Форум

фаршированая щука

Barakuda

Дата: Пятница, 18.11.2011, 00:26 | Сообщение # 1

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

фаршированая щука
msrybuk

Самое сложное это правильно снять кожу со щуки.
Рыбку нужно почистить, помыть, обрезать плавники и хвост. Отделить от мякоти и и снять кожу начиная вокруг головы чулком. Если нечаянно повредили кожу, можно её зашить

Мясо отделить от хребта и костей. Из головы, плавников и хребта сварить бульон с овощами (лук, морковка, лаврушка, зелень, перец и т.д)
Мякоть, пассивированный лук и замоченную в молоке булку пропустить через мясорубку. Добавить пару яиц, соль, перец, 1 столовую ложку манной крупы и тщательно перемешать
Плотно заполнить этим фаршем щучью кожу и уложить в подходящую посуду на ломтики овощей (нарезанный лук, по половине морковки и свеклы).
Залить бульоном и варить около часа на слабом огне
Затем уложить на блюдо, нарезать дольками и украсить зеленью, дольками помидор. Можно шприцем выдавить полоски чуть подтаявшего сливочного масла с зеленью.
Соус и хрен подавать отдельно

Сообщение отредактировал Barakuda - Пятница, 18.11.2011, 00:30

Barakuda

Дата: Пятница, 18.11.2011, 00:27 | Сообщение # 2

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

Рецепт фаршированной щуки

1-1,5 кг крупной щуки,
4-5 луковиц,
50-70 г муки из мацы,
2-3 столовые ложки натертого хрена,
2-3 сырых белка,
3-4 морковки,
2-3 свеклы,
2-3 картофелины,
1 корень петрушки,
1 чайная ложка молотого перца,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин перца,
соль, сахар - по вкусу.

Щуку очистить, промыть, отделить голову и удалить жабры, плавники и хвост, нарезать на порционные куски. Из каждого куска вырезать мякоть и удалить кости. Мякоть и лук мелко нарубить, добавить муки из мацы и хрен, влить белок, все перемешать, поперчить, посолить. Фаршем начинить кожу щуки. Приготовить бульон из рыбьей головы, костей, хвоста, плавников и овощей, с перцем-горошком и лавровым листом. Подготовленные куски рыбы выложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить перец-горошек, мелко нарезанный лук, нарезанные морковь, картошку и свеклу. Поперчить, посолить, довести до кипения и варить на малом огне 1,5-2 часа.
И хотя Сендер Бланк требовал, чтоб выкипела до дна, часть бульона умная кухарка Зельда все-таки оставила.
Для чего?
Да для того, чтобы залить процеженным бульоном рыбу!
Вот тогда и получается настоящая гефилте-фиш.
И вот окончание рецепта.
Выложить приготовленную рыбу на блюдо, бульон процедить и залить им рыбу. Подавать к столу в охлажденном виде, когда бульон застынет до состояния нежного желе, с хреном или солеными огурцами.

Ольга-Алёнушка

Дата: Пятница, 18.11.2011, 13:59 | Сообщение # 3