 |
|
| Суббота, 12.10.2024, 02:11 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
ИКРА разная: баклажанная, грибная, кабачковая, свекольная...
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:07 | Сообщение # 1 |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Рецепт взят в одной из электронных рассылок
ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
Вообще-то правильней бы было назвать эту икру не свекольной, а просто овощной - чего туда только не входит. Конечно, основным компонентом в ней является сама свёкла, а вот дополнением к ней могут быть практически любые овощи - лук, морковь, помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок, яблоко и даже сливы, что дома найдётся. И скажу по секрету, овощи для икры сгодятся, так сказать, не первого сорта, а с изъянами, немного вялые, немного битые.
И вот за что мне ещё нравится эта икра, так это за то, что готовить её очень просто, быстро, получается она очень вкусной и универсальной - зимой её хоть на бутерброд намазывай, хоть как гарнир используй, а можно и борщ с ней варить. А уж витаминов в ней, так и не перечесть сколько.
Хотя овощи для икры можно брать абсолютно в любых пропорциях и сочетаниях, но я предпочитаю на две свёклы взять одну морковь, одну среднюю луковицу, один болгарский перец и половинку яблока, а остальное - по желанию. Вообще-то, чтобы сильно не морочить себе голову, все эти овощи можно вместе пропустить через мясорубку, а потом потушить. Будет вкусно, но! Чего-то в этом не хватает. Я же предпочитаю тушить всё порознь. Свёклу надо заранее отварить до готовности. Нет, немного не так, не до готовности. Свёклу нужно целиком поварить минут 40-50, в зависимости от её величины, а потом поставить кастрюльку с ней под струю холодной воды минут на 20. Так свёкла будет готова намного быстрей.
Морковь, яблоко и болгарский перец я пропускаю через мясорубку, кладу в глубокую сковороду и ставлю тушить под крышкой на медленном огне, влив немного растительного масла. Чтобы по началу овощи не подгорели, туда можно добавить немного воды. Тушатся они минут 20-30. По времени очень сложно ориентироваться, надо пробовать. Желательно, чтобы овощи не остались сырыми, но и не превратились в перепревшую кашу.
На отдельной сковороде я пережариваю мелко порезанный лук, но не совсем до золотистой корочки, чтобы он не пересох. А когда он будет уже готов, то туда же я кладу очищенные от кожицы и тоже мелко порезанные помидоры, чтобы всё это вместе потушилось минут 15, и оттуда выпарилась лишняя влага.
Отварную свёклу можно натереть на терке, а можно тоже пропустить через мясорубку, кому как больше нравится.
Когда все ингредиенты будут готовы, то их надо соединить вместе, посолить и добавить по вкусу молотый чёрный перец. Если овощи сладкие, то сахар можно и не класть, а если не очень, то положить обязательно, икра станет от этого только вкусней. После это икру надо потушить ещё минут 5-10. Икра получается очень яркой и цвет свой не теряет. Если вы собираетесь её закрыть на зиму, то кипящую, прямо из сковороды, разложите по стерильным банкам, закатайте, а потом банки заверните в одеяло до полного её остывания, и стерилизовать в таком случае не нужно.
Теперь слово о всяческих добавках. Кроме яблока (или вместо них) в икру очень вкусно добавить свежие сливы, лучше сладкие чёрные. Икра приобретет очень приятный, мягкий фруктовый вкус. А если вам больше по душе острая икра, то в неё добавьте чеснок или стручок жгучего перца, когда перемалываете перец с морковью.
Кстати, если в икру добавить немного уксуса, тогда она будет храниться у вас под капроновой крышкой в холодильнике почти до весны.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Среда, 23.11.2022, 00:11 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:08 | Сообщение # 2 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Светочка маркизон с Конфеткиного форума пишет:
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
1 кг моркови
1 кг свёклы
1 кг помидоров
5 шт. болгарского перца
1 стакан чеснока (это много я делаю 0,5)
Всё прокрутить на мясорубке.
Добавить:
0,5 л подсолнечного масла (можно чуть меньше),
1 стак. сахара
2 ст.л. соли
Варим 2-2,5 часа в конце 1 ч.л. уксусной эссенции.
Выход: 2,5-3 литра
Очень вкусная, можно на хлеб намазать, а можно и в борщ.
Я варю в алюминиевом казане, как закипит - ставлю на медленный огонь и варю, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Готовую икру раскладываю в сухие стерильные банки.
Баночки я приспособилась стерилизовать в микроволновке - хорошо мою и ставлю мокрые в микроволновку на 4 минуты. Иногда, когда есть время, заранее настерилизую много банок, чтобы потом не возиться, а то летом заготовками занимаюсь почти каждый день.
У меня микроволновка небольшая литровые банки стоя не входят, а у моей невестки входят даже двухлитровые банки стоя. Буду себе покупать новую микроволновку, возьму с собой в магазин банку, и буду проверять, чтобы входила.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:09 | Сообщение # 3 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Fima писал:
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
Продукты:
4 кг свёклы натёртой на крупной тёрке
1,5 кг молотых помидоров
100 мл уксуса (6%-ного)
50 г соли
150 г сахара
200 г чеснока
500 г болгарского перца
500 г лука
3 пучка петрушки
200 г растительного масла
Способ приготовления:
Разогреть в посуде растительное масло, опустить туда нашинкованный лук и пассеровать 10 минут. Влить томат, уксус, опустить измельчённый чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Хорошо размешать, опустить свёклу, и размешав, кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой.
Готовую свёклу расфасовать в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать.
 * Можно добавить морковь и помидоры, прокрученные через мясорубку.
Приятного аппетита!
источник
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Вторник, 22.11.2022, 00:14 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:11 | Сообщение # 4 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Бурка с Конфеткиного форума писала:
ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ
4 кг свёклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 2-3 пучка зелени, соль и горький перец - по вкусу.
Свёклу потереть на тёрке, помидоры пропустить через мясорубку, порезать перец, лук, чеснок и зелень. Всё смешать и поставить варить. Тушить 1 час.
Горячим разложить по банкам.
Приятного аппетита!
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:12 | Сообщение # 5 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Barakuda пишет:
Заканчивается сезон заготовок фруктов и овощей на зиму, но как не удивительно, я попала на рынке на последние баклажаны и перцы по низкой цене, и не удержалась, закрыла две литровых баночки очень вкусной овощной икры на зиму. Обычно я готовлю овощную икру кусочками, не взбивая в блендере, а в этот раз сделала так, как нравится мужу - однородную, получилось очень вкусная и нежная
ОВОЩНАЯ ЗАКУСОЧКА
Ингредиенты:
• баклажаны (среднего размера) — 6 шт.;
• болгарский перец — 8 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5 зуб.;
• помидоры — 5 шт.;
• сахар — 4 ст.л.;
• соль (по вкусу) ;
• уксус 9% — 50 мл;
• растительное масло — 50 мл;
готовим:
Лук и морковь обжарить на растительном масле до мягкости.
Баклажаны нарезать, посолить, перемешать, дать постоять, отжать от влаги.
Обжарить вместе с луком и морковью.
Добавить очищенные от семян, нарезанные болгарские перцы. Обжарить помешивая минут 15.
Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Тушить на медленном огне 30 минут, перемешивая, добавить соль и сахар.
Через полчаса добавить натертый чеснок, перемешать. Взбить в комбайне до желаемой степени однородности.
Переложить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипяченой воды, довести до кипения, влить уксус, перемешать.
Стерилизовать заранее баночки и крышки.
Закрыть икру и сразу перевернуть на крышку, затем укутать до полного остывания.
Овощная икра на зиму готова.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:13 | Сообщение # 6 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Fima писал:
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Продукты:
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
молотый перец
Способ приготовления:
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить ещё ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:15 | Сообщение # 7 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Fima писал:
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Продукты:
чищеные кабачки 800 г
репчатый лук 100 г
морковь 100 г
томатная паста "Помидорка" (самая густая и вкусная) 80 г
соль, сахар, перец по-вкусу
Способ приготовления:
Овощи нарезать кусочками и обжарить. Пропустить через мясорубку. Добавить пасту и тушить в кастрюле при постоянном помешивании 30 минут. Разложить по стерилизованным банкам. Не закрывая плотно крышкой, поставить в кипящую воду по горлышко. Кипятить банки 0,5 литра - 15 мин., 1 л - 25 мин. Достать из кипятка и немедленно закатать крышкой. Если не для хранения, то стерилизовать, конечно, не надо.
 Пальчики оближешь, какая вкуснятина! И заметьте - никаких консервантов и уксуса!
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:16 | Сообщение # 8 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Fima писал:
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты:
1 кг кабачков, 2—3 луковицы, 800 г помидоров, 0, 5 стакана растительного масла, 2—3 стручка зелёного сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 лавровый лист, сахар, соль.
Способ приготовления:
Очищенные кабачки разрезать вдоль, удалить семена, натереть на крупной тёрке и тушить в собственном соку на слабом огне. Покрошенный лук слегка потушить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой зелёный сладкий перец, через 5-6 минут — натёртые на тёрке помидоры, а затем кабачки и лавровый лист. Заправить солью и сахаром по вкусу. Подавать икру холодной в салатнице, украсив колечками красного сладкого перца
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 00:21 | Сообщение # 9 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Barakuda пишет:
 ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты:
Кабачок 1,5-2 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Томатная паста или кетчуп
Майонез
Растит. масло
Способ приготовления:
Лук и кабачки пропустить через мясорубку в разные ёмкости. В кастрюле с толстым дном разогреть раст. масло, выложить лук и тушить на медленном огне около 10-15 минут. Добавить кабачок, тушить до мягкости кабачка. Странно, но кабачок молочной спелости готовился дольше, чем переспевший, с "дубовой" кожурой. Добавить пасту или кетчуп по вкусу, мне больше с кетчупом понравилось (томатный, без всяких добавок, Мистер Рикко ). Через пять минут добавить майонез ( 150 г ). Посолить по вкусу.
Если хотите закрыть на зиму, то все как обычно: банки и крышки простерилизовать, разложить горячую икру, закатать. Муж заставил добавить уксус, но по рецепту он не нужен, т.к. есть в майонезе.
Икра получается обалденная, нежная и очень вкусная! Я делала пять порций, съедалось на раз! Причем можно делать всю зиму, съели партию - готовим новую, что я и делала. Если завалялись помидоры, сладкий перец - можно добавить вместе с кабачками. Но и без них замечательно! Самое главное, что просто готовить и продуктов минимум, и не нужно ничего пережаривать!
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 01:11 | Сообщение # 10 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| zarinagutarskaa пишет:
ИКРА ИЗ ПАТИСОНОВОВ НА ЗИМУ
Продукты:
3 кг патиссонов;
1,5 кг лука;
пять чесночных зубчиков;
300 мл томатной пасты;
250 мл майонеза;
150 мл подсолнечного масла;
100 г сахара;
40-50 г соли.
Способ приготовления:
Кружочки патиссонов и мелко нашинкованный лук обжариваем по отдельности. Затем тушим овощи 15 минут.
Измельчаем лук и патиссоны в мясорубке или блендере. Добавляем остальные компоненты. Варим десять минут.
Раскладываем закуску по стерильным банкам, закатываем, утепляем, остужаем.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 01:13 | Сообщение # 11 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Barakuda пишет:
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И КАБАЧКОВ
Ингредиенты:
Кабачки — 400 граммов
Баклажаны — 700 граммов
Помидоры — 200 граммов
Морковь — 300 граммов
Болгарский перец — 250 граммов
Лук — 400 граммов
Чеснок — 5 зубчиков
Оливковое масло — 150 миллилитров
Соль, смесь перцев — по вкусу
Лавровый лист — 3 штуки
готовим:
Морковь натираем на крупной тёрке.
Лук режем четверть кольцами.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем маленькими кубиками.
Все нарезанные овощи складываем в глубокую сковородку в небольшое количество масла и обжариваем на среднем огне.
Обжариваем до мягкости овощей или до прозрачности лука.
Кабачки нарезаем дольками небольшого размера.
Тоже самое делаем и с баклажанами, но кожицу очищать не нужно!
Помидоры режем на несколько частей.
Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю с толстым дном, к ним добавляем помидоры.
А также кабачки и баклажаны. И ставим тушиться на средний огонь под закрытой крышкой.
Не забываем добавить масло.
Тушить овощи следует в течение часа. Через минут 20-30 после начала тушения, открываем крышку, добавляем соль и перец. Содержимое кастрюли должно существенно обмякнуть и осесть. Ещё через минут 20 добавляем чеснок и лавровый лист и ещё немного тушим содержимое, затем снимаем с огня.
Затем вынимаем лавровый лист и при помощи блендера измельчаем овощи до однородной массы.
Икру можно подавать к столу только в холодном виде.
 Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Вторник, 22.11.2022, 01:14 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 01:15 | Сообщение # 12 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Barakuda пишет:
БАКЛАЖАНЫ (СИНЕНЬКИЕ)
Ингредиенты:
Баклажаны - 4-5 шт.,
помидоры - 4 шт.,
лук репчатый - 1-2 луковицы,
сладкий перец - 2-3 шт.,
чеснок - 2-4 зубка,
соль, перец чёрный молотый - по вкусу,
масло подсолнечное, нерафинированное, душистое - 100 мл.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками.
В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить перец, помидоры и баклажаны. Всё это вместе тушить минут 20-30, помешивая.
В конце добавить давленный чеснок, соль и перец чёрный молотый по своему вкусу.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 22.11.2022, 01:29 | Сообщение # 13 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4700
Награды: 24
Статус: Online
| Barakuda пишет:
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ (СИНЕНЬКИХ)
Я специально не привожу никаких пропорций, потому что в основном всё берётся на вкус. Лук, перец и морковь придают икре сладости, помидоры – кислоты. Единственное правило: вес баклажанов для икры должен быть не меньше веса всех остальных продуктов. То есть, если вы берёте 1 кг баклажанов, то общий вес других овощей, добавленных в икру из баклажанов, должен быть не больше килограмма.
Ингредиенты:
- баклажаны
- морковь
- лук
- помидоры
- подсолнечное масло для жарки
- зелень петрушки
- чеснок
- соль
- сладкий перец
Приготовление:
Баклажаны режем небольшими кубиками. Хорошенько солим и оставляем постоять минут 10-20.
Лук режем кубиками и обжариваем на сковородке с добавлением подсолнечного масла одну-две минуты.
Морковь трём на крупной тёрке, а сладкий перец режем мелкой соломкой и обжариваем вместе с луком до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
Выжимаем из баклажанов сок рукам и тушим их вместе с луком, морковью и перцем, изредка помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
Чтобы ускорить процесс приготовления икры из баклажанов можно накрыть посуду, в которой тушится икра, крышкой. От этого вкус икры совершенно не пострадает, а времени можно сэкономить довольно много.
Вместе с баклажанами можно добавить в икру пару лавровых листиков. Они придадут икре из баклажанов дополнительный вкус.
Любителям остренького очень рекомендую вместе с баклажанами потушить половинку мелко нарезанного горького перца чили.
Помидоры режем небольшими кубиками и тушим 2-3 минуты вместе с баклажанами. Не забывайте помешивать икру.
Зелень мелко рубим. Чеснок очищаем и тоже нарезаем как можно мельче.
Вот практически и всё. Зелень с чесноком отправляем в икру из баклажанов. Тщательно перемешиваем. Выключаем огонь.  Даём немного остыть, а потом наслаждаемся восхитительным вкусом икры из баклажанов.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| |
 |
