| Barakuda | Дата: Суббота, 01.09.2012, 10:17 | Сообщение # 1 |
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль (кусочки) - 4 шт.
- лук-шалот - 1 шт.
- каперсы - 1 ст.л.
- белый винный соус - 3 ст.л.
- вода - 3 ст.л.
- апельсины (большие) - 2 шт.
- лимон - 2 шт.
- эстрагон (веточка) - 1 шт.
- оливковое масло - 5 ст.л.
- мука, листья салата - по вкусу.
Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом. Подать к столу с листьями салата.
Жареная кефаль с помидорами
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль - 1 шт.
- помидоры - 200г
- морковь (крупная) - 1 шт.
- сахар - 2 ст.л.
- томатный соус, соевый соус - по вкусу
- растительное масло
- соль, перец - по вкусу.
Почистить и промыть рыбу. Натереть солью и перцем, затем обжарить в растительном масле до готовности. Нарезать ломтиками помидоры и лук, обжарить их на другой сковороде с сахаром и соевым соусом 5 минут, затем полить этой смесью рыбу.
 Подавать на стол с томатным соусом.
Кефаль на пару
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль - 1кг
- говядина - 50г
- шампиньоны - несколько
- омежник - 50г
- столовый уксус - несколько капель
- кунжутное масло - 1 ст.л.
- соевый соус - 1 ч.л
- зеленый лук (нарубленный) - 1 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь - 1 ч.л.
- кунжут с солью - щепотка
- черный перец (молотый) - на кончике ножа
- красный перец (тонко нарезанный) - по вкусу
- яичные блины.
Кефаль нарезать крупными кусками длиной 5 см, а говядину нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Омежник нарезать по 4 см и такого же размера нарезать грибы соломкой.
Приготовить приправу из соевого соуса, кунжутного масла, мелко нарезанного зеленого лука, толченого чеснока, имбиря, поджаренного с солью кунжута, черного молотого перца и столового уксуса.
Крупные куски кефали перемешать с острой приправой и дать потомиться. Через некоторое время опустить в замаринованную кефаль говядину, грибы, омежник и хорошо перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем и поставить на пароварку. Яйца взбить и испечь тонкие блины, которые потом тоненько нарезать.
Кефаль заливная
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль - 1кг
- молоко - 200г
- желатин - 60г
- соль - 2 ч.л.
- зеленый лук (нарезанный) - 5 ст.л.
- чеснок - 5-6 зубчиков
- имбирь - 1 ч.л.
- виноградное вино - 50г
- белый перец - на кончике ножа.
Кефаль почистить и разрезать пополам, освободить от костей. Приготовить приправу из виноградного вина, мелко нарезанного лука, чеснока, соли и перца, тертого имбиря.
Приготовленные половинки рыбы подержать в приправе в течение 30 мин, затем варить на пару 15—20 мин, вынуть и залить желатином. Дать остыть. Положить в холодильник. 
 Когда застынет, красиво нарезать и подавать к столу.
 
|
| |
| |
