Форум

Рецепты консервирования ОВОЩЕЙ

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 09.08.2008, 18:19 | Сообщение # 1

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Вообще-то правильней бы было назвать эту икру не свекольной, а просто овощной - чего туда только не входит. Конечно, основным компонентом в ней является сама свекла, а вот дополнением к ней могут быть практически любые овощи - лук, морковь, помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок, яблоко и даже сливы, что дома найдется. И скажу по секрету, овощи для икры сгодятся, так сказать, не первого сорта, а с изъянами, немного вялые, немного битые.

И вот за что мне еще нравится эта икра, так это за то, что готовить ее очень просто, быстро, получается она очень вкусной и универсальной - зимой ее хоть на бутерброд намазывай, хоть как гарнир используй, а можно и борщ с ней варить. А уж витаминов в ней, так и не перечесть сколько.

Хотя овощи для икры можно брать абсолютно в любых пропорциях и сочетаниях, но я предпочитаю на две свеклы взять одну морковь, одну среднюю луковицу, один болгарский перец и половинку яблока, а остальное - по желанию. Вообще-то, чтобы сильно не морочить себе голову, все эти овощи можно вместе пропустить через мясорубку, а потом потушить. Будет вкусно, но: Чего-то в этом не хватает. Я же предпочитаю тушить все порознь. Свеклу надо заранее отварить до готовности. Нет, немного не так, не до готовности. Свеклу нужно целиком поварить минут 40-50, в зависимости от ее величины, а потом поставить кастрюльку с ней под струю холодной воды минут на 20. Так свекла будет готова намного быстрей.

Морковь, яблоко и болгарский перец я пропускаю через мясорубку, кладу в глубокую сковороду и ставлю тушить под крышкой на медленном огне, влив немного растительного масла. Чтобы по началу овощи не подгорели, туда можно добавить немного воды. Тушатся они минут 20-30. По времени очень сложно ориентироваться, надо пробовать. Желательно, чтобы овощи не остались сырыми, но и не превратились в перепревшую кашу.

На отдельной сковороде я пережариваю мелко порезанный лук, но не совсем до золотистой корочки, чтобы он не пересох. А когда он будет уже готов, то туда же я кладу очищенные от кожицы и тоже мелко порезанные помидоры, чтобы все это вместе потушилось минут 15, и оттуда выпарилась лишняя влага.

Отварную свеклу можно натереть на терке, а можно тоже пропустить через мясорубку, кому как больше нравится.

Когда все ингредиенты будут готовы, то их надо соединить вместе, посолить и добавить по вкусу молотый черный перец. Если овощи сладкие, то сахар можно и не класть, а если не очень, то положить обязательно, икра станет от этого только вкусней. После это икру надо потушить еще минут 5-10. Икра получается очень яркой и цвет свой не теряет. Если вы собираетесь ее закрыть на зиму, то кипящую, прямо из сковороды, разложите по стерильным банкам, закатайте, а потом банки заверните в одеяло до полного ее остывания, и стерилизовать в таком случае не нужно.

Теперь слово о всяческих добавках. Кроме яблока (или вместо них) в икру очень вкусно добавить свежие сливы, лучше сладкие черные. Икра приобретет очень приятный, мягкий фруктовый вкус. А если вам больше по душе острая икра, то в нее добавьте чеснок или стручок жгучего перца, когда перемалываете перец с морковью.

Кстати, если в икру добавить немного уксуса, тогда она будет храниться у вас под капроновой крышкой в холодильнике почти до весны.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Среда, 23.11.2022, 00:11

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 09.08.2008, 18:26 | Сообщение # 2

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

СВЁКЛА МАРИНОВАННАЯ

Необходимые компоненты:
свёкла - 2 - 3 кг

Для приготовления маринада:
- 1 литр воды;
- 40 г сахара;
- 40 г соли;
- 60 г 9%-ного уксуса;
- 3-5 шт. душистого перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 1-2 лавровых листа;

Корнеплоды варят 30-40 минут, затем охлаждают, очищают от кожуры, режут полосками или кубиками. Укладывают свеклу в банки, заливают горячим маринадом. Стерилизуют 0,5 литровую банку 9 минут, 1-литровую — 12 минут, 3-литровую — 18 минут.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 09.08.2008, 18:30 | Сообщение # 3

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Морковь режу на специальной приспособе, которую изладил мой муж, Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся лезвием для шинковки пластинками, усовершенствование состояло в том, что на другой торец доски были вбиты специальные дополнительные маленькие торчащие лезвия (вырезаны из консервной банки), правда такие прилады можно купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка на такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм но не более 5 мм. Вариться маринад и расчета на 1 л воды 1 столовую ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара, 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек красного перца, и дальше добавки по вкусу чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, корица, гвоздика, лист или корешок хрена, лавровый лист, листы смородины, вишни, дуба.
Затем вся резанная морковка заливается процеженным сквозь марлю горячим маринадом, через полчаса раскладывается по горячим банкам, заливается тем же маринадом, и в банку добавляется оливковое масло (примерно 4 ложки на 0,5 л банку). Накрывается крышкой и стерилизуется в закрытой кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1 л - 12-13 минут. Затем банки достают и закручивают, остужают медленно в перине.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 09.08.2008, 18:31 | Сообщение # 4

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

Этим рецептом я пользуюсь уже около 15 лет.

ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" (или ТЫКВА С БАКЛАЖАНАМИ)

Тыква - 2 кг
баклажаны - 3 кг
помидоры - 2,5 кг
перец сладкий - 1 кг
чеснок - 0,3 кг
растит. масло - 0,5 л
соль - 100 г
сахар - 150 г
уксус 6% - 150 г (можно меньше)
зелень петрушки - 2 пучка
перец горький - по желанию

Баклажаны и тыкву (без семян) нарезать кубиками 1х1; перец - ломтиками 1х2; чеснок и помидоры пропустить через мясорубку; зелень измельчить.

МАРИНАД:
в молотые помидоры опустить соль, сахар, растит. масло, уксус и зелень. Довести до кипения и опустить овощи. Хорошо размешать и варить (тушить) 1 час.
Разложить по стерильным банкам и закатать.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 09.08.2008, 18:32 | Сообщение # 5

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

ТЫКВА В МАРИНАДЕ

Необходимые компоненты:
- 1 некрупная тыква;

Для приготовления маринада:
- 4 чайных ложки 3%-ного уксуса;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 шт. черного перца;
- корицы на кончике ножа;
- 1 лавровый лист;
- 1 л. воды;
- 3 чайных ложки соли;
- 2 чайных ложки сахара;

Тыкву вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, пробланшировать в кипящей воде. Тыкву несколько раз варить в маринаде, до тех пор пока кубики не станут мягкими (около 3 дней). Хранить тыкву в холодильнике.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Воскресенье, 10.08.2008, 10:50 | Сообщение # 6

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Маринад:

1 л воды
50 г соли
50 г сахара
1 ст. л. уксуса

Чеснок очистить. Положить на дно банки перец-горошек, гвоздику. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить маринадом.
Ну очень вкусный чесночок получается!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 06.09.2008, 11:27 | Сообщение # 7

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Если вам некогда раскладывать по разным банкам отдельно помидоры, огурцы и прочие овощи с фруктами, то их можно сложить в одну большую банку и сделать замечательное ассорти. Кроме того, что это получается быстро и вкусно, так это выходит еще и очень красиво. Банку с такими овощами нужно просто ставить на видное место в доме и любоваться ей как произведением искусства.

Овощи для такого ассорти подойдут практически любые. В одну банку можно положить небольшие помидорчики, огурчики, тонкие дольки моркови, кольца лука, яркие кусочки болгарского перца. В другую, кроме огурцов и помидоров, положить крупные куски патиссона, веточки петрушки и даже стручковую фасоль. А в третью банку опять же к огурцам и помидорам прибавить соцветия цветной капусты, зеленый горошек и даже кусочки яблока или груши. В такую смесь можно также включить немного винограда, желтые и зеленые сливы и даже веточку рябины. Мне кажется, что поле для фантазии здесь безгранично, что успеет вырасти и созреть к данному моменту, что удастся купить, то и бросайте в банки. Вот так у вас не будет ни одной похожей банки, как по виду, так и по вкусу. Ну, только плоды и овощи с темной окраской, такие как свекла, черная смородина, вишня и синие сливы, сюда не подходят. Они окрасят все остальные овощи в неприятный синеватый цвет.

Самое трудоемкое в этом процессе – это мытье и чистка овощей. У огурчиков надо обрезать с двух сторон попки, морковь почистить и разрезать на дольки или кружочки, цветную капусту разобрать на соцветия, с патиссонов снять шкурку, если она успела загрубеть, и вообще удалить все подозрительные места с плодов. После этого довольно-таки плотно уложить вперемешку овощи в банку, но не утрамбовывать их. Лучше укладывать в двух или трех литровую банку, в такие больше влезет всего красивого и разного. Так же бросить в банку несколько зубчиков чеснока, его даже можно не резать, он получается в ассорти очень вкусным. Хорошо положить зонтик укропа, веточку петрушки, лист черной смородины, а так же, если вы любите, немного базилика или эстрагона. Набор зелени – это тоже дело вкуса каждой хозяйки.

Пока вы укладываете овощи, параллельно можно поставить варить заливку. Чтобы залить трехлитровую банку вам потребуется примерно полтора литра воды. Вот полтора литра и поставьте на огонь. А когда вода закипит, всыпьте туда две с половиной столовые ложки соли, две сахара, штук 15-20 горошин горького перца, один лавровый листик и в последнюю очередь положите полторы чайных ложки (не горкой) лимонной кислоты. Лимонная кислота кладется вместо уксуса, она для ассорти подходит больше, она как-то мягче, чем уксус. Еще для вкуса, и особенно в банки, где есть фрукты, положите 3-4 цветочка гвоздики.

И вот таким кипящим маринадом залейте банку с овощами и прикройте ее прокипяченной закаточной крышкой. К этому моменту вам нужно еще подготовить большую кастрюлю или ведро для пастеризации. Вода в ней должна быть довольно горячей, но еще не кипеть, а на дно постелите или полотенце, сложенное в несколько слоев, или положите специальную подставку для банок. Если вы поставите банку прямо на дно ведра, то донышко банки обязательно треснет и отвалится (я уже проверяла на своем опыте, так что не утруждайтесь). И вот горячую банку с овощами аккуратно поставьте в ведро, прижмите чем-нибудь крышку на банке, чтобы она не слетела, и доведите воду до кипения. Банка должна быть погружена в воду по плечики. С момента закипания должно пройти 10-12 минут, и только после этого банку можно достать и сразу же закатать. Банку нужно перевернуть горлышком вниз и так дать ей остыть. А хранить такую красоту можно практически где угодно.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 02.04.2011, 23:58 | Сообщение # 8

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ

1 кг моркови
1 кг свеклы
1 кг помидор
5 шт. болгарского перца
1 стакан чеснока (это много я делаю 0,5)

Всё прокрутить на мясорубке.

Добавить:
0,5 л. подсолнечного масла (можно чуть меньше),
1 ст. сахара
2 стол. ложки соли

Варим 2-2,5 часа в конце 1 ч. л. уксусной эссенции.

Выход 2,5-3 литра

Очень вкусная, можно на хлеб намазать, а можно и в борщ.
Я варю в алюминиевом казане, как закипит ставлю на медленный огонь и варю изредка помешивая, чтобы не пригорело. Готовую икру раскладываю в сухие стерильные банки.

Баночки я приспособилась стерилизовать в микроволновке - хорошо мою и ставлю мокрые в микроволновку на 4 минуты. Иногда когда есть время заранее настерилизую много банок, чтобы потом не возиться , а то летом заготовками занимаюсь почти каждый день.

У меня микроволновка небольшая литровые банки стоя не входят, а у моей невестки входят даже двухлитровые банки стоя. Буду себе покупать новую микроволновку , возьму с собой в магазин банку, и буду проверять чтобы входила.

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Barakuda

Дата: Понедельник, 24.10.2011, 22:49 | Сообщение # 9

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

Морковная закуска
Морковная закуска, она же заправка в щи-борщи, она же с мясным фаршем - соус к спагетти.Дозировка объемная: 1 часть болгарского перца, 2 части помидор, 3 части моркови. Много-много зелени и чеснока (можно летний с листьями).
Помидоры вместе с зеленью и чесноком пропускаем через мясорубку. Морковь трем на крупной терке (лучше комбайном, но раньше перетирала ведро морковки вручную. Во подвиги были!!!). Все это дело в большу-у-ю кастрюлю, на дно еще с полстакана раст. масла (лучше нерафинированного, чтобы семечкками пахло. Но тут кто как любит). И около стакана воды, чтобы не пригорало. Тушим с полчаса. За это время шинкуем перец, добавляем в кастрюлю, тушим еще минут 40, добавляем соль по вкусу. Пока тушится, прогреваем банки. Я делаю в 0.5 литра, потом открыла и сразу использовала. Горячее раскладываем по банкам, стерилизуем минут 10, закатываем.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 14.09.2019, 13:30 | Сообщение # 10

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

Рецепт найден в кулинарной брошюре "Рецепты на бис" № 2 за 2018 год. Автор рецепта Светлана Германович из д. Романовичи, Беларусь.

СВЁКЛА В ЗИМУ

Такую свёклу можно подавать как самостоятельный салат, так и использовать для приготовления борща или селёдки под шубой.

Ингредиенты:

свёкла

для маринада:

1 л воды
3 ст.л. сахара
1 ст.л. с верхом соли
2-3 ст.л. столового уксуса
душистый и чёрный перец горошком - по вкусу
гвоздика - по вкусу

Приготовление:

1. Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и пряностями. Снять с плиты и влить уксус.
2. Свёклу очистить и отварить до полуготовности. Измельчить, как нравится (мне удобнее натереть). Разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом.
3. Стерилизовать банки 0,5 л 10-12 минут. После стерилизации жидкости в банке почти не останется, так и должно быть.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.11.2022, 18:04 | Сообщение # 11

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

Лена Alisa-108 с сайта povary.ru пишет:

ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ В МЕДУ И СМЕТАНЕ

4 головки чеснока
120 г сметаны
2 ст.л. мёда
50 мл лимонного сока
1/ 2 ч.л. соль
1/ 2 ч.л. чёрный молотый перец

. Облить чеснок кипятком о опустить в холодную воду (так легче чистить)
. Разобрать на зубки и очистить
. Смешать сметану, мёд, лимонный сок, соль и перец
. Добавить чеснок и поставить на огонь, дать покипеть 3 минуты
. Выложить чеснок с маринадом в чистую банку и поставить в холодильник

Очень меня соблазняет этот рецепт, потому как чеснок обожаю.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.

Ольга-Алёнушка

Дата: Суббота, 19.11.2022, 18:04 | Сообщение # 12

Генералиссимус

Группа: Модераторы

Сообщений: 4629

Награды: 24

Статус: Offline

Лена Alisa-108 с сайта povary.ru пишет:

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

И ещё похожий рецепт, но ооочень соблазнительно. Когда-нибудь и я решусь сделать такую вкуснотищу. Это действительно шедевр из чеснока.

500 г очищенного чеснока

Маринад

100 мл уксуса
250 мл воды
50 мл мёда
1 ч.л. соль
1 ч.л. чёрный перец горошек
эстрагон, базилик, петрушка, зёрна горчицы, лавровый лист и т.д. по вкусу

. Смешать все ингредиенты для маринада,
. Добавить чеснок, как только закипит снять с огня..
. Выложить на дно банок зелень, перец и добавить чеснок с маринадом

P.S. Можно чеснок не варить в маринаде, а просто залить (слегка остудив маринад)... Тогда чеснок получается очень хрустящий.

В этом маринаде очень вкусно мариновать маленькие луковички.

Приятного аппетита!

Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.