Хлеб городской выпекают в формах или на поду. Масса хлеба
формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового - 0, 5 кг. Подовый хлеб
вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорта 1000 гр.
Дрожжи прессованные 20 гр.
Соль 17 гр.
Сахар 30 гр.
Маргарин 40 гр.
Патока мальтозная 50 гр.
Молоко сухое обезжиренное 4 0 гр.
Масло растительное 0,15 гр.

Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной
кислотностью 3-3, 5°Н.

Маргарин и сухое молоко в виде жиро-молочной эмульсии вносят при
замесе теста. Для подового хлеба заготовки теста пропускают
последовательно через два округлителя.

Продолжительность выпечки изделий формовых 35-37 мин., подовых -
30-35 мин. при температуре 210-215°С.

Изделия с молоком выпекают при более низкой температуре и более
продолжительное время.