 |
|
| Четверг, 12.12.2024, 04:44 |
      | |
|
|
| Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS |
*
|
Фруктовые и ягодные торты
| |
| Barakuda | Дата: Пятница, 25.02.2011, 20:30 | Сообщение # 1 |
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Фруктовый торт
Ингредиенты:
150 г муки,
50 г сахара,
100 г сливочного масла,
1 пакетик ванилина,
щепотка разрыхлителя.
Коржи:
150 г муки,
50 г сахара,
100 г сливочного масла,
1 пакетик ванилина,
щепотка разрыхлителя,
750 г слоеного теста,
150 г сахарной пудры,
1 белок,
1 ст.л. сока лайма
Крем:
16 г желатина,
1 л сливок,
3 пакетика ванилина,
300 г клубники,
3 ст.л. клубничного конфитюра
готовим:
Из муки, сахара, масла, ванилина и разрыхлителя замесить песочное тесто и на 1 час поместить в холодильник. Нагреть духовку до 180° С, выпекать тесто 10 мин., остудить. Пластины слоеного теста раскатать и выпекать каждую 15 мин. Остудить. Желатин замочить, взбить вкрутую сливки с ванилином и сахаром, ввести распущенный желатин. Песочный корж положить на блюдо, смазать конфитюром, заключить в кольцо для торта, выложить сверху слоеный корж. Намазать корж сливками, сверху выложить клубнику, нарезанную половинками, накрыть вторым коржом, намазать сливками, накрыть третьим коржом. Взбить пудру с яичным белком и соком лайма, намазать поверхность торта, дать остыть. Оставшиеся сливки переложить в мешочек и украсить торт. Для украшения так же подойдут кусочки лайма и клубника.
 
Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка - Воскресенье, 23.06.2013, 01:25 |
| |
| |
| Fima | Дата: Пятница, 25.02.2011, 20:31 | Сообщение # 2 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Ягодное сердце(Barakuda)  6 яиц
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
50 г крахмала
для сливочного крема:
4 г желатина
2 ст. л. сахарного песка
1 пакетик ванильного пудинга
375 мл молока
150 мл сливок
для клубничного крема:
12 г желатина
150 мл сливок
2 ст. л. сахарного песка
250 г клубники
для украшения:
300 г клубники
2 пакетика закрепителя сливок
мелисса
200 мл сливок
30 г фисташек Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто. Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут. Дать остыть и вынуть из формы. Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг. Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая. Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место. Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать. Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам. Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.
 
|
| |
| |
| Fima | Дата: Пятница, 25.02.2011, 20:31 | Сообщение # 3 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Ягоды на снегу(Barakuda)
ингридиенты:
для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
для начинки:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок
инструкция:
Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Пятница, 25.02.2011, 20:31 | Сообщение # 4 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Вишнево-персиковый торт
Ингредиенты:
170 г масла
70 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
1 желток
25О г муки
для мусса:
1 пакетик шоколадного мусса
200 мл молока
100 мл спивок
4 пластины желатина
200 г вишни
2 ст. л. лимонного сока
60 г сахара
5 персиков
700 мл жирных сливок Способ приготовления:
Из указанных ингредиентов замесить тесто, выдержать в холодильнике 30 минут. Выложить в смазанную жиром форму, вылепить небольшой бортик и выпекать 15 минут при 190 градусах. Дать остыть. Всыпать шоколадный мусс в подогретые молоко и сливки. Готовить по рецепту на упаковке. Слегка остудить и вылить на корж. Персики очистить, нарезать кусочками и "утопить" в муссе. Желатин замочить в холодной воде. Вишню слить, собрав сироп. Немного ягод отложить для украшения, а оставшиеся пюрировать, добавив лимонный сок и сахар. Желатин распустить в небольшом количестве сиропа и влить в вишневое пюре. Взбить 500 мл сливок и ввести в начавшее желироваться пюре. Выложить на торт, разровнять и поставить в холодильник на З часа. 4Взбить оставшиеся сливки, выложить в кондитерский мешок и украсить торт "розочками". Сверху разложить ягоды, посылав их, по желанию, сахарной пудрой.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Пятница, 25.02.2011, 20:31 | Сообщение # 5 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Торт сливовый
Состав
200 г слив. масла,
2 яйца,
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
8-10 слив,
0,5 ч. ложки разрыхлителя,
пакетик ванильного сахара,
немного рома (если есть)
Приготовление
100 г размягченного сливочного масла взбить с 0,5 ст.сахара. Добавить 2 яйца, постоянно взбивая.
Добавить стакан муки с разрыхлителем и ромом. Хорошо взбить.
Выложить в форму (я беру круглую). Сверху плотно выложить половики слив срезом вниз.
Приготовить крошку: 100 г масла, стакан муки, 0,5 ст.сахара и ванильный сахар перемешать руками до получения крошки. Посыпать сливы сверху крошкой и запечь примерно 40 мин при температуре 160-180 градусов.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Пятница, 25.02.2011, 20:31 | Сообщение # 6 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
| Торт «Зимняя вишня»
для теста:
200 г сливочного масла
300 г жирной сметаны
1 чайная ложка соды
мука
растительное масло для начинки:
500 г свежих или замороженных вишен для крема:
1 кг сметаны 25 %
сахар по вкусу для украшения:
грецкие орехи по вкусу
шоколад по вкусу Способ приготовления:
Из муки, сливочного масла, сметаны и соды замесить мягкое, эластичное тесто. Сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и положить на два часа в холодильник. Из вишен вынуть косточки и откинуть на дуршлаг, чтобы слить сок. Охлажденное тесто разделить на 15 равных частей, из каждой части сформировать шар. Каждый шар раскатать в прямоугольный пласт. Выложить на край пласта ряд вишен и завернуть тесто трубочкой. Подготовленные таким образом трубочки выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать в течении 10 минут до румяности, затем трубочки перевернуть на другую сторону и снова выпекать в течении 10 минут. Выпеченные трубочки аккуратно снять с противня и охладить. Сметану перемешать с сахаром. На плоское блюдо выложить 5 трубочек и щедро смазать сметанным кремом. Сверху выложить еще 4 трубочки и так же щедро смазать кремом. Затем выложить 3, 2 и 1 трубочку, промазывая каждый слой сметанным кремом
Сверху и по бокам полить торт сметанным кремом, украсить грецкими орехами и тертым шоколадом. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 23.06.2013, 01:30 | Сообщение # 7 |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4814
Награды: 24
Статус: Offline
| Всё тот же бисквит, только крем разный.
Захотелось опять испечь, пока есть свежая клубника 
ТОРТ - КЛУБНИЧКА
Бисквит:
5 яиц
1 стакан сахара
Всё как обычно: Всё взбить до увеличения объёма в 3 раза. Добавить 1 стакан муки, осторожно перемешать, влить в смазанную маслом форму. Испечь. Духовку предварительно разогреть, немного убавить огонь, выпекать 40 минут. Разрезать по полам. Каждую половинку пропитать сиропом.
Крем:
Банка сгущённых сливок и пол пачки масла, взбить. Внутрь и сверху положить свежую клубнику.
Настоящая женщина – всегда немножко колдунья.
А настоящая женщина на кухне – это и вовсе волшебница.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 23.06.2013, 01:30 | Сообщение # 8 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Сладкое сердце
200 г муки, 150 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1 яйцо, 1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200 г марципановой массы, ягоды клубники.
способ приготовления:Из муки масла и 2 столовых ложек сахара замесить песочное тесто, главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Охладить в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки, вырезать большое сердечко, положить на противень. Смешать желток с апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бортики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной намазать середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый белок нанести вдоль внутренней стороны бортиков, предварительно поменяв насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо заменить их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение 25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после выпекания, смазать ягоды красным фруктовым желе.
Время приготовления 40 мин.
|
| |
| |
| Fima | Дата: Воскресенье, 23.06.2013, 01:30 | Сообщение # 9 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| Летний торт
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Ингредиенты: Круглая форма диаметром 24 см.
Для теста:
50 г свежемолотых лесных орехов
150 г муки
100 г крахмала
щепотка соли
50 г сахарной пудры
150 г маргарина
Верх:
2 яичных желтка
65 г сахара
2 яичных белка
50 г муки
25 г крахмала
4 столовые ложки смородинового желе
750 г свежих ягод (по сезону)
50 г сахара
100 г малины
250 мл малинового сока
7 г желатина
50 г сахара
150 г крема <фреш>
250 г взбитых сливой
1 пакетик ванильного сахара
4 столовые ложки миндаля
расщепленного на дольки
Технология: В муку, смешанную с молотыми лесными орехами и крахмалом, положите соль, сахарную пудру, маргарин и замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут на холод.
Тесто тонко раскатайте и выстелите им дно формы, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10-12 минут.
К яичным желткам добавьте 2 столовые ложки теплой воды, сахарный песок и взбейте в густую пену. Смешайте муку с крахмалом, взбейте яичные белки в крепкую пену и все подмешайте к взбитым желткам.
Смородиновое желе разбавьте горячей водой (1 чайная ложка), размешайте и смажьте им выпеченную лепешку, сверху положите слой яичной массы и выпекайте еще 10-12 минут при температуре 200° (газ.: 3).
Ягоды пересыпьте сахарным песком. Малину разомните ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протрите сквозь волосяное сито. В малиновый сок положите сахар, замоченный желатин и, все время помешивая доведите сироп до кипения. В охлажденный сироп положите малиновое пюре, взбейте до образования пенистой массы, после чего дайте ей слегка загустеть. Отделите от нее 150 мл, размешайте с кремом <фреш>, намажьте крем на испеченный торт и дайте ему хорошо загустеть. Оставшийся малиновый мусс добавьте к ягодам, размешайте и положите ягодную массу на торт, равномерно распределив ее на всей поверхности. Взбейте сливки с ванильным сахаром в крепкую пену и смажьте ими края торта, после чего обсыпьте их дольками миндаля, предварительно обжаренными в сковородке (без жира).
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Воскресенье, 23.06.2013, 01:30 | Сообщение # 10 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
|  торт клубничный с йогуртом
ингрилиенты:
- сливочное масло - 100г
- сахар - 100г
- ванильный сахар - 1 пакетик
- соль - 1 щепотка
- яйцо - 1 шт.
- мука - 100г
- разрыхлитель - 2 ч. л.
- сливочное масло - для смазывания формы
- панировочные сухари для начинки:
- желатин - 18г
- йогурт - 600г
- сметана - 30г
- сахар - 90г
- сок - 1 лимона
- вишневый ликер - 40 мл
- клубника - 350г
- клубничный конфитюр - 100г.  Масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо взбивать до тех пор, пока сахар не растворится в яйце. Добавить смешанную с разрыхлителем и просеянную муку. Разъемную форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке около 26 минут. Готовый корж опрокинуть на решетчатую подставку и остудить. Желатин замочить по инструкции на упаковке и дать ему набухнуть.  Йогурт, сметану, сахар и сок лимона взбивать до тех пор, пока масса не станет воздушной и сахар не растворится. Затем влить вишневый ликер. Желатин растворить на горячей водяной бане, остудить, постоянно помешивая и влить в крем из йогурта. Крем поставить в холодильник застывать.  Пока крем застывает, клубнику помыть. Плодоножки удалить. Ягоды хорошо промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на половинки. Половину ягод осторожно перемешать с кремом, как только он начнет застывать. Крем еще раз ненадолго поставить в холодильник. Бортик разъемной формы замкнуть вокруг выпеченного коржа. Корж смазать клубничным конфитюром, выложить на него крем и разровнять. Сверху разложить оставшиеся ягоды и поставить торт в холодильник для того, чтобы торт окончательно застыл.  Непосредственно перед подачей на стол снять с торта бортик формы и переложить торт на блюдо.
|
| |
| |
| Barakuda | Дата: Воскресенье, 23.06.2013, 01:31 | Сообщение # 11 |
|
советник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1814
Награды: 19
Статус: Offline
|  клубничный пай для рецепта Вам потребуются: для основы: - мука - 1 стакан
- масло сливочное - 150г
- сахар - 4-5 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- ванильный сахар - 1 ст.л. для начинки: - сливочный сыр (cream cheese) - 500г
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- сливочное масло - 100г
- сахар - 150г
- лимон - 1/2 шт.
- сливки (35%) - 150г
- крахмал - 2-3 ст.л.
- клубника - 500г
- заливка для торта - 1 пакетик
- сливки ванильные взбитые - 125 мл.
Приготовить песочное тесто для основы:
муку порубить с маслом в крошку, добавить желток и сахар и ванильный сахар. Вымесить эластичное тесто, слепить в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник
Желток отделить от белка. Масло растереть добела, добавить сахар и хорошо взбить, добавить яичный желток, цедру и сок половинки лимона. Творог перемешать со сливками. Белок взбить в устойчивую пену и по ложке добавить в творожную массу вместе с крахмалом.
Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто раскатать и выложить в слегка смазанную маслом форму и выпекать основание около 15 минут.Затем выложить сверху творожную массу и выпекать на нижнем уровне духовки 1 час.
Клубнику помыть, обсушить и разрезать пополам или ломтиками. Приготовить заливку как указано на пакетике. Ягоды распределить по торту, полить чуть охлажденной заливкой и дать заливке застыть.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка |
 |
