Уважаемые гости, мы рады приветствовать вас на нашем сайте. На нашем форуме, работают обычные правила вежливости принятые в обществе. Для того чтоб общаться на форуме, пожалуйста, зарегистрируйтесь!Желаем вам хорошего настроения...
Форум
Меню сайта
Форма входа

Поиск
Наш опрос
Какое из женских стрижек каре,вам нравится?
Всего ответов: 502
Мини-чат
Друзья сайта
 
 


  • Создать сайт


  • Все для веб-мастера


  • Программы для всех


  • Мир развлечений



  • Лучшие сайты Рунета



  •     

     


    Статистика
               
                
     
              
     
     
     


    Четверг, 28.03.2024, 14:55 ГлавнаяМой профильРегистрацияВыходВход
    Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

    *
    [Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
    • Страница 1 из 2
    • 1
    • 2
    • »
    Модератор форума: Barakuda, Ольга-Алёнушка  
    Форум » рецепты домашней кухни - наша кулинария » ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ » Рецепт приготовления грибов. (маринованные и не только)
    Рецепт приготовления грибов.
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:27 | Сообщение # 1
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Грибы маринуют, солят, сушат, варят и замораживают.

    * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

    Из рассылки "В мире вкусных блюд"

    ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

    - 3 кг грибов;
    - 4,5 столовые ложки соли;
    - 1 стакан 3%-ого уксуса;
    - 3 шт. лаврового листа;
    - 5 горошин перца;
    - корица на кончике ножа;
    - 3 шт. гвоздики;
    - 1 пучок укропа;

    Рекомендуются для маринования белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и осенние опята. Каждый вид маринуется отдельно.
    Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Наполнить кастрюлю водой (на 3 кг грибов 1,5 стакана воды), добавить уксус и соль, положить грибы и варить. Когда вода закипит, снять пену, положить лавровый лист, перец, укроп, корицу, гвоздику и снова варить 20 минут, постоянно помешивая. Когда грибы осядут на дно, снять с огня и дать им остыть, затем переложить в банки.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:29 | Сообщение # 2
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    получила по электронной рассылке

    ВЁШЕНКИ МАРИНОВАННЫЕ (РЕЦЕПТ ОТ СЕРГЕЯ)

    Почистить грибы, нарезать их довольно крупными кусочками (5*5 см или даже чуть крупнее), бросить в кипящую воду и варить 10 - 15 минут, после этого воду слить, грибы положить в пустую кастрюлю и залить таким количеством воды, чтобы она была на том же уровне, что и "сухие" грибы. Добавить лавровый лист, оливковое масло и варить на медленном огне, изредка помешивая и подливая воды (если выкипает) 2 часа. Лаврового листа - 4 штуки, оливкового масла - 2 столовые ложки на литр.

    Здесь надо учитывать, что грибы увариваются и количество воды всегда должно быть таким, чтобы грибы не плавали в ней, но и сверху "сухих" грибов быть не должно.

    На этом этапе можно примерно прикинуть объем нашего варева.

    На каждый литр потребуется:
    чеснок - 3 зубчика;
    душистый перец - 7 штук;
    черный перец горошек - 14 штук;
    гвоздика - несколько штук;
    небольшая луковица или половина
    большой;
    уксус (эссенция) - 1 чайная ложка;
    соли - по вкусу, примерно 2 столовые
    ложки без горки.

    Добавить соль и варить еще 30 минут, затем добавить душистый, черный перец и гвоздику и варить 5 - 6 минут. К этому времени чеснок надо нарезать пластинками, лук полуколечками и сложить это все в стеклянную или эмалированную ёмкость. Слить кипяток с грибов в эту ёмкость, добавить уксус, перемешать и дать настояться 2 - 3 минуты.
    Выложить все в стеклянную банку, перемешав, и на 6 часов поставить в теплое место, потом на сутки в холодильник.
    Перед тем, как подавать на стол заправить оливковым маслом.

    P.S.
    На мой взгляд это самый удачный рецепт маринования грибов, время варки можно изменять на своё усмотрение, в зависимости от сорта грибов.
    Если вешенку перед варкой замочить на несколько часов в подслащенной сахаром воде, она будет мягче.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:30 | Сообщение # 3
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    РЫЖИКИ СОЛЁНЫЕ

    из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

    Сейчас в магазинах можно найти практически любые деликатесы, но вот настоящих, соленых рыжиков вы не сыщите даже в знаменитом Елисеевском магазине в Москве. Правда, раньше, говорят, они там стояли бочками, и не было лучшей закуски под водочку, чем соленый рыжик. В царское время их возами собирали, вот, видимо, все и съели, так как сейчас в наших лесах их стало расти не очень много. Если вам посчастливится собрать рыжиков хоть немного, то при засолке не мешайте их с другими грибами, а посолите их отдельно, хоть в маленькой баночке, и вы будете покорены этим вкусом и запахом навсегда.

    Существуют рыжики еловые и сосновые. Еловые растут, естественно, в еловом лесу, они не очень крупные, цвет у них какой-то рыже-зеленый, и они довольно часто бывают червивыми. Еловые рыжики я стараюсь не солить, они при засолке приобретают некрасивый буро-темно-зеленый цвет, и иногда како-то аптечный запах. Как мне объяснили, такой запах зависит от земли, на которой выросли эти грибы. Но в жареном виде и в пирогах такие рыжики очень вкусные.

    Солить нужно сосновые рыжики, иногда их еще называют луговыми, так как они часто растут на лугу у кромки леса. Они яркие, жирные, ароматные, и при засолке такими же рыженькими и остаются.

    Первое правило при засолке рыжиков - их нельзя мыть! Их позволительно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну, какая на них может быть грязь, так только, мусор лесной.

    Второе правило - в рыжики не кладут никаких специй! Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на килограмм грибов потребуется столовая ложка с едва заметной горкой, а точнее 30 граммов. Дальше все просто - рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно иногда аккуратно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается только положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз), чтобы грибы были полностью покрыты соком. Если вы солите рыжики в банке, то удобно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки.

    При комнатной температуре грибы выдерживают 2-4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может даже убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте, но не на морозе. Если на поверхности грибов вы вдруг увидите плесень, то не пугайтесь, и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую. При соблюдении этих нехитрых правил, рыжики абсолютно не изменят свой цвет.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:30 | Сообщение # 4
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    получила по электронной рассылке

    МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

    из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

    Не надо завидовать, когда кто-то хвастается, что намариновал столько-то литров одних белых грибов. В маринованных грибах, по-моему, главным является не сам гриб, а маринад. Если маринад вы сделаете вкусным, то даже самая последняя зеленушка станет у вас настоящим деликатесом.
    Для маринования подходят те же грибы, что и для жарки: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята (это которые на болотах растут), зеленушки и даже лисички. Грибочки должны быть маленькие, чем меньше - тем лучше, и обязательно крепкие. Если гриб большой, больше 5 сантиметров в диаметре, и рыхлый, то в готовом виде он будет просто некрасивым на вид, а на зубах мягким, как медуза. Не становятся мягкими только лисички и зеленушки, даже большие. Не знаю, маринует ли лисички еще кто-нибудь, кроме меня, но я уже многократно их проверила, и осталась результатом довольна. А еще лисички по 2-3 штучки можно добавлять в банки к другим грибам просто для красоты.
    Мариновать разные грибы можно и в одной банке, а вот отваривать лучше каждый вид в отдельной посуде, так как время варки у всех разное, а от темных моховиков и подосиновиков могут потемнеть и другие грибы. Грибы почистить, помыть, отрезать ножки, а шляпки положить в холодную, чуть подсоленную воду и довести до кипения. Варить грибы нужно до тех пор, пока они не начнут оседать на дно, это примерно минут 10-20, и обязательно при закипании нужно снять грязную пену. Затем эту воду надо слить, залить грибы маринадом и покипятить все вместе еще минут 5. А на слитом отваре из белых, маслят, подберезовиков и подосиновиков выйдет еще и чудесный супчик.
    Чтобы приготовить вкусный маринад нужно вскипятить литр воды, всыпать туда две столовые ложки каменной соли и обязательно 2-3 столовых ложки сахарного песка. Вот, как ни странно, сахарный песок и придает грибам особый вкус, делает маринад более мягким. С кипящего рассола снимите пенку и только тогда положите в него пару листиков лаврового листа, с десяток горошин черного перца и штук 5-8 душистого, штук пять соцветий гвоздики и кусочек, примерно квадратный сантиметр, коры корицы. После того, как газ под рассолом выключили, влейте в него 3 чайных ложки пищевой уксусной кислоты.
    Не раскладывайте сразу грибы по банкам, а дайте им постоять еще денек в маринаде в той же кастрюле и в прохладном месте. За это время они успеют промариноваться и пропитаться всеми ароматами специй. После этого попробуйте грибы на вкус. Возможно, вам покажется, что немного чего-то не хватает: соли, сахара, уксуса маловато. Чего не хватает, того и добавьте, все на ваш вкус, а если пересолили, то просто подлейте в маринад кипяченой воды. Маринад должен быть солоновато-кисло-сладким. После всех добавок дайте грибам еще немного постоять и помариноваться, и опять попробуйте. Как только вы останетесь довольны вкусом грибов, тогда их можно и по банкам разложить. Они замечательно хранятся в холодильнике в банках под обычными пластиковыми крышками.
    Если у вас все же случилась такая неприятность, как небольшая плесень на грибах, то не впадайте в панику, а промойте их в проточной воде, сварите новый маринад и проварите в нем грибы. Уверяю, что все будет в порядке.

    * * * * * * *
    P.S. Лично от себя добавлю, что мы в семье (мои мама и бабушка, а теперь и я) маринованные грибы заливаем растительным маслом (для предохранения от плесени), накрываем капроновыми крышками и храним в кладовке при комнатной температуре.

    А вот ЗАКАТЫВАТЬ грибы настоятельно не рекомендую - возбудитель ботулизма развивается именно в закатанных банках без доступа кислорода. И в банке распространяется неравномерно, т.е. в одном месте есть, а в другом его нет. И отведав таких грибов из одной и той же закатанной и заражённой ботулизмом банки, кому-то всё сойдёт с рук, а кто-то окажется в реанимации с тяжелейшим отравлением.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 03.03.2013, 12:50
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:31 | Сообщение # 5
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ЗИМНИЕ ГРИБЫ

    из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

    Я много лет замораживаю на зиму не сырые, не отварные, а жареные грибы, которые перед едой остается только разогреть.

    Для этого годятся практически все грибы: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, масленок, сыроежки. А жарить их можно или по отдельности (кроме лисичек, которые без других грибов получаются слегка горьковатыми и излишне резиновыми) или все сразу. При смешивании грибов необходимо учитывать, что лучше всех после жарки сохраняют вкусовые качества сыроежки и белые грибы. Это именно они придают жареным грибам приятно сладковатый вкусовой оттенок. Так что при отсутствии белых необходимо запастись хотя бы вездесущими сыроежками.

    Вначале грибы необходимо приготовить как для обычной жарки. Подберезовики и подосиновики желательно предварительно отварить минут пять, чтобы из них вышла чернота, а вот все остальные грибы варить не стоит, так как при варке они потеряют много вкусного. С маслят надо снять коричневую шкурку, а сыроежки просто обдать кипятком, чтобы они не крошились, и после этого тоже ободрать шкурку со шляпок. А когда грибы будут подготовлены, их нужно мелко порезать, выложить на сковороду, закрыть крышкой и потушить. Кстати, большинство россиян ошибочно называют тушеные грибы жареными. Но традиционно готовят они и едят именно тушеные грибы - мягкие, влажные и сыроватые на вкус. А настоящие жареные грибы должны быть более подсушены, и мягкой резиной скрипеть на зубах. Но вернемся к нашему рецепту.

    Вначале грибы тушатся без масла - просто варятся на сковородке в своем соку. А вот когда грибы будут уже почти готовы, тогда их надо посолить, поперчить, добавить растительное или сливочное масло и уже действительно пожарить несколько минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Затем эти грибы нужно остудить и выложить в обычные целлофановые мешочки. Каждый такой мешочек надо заполнить на половину, выгнать оттуда воздух, подогнуть целлофановый хвостик и разровнять грибы ладошкой, чтобы получился блинчик, а потом положить в морозилку. Таких целлофановых блинчиков с грибной начинкой можно очень много заложить в самую стандартную морозилку. Правда, если холодильник сломается, или надолго отключится электричество, то грибы разморозятся, а вторично их замораживать уже нельзя. Придется устроить 'грибной' день и наесться грибами впрок.

    Я такие замороженные грибы использую не только, как обычную жаренку, а понемногу добавляю их к самым разным блюдам для вкуса и аромата. А если, например, пропустить эти грибы через мясорубку, добавить к ним жареный лук, немного муки, сливок и слегка потушить, то получится вкуснейшая икра. Да и суп из таких грибов получается очень наваристый.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:32 | Сообщение # 6
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАРИНОВАННЫЕ ЛИСИЧКИ

    Вам потребуется на 500 мл:

    250 г лисичек,
    соль,
    1 луковица,
    2 зубчика чеснока,
    1 стручок красного жгучего перца чили,
    40 г сельдерея,
    100 мл белого винного уксуса,
    5 горошин черного перца,
    3 лавровых листа,
    2 ч. л. сахара,
    2 веточки розмарина,
    4 можжевеловые ягоды.

    Лисички очистить, вымыть, опустить на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Луковицу разрезать на четыре части. Каждый зубчик чеснока разрезать пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрезать пополам и удалить семена. Сельдерей тонко нарезать. Уксус смешать с 250 мл воды, мелко нарезанными овощами и специями, довести до кипения и варить 5 минут. Лисички выложить в стерилизованную банку и залить маринадом. Банку плотно закрыть, перевернуть, поставить на крышку и дать остыть. Хранить в темном и прохладном месте. Готовые лисички откинуть на дуршлаг, приправить оливковым маслом и подать в качестве закуски. Можно также посыпать нарезанной кубиками брынзой и мелко нарезанной зеленью.

    Время приготовления; 45 минут (+ время на остывание).
    В одной порции 88 ккап.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Суббота, 09.08.2008, 17:32 | Сообщение # 7
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

    Хорошо замораживать грибы, предварительно отварив их до готовности. Можно порезать, а можно и целиком. Сложить порционно в полиэтиленовые кулёчки (если для супа). Можно и не делить на порции и тоже положить в кулёчки или пластмассовые ёмкости. Когда нужны грибы, мы с мамой кладём замороженный брикетик (сняв полиэтилен) в кипяток и отрезаем (или отламываем) столько, сколько нужно. Эти же грибы можно использовать для приготовления картошки с грибами.
    Мы с мамой пользуемся этим способом заготовки грибов несколько лет.
    Очень вкусно!

    og При хорошем холодильнике хранятся долго. Год - это проверено!!! (при -18 чего бы и не храниться)


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 27.06.2010, 18:28 | Сообщение # 8
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

    Грибы отварить, слить воду, положить в банки и залить рассолом. Стерилизовать 25 мин.

    РАССОЛ: 1 литр воды, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. соли (без верха), душистый перец, лавр.лист, гвоздика. Всё закипятить без уксуса, его залить после закипания и ещё раз довести до кипения.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 27.06.2010, 18:32 | Сообщение # 9
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ

    Довести воду до кипения. Добавить туда 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, лаврушку, перчик и можно еще всяких специй, как закипит - кинуть грибы (вешки или еще какие-нибудь), примерно 20-30 минут кипения и они готовы.

    Остудить и подавать лучше всего с зеленым лучком и пахнущим подсолнечным маслом!


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 27.06.2010, 18:37 | Сообщение # 10
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

    Я кладу в кастрюлю грибы, заливаю водой и отвариваю. Когда закипят, кладу соль. Солю столько, чтоб соль хорошо чувствовалась на вкус. Покипят минут 10-25 (время зависит от вида грибов), снимаю с огня и хорошо промываю в дуршлаге под краном холодной водой. Складываю промытые грибы в кастрюлю, заливаю маринадом.

    Маринад: на 1 л воды, 1,5-2 ст. ложки (с верхом) сахара, 1 ст. ложка (с верхом) соли, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 4 горошины горького перца, 3 гвоздички (обязательно, но не больше). Гвоздика придает хороший вкус, когда ею не переборщили. Кипят грибы в маринаде минут 10. Добавляю 5 ст.ложек уксуса (9%-ного). Раскладываю грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки. Закатываю жестяной крышкой, ставлю стерилизовать в кипящую воду минут на 30.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 27.06.2010, 18:40 | Сообщение # 11
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ГРИБЫ КВАШЕНЫЕ

    Грибы (белые, серые, опята, маслята и т. д.) отварить, добавив на 1 литр воды 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, остудить, добавить 2 ст. л. молочной сыворотки (можно 1 ст. л. кислого молока). Грибы переложить в 3-литровую банку (или другую емкость), пересыпав укропом (зонтиками), чесноком, листьями черной смородины). Посуду лучше выбирать с узким горлом. Сверху положить скрученный пучок стеблей укропа, заткнуть как пробкой, чтоб грибы находились в рассоле. Прикрыть неплотно крышкой и оставить на кухне для брожения (как капусту квасим) на 2-3 дня. Потом убрать в холодильник или в холодный погреб. Дня через 2-3 рассол опустится вниз, долить свежим рассолом, а сверху долить растительное масло приблизительно 1 см (это чтоб плесень не образовывалась. Недели через 2-3 можно вкушать. Я промываю грибы от рассола, добавляю мелко порезанного свежего чеснока и немного растительного масла с запахом. Оставшиеся в банке грибы должны быть утоплены в рассоле, чтоб на них не образовывалась плесень. А лучше начатую банку быстрее съедать. Грибы получаются ну очень вкусные!


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 27.06.2010, 18:46 | Сообщение # 12
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

    Хорошо замораживать грибы, предварительно отварив их до готовности. Можно порезать, а можно и целиком. Сложить порционно в полиэтиленовые кулёчки (если для супа). Можно и не делить на порции и тоже положить в кулёчки или пластмассовые ёмкости. Когда нужны грибы, мы с мамой кладём замороженный брикетик (сняв полиэтилен) в кипяток и отрезаем (или отламываем) столько, сколько нужно. Эти же грибы можно использовать для приготовления картошки с грибами.
    Мы с мамой пользуемся этим способом заготовки грибов несколько лет.
    Очень вкусно!
    Так же их замораживали. Отваривали с укропом, лаврушкой, перчиком и присаливали. Потом давали стечь воде. Складывали в пакеты и в морозильник. Очь вкусно)))


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.


    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 03.03.2013, 13:37
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 27.06.2010, 18:52 | Сообщение # 13
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Рецепты от Саечки

    СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ

    На 1 кг грибов (волнушки, грузди, белые, подосиновики...):

    2 ст.л. соли
    1 лавровый лист
    3 шт. перца горошком
    3 шт. гвоздики
    2 шт. смородиновых листьев
    2 зонтика укропа

    В широкую кастрюлю влить 1\2 стакана воды, положить соль. Когда вода закипит положить грибы. Снять пену и добавить все ингредиенты, варить 15 минут.
    Грибы готовы, когда начнут тонуть, а рассол станет прозрачным. Остудить, разложить в банки.
    Есть можно через 45 дней.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    BarakudaДата: Пятница, 27.08.2010, 16:07 | Сообщение # 14
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА.

    грибы помыть и поставить в подсоленной воде варить на 10 мин. Теперь слить воду, промыть грибы, добавить холодной воды, так чтобы покрыло все грибы, и поставить на огонь. Как закипит, кладём лавровый лист, перец чёрный горошком. Посолите грибы, некмного пересаливая, но не так,чтобы ком в горле стал)))теперь льём уксус и пытаемся так же, слегка перекислить! Пусть кипит на маленьком огне мин.15. Добавляем дольки чесночка (кто сколько любит). Теперь всё по стерилизованным баночкам, вместе с маринадоми закатать стерилизованной крышечкой. Переверните баночку, укутайте и оставте до полного остывания.

    Маринованные опята



    Маринад:
    На 1 литр воды кладем
    1,5-2 столовых ложки сахара,
    1 столовую ложку соли,
    1 лавровый лист,
    несколько горошин душистого перца и черного перца.
    И ,конечно же, 9 столовых ложек 9%уксуса (можно положить 1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)
    devgot
    Хорошенько помойте и осмотрите грибы. Поломанные и подозрительные выбрасывайте к
    чёртовой бабушке, чистенькие и целые сложите в эмалированную ёмкость. Поставьте на
    небольшой огонь и добавьте полстакана уксуса, пару столовых ложек сахара, три столовые
    ложки соли, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок - по вкусу.
    Накройте крышкой и ждите, чтоб грибы дали сок. Если его будет слишком мало, долейте
    немного воды, чтобы грибы были полностью погружены в жидкость. Закипит - попробуйте,
    возможно понадобится добавить соли или уксуса. Кипятите минут 30. Пропорции даны для
    кастрюли, обёмом 5 литров.
    Вкус можно поразнообразить добавляя семя кориандра и/или одну две гвоздичины на 700гр банку.

    Добавлено (27.08.2010, 16:07)
    ---------------------------------------------
    Маринованные грибы.



    podat На 1 кг. грибов потребуется:
    1,5 ст. ложки соли
    0,5 стакана 6% уксуса
    0,5 литра воды
    2-3 зубчика чеснока
    2 шт. гвоздики
    2-3 горошка душистого перца
    5-7 черного перца
    Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.
    og





    Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 03.03.2013, 18:53
     
    BarakudaДата: Пятница, 25.03.2011, 23:16 | Сообщение # 15
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    og 8 способов обработки грибов
    1-й способ.


    В эмалированную посуду наливают 75 г воды, 25 г соли, 250 г (1
    стакан) 5%-ного уксуса (из расчета на 1 кг грибов), доводят до
    кипения, опускают грибы и на слабом огне варят до готовности.
    Когда грибы опустятся на дно, добавляют 10 г сахара, 2 г
    лимон-ной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г
    корицы, снова доводят до кипения, расфасовывают в горячие банки
    на 1 см ниже горлышка, ставят в посуду с горячей (70 градусов)
    водой и стерилизуют банки 0.5 л - 20 минут, 1 л - 25 минут.

    2-й способ.
    Грибы отваривают в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимон-ной
    кислоты на 3 л воды) до готовности, откидывают на дуршлаг,
    раскладывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом.
    Маринад - в эмалированной кастрюле доводят до кипения 2 стакана
    воды, 10 г сахара, 1 ч. ложку соли, 6 шт. душистого перца, 1 г
    корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавляют 5 ст. ложек
    5%-ного уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы на 1 см
    ниже горлышка банки, и стерилизуют банки 0.5 л - 30 минут, 1 л -
    40 минут.

    3-й способ.

    Грибы маринованные слабокислые
    Для приготовления 1 кг маринованных грибов берут отваренных 750
    г, укладывают их в посуду рядами, поливая заливкой (250 г).
    Заливку готовят из 170 г воды и примерно 2 г сухих пряностей;
    слабо кипятят 15 - 20 мин., добавляют 20 г соли и 20 г сахара, а
    затем и 100 г уксуса (С содержанием 9 - 10-процентной уксусной
    кислоты).
    Банки обвязывают пергаментом или полиэтиленовой пленкой и ставят
    в холодное помещение на хранение.

    4-й способ.
    Маринованные грибочки за 5 минут

    Состав
    грибы - 500 гр.,
    уксус 5% - 60г,
    растительного масла - 120г,
    чеснок - 2 - 3 зубчика,
    черный перец горошек - 10 шт.,
    соли - 1 ч ложка ,
    сахара - 2 ч ложки,
    лавровый лист - 4 шт.,
    укроп (по желанию)

    Приготовление

    Грибы вымыть, если опята - перебрать. Шампинионы не требуют предварительной варки, а опята нужно положить в кипящую воду и отваривать 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    Крупные грибочки нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок выдавить через чесноковыжималку.
    В глубокую сковороду сложить все компоненты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и тушить еще 5 мин.

    Грибы остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

    Грибы маринованные
    5-й способ.


    В эмалированную посуду наливают 75 г воды, 25 г соли, 250 г (1
    стакан) 5%-ного уксуса (из расчета на 1 кг грибов), доводят до
    кипения, опускают грибы и на слабом огне варят до готовности.
    Когда грибы опустятся на дно, добавляют 10 г сахара, 2 г
    лимон-ной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г
    корицы, снова доводят до кипения, расфасовывают в горячие банки
    на 1 см ниже горлышка, ставят в посуду с горячей (70 градусов)
    водой и стерилизуют банки 0.5 л - 20 минут, 1 л - 25 минут.

    6-й способ.

    Грибы отваривают в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимон-ной
    кислоты на 3 л воды) до готовности, откидывают на дуршлаг,
    раскладывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом.
    Маринад - в эмалированной кастрюле доводят до кипения 2 стакана
    воды, 10 г сахара, 1 ч. ложку соли, 6 шт. душистого перца, 1 г
    корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавляют 5 ст. ложек
    5%-ного уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы на 1 см
    ниже горлышка банки, и стерилизуют банки 0.5 л - 30 минут, 1 л -
    40 минут.

    7-й способ.

    Грибы маринованные слабокислые
    Для приготовления 1 кг маринованных грибов берут отваренных 750
    г, укладывают их в посуду рядами, поливая заливкой (250 г).
    Заливку готовят из 170 г воды и примерно 2 г сухих пряностей;
    слабо кипятят 15 - 20 мин., добавляют 20 г соли и 20 г сахара, а
    затем и 100 г уксуса (С содержанием 9 - 10-процентной уксусной
    кислоты).
    Банки обвязывают пергаментом или полиэтиленовой пленкой и ставят
    в холодное помещение на хранение.

    y_pp 8-й способ.

    Маринованные белые грибы Вам потребуются:грибы белые свежие - 1кг; вода - 200мл; уксус (6%-ный) - 60мл; лавровый лист - 3-4 листа; черный перец горошком - 10шт.; душистый перец - 3 шт.; гвоздика - 3 шт.; соль - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт. Белые грибы почистить, если это необходимо, промыть. Если грибы крупные, то порежьте их на желаемого размера кусочки, если мелкие - то можно оставить целыми. Сложить грибы в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды, поставить на огонь и дать воде закипеть. Затем огонь уменьшить и проварить грибы около 10-15 минут, не забывая при этом помешивать, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. Добавьте в бульон соль, специи и пряности. Доведите до кипения. Выньте из кастрюли лавровый лист и влейте уксус. Теперь верните грибы в маринад и проварите в течение 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Теперь грибы можно переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно который положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.
    Прикрепления: 9932729.jpg (72.7 Kb)



     
    BarakudaДата: Пятница, 29.07.2011, 16:58 | Сообщение # 16
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    yito ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ
    Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

    Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

    Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

    Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

    Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

    ysno Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С.



     
    BarakudaДата: Пятница, 29.07.2011, 17:08 | Сообщение # 17
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    devgot Соление грибов 1

    На 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

    При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на друшлаг, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.

    6_kuhnik Соление грибов 2

    На 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

    Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца.

    При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока.
    4_gorshok В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть

    Малосольные шампиньоны 3

    Ингредиенты и приготовление:

    Начну с совета: грибы лучше выбирать мелкие, т.к. они будут аппетитнее смотреться в блюде! Крупные грибы рекомендуется разрезать на 2-3 части по вертикали, чтобы на срезе была форма грибка.

    Первый способ:
    в банку укладываем всякую зелень: пучок укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и корень хрена, 10-15 горошин чёрного перца, грибы. Заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и, если температура воздуха высокая, ставим в холодильник на 2-3 суток.

    Второй способ - без воды:
    всё укладывается в кастрюльку, пересыпается солью, накрывается тарелкой и сверху ставится гнёт. Если в комнате прохладно, то я советую на сутки банку (или кастрюльку) оставить в помещении, а затем поставить на 2 суток в холодильник, чтобы грибочки были крепенькие. Чем крупнее грибы, тем больше времени потребуется для их приготовления.

    И ещё маленький совет: чеснок и хрен лучше закладывать в последнюю очередь, т.е. на грибы.

    Для рассола берём три столовые ложки соли на один литр кипячёной воды комнатной температуры.

    Перед подачей на стол грибочки можно приправить кольцами репчатого лука с растительным маслом. Можно ничем не заправлять, а положить на грибки несколько листиков смородины.
    Прикрепления: 6680236.jpg (443.9 Kb)



     
    BarakudaДата: Пятница, 29.07.2011, 17:16 | Сообщение # 18
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    Грибы в томатном соусе
    6_kuhnik
    3 л белых грибов,
    1 кг моркови,
    1 кг лука,
    0,5 л масла,
    0,5 л томатного соуса,
    1 ч л лимонной кислоты,
    5-7 горошин черного перца,
    4-6 лавровых листа, соль.
    Вареные грибы промыть, высыпать в кастрюлю.
    Морковь и лук тушить на масле, в конце перемешать с томатным соусом и добавить к грибам. Добавить специи и тушить все вместе (в конце добавить лимонную кислоту).
    Разложить в пол-литровые банки, простерилизовать и закатать.

    devgot Маринованные грибы
    Грибы,
    лавровый лист,
    уксус,
    соль,
    перец.
    Грибы сортировать, почистить. И замочить в сильном солевом растворе на 30-40 минут. Затем опустить в кипящую воду, когда закипят – промыть, опять в кипяток и варить около 15 минут, добавив соль, перец, лавровый лист.
    Затем разлить в стерилизованные баночки, добавить 2 ст л уксуса на пол-литровую банку, закрыть пластмассовыми крышками

    Капуста с грибами
    По 2 кг грибов и капусты,
    по 1 кг моркови и лука,
    0,5 л масла,
    200 г уксуса,
    9 ч л сахара,
    8 ч л соли.
    Грибы отварить, капусту посечь, лук порезать, морковь натереть на терке. Добавить масло, уксус, соль, сахар и тушить 30 минут.
    og Положить в чистые стерилизованные банки и закрыть.



     
    BarakudaДата: Пятница, 24.08.2012, 16:15 | Сообщение # 19
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    солёные лисички
    Перед тем как приступить к засолке следует тщательно перебрать, очистить и помыть лисички. Чистые грибы вымочить 2-3 дня в холодной воде с добавлением соли 10г и лимонной кислоты 2г на 1л воды Воду необходимо поменять несколько раз. Специи выберите по своему вкусу, рекомендуют перец, чеснок, лавровый лист, укроп, петрушку, листья смородины и вишни, гвоздику.

    Затем подготовить посуду, подойдет деревянная, стеклянная или эмалированная. Вымоченные грибы уложить, пересыпая солью и зеленью, с расчета 300-400г соли на 1 кг грибов. Посуду накрыть тканью, деревянным кружком и придавить гнетом. После того как образуется рассол вынести в прохладное место, а примерно через месяц лисички попросятся к столу.

    иногда я заготавливаю лисичкми так:
    отвариваю в соленой воде до готовности, и тут же горячими заливаю в подготовленные банки, закручиваю вскипевшими крышками. Остужаю под ватным одеялом - и на антресоли. Отлично хранятся без холодильника. Зимой - хоть в суп, хоть картошку потушить, хоть со сметаной обжарить)).Никакого масла, уксуса и специй - только вода, соль и лисички. На литр воды - 2 столовые ложки соли,чуть с горкой.



     
    BarakudaДата: Суббота, 01.09.2012, 08:52 | Сообщение # 20
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    Грибная икра

    devgot Приветик.Вчера принесла много грибов и делала икру на зиму.Грибы перемыла,отварила минут 20, потом промыла их водой и пропустила через мясорубку и снова поставила на огонь добавила туда половину растительного масла,(когда закипело огонь убавила) .Затем отдельно пожарила лук в растительном масле добавила туда томатный соус и черный молотый перец Всё смешала. Ещё потушила,перемешивая.затем разложила в банки и поставила стерилизоваться (Ставлю банки в воду и кастрюлю закрываю крышкой)Стерилизую долго где-то час,если туда добавить уксус,то стерилизовать можно меньше.затем закатываю ,переворачиваю и ещё закрываю до остывания тёплым одеялом. На 2 кг варёных грибов беру пол литра растительного масла и пол кг лука Соль и перец ложу по вкусу.Солю когда смешиваю лук и грибы.
    Прикрепления: 9720304.jpg (69.7 Kb)



     
    BarakudaДата: Пятница, 28.09.2012, 21:28 | Сообщение # 21
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    икра из осенних опят,на зиму

    1 кг отварных грибов провернуть на мясорубку
    200г моркови натереть на терке и обжарить на растительном масле
    200г репчатого лука мелко накрошить и тоже обжарить до готовности
    все соединить в кастрюле и тушить 40 минут, проверить на соль, если мало , то досолить, влить 1ст.ложку 70% уксусной кислоты, перемешать, можно добавить перец черный молотый, прогреть еще 30 минут и расфасовать в стерильные банки, укупорить металлическими крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

    Советик: расфасовываю икру в сухие банки, заполняя их по самую "завязку", крышки срерилизую и вытираю чистым полотенцем. Пока накладываю инкру в банки, она продолжает греться на плите, т.е. кипит.

    Еще осенние опята мне нравятся вот по такому рецепту (пользуюсь им больше 25 лет)

    Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою(грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции), воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
    Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол.ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами),чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл.ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
    Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь - его практически не слышно.

    *Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

    Попробуйте- и вам понравится.



     
    BarakudaДата: Понедельник, 01.10.2012, 23:08 | Сообщение # 22
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    ГРИБНАЯ ИКРА!!!!

    Нужно:
    На 1 л любых свежих грибов:
    300 г моркови,
    300 г лука,
    1 бол. помидор,
    1 ст. растительного масла,
    1 ч. л. уксуса, соль,перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенные грибы нужно отваривать 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного промыть в холодной воде. Дать грибам остыть, пропустить через мясорубку.
    Лук (кубиками), морковь (тертую на терке) обжарить на растительном масле,добавить мелко нарезанный помидор(без кожицы) и тушить 5 минут. Затем я зажарку пропустила тодже через мясорубку. все хорошенько перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 20 минут. За 5 мин. до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.



     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 03.03.2013, 12:26 | Сообщение # 23
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    Моя семейка очень любит всякие закусочки-маринадики - будь то огурчки-помидорчики, или кабачочки-баклажанчики, и, конечно же, грибочки. Так что хочу предложить вашему вниманию, дорогие мои, рецептик, которым поделилась со мной жена одного из многочисленных племянников - Карина.

    ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

    1 кг шампиньонов
    1 ст.л. (без верха) соли
    1 ст.л. сахара
    100 мл 9 % уксуса
    1 л воды
    Перец душистый горошком
    Перец чёрный и/или красный молотый - по вкусу.
    Лавровый лист

    Грибы помыть. Крупные разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми. Сварить маринад: вода + соль + сахар + уксус + специи. Положить в кипящий маринад грибы и варить 15-20 минут. Дать остыть и можно кушать!

    Мой комментарий: в маринад можно по желанию добавить бутончики гвоздики и/или целые зёрнышки кориандра.

    Пробуйте разные варианты специй и наслаждайтесь вкусными грибочками.

    Кстати, шампиньоны по этому можно и заготовить на зиму (на лето ;) ). Горячие грибы с маринадом разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

    Приятного аппетита!


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    Ольга-АлёнушкаДата: Воскресенье, 03.03.2013, 18:44 | Сообщение # 24
    Генералиссимус
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 4627
    Награды: 24
    Статус: Offline
    ИКРА ГРИБНАЯ 1-й вариант

    Крупно порезать разные грибы, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Пропустить через мясорубку, используя крупную решетку.

    На 2 кг отварных грибов взять 300 г репчатого лука мелко порезать, морковь (300 г) натереть на крупной терке и обжарить в 1 стакане рафинированного подсолнечного масла.

    Грибы смешать с луком и морковью, добавить 1 стакан растительного масла, 3 шт. лаврового листа, 10 горошин черного перца, 1 ч.ложку красного перца молотого, соль - по вкусу.

    Тушить 2 часа. Можно добавить 1 ст.л. 9%-ного уксуса. Горячую икру разложить в чистые, сухие, стерилизованные банки и закатать. Икра получается нежная, вкусная и очень быстро съедается!

    * * * * * * *
    Еще один вариант ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

    Берем только ножки грибов (я чаще использую ножки подберезовиков). Ножки отвариваем в соленой воде, прокручиваем в мясорубку. Жарим мелко порезанный лук-репку, добавляем туда прокрученные ножки, солим и перчим по вкусу и тушим до готовности (я тушу около часа). Разкладываю по стерильным банкам и стерилизую около часа, закатываю и еще минут 10 стерилизую.

    Получается очень вкусная икра, которую и на бутерброд вкусно положить и в запеканочку картофельную.


    Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
    А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
     
    BarakudaДата: Воскресенье, 03.03.2013, 23:54 | Сообщение # 25
    советник
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 1814
    Награды: 19
    Статус: Offline
    шампиньоны мариную так:
    1кг грибов мою и складываю в кастрюлю, добавляю 20 шт черного перца горошком, 10 шт лавровых листиков, 6 зубков растертого чеснока, вливаю треть граненого стакана подсолнечного масла, четверть стакана 9% уксуса, 2 ч л соли и 1 ч л сахара и ставлю на слабый огонь. После закипания варить 5 минут. После остывания в кастрюле перекладываю в литровую банку (как раз получается) и убираю на 4 часа в холодильник. Съедают очень быстро.
    Ну а если грибов много, то можно сухим засолом, но опять же - а какие у вас грибы и сколько их?



     
    Форум » рецепты домашней кухни - наша кулинария » ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ » Рецепт приготовления грибов. (маринованные и не только)
    • Страница 1 из 2
    • 1
    • 2
    • »
    Поиск:

    Copyright MyCorp © 2024
    ***