 |
|
| Суббота, 20.04.2024, 06:09 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
Рыбные блюда.
| |
| Barakuda | Дата: Четверг, 01.12.2011, 23:43 | Сообщение # 1 |
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Рыба паровая кольцом(старинный русский рецепт стерляди и судака)
1000 г стерляди или судак,
600 г картофеля,
100 г сметаны,
1 лимон
У потрошеной рыбы вырезают жабры, а у стерляди и осетрины еще срезают костяные "жучки" с боков и чистят. Посолив и поперчив, варят на пару час (не крупного судака меньше), положив в воду лавровый лист и эстрагон. Для этого рыбу завязывают в полотенце и подвешивают на шампуре или скалке в большой кастрюле над водой куда для запаха кладут травы. Сразу же выкладывают на блюдо, в середину кладут отваренный картофель, а рыбу кольцом вокруг нее. Поливают сметаной, разбавленным лимонным соком, украшают зеленью, лимонами, маслинами, маринованными корнишонами.
 
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 03.12.2011, 00:27 | Сообщение # 2 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Рыба заливная
1 кг рыбы,
1 луковица,
1 морковка,
1 огурец,
4 перчинки.
1 гвоздика,
1 ч.л. соли
Рыбу (судак, стерлядь) очистить и выпотрошить, жабры вырвать. Завернуть в марлю, чтобы уложился в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20' или чуть больше в зависимости от величины, опустив в него марлю с разрезанной на части луковицей, морковкой, зеленью, лавровым листиком, перцем и гвоздикой. Снять кастрюлю и остудить, не извлекая рыбы из бульона. Когда остынет, вынуть крупную рыбу и доварить бульон с мелочью, пока он не упарится почти в два раза за 2 часа. Процедить бульон через полотно, если бульон помутнел, его осветляют.
Чтобы осветлить бульон, перетереть 2 желтка с зеленью и вбить в бульон венчиком. Варить до просветления и процедить через полотно.
Если бульон вышел некрепок, разбавляют холодной водой желатин по 40 г. на литр бульона. Выстаивают час и вливают в бульон, помешивая. Бульон доводят до кипения, но не кипятят. Желатин несколько ухудшает вкус заливного.
Выложить отобранную рыбу в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 03.12.2011, 00:47 | Сообщение # 3 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Горбуша в кляре
750 г рыбы,
200 мл растительного рафинированного масла
Маринад:
2 с.л. растительного масла,
1 ч.л. уксуса,
соль,
перец
Кляр:
2 яйца,
300 мл пива,
2 стакана муки,
½ чайной ложки соли
Разделать, отделив мякоть от костей, порезать на небольшие ломти. Затем в маринаде подержи полчаса. Потом кусочки рыбы берите по одному. Обваливайте со всех сторон в муке. Окунайте в кляр. Доставайте из кляра и давайте стечь излишкам теста. Опускайте во фритюр. Старайтесь не опускать сразу много. Кусочки рыбы в кляре должны свободно плавать в масле, не прилипая друг к другу. Обжаривайте рыбу в кляре с двух сторон. В хорошо нагретом масле кусочки должны сразу всплывать и тесто должно «набухать». Жарить нужно не больше 5-7 минут с каждой стороны. Доставайте рыбу из масла шумовкой и обязательно предварительно выкладывайте на дуршлаг. А затем уже перекладывайте, попутно отделяя капли жареного теста – они только испортят вид готового блюда.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 03.12.2011, 00:49 | Сообщение # 4 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Горбуша в сметане
Горбуша 600 г,
картофель 300 г,
шампиньоны 200 г,
сметаны 200 г,
яйцо 1 шт,
1 с.л. муки,
зелень петрушки
Картофель нарезать тонкими кружочками. Выложить куски рыбы в смазанную маслом форму, посолить, сверху уложить картофель с грибами. Взбить сметану с яйцом, и поджаренной мукой, добавить петрушку и залить рыбу. Запекать в духовке в фольге или без около 25 минут при 220°.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 10.12.2011, 07:58 | Сообщение # 5 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
|  рыбное заливное.
 Для его приготовления вам понадобится:
- одна голова сёмги весом в 500-600г;
- одна голова судака и хвост на 0,5кг;
- один судак целиком (1кг);
- 30г желатина;
- лук репчатый (1шт.);
- одна морковь;
- зелень, лавровый лист, черный перец горошком;
- соль;
- цедра лимона.
 Готовится рыбное заливное так:
«Замачивается» желатин. На рыбных головах варят бульон в соотношении 0,5 кг рыбы на 0,5 литра воды. Целый судак очищается и нарезается на небольшие куски; ложится в бульон, солится, и туда же кладутся специи. Всё варится до готовности судака. Рыбу внимают, бульон процеживают и в нём разводят желатин. В посуду для заливного выкладывают кусочки рыбы, морковь, зелень, цедру лимона. После заливается бульон, и готовое блюдо ставится в холод до застывания.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 10.12.2011, 08:05 | Сообщение # 6 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Как готовить осетра целиком
Если вам предстоит большое пиршество, и вы хотите подать на стол необычайно эффектное и дорогое блюдо, приготовьте осетра целиком. Его можно нафаршировать и запечь, а затем красиво оформить при подаче.
Вам понадобится
Для первого рецепта:
- осетр;
- соль;
- черный перец;
- белый перец;
- чабрец;
- сушеная петрушка;
- лимон;
- растительное масло;
- сухое белое вино;
- петрушка.
Для второго рецепта:
- осетр;
- яйцо;
- сливки;
- соль;
- перец;
- филе семги;
- растительное масло.
Инструкция
1
Для того чтобы запечь осетра, возьмите одну крупную тушку, обдайте кипятком и очистите от чешуек. Если они будут плохо сниматься, ошпарьте осетра еще раз. Затем удалите внутренности, промойте рыбу под холодной водой и оботрите. Дайте немного подсохнуть. Натрите тушку солью, черным и белым перцем. Посыпьте небольшим количеством чабреца и сушеной петрушки, но не переборщите, чтобы пряности не перебили вкус рыбы.
2
Облейте осетра изнутри и снаружи соком одного лимона и смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Подберите подходящий по размеру глубокий противень, застелите его фольгой, сложенной в два слоя и смазанной растительным маслом, а затем выложите осетра.
3
Полейте рыбу половиной стакана белого сухого вина. Больше всего подойдет обычное столовое вино без всяких дополнительных ароматических оттенков. Хорошенько запечатайте осетра в фольгу и поставьте противень на 7 минут в разогретую до 200оС духовку. После чего фольгу разверните, чтобы верхняя часть рыбы оставалась открытой, и снова смажьте ее небольшим количеством растительного масла.
4
Закройте духовку и продолжайте запекать, уменьшив температуру до 180оС до полной готовности. Готового осетра переложите на сервировочное блюдо и украсьте тонкими дольками лимона и целыми веточками петрушки.
5
Для приготовления фаршированного осетра зачистите одну крупную рыбину на животе и по бокам, удалите внутренности. Сделайте разрез вдоль хребта, подрежьте и удалите его. Для начинки взбейте в миске одно яйцо с 50 граммами сливок, одной чайной ложкой соли и таким же количеством перца.
6
С помощью блендера смешайте до однородной консистенции 300 граммов филе семги с приготовленной яичной смесью. Нафаршируйте осетра начинкой и зашейте нитками брюшную полость. Переложите рыбу на большой противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в духовку на один час при температуре 200оС. С готового осетра удалите нитку и переложите на блюдо. Украсьте по своему усмотрению.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 31.12.2011, 06:27 | Сообщение # 7 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| салат из семги авакадо
Авокадо - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
сок лимона - 1 ст. л.
семга малосольная - 100 г,
тарталетки - 10 шт.
соль и перец по вкусу
Авокадо почистить, убрать косточку и измельчить блендером, добавить сок лимона, свежемолотый перец и немного соли по вкусу. В тарталетки положить кружочки помидоров, на них - пасту из авокадо, затем - кусочки семги.
********
салат в шариках
Ингредиенты:
- Стакан отварного риса,
- Банка консерв рыбки(у меня горбуша),
- Яйца вар. 3 шт.
- Майонез-3 стол. ложки.
- Пучок укропа,
- Сырая морковка-1 шт,
Приготовление:
1. Рис+рыба+белки+майонез,соль,перец. Всё перемешать.
2. Морковь натереть на мелкой тёрке.
3. Желтки тоже натереть.
4. Салатик разделить на шарики, обвалять в зелени, желтках и в натертой морковке.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 31.12.2011, 06:34 | Сообщение # 8 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| "Рыба под маринадом".
рыба нужна типа "минтай", т.е. "твердых" сортов (морская, чтобы костей поменьше).
Рыбу почистить, обрезать хвосты и плавники, нарезать крупными кусками, отварить (на 1,5 кг рыбы - 2-2,5 л воды, 1 ст. ложка соли крупной, 3-5 шт. лаврового листа), отделить от костей (не страшно, если кусочки поломаются).
Отдельно приготовить маринад:
3/4 стакана растительного масла, в нем обжарить до прозрачности (не зажаривать до изменения цвета) 5-6 луковиц (мелко порезать), добавить 5-6 ст.ложек муки (постепенно, помешивая на среднем огне), затем добавить постепенно 350-400 г томатной пасты (мне нравится "АВС"), все это непрерывно помешивать, чтобы не пригорало, огонь можно уменьшить; затем начинать добавлять небольшими порциями бульон, в котором варилась рыба (непрерывно помешивая), когда маринад закипит, добавить душистый горошек 20 шт., гвоздику 10-15 шт., перец черный, чили (понемногу), мускатный орех, кориандр, куркуму, орегано, майоран, базилик (приправы те, которые вы любите, но без особого "фанатизма"), поварить 15 мин., выключить. Теперь в глубокую посуду налить на дно маринад, чтобы покрыл дно, разложить с промежутками кусочки рыбы, залить маринадом, опять разложить кусочки рыбы. залить маринадом и т.д. Когда эта конструкция остынет поставить в холодильник на несколько часов. Подавать в холодном виде.
Приятного аппетита.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 31.12.2011, 06:35 | Сообщение # 9 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Морскую рыбу (минтай, хек) порезать, посолить, обвалять в муке, пожарить на сильном огне, чтоб образовалась корочка. В подсолнечном масле обжарить порезанные 1-2 луковицы - до золотистого цвета.Пару ложек муки поджарить вместе с луком, добавлять постепенно воду, размешивая, чтоб не было комочков. Положить томатной пасты, а лучше - томатный соус. Посолить, поперчить чёрным перцем, добавить ложки две сахара - по вкусу. В полученный соус кисло-сладкий - положить рыбу, дать закипеть. Разложить по глубоким судкам или салатницам, дать остыть.
 Это блюдо можно приготовить накануне - на второй день вкуснее.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 29.12.2012, 16:03 | Сообщение # 10 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Селедка под шубой
Ингредиенты:
Картофель 400 гр.
Лук репчатый 200 гр.
Майонез лёгкий 200 гр.
Морковь 400 гр.
Петрушка 10 гр.
Свекла 400 гр.
Сельдь соленая 400 гр. (филе)
Приготовление:
Селедка под шубой - классический и всем известный праздничный салат, приготовить просто, рецепт блюда такой: отварить картофель, морковь и свеклу,все почистить. Картофель, свеклу, морковь натереть, лук мелко нарезать, а сельдь нарезать небольшими кусочками и уложить салат слоями: -картофель -майонез -селедка -майонез -лук репчатый -морковь -майонез -свекла -майонез По желанию, можно украсить укропом или петрушкой. Селедка под шубой готова!
Приятного вам аппетита!
**********
Бутербродики с рыбкой
Ингредиенты:
- 4 зерновых хлебца
- 4 яйца
- 2 свежих огурца
- 180 гр филе-ломтики горбуши
- майонез
Приготовление:
1. Яйца отварить до готовности, очистить и меленько порезать. Добавить майонез (по вкусу), перемешать.
2. Свежие огурцы вымыть, натереть их на тёрке для корейской морковки.
3. Собираем бутербродики: хлебцы слегка смазать майонезом, положить слой огурцов, на них выложить яйца, а сверху кусочки горбуши. Украсить по желанию.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Среда, 20.11.2019, 11:52 | Сообщение # 11 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| селёдка.
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО РАССОЛА:
Вода - 1 л
Лист лавровый - 2 шт
Соль - 2 стол.ложки
Перец черный - 10 горошин
кипятить и остудить
Селедка - 3 шт
Уложить очищенную рыбу в эмалированную, ил пластиковую посуду и залить холодным рассолом на 3 суток. Поставить в холодильник или прохладное место. Через 2-3 сутки, сельдь готова.
Постарайтесь, чтоб рассол покрывал всю подготовленную рыбу.
Закуска, та что надо
 
|
| |
| |
| Fima | Дата: Среда, 20.11.2019, 11:55 | Сообщение # 12 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| селёдка.
РЕЦЕПТ ПРЯНОГО РАССОЛА:
Вода - 1 литр
Лист лавровый - 2 шт
Соль - 2 стол.ложки
Перец черный - 10 горошин
Перец душистый - 5 горошин
Кориандр - пол чайн.ложки
Сахар - 1 чайн.ложка
Селедка - 3 шт
Уложить очищенную рыбу в эмалированную, ил пластиковую посуду и залить холодным рассолом на 3 суток. Поставить в холодильник или прохладное место. Через 2-3 сутки, сельдь готова.
Постарайтесь, чтоб рассол покрывал всю подготовленную рыбу.
Закуска, та что надо!
|
| |
| |
| |
 |
