Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука (грубого помола) - 250г
- пшеничная мука - 250г
- дрожжи свежие - 30г
- сахар - 1/2 ч.л.
- вода (теплая) - 1/2 стакана
- пахта - 1/2 стакана
- соль - 1 ч.л.

Хлеб из ржаной муки дольше сохраняет свежесть и отличается особым ржаным вкусом. Для того, чтобы тесто лучше подходило ржаную муку смешивают с пшеничной. Итак, для теста смешать пшеничную и ржаную муку в миске, собрать муку горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара, дать ей подойти в теплом месте (опара должна пузыриться). Влить опару в углубление, накрыть полотенцем, поставить на 20 минут в теплое место. Через 20 минут добавить оставшуюся воду, пахту и соль и вымешивать примерно 20 минут, чтобы получилось однородное, пластичное тесто. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста. Сформовать из теста буханку хлеба, поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекать в нагретой духовке при 200С приблизительно 1.5 часа. Через 20 минут после начала выпечки нагрев слегка ослабить.

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 700г
- дрожжи свежие - 60г
- пшеничная мука - 300г
- сахар - 1 ч.л.
- молоко (теплое) - 4 ст.л.
- подсолнечное масло - 1.5 ст.л.
- вода (теплая) - 1/2 л.

Пшеничную и ржаную муку просеять, смешать в миске, собрать горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Влить в углубление с опарой подсолнечное масло и теплую воду, добавить соль. Замесить все в однородное тесто. Из теста сформовать продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 40 минут в теплое место. После того, как буханка увеличится в несколько раз, выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут. Готовый хлеб "умыть" теплой водой, чтобы получилась корочка.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста.

Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см). Выпекать в предварительно нагретой до 165С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

Ингредиенты:

ржаная мука 600 г
пшеничная мука 200 г
ржаная закваска 600 г
вода 425 мл
дрожжи 10 г (не сухие) ( дрожжи добавляются если печете из закваски первый раз, в последующие разы дрожжи не добавляются)
соль 30 г

Рецепт приготовления:

Смешать муку в миске.
Дрожжи развести в отдельной мисочке в воде.
Сделать в муке углубление.
В углубление вылить закваску.
Затем добавить дрожжи и соль.
Замесить тесто.
Тесто должно получиться липкое, но муки больше добавлять не нужно.
Вымесить тесто.
Затем накрыть его и дать отдохнуть 30 минут.
После этого тесто нужно ещё раз хорошо вымесить, как бы складывая его к середине.
Затем придать тесту округлую или продолговатую форму.
Противень для выпечки посыпать мукой.
Положить тесто на противень и оставить подходить.
Тесто должно увеличиться в два раза.
Если в тесто дрожжи не добавляются, то оно должно подходить около двух часов.
Когда тесто подойдет, духовку предварительно разогреть до 250 градусов.
На дно поставить миску или чашку с горячей водой.
Тесто посыпать мукой, острым ножом сделать надрезы.
Поставить тесто в духовку.
Выпекать окло 60 минут.
После того, как прошло 15 минут, нужно убавить температуру до 190 градусов.
Проверить готовность хлеба можно постучав по низу, если хлеб готов, то звук такой, как-будто он пустой.
Готовый хлеб хорошо остудить на решетке, накрыв полотенцем.