 |
|
| Четверг, 25.04.2024, 03:50 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
Как приготовить форель
| |
| Barakuda | Дата: Суббота, 12.02.2011, 12:14 | Сообщение # 1 |
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Форель в медово-соевом соусе.
Берем столовую ложку горчицы и столовую ложку мёда.Добавляем по 3 ложки соевого соуса и бальзамического уксуса (лучше который подороже).
Потом мы все это дело размешиваем до получения однородной массы. Режем 2 средних луковицы кольцами и складываем их отдельно.
Стелим два куска фольги и выкладываем на них половину лука.Солим и выкладываем сверху кусок форели.Кладем сверху немного укропа, поливаем нашим соусом, сверху кладем второй кусок форели и солим.
Заворачиваем в фольгу.
Повторяем процесс для второй порции и ставим в предварительно разогретую духовку (примерно 220 градусов, примерно 20 минут).
Начинаем готовить гарнир. У нас это будет рис.
На разогретую сковородку наливаем оливкового масла и высыпаем в него мелко нарезанный лук.Добавляем чайную ложку сахара и немного шафрана.Солим, и когда немного обжарится лук - выкладываем предварительно замоченный рис.
Еще немного солим и еще немного шафрана. Некоторое время помешиваем на сильном огне.Кладем два порезанных зубчика чеснока и заливаем кипятком так, чтобы закрыть водой рис.Закрываем крышкой и доводим до готовности. В готовый рис кладем мелко нарезанную петрушку и перемешиваем. Подаем с рыбкой.
Приятного аппетита!
 
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Четверг, 06.11.2014, 17:48 | Сообщение # 2 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| 
Доступно только для пользователей
Кусочек форели
Маринад:
1 ч.л. меда
1 ч.л. горчицы
Соль или соевый соус
Приготовление
Смешать мед, соль или соевый соус и горчицу (у меня горчица в зернах).
Рыбу порезать на порционные куски, обмазать маринадом и оставить в холоде минут на 10.
Выложить рыбу в форму для запекания и отправить в духовку, которую необходимо разогреть заранее до 170 градусов.
Запекать минут 10-15. Кушать с овощами или салатом.
Приятного аппетита!
----------------------------
ФИЛЕ ФОРЕЛИ С СОУСОМ ИЗ ЧЕРНЫЙ ИКРЫ И ВОДКИ
На 1 порцию:
140 г филе форели на коже,
соль и перец по вкусу.
Для гарнира:
30 г шпината,
30 мл белого вина,
1 ст. л. оливкового масла,
зубчик чеснока.
Для соуса парментье:
50 г белого лука,
30 г лука-порея,
50 г картофеля,
70 г филе копченого лосося,
250 мл рыбного бульона,
70 мл 33%-ных сливок.
Для карамели:
100 мл свежевыжатого апельсинового сока,
2 ч. л. сахара.
Для соуса из черной икры:
3 г черной икры,
1/2 ч. л. меда,
5 мл оливкового масла.
Для желе из водки: 120 мл водки,
80 мл воды,
5 г листового желатина.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Форель посолите, поперчите, обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки, после чего поставьте на 4-5 минут в духовку, разогретую до 180-190 °С.
Шпинат припустите на масле с добавлением чеснока и белого вина.
Для соуса парментье овощи потушите в сотейнике 2 минуты, залейте рыбным бульоном и варите до готовности. Добавьте филе лосося и сливки, доведите до кипения, а затем полученную массу измельчите в блендере и процедите.
Апельсиновый сок нагрейте вместе с сахаром до получения карамели.
Воду с водкой вскипятите. Добавьте желатин и быстро перемешайте до однородной массы. Процедите и уберите в холодильник до полного застывания. Затем порежьте на мелкие кубики.
Икру соедините с медом, оливковым маслом и желе.
Тарелку полейте парментье, сделайте подушку из шпината и выложите на нее филе форели кожей вверх. Рыбу полейте апельсиновой карамелью и соусом из икры. Можно украсить блюдо бланшированным зеленым луком.
Марк Фош
Шеф-повар ресторана Cipollino
|
| |
| |
| |
 |
