Форум

Бешбармак

Barakuda

Дата: Пятница, 13.04.2012, 15:14 | Сообщение # 1

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

Бешбармак(бесбармак) - это традиционное, можно сказать, повседневное, блюдо тюркских народов. Особенно часто готовят это мясное блюдо башкирские, киргизские и казахские хозяюшки.
Приготовление бешбармака в разных регионах немного отличается, но суть одна. Главные компоненты - мясо и лапша, приготовленные особым образом (фото). Причем, предполагается, что есть бешбармак вы будете руками, самое название блюда так и переводится - пять пальцев.
Традиционно для приготовления этого блюда берется конина или баранина, но честно, говоря, я готовлю бешбармак из телятины или свинины и предлагаю этот рецепт приготовления вам
Ингредиенты:
500 г мяса,
3 больших луковицы,
2 яйца,
соль, перец, лавровый лист,
зелень для украшения.

Приготовление:
Первым делом ставим на огонь вариться мясо. Для этого тщательно вымытый кусок мяса заливаем водой в кастрюле и ставим на огонь. Как только вода закипит, уменьшаем пламя, снимаем пену и добавляем 1 луковицу и специи - соль, перец, а за 15 минут до выключения 1 листик лаврового листа.
Пока мясо варится, замешиваем тесто для бешбармачной лапши. Для этого разбиваем в миску яйца, добавляем 2-3 ложки воды, соль и замешиваем крутое тесто, примерно такое же, какое вы обычно готовите для традиционной домашней лапши.
Приготовленное тесто оставляем минут на 20-30 для расстойки, затем выкладываем на стол, хорошо посыпанный мукой и раскатываем в тонкий пласт. Раскатанный пласт теста нужно разрезать на большие квадраты или ромбы размером, примерно, 5х10. Бешбармачную лапшу оставляем на столе в разложенном виде, так как она должна немного подсохнуть.
Лук нарезаем полукольцами, выкладываем на сковороду, наливаем немного жирного бульона, солим, перчим и доводим до полуготовности.
Готовое мясо выкладываем на блюдо шумовкой и режем на порционные куски. А в бульоне варим нашу лапшу.
Перед подачей на стол, лапшу раскладываем на тарелки, на середину выкладываем лук, сверху мясо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Кстати, очень многим нравится запивать бешбармак бульоном. Мясной бульон подается в красивой пиале. Этот прием придает блюду особый вкус, попробуйте и вы.
Приятного аппетита!

Barakuda

Дата: Пятница, 13.04.2012, 15:17 | Сообщение # 2

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

Бешбармак
Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
Репчатый лук - 4-5 шт.
Морковь (только для отваривания бульона)
Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
Пучок петрушки - 1 шт.
Соль, черный перец, зирра
Тесто для бешбармака :
500 г муки
2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли
Приготовление:
Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, главным образом баранины или конины, ромбиками, изготовленными на основе теста, впоследствии отваренными в мясном бульоне и самого крепкого бульона, который подается к бешбармаку.
Перед тем как описывать как готовиться рецепт бешбармака, хочу сделать оговорку чтоб не вводить никого в заблуждение. У Похлебкина я нашел два варианта казахского бешбармака: Вариант № 1 состоит из 1,5 кг конины (поясничная часть), 250 г казы, 250 г шужука, 250 г бараньей грудинки (или кабырги), 2,5 л воды, а Вариант № 2 состоит из 1,5 кг баранины, 500 г казы, 250 г шужука, 2,5 л воды. Поскольку казы и шужук мне не удалось найти, я в своем рецепте их заменил мякотью конины с добавлением в бульон зирры (используется в казы) и головок чеснока (используется в шужуке). Вторым отклонением от ет описанного Похлебкиным является способ варки мяса. В оригинале - мясо заливается кипятком, я же, заливал его холодной водой. Ну а поскольку мы с этим разобрались, описываю как я готовил свой бешбармак. Приготовление бешбармака начинаем с мяса. С ним нужно привести стандартную процедуру, а именно: убрать все пленки, синие печати и прочую неприглядную ерунду, а вот жир, в данном случае убирать не нужно, поскольку он будет нам очень нужен в процессе приготовления армака.Подготовленное мясо хорошенько промываем в холодной воде, Выкладываем мясо в казан, в котором мы и будем готовить наш бешбармак Заливаем примерно 3 литрами воды (можно чуть больше) и устанавливаем на огонь. Именно из воды получиться бульон, в котором нам предстоит в последствие отваривать лапшу для бешбармака и которым мы будем запивать готовое блюдо, поэтому если казан или кастрюля позволяет - лейте воды побольше, поскольку мясо будет вариться долго и значительная часть воды выкипит Как только вода начнет приближаться к состоянию закипания, начнется образовываться пенка, которую необходимо очень тщательно убирать. До того состоянию, пока она вообще прекратит образовываться в нашем будущем бешбармаке. После прекращения пенообразования, я еще раз отклонился от оригинала, и закинул в казан одну луковицу и одну почищенную морковь, поскольку убежден, что и бульон и мясо от этого будут только вкуснее. Далее, казан с нашим бешбармаком плотно накрывается крышкой и вариться в таком виде на умеренном огне около 2х часов. Пока мясо вариться, у нас появилось уйма времени для приготовления лапши для бешбармака. Приготовления лапши для бешбармака Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста для бешбармака, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее. В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли. Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего, Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками, Пока оно не станет однородным и крутым. Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто для бешбармака не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30 По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить Разрезать на 4 части, И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посы

Barakuda

Дата: Пятница, 13.04.2012, 15:20 | Сообщение # 3

советник

Группа: Администраторы

Сообщений: 1814

Награды: 19

Статус: Offline

готовим так:
для бешбармака понадобятся:
1,5-2 кг мяса (говядина или баранина)
Лук репчатый 4-5 луковиц
Зелень. В принципе нет точного определения, поэтому можно использовать зелень, которая вам нравиться, петрушка укроп и т.д.
Черный перец, соль лавровый лист. Эти специи для бульона (шурпа) поэтому тоже можно по вкусу добавить что-то от себя
500 г. пшеничной муки
2 яйца
Сначала нарезаем мясо крупными кусками и отправляем в кастрюлю, много воды добавлять не надо, 2,5-3 литра достаточно.

Появляющуюся во время кипения пенку снимайте. Вариться мясо должно не менее двух часов, только так оно станет достаточно мягким, а бульон насыщенным. Посолить, поперчить, конечно же по вкусу.

За это время нужно приготовить тесто. В среднеазиатских странах необходимые тестовые заготовки (сочни) продаются в магазинах и на рынках, в европейском регионе, их трудно найти, да и приготовленное собственными руками тесто всегда вкуснее.

Начинать готовить сочни надо примерно через полтора часа, когда бульон стал наваристым. Тесто замешивается крутое, как для пельменей. Берем муку, яйца, добавляем немного бульона. Разминаем и даем постоять минут 15.

Затем тщательно раскатываем тесто, необходимо раскатать как можно тоньше, в идеале должна получиться толщина не более 2мм.

После этого разрезаем тесто на средние ромбики, можно и квадратики.

Тем временем, бульон готов, аккуратно вынимаем из него мясо, кладем на тарелку, и начинаем запускать в кипящий бульон, сочи.

Варятся сочи как и пельмени, "до всплытия". А в это время можно нарезать полукольцами лук и залить его бульоном. Можно и чеснока мелко нарезать, но это как говориться на любителя.

Тесто начинает всплывать, достаем его и аккуратно выкладываем на тарелку и присыпаем сверху лучком.

Осталось разделать мясо. Ни в коем случае не режьте его ножом. Эту сочную мякоть надо разделять руками, вдоль по волокнам. На тесто с луком кладем мясо, на него вновь тесто и лук. Здесь можно проявить фантазию, посыпать зеленью по своему вкусу, но не перестарайтесь, не перебейте вкус настоящего бешбармака.

Оставшийся бульон, наливается в пиалу или за не имением оной в кружку.

А теперь возьмите сочи и постарайтесь зацепить им кусок мяса, все разумеется руками. Не беда если не получится с первого раза, пробуйте еще, не забывая запивать все это густым наваристым бульоном. После такого обеда, вряд ли захочется ужинать, потому что это сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Гость

Дата: Суббота, 21.09.2013, 15:04 | Сообщение # 4

Группа: Гости

а я вообще лук не использую и мясо у меня идет исключительно куриное. Когда мясо свприлось я делю его на порцыонные кусочки,складиваю в блюдо пропускаю через пресс чеснок и кладу его к мясу. затем добавляю вареное тесто к мясу все это перемешиваю солю и подаю. И ЭТО НАМНОГО ВКУСНЕЕ,чем с непривычной для желудка конины готовить.......

Niamhaaaa

Дата: Воскресенье, 14.04.2019, 14:41 | Сообщение # 5

Рядовой

Группа: Пользователи

Сообщений: 1

Награды: 0

Статус: Offline

Нашла интересный и оригинальный рецепт, мне очень понравился, довольно легко и просто.

Вам понадобятся:

1 средняя курица,
3 луковицы,
специи,
соль и перец,
1 ст. ложка растительного масла,
¾ стакана воды,
2 стакана муки,
2 яйца.

Процесс приготовления.

Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров.
Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей. Поставьте кастрюлю на плиту.
Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.
Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки.
Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).
Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть.
Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.
Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм.
Нарежьте тесто ромбиками. Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость.
В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.
Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.

Источник: https://woman365.ru/recipes/c/beshbarmak/