 |
|
| Суббота, 27.04.2024, 03:31 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
Заготовки сладкие
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 14.08.2011, 05:47 | Сообщение # 1 |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| За последние пару недель сделала несколько вариантов необычного варенья... из кабачков. Правда, брала половину от предложенных рецептур.
Рецепт из кулинарной брошюры "САМОБРАНКА. Закаточки из баночки" № 2 (10) май 2011 г., а прислала его Галина Фёдорова, ст. Среднебелая Амурской обл.
ВАРЕНЬЕ "КАБАЧКОВЫЙ АПЕЛЬСИН"
1 кг кабачков натереть на крупной тёрке. Апельсин мелко нарезать или натереть на тёрке. Смешать, засыпать 1 кг сахара. Дать постоять, периодически помешивая, чтобы выделился сок и растворился сахар. Варить 40 минут с момента закипания. Разложить по подготовленным банкам, закрыть крышками. Хранить в холоде.
Мои комментарии:
сладкое получается варенье. Или сахара меньше надо брать, или добавить лимона/лимонной кислоты.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Четверг, 05.05.2022, 23:10 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 14.08.2011, 05:57 | Сообщение # 2 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Рецепт из приложения к газете "Теленеделя" "Домашнее консервирование. Июнь 2011 г.
ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВАРЕНЬЕ
По 1 кг белых кабачков и сахара, 2 апельсина, 1 лимон.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Засыпать половиной сахара и оставить на ночь. Апельсины и лимон вымыть со щёткой. С 1 апельсина и лимона снять цедру, из мякоти отжать сок. Смешать сок и цедру с кабачковым сиропом, досыпать оставшийся сахар и варить до полного его растворения. Выложить в сироп кабачки, дать вскипеть, проварить минуту и снять с огня. Дать остыть и повторить операцию ещё 2 раза. Простерилизовать банки, разложить в них кипящую массу и закатать.
Мои комментарий:
не совсем понятно что делать со вторым апельсином, поэтому я просто отжала из него сок.
Варенье вкусное, но цедра немного горчит :-( .
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 22:21 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 14.08.2011, 06:04 | Сообщение # 3 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Рецепт из кулинарной брошюры "Вкусно и просто", спецвыпуск № 3/2011
"ЗОЛОТОЕ"
1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон.
Очистить кабачки и вырезать у них середину. Нарезать кубиками. Засыпать сахаром и оставить, пока они не дадут сок. Варить 20 минут. Добавить в варенье мелко нарезанный лимон и прокипятить в течение 20 минут. Разложить в подготовленные банки, укупорить.
Хранить в прохладном месте.
Пока не пробовала. Так что вкус описать не могу.
На выходе получилось: 3 пол-литровых банки.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 22:19 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 14.08.2011, 06:12 | Сообщение # 4 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Рецепт из кулинарной брошюры "Кулинарные советы моей свекрови", № 6 (184) 2011
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон, 5 г лимонной кислоты в порошке.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Из крупных кабачков удалить семена. Сложить нарезанные кабачки в широкую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 1 час. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками. Поставить кастрюлю с кабачками на средний огонь и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и лимон. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Вновь поставить на огонь, довести до кипения, а затем дать остыть. Повторить эту операцию ещё раз. разлить кипящее варенье по стерильным банкам и закрыть крышками.
Пока не пробовала. Так что вкус описать не могу.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 22:29 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 14.08.2011, 06:19 | Сообщение # 5 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Ну и теперь мой собственный вариант варенья.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 апельсин, 2 лимона, лимонная кислота в порошке по вкусу, 2 г ванилина (один пакетик), 1-2 звёздочки бадьяна и щепотка аниса - по желанию.
Лимоны залила кипятком на несколько минут. Кабачки, апельсин и лимоны (всё вместе с цедрой) пропустила через мясорубку. Засыпала сахаром, дала немного постоять, пока не появился сок. Добавила лимонную кислоту (примерно кофейную ложку), анис и бадьян и варила на среднем (ближе к медленному) огне до готовности кабачков. Готовность определяется по степени прозрачности или по густоте капли сиропа (капнуть сироп на блюдце, и если капля не растеклась, то варенье готово). Перед концом варки добавила ванилин. Разложила по стерильным банкам и закатала.
Варенье получается густым. А цедра всё-таки немного горчит :( Поэтому в следующий раз буду просто выжимать сок из цитрусовых или пробовать цедру на горечь  .
На выходе получилось: 4 пол-литровых баночки.
Мои комментарии:
В следующий раз, когда делала это варенье, то кабачки натёрла на крупной тёрке, а не пропускала через мясорубку. И использовала лимонный сок вместо целых лимонов. Апельсин, бадьян, анис и лимонную кислоту в этот раз не клала.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 22:51 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 17:17 | Сообщение # 6 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Продолжаем нашу кулинарно-рецептурную вакханалию...
МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
На 1 кг яблок берут 500 г сахара.
Удалив сердцевину, яблоки пекут в духовке и протирают через сито. В полученное пюре кладут сахар и, часто помешивая, варят на слабом огне до загустевания. Горячий мармелад перекладывают в горячие банки и посыпают сверху сахаром. Когда мармелад остынет, банки накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранят в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:07 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:07 | Сообщение # 7 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
На 1 л сока крыжовника взять 700 г сахара.
Для приготовления желе используют недоспелые ягоды.
Крыжовник тщательно вымыть, положить в эмалированную посуду и варить до размягчения ягод. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерять количество и уварить до половинного объёма, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности.
Готовое желе разлить по сухим стерильным банкам и закатать (если не закатывать, то хранить в холодном месте).
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:06 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:19 | Сообщение # 8 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ
На 1 л сока взять 700 г сахара.
Осторожно и тщательно промыть малину и смешать в равных частях с промытой и снятой с плодоножек красной смородиной. Смесь ягод положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и проварить до размягчения ягод. Полученный сок процедить, дать отстояться и слить. Замерив количество сока, уварить его наполовину, непрерывно снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности.
Готовое желе разлить по сухим стерильны банкам и закатать.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:07 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:29 | Сообщение # 9 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ и/или ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
На 1 л чистого сока - 450-500 г сахара.
Красную или чёрную смородину очистить, удалить плодоножки и веточки, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варить до выделения сока.
Затем сок процедить и оставить до следующего дня для остывания. Осторожно слить и варить, тщательно снимая пену. Когда объём сока уменьшится вдвое, добавить сахар и варить до готовности.
Горячее желе разлить по сухим стерильным банкам и закатать. Можно и не закатывать, тогда хранить в холодном месте.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:05 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:38 | Сообщение # 10 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК
На 1 кг подготовленных яблок берут 1,2 кг сахара или вливают густой сахарный сироп (1,2 кг сахара на 500 мл воды).
Для варки джема употребляют Антоновку, Анис, Папировку и др. сорта яблок. Разрезанные и очищенные от семенной камеры половинки яблок помешают в миску со слегка подкисленной или солоноватой водой (2 г лимонной кислоты или 20 г соли на 1 литр воды), чтобы они не потемнели на воздухе. Затем очищенные яблоки помещают в таз, заливают чистой водой (200-400 мл на 1 кг яблок) и проваривают при помешивании в течение 10-15 минут до полного размягчения. Если воды окажется мало, то добавляют ещё 1 стакан. После проварки, сняв таз с огня, добавляют сахарный песок, непрерывно помешивая массу ложкой, чтобы сахар хорошо растворился. Продолжительность варки - 30 минут с момента закипания массы. Если в массе обнаруживаются непроваренные белые дольки, то их удаляют, раздавливают ложкой и опять проваривают с общей массой джема.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:20 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:43 | Сообщение # 11 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Ещё один рецепт из копилки нашей семьи
ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА С САХАРОМ
Чёрную смородину перебрать, удаляя листочки и "хвостики". Тщательно промыть и высушить (!!!). Сухие ягоды и сахар (1 часть ягод + 2 части сахара) пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере или кухонном комбайне), следя, чтобы не попала влага (иначе забродит!). Полученную массу положить в емкость, часто перемешивая, до полного растворения сахара. Затем разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и в прохладное место. Можно не закатывать.
В холодное время года можно использовать и как "лекарство" при простудах (ведь в чёрной смородине очень много витамина С).
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:19 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:52 | Сообщение # 12 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Вот снова рецепт из семейной копилки
МАЛИНА С САХАРОМ или МЁДОМ (без варки, но хранить в холодильнике)
Малину очень тщательно перебрать от повреждённых или некачественных ягод. Желательно, чтобы малина была чистая, т.к. если её помыть, то забродит 100% (проверено на личном опыте).
Измельчить (я разминаю картофелемялкой). Смешать с сахаром или мёдом в пропорции 1:1-1:1,5 (лучше 1:2). Сахар и мёд можно взять в равных частях - нам так больше нравится. Оставить на несколько дней, перемешивая до полного растворения сахара (мёда). Затем разложить по стерильным сухим банкам и накрыть крышками, не закатывая.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:24 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 18:57 | Сообщение # 13 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
На 1 кг яблок - 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.
Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы).
(источник: "Книга о вкусной и здоровой пище").
Приятного аппетита!
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (2-й способ)
1 кг яблок, 1 кг сахара, 150 мл воды
Для варенья пригодны немного недозревшие плоды, имеющие кисловатый вкус и твёрдую плотную мякоть. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, после чего сразу же охладить в воде. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их до варки следует держать в очень слабом растворе поваренной соли или в воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной кислоты. Бланшированные яблоки опустить в горячий яблочный сироп и варить на небольшом огне, пока дольки не станут полупрозрачными. Для сиропа использовать воду, в которой бланшировали яблоки.
Для приготовления сиропа сахар прокипятить с водой, снять пену, а сироп процедить через сложенную вдвое марлю.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:40 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Четверг, 13.10.2011, 19:04 | Сообщение # 14 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК
1 кг райских яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
У яблок удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки, плоды наколоть, на 3-4 минуты положить в горячую (90 град. С) воду и охладить в воде. На воде, в которой бланшировали яблоки, приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные яблоки, дать закипеть и оставить на несколько часов. Затем варить яблоки, пока они не станут полупрозрачными. Готовое варенье выдержать в прохладном месте не менее суток, а затем переложить в подготовленные банки.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:43 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 18:12 | Сообщение # 15 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С АПЕЛЬСИНОМ (без варки, но хранить в холодильнике)
Этот рецепт я взяла в Карелии, когда была в гостях у брата. Очень вкусно!
Крыжовник - 3-литровая банка
Апельсин - 1 шт.
Сахар - 3-литровая банка
Крыжовник и апельсин с кожурой пропустить через мясорубку, добавить сахар. Оставить на 2-3 дня, помешивая до полного растворения сахара.
Варить НЕ надо. Разложить по сухим стерильным банкам и хранить в холодном месте.
Приятного аппетита!
Мой комментарий:
Лучше брать кислые сорта крыжовника (или несколько недозревшие ягоды), иначе варенье получается очень сладким!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 21:52 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 18:21 | Сообщение # 16 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ
На 1 кг абрикосов потребуется 0,7 кг сахара (кто любит очень сладкое варенье - может добавить сахар по своему вкусу). 2 тазика для варенья.
Подготовка абрикосов.
Удаляем косточки. Это можно сделать так. В левую руку взять абрикосинку, в правую - шариковую ручку, у которой снят колпачок, где вставляют стержень. Вот этим концом, как шприцем выдавливаем косточку. У абрикосинки противоположный конец немного разрывается, а сама абрикосинка остается целой, и это очень красиво в варенье. При желании можно начинить каждую абрикосинку орехами. Обычно начиняют ядрышками от самого абрикоса. Но для того необходимо, чтобы ядрышки были сладкими.
Подготовив, таким образом, абрикосы, заливаем их кипящим сиропом в тазике для варенья.
Пропорции сиропа - на 1 кг сахара 1 стакан воды.
Абрикосы сами ещё выделят много сока. Через сутки аккуратненько шумовочкой выбираем абрикосы в другой тазик, а сироп в первом тазике кипятим, и заливаем им абрикос во втором тазике. Через сутки всё повторяем. Так надо сделать три раза. Раскладываем по баночкам, закатываем, ставим в сухую баню до остывания.
Варенье получается красивым, абрикосинки все до одной целенькие, прозрачные, и аромат сохраняется.
Ещё совет: при покупке абрикосов для варения. Обязательно проверяйте, отделяется ли косточка, разломив абрикосинку пополам. Если при разломе косточка не отделяется такой абрикос на варенье не идёт.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 22:29 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 18:31 | Сообщение # 17 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ и/или ТКЕМАЛИ
На 1 кг подготовленных плодов для пастеризованного варенья необходимо 1,4 кг сахара и 200 мл воды; для непастеризованного - 1,6 кг сахара и 200 мл воды.
Алычу и ткемали варят с косточками. Плоды отсортировать, отобрать мятые и перезрелые, удалить плодоножки и вымыть. Подготовленные плоды бланшируют в 25%-ном сахарном сиропе в течение 3 минут, затем сироп слить, добавить в него остальной сахар, полагающийся по рецептуре, кипятить 5 минут и залить им плоды. После выстаивания в течение 3-4 часов плоды вместе с сахарным сиропом кипятить 10-15 минут и оставить на 6-8 часов, после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности.
Выход варенья: 2,2-2,3 кг.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 22:35 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 23.10.2011, 18:49 | Сообщение # 18 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ (РАЙСКИХ) ЯБЛОЧЕК
Яблоки - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 1 стакан
Перед варкой яблочки накалывают, плодоножки укорачивают до 2 см, бланшируют кипятком. После охлаждения опускают в горячий сироп, варят до закипания, затем варить за 4-5 приёмов до готовности, по 5 мин. в готовом варенье яблоки должны быть прозрачными.
Красота и вкуснятина необыкновенные! 
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 23:00 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 28.10.2011, 02:51 | Сообщение # 19 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Ну очень вкусно, любят все члены семьи!  
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ С ЛИМОНОМ
Спелые, небольшие и плотные ягоды очистить от чашелистиков и очень тщательно вымыть (что б не было песка), дать стечь воде, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром (1:1) и дать постоять 4-5 часов.
Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в ёмкость, в которой будем варить варенье. Кипятить 10 минут. Затем положить туда ягоды и варить ещё 15 минут, снимая пенку. За 5-10 минут до окончания варки добавить сок 1-2-3 (по вкусу и количеству ягод) лимонов.
Нам нравится густое варенье. Поэтому я варю несколько дней, доводя до кипения и отставляя до остывания. И уже в последний день добавляю лимонный сок. Если попадут его косточки - ничего страшного. Лишь бы не было цедры (она придаст горечь варенью). Можно не закатывать.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 23:09 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 07.10.2016, 02:32 | Сообщение # 20 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Ещё один рецепт из копилки нашей семьи. Эту заготовку мы делаем уже почти три десятка лет.
В чернике содержатся вещества (лютеин и зеаксантин), которые очень полезны для глаз!
ЧЕРНИКА С САХАРОМ (без варки)
Чернику перебрать, удаляя листочки, веточки и повреждённые ягоды. Тщательно промыть и высушить (!!!). Сухие ягоды и сахар (1 часть ягод + 2 части сахара) пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере или кухонном комбайне), следя, чтобы не попала влага (иначе забродит!). Полученную массу положить в ёмкость, часто перемешивая, до полного растворения сахара. Затем разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и поставить в прохладное место. Можно не закатывать.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Вторник, 03.05.2022, 02:32 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 04.11.2016, 21:20 | Сообщение # 21 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Этот рецепт найден в одной из кулинарных брошюр - "Самобранка. Хит-парад заготовок" № 3 (июль) 2010, от Валентины Шумиловой из г. Славянска-на-Кубани.
ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
На 1 кг огурцов - 1,5 кг сахара, 3 стакана воды, 1 лимон, по 1/2 ч.л. молотых гвоздики и корицы, ванилин.
Крупные огурцы очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать кусочками одинаковой формы, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Всыпать корицу и гвоздику, варить до мягкости, затем отцедить.
Из слитого отвара и сахара сварить густой сироп, добавить в него выжатый сок лимона, затем опустить в сироп огурцы и варить до прозрачности. В конце варки добавить ванилин по вкусу. Разложить варенье в подготовленные банки и закатать.
Я сделала двойную порцию. Вкусняшка получается!
Мои комментарии.
1. Кроме корицы и гвоздики я добавила ещё бадьян и анис.
2. Одного лимона явно мало (или 1,5 кг сахара много  ). Пришлось добавить лимонную кислоту, т.к. больше лимонов в доме не оказалось.
3. Сиропа тоже оказалось многовато. Завтра куплю ещё огурцов.
Приятного аппетита!
По вкусу огуречное варенье чем-то напоминает консервированные ананасы. Только сироп более сладкий. С манной кашкой - улёт!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 19:01 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 04.11.2016, 21:36 | Сообщение # 22 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Этот рецепт найден в той же кулинарной брошюре ("Самобранка. Хит-парад заготовок" № 3 (июль) 2010), от Нины Трусовой из п.Кавалерово приморского края.
ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
1 кг мелких зелёных помидоров, 10 г лимонной кислоты, 1 стакан измельчённых ядер грецких орехов, щепотка ванилина.
Для сиропа: на 1 стакан воды - 1 кг сахара и 10 г лимонной кислоты.
Помидоры обдать кипятком и наколоть вилкой, варить в воде с добавлением лимонной кислоты 10 мин. с момента закипания. Воду слить, помидоры остудить, затем залить приготовленным сиропом и варить в один приём на медленном огне до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными. В конце добавить орехи и ванилин, довести до кипения, разложить по стерильным банкам и закатать.
Орехи я не добавляла - проворонила и забыла про них напрочь
Мои комментарии.
С 1 кг помидоров получается очень мало варенья. Но остаётся немного сиропа, примерно 0,5 л.
По вкусу это варенье из зелёных помидоров напоминает варенье из инжира.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 23.04.2022, 19:02 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 11.11.2016, 20:41 | Сообщение # 23 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки моют в холодной воде, очищают от кожицы, разрезают на дольки, чтобы не потемнели, хранят в 1%-ном растворе соли не менее 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85-90 град. 5-15 минут. Чем кислее яблоки, тем меньше должно быть время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, т.к. после стерилизации они окажутся переваренными. Пробланшированные яблоки охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают нагретым сахарным сиропом (250-300 г сахара на 1 л воды).
Затем банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуют: 0,5 л банки — 9-10 минут, 1 л — 10-12 минут, а 3 л — 30 минут. Немедленно укупоривают, ставят на крышку, т.е. вверх дном, и в таком виде охлаждают.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 17:48 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 11.11.2016, 21:10 | Сообщение # 24 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ
В банку ёмкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г плодов, ёмкостью 1,0 л - 680-700 г, ёмкостью 3 л - 2100 г.
Для компота отбирают спелые свежие неиспорченные плоды. Удалить плодоножки, тщательно промыть в холодной воде и дать стечь.
Алычу рекомендуется погрузить на 5 минут в горячую (но не кипящую) воду, затем на 2-3 минуты в холодную и уложить в банки. Плоды в банках залить горячим 50%-ным сахарным сиропом, банки накрыть крышками и стерилизовать.
Стерилизацию проводить при 85 градусах С: банки ёмкостью 0,5 л - 15 минут, 1,0 л - 25 минут, 3 л - 40 минут. Можно стерилизовать при 100 градусах С соответственно 8, 12 и 30 минут.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 17:52 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Пятница, 11.11.2016, 21:18 | Сообщение # 25 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4630
Награды: 24
Статус: Offline
| Мои дети очень любят такой компотик 
КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Черешню мою, перебираю и удаляю плодоножки (но не выбрасываю их, а сушу, и в холодное время года использую чай из них при кашле).
Мытую черешню укладываю в 3-литровые банки по "плечики", заливаю горячим 20%-ным сиропом. Если на поверхности появляется "мясо", то процеживаю через марлю несколько раз (каждый раз заливая горячим сиропом). Накрываю ошпаренными лакированными крышками и стерилизую 30 минут (с момента закипания воды). Закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Если черешня очень сладкая, то сироп надо делать меньшей концентрации.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 24.04.2022, 17:46 |
| |
| |
| |
 |
