного брусничного морса (приготовленного с небольшим добавлением сахара из замороженных ягод), то получится просто замечательный напиток.

    Вкус брусники, конечно, намного сильнее вкуса ройбоса — и в образовавшемся коктейле (или моктейле, если хотите) будет доминировать безоговорочно. Но при этом образовавшийся напиток полностью сохранит мягкость ройбоса и совершенно утратит «горлодеристость», столь характерную для брусничного морса.

    Короче говоря, штука получилась отличная. Мы еще поставили парочку опытов на себе с морсом клюквенным, но получилось не так вкусно. Точного соотношения ройбоса и брусничного морса я сказать не могу — потому что оно сильно зависит от концентрированности морса. Но мы смешивали в пропорции примерно 3 : 1. Три части ройбоса на одну часть брусничного морса.

    Пьется тепленьким. И очень похож на тепленький компотик усредненного фруктово-ягодного, но чрезвычайно натурального вкуса. Если тепленькие компотики вас сколько-либо привлекают, то ройбос с брусникой должен вам понравиться.

    Денис Шумаков


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 12.06.2010, 08:12 | Сообщение # 74
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4359
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Из книги "Исцеляющие продукты"

    ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ (1-й способ)

    Для 1 порции:

    5 г зелёного чая, 200 мл воды.
    В предварительно прогретый сосуд с крышечкой засыпать чай, залить кипятком и через 3 минуты перелить в фарфоровую чашку. Пить горячим, без сахара.

    * * * * * * *
    ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ (2-й способ)

    4 ч. л. зелёного чая,
    3 стакана воды.

    Чай засыпать в предварительно прогретую посуду, залить крутым кипятком.
    Через 3 минуты перелить в подогретый фарфоровый чайник, настаивать 2-3 минуты.
    Готовый чай разлить по маленьким фарфоровым чашкам.

    * * * * * * *
    ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ (3-й способ)

    1 л воды,
    6-8 ч. л. чёрного чая.

    Это один из самых старинных лучших способов приготовления ароматного китайского чая. Подготовленные листья опустить в плотно закрывающийся чайник, залить холодной водой, плотно закрыть и поставить в другую посуду с водой (на водяную баню). Кипятить воду в большой посуде на слабом огне до тех пор, пока на поверхности настоя не появится белая пена. Снять с огня, всыпать в чайник с настоем щепотку сахара и, когда листья опустятся на дно, разлить в чашки.


    Привет всем!
    Ко мне можно и на "ты".

    Мой форум: КРУГ ДРУЗЕЙ
     
    FimaДата: Суббота, 12.01.2013, 16:22 | Сообщение # 75
    Admin
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 4954
    Награды: 24
    Статус: Offline

    1 часть. Правила употребления чая 130u
    Запрет первый– не пить чай на пустой желудок. Когда пьёшь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезёнку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».
    Запрет второй – не пить обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
    Запрет третий – не пить холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.
    Запрет четвёртый– не пить слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.
    Запрет пятый – чай ни в коем случае не нужно заваривать долго. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле, то в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).
    Запрет шестой – не заваривать чай многократно. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев. Второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.
    Запрет седьмой – не пить чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
    Запрет восьмой – не пить чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения, лучше сделать это через 20-30 минут после еды.
    Запрет девятый – не запивать чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
    Запрет десятый – не пить вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.
    Взаимодействие чая и других продуктов
    Чай и сахар

    Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе производства чёрного чая участвуют в образовании его аромата, так как при термической обработке они карамелизуются. С другой стороны, слишком большие дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких учёных показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада.
    Поэтому следует привыкнуть пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм или мёд. Это целесообразно делать тем, кто страдает авитаминозом В1, нервными заболеваниями, особенно истощением нервной системы.
    Что же касается других сладостей (конфет, восточных сладостей, шоколада), то необходимо учитывать, что все они содержат сахар и, кроме того, ряд пахучих веществ, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Вот почему получить подлинное наслаждение от настоящего, правильно приготовленного чая нельзя, заедая его одновременно конфетами или иными сладостями.
    Лучше пить несладкий чай вприкуску со сладостями так, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.
    Чай и мука, чай и крупа
    Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству читателей, и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница столичного кафе. И в том, и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм.
    Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать тяжёлые мучные и крупяные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например, питание некоторых больных чаем с сухарями.
    Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они "приукрашивают" чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.



     
    Форум » рецепты домашней кухни - наша кулинария » Безалкогольные напитки. » ЧАЙ: чёрный, зелёный, красный... (рецепты приготовления и чайные церемонии)
    • Страница 3 из 4
    • «
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • »
    Поиск:

    Copyright MyCorp © 2022
    ***