| Fima | Дата: Воскресенье, 21.09.2014, 15:16 | Сообщение # 1 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Японский молочный хлеб
Для теста берем:
муки 400 грамм (это около 2.5 стакана),
молоко и сливки по 75 мл,
дрожжи 1 чайная ложка,
масло сливочное 40 грамм,
сухое молоко 2 столовые ложки (можно обойтись и без, но... придают таки приятный нюанс и аромат),
1 яйцо,
сахар 1.5 ст. ложки,
соль 1 чайная ложка.
Для мучной заварки надо:
2 столовые ложки (с горкой) муки и по 75 мл. воды и молока.
Первым делом варим мучную заварку... в простонародье клейстер... Звучит грубо, но по сути совершенно точно. Итак в огнеупорную мисочку насыпаем 2 ложки муки и вливаем туда смешанные воду с молоком. Хорошенько размешиваем, стараясь избавиться от навязчивых комочков и ставим смесь на огонь. Непрерывно помешивая доводим смесь до загустения. Это самое загустение наступает буквально минуты через 2-3.
Готовый "клейстер" снимаем с огня и если мы хотим печь хлеб сегодня, то для более скорого остывания, перекладываем заварку в другую, не горячую миску и сверху прикрываем пищевой пленкой, чтобы не затвердело и не покрылось пленкой и чтобы не высохло. Примерно через пол часа клейстер можно использовать. Как раз за это время он остывает до комнатной температуры, а именно это нам и надо.
Как только клейстер остыл начинаем замешивать тесто. Для этого смешиваем молоко, сливки, яйцо, сахар клейстер и дрожжи. Все хорошенько перемешиваем. Можно даже для удобства взбить миксером.
В отдельную миску просеять муку смешанную с солью и сухим молоком в мучную смесь ввести взбитые с яйцом молоком, сливками и сахаром дрожжи и замесить тесто. Для удобства лучше переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и постепенно добавляя, растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло вымесить гладкое, эластичное, не прилипающее к столу и рукам тесто. Ориентировочно этот процесс занимает 7-15 минут. Зависит и от Вашего энтузиазма, от умения да и просто от погоды и настроения.
Готовое тесто убираем в смазанную растительным маслом и прикрытую пищевой пленкой форму, в теплое место без сквозняков на 1-2 часа. Пока тесто не оживет и не поднимется минимум в 2-3 раза.
Вот тут то я вспомнила по свою хлебну. формочку. Честно говоря, когда я пекла в ней... в моей безвременно погибшей, я делила подошедшее тесто на 3 части... Ну форма то у меня была хоть и покороче, но явно пошире... Сегодня у меня одноразовая, из фольги... такие, думаю. есть в каждом доме... Так вот сегодня, для нее (формы) я делю на 5 желательно равных частей. Каждую подкатываю к колобок и по одной раскатываю в овал приблизительно полу сантиметровой толщины складываю левую треть овала на среднюю его треть и правой третью теста накрываю первые две, переворачиваю и прокатываю скалкой опять до толщины около 0.5-0.7 см. и скручиваю заготовку улиткой. Готовые улитки выкладываю в смазанную растительным маслом форму, прикрываю чистой тряпочкой и убираю в шкафчик минут на 20-30 для окончательной расстойки.
А теперь нам остается только смазать хлебную корочку смесью желтка и молока и ставим выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
До ароматной готовности (легко определить той же деревянной спичкой) и восхитительной золотистости.
Готовый хлебушек остужаем на деревянной решетке и лучше на боку. Хлеб реально очень нежный и воздушный, он может просто деформироваться. Честно сказать, у меня даже рука не поворачивается нарезать этот хлеб . Только отщипывать!
  
|
| |
| |
