 |
|
| Суббота, 20.04.2024, 14:19 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
Рецепты приготовления КЕТЧУПА.
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 03.09.2011, 18:01 | Сообщение # 1 |
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП
10кг помидоров очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Уварить до половины. Добавить
2 огурца, прокрученных через мясорубку,
1 стручок горького перца
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. сухой горчицы
4 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
2-3 ст.л. уксусной эссенции
Варить еще 30 мин. Закатать в стерилизованные банки.
 
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 03.09.2011, 18:11 | Сообщение # 2 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Кетчуп
И так, нам необходимо:
5 килограмм помидор,
1 стакан измельченного лука, который можно пропустить через мясорубку, а ещё лучше – натереть на тёрке.
200 грамм сахара,
30грамм соли.
1 стакан 9 % (будьте осторожны в выборе процентности уксуса, нам надо именно 9%) уксуса,
1чайная ложечка– черного перца (измельченного),
1чайная ложечка гвоздики,
1чайная ложечка горчичного семени(или сухой горчицы),
кусочек корицы (кофейную ложку),
½ чайной ложечки семян сельдерея.
Кетчуп в домашних условиях, изготавливают следующим образом:
Помидоры нарезаем мелкими дольками, туда добавляем измельченный лук (чем лук мельче, тем лучше) и распариваем всё это под крышкой . Затем, "протераем" через сито готовую смесь и полученный сок надо уварить на половину. Пряности лучше положить в чистый мешочек из марли (приготовьте такой, чтобы он у вас был для подобных случаев) и опустите его в кипящую массу. Сразу же добавить в блюдо соль, сахар (по вкусу. Не смотря на то, что я дала пропорции, как это не звучит странно, но иногда сахар и соль бывает не сильно сладкие и солёные соответственно) и уксус, продолжить варить еще примерно семь минут. В конце варки, пряности следует вынуть, а уже готовый кетчуп аккуратно разлить и сразу закупорить в стерилизованные бутылки. Можно конечно просто разлить по баночкам, если вы готовите небольшое количество, которое быстро скушается.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 03.09.2011, 18:16 | Сообщение # 3 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| яблочный кетчуп
1 кг красных помидоров
250 г очищенных яблок
250 г репчатого лука
150 г уксуса
1 ст. ложка корицы
4 бутона гвоздики
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка красного сладкого перца (молотого)
1 ч. ложка черного молотого перца
100/150 г сахара
Для кетчупа обязательны корица и сладкий перец. Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 минут. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки. Выход примерно 2 литра.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Среда, 07.09.2011, 15:55 | Сообщение # 4 |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4629
Награды: 24
Статус: Offline
| Barakuda, Даша, все рецепты очень интересные. Спасибо. Но больше всего заинтересовал просто КЕТЧУП. Я как раз сейчас нахожусь в поиске рецептов кетчупов разных. Чтоб и вкусно, и не очень заморачиваться. Что-то я выдохлась уже с заготовками. А ещё баклажаны и помидоры надо сделать.
Quote (Barakuda) измельченного лука, который можно пропустить через мясорубку, а ещё лучше – натереть на тёрке.
А если в блендере измельчить?
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Среда, 07.09.2011, 23:06 | Сообщение # 5 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Quote (Ольга-Алёнушка) А если в блендере измельчить?
Ольга-Алёнушка, я думаю,что в блендере будет ещё мельче и однородней. 
Оля,я вот всё думаю,а почему нет огуречного кетчупа-только из огурцов? 
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Среда, 09.11.2011, 02:51 | Сообщение # 6 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4629
Награды: 24
Статус: Offline
| Quote (Barakuda) Оля,я вот всё думаю,а почему нет огуречного кетчупа-только из огурцов?
Хм... а кто его знает. Может и есть таковой. Надо в интернете посмотреть.
Я вот тут на выходных в очередной кулинарный эксперимент встряла.
КЕТЧУП ТОМАТНЫЙ
Всего брала "на глазок".
Помидоры - 5-6 кг
Лук репчатый - 1-1,5 кг
Перец сладкий - 1-1,5 кг
Уксус 9%-ный - 1 стакан
Сахар - 1 стакан (потом, в конце варки, по вкусу добавила ещё 3-4 ч.л.)
Соль - по вкусу (примерно 2 ст.л. без верха)
Перец горошком - 10-15 шт.
Перец душистый - 5-10 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Гвоздика - 3 бутона.
Другие специи сушёные:
по 1 кофейной ложке: базилик, орегано, майоран, эстрагон, чёрный молотый перец, красный молотый перец, молотый кориандр, молотая паприка.
по щепотке: розмарин, тмин, молотый мускатный орех.
Под конец варки и после снятия пробы добавила ещё 1 ч.л. хмели-сунели и 1 головку растолчённого чеснока.
Измельчила помидоры в кухонном комбайне и поставила варить полученную массу на средний огонь. Пока помидоры варились, измельчила в том же комбайне сладкий перец и лук. Через 2 часа варки помидоров добавила измельчённые лук и перец. И варила ещё часа 2, не накрывая крышкой. Примерно за 1 час до окончания варки добавила соль, сахар и уксус, а также положила все специи в марлевом мешочке. Попробовав на вкус, добавила хмели-сунели и ещё немного сахара (о чём писала выше).
Горячую смесь измельчила в блендере и затем протёрла через мелкое сито. Снова довела до кипения, дав покипеть минут 15-20. Разложила по стерильным банкам и закатала.
Выход: 6 пол-литровых банок.
Немного кетчупа оставила сразу для еды  Вчера старший сын, сняв пробу, утащил 1 баночку к себе домой. А сегодня мой вечно привередливый муж вынес вердикт: "Нормально" (что в его устах можно расценить как "Очень вкусно"). ВотЬ.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Суббота, 08.10.2022, 21:44 | Сообщение # 7 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4629
Награды: 24
Статус: Offline
| Emerald с сайта kuharka.ru пишет:
СМОРОДИНОВЫЙ КЕТЧУП
Ингредиенты:
2 кг красной смородины,
1 кг сахарного песка,
250 мл 5% винного уксуса,
1 ст. ложка корицы,
2 ч. ложки молотой гвоздики,
1 ч. ложка перца.
Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить.
Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию - будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.
Лучше для этой цели подходят баночки из-под детского питания.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 08.10.2022, 21:45 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Суббота, 08.10.2022, 22:02 | Сообщение # 8 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4629
Награды: 24
Статус: Offline
| Амариллис с сайта kuharka.ru пишет:
ГРИБНОЙ КЕТЧУП
На 250 мл:
1 кг шампиньонов,
100 г соли,
1 лавровый лист,
1 ст.л уксуса,
4 гвоздики,
по 4 горошины чёрного и душистого перца
Грибы вымыть, почистить и обсушить. Затем пропустить через мясорубку, перемешать с соль, выложить в посуду с крышкой и убрать в холодильник. Через неделю грибную массу вынуть и отварить в течение 2 часов вместе с лавровым листом, уксусом, перцем и гвоздикой. Затем полученный кетчуп профильтровать, ещё раз прокипятить и залить в бутылку с герметичной пробкой.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Суббота, 08.10.2022, 22:10 | Сообщение # 9 |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4629
Награды: 24
Статус: Offline
| Цитата Barakuda (  )
я вот всё думаю,а почему нет огуречного кетчупа-только из огурцов?
Даша, гляди чего я нашла:
Амариллис с сайта kuharka.ru пишет:
ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП
на 1 банку 250 мл:
2 салатных огурца,
1 луковица,
3 веточки укропа,
25 г соли,
100 г горчичного семени,
белый перец,
порошок имбиря на кончике ножа,
125 мл плодово-ягодного уксуса
Помыть огурцы, измельчить в блендере в пюре. Мелко нарезать лук и укроп. Смешать с огуречным пюре, добавить соль и оставить на ночь в сите, чтобы стекала жидкость. Добавить в массу горчичное семя, перец, порошок имбиря, укусу и хорошо перемешать. Полученный кетчуп выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Суббота, 08.10.2022, 22:10 |
| |
| |
| Ольга-Алёнушка |
 |
