Плов. 1.Начинать готовить надо с посуды. Только в казане можно приготовить настоящий узбекский плов. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном. 2. Рис только твердых сортов. Самый лучший вариант, рис - девзира, он не дорогой и свободно продается.
3. Наличие приправы кумин, очень важно. Без кумина можно смело откладывать приготовление плова до лучших времен. 4. Мясо конечно баранина, вырезка не нужна, в мясе должны быть кости примерно на треть. 5. Сало, естественно не свиное, лучше всего курдючное. 6. Морковь 1 кг., неплохо было бы желтую, но и обыкновенная красная морковь подойдет. 7. Три головки репчатого лука и две головки чеснока. 8. Стакан растительного масла. 9. Пара стручков перца жгучего. Теперь нужно превратить продукты в ингредиенты для плова.
Сначала режем: мясо, отделив от костей небольшими кусочками, сало небольшими квадратиками, а лук кольцами.
Морковь ни в коем случае не следует чистить на терке, срезав ножом верхний слой, надо нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.
Чеснок просто чистим.
Должно получиться примерно так:
Затем необходимо промыть рис, причем в нескольких водах.
Настал черед казана, ставим его на огонь и наливаем стакан растительного масла, использовать можно любое по вкусу. В раскаленное масло погружаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой:
И выкладываем на тарелку. Теперь в казан следуют кости, их необходимо непрерывно перемешивать, от того как они прожарятся, будет зависеть цвет будущего плова, поэтому следует быть внимательным, когда мясо на косточках приобретет стойкий коричневый цвет.
Пора высыпать в казан лук, не забывая перемешивать его. Через несколько минут он начнет золотиться:
Кладем мясо
Не стоит допускать того, чтобы мясо покрылось корочкой, за 8-9 минут оно дойдет до нужной кондиции
После чего заправляем морковь и основательно всё перемешиваем
Внимательно наблюдаем за морковью, как только она становиться обмякшей, пора заливать воду.
Главное не ошибиться с количеством. С первого раза точно выбрать нужный объем, вряд ли получится, поэтому лучше всего залить литр. В процессе приготовления, всегда можно подлить немного воды. При таком соотношении ингредиентов, вода окажется выше риса на 1,5-2 см. Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец. Соус начинает набирать цвет
Вот и настал черед главного составляющего плова. Рис заливаем теплой водой и через полчаса аккуратно выкладываем его в соус, предварительно вынув из казана чеснок и перец.
Рис необходимо разместить равномерно.
Это обеспечит равномерное кипение. Теперь максимум внимания и сосредоточенности, от этого этапа зависит, будет ли рис рассыпчатым. Ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Нужно взять шумовку и аккуратно поглаживать
Продолжая поглаживать рис, нужно постепенно снижать температуру под казаном. Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем кумин (приблизительно 1,5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов.
Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе,
затем аккуратно закладываем их рисом
Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца.
И ставим на огонь, который должен быть минимальным, через 10 минут выключаем огонь. Чтобы не сгореть от нетерпения в эти последние минуты приготовления, можно мелко нарезать помидоры с луком.
Ну, вот и пробил час! Вскрываем казан, волна аромата уже кружит голову, но надо сделать над собой усилие и выложить плов на большое блюдо, не забыв про чеснок перец и помидоры. Вот такая должна получиться красота
Вот вам несколько рецептов настоящего плова. Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1) перекаливание масла; (хлопкового) 2) приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведение плова до готовности.
Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально закругляющимся дном — в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Эту посуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов. (Маленькая хитрость если делаешь это дома брось в масло луковицу или пустую кость на будет дыма и не приятного запаха) Приготовление зирвака(все продукты в казане,кроме риса). В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности: мясо, Нарезанное крупными кусочками, лук, нарезанный толстыми кольцами, морковь, нарезанную соломкой. Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса (по весу) и один к одному к ммясу. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны.
Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т. е. примерно через 20-30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей (Зира, Кинза, барбарис), взятых в равных частях, подготовленная заранее. Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса.
Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. Закладка риса и доведение плова до готовности. Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают еще более огонь и засыпают ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этого используют следующий прием: на рис ставят блюдце и на него льют воду, которая равномерно стекает на рис с краев блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают из казанка с помощью заранее привязанного к нему шнурка. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твердый, воды заливают чуть больше обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всего шафран, который в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел.
Только после этого осторожно снимают тарелку, стараясь, чтобы капли воды с нее не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают на стол.
Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т. е. вначале рис, затем зирвак — лук и морковь и, наконец, мясо.
Вcе осталось только попробовать запивают плов горячим чаем чёрным или зелёным без разницы но никакой водки во время еды или после вся выпивка до плова. Приятного аппетита. P.S. морковь желательно к плову жёлтую, рис круглый ни вкоем случае не пользуйся индийским длинным и мясо баранина, а если в самом начале при перекаливании масла вытопить жир из курдючего сала это будет вобще что-то, ну пробуй и обязательно напиши как получилось.
Узбекский плов Баранина или говядина 600 г крупа рисовая 800 г лук репчатый 250 г морковь 650 г масло растительное 300 г соль и специи — по вкусу. Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.
Узбекский плов с рисом сорта «девзира» (Девзира палов) На 800 г риса «девзира» 1 кг баранины 300 г сала бараньего 4—5 головок репчатого лука 1 кг моркови 1 чайная ложка тмина специи и соль добавлять по вкусу. Промыть лук пять-шесть раз в подсоленной холодной воде и замочить на 2—3 часа в горячей. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную соломкой морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 10—15 минут. Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить специи и варить в течение 20—25 минут. Слить воду из замоченного риса, ровным слоем уложить на морковь. Воду наливаем немного больше нормы, так как способность впитывать влагу этого вида риса выше, чем у обычных сортов. После этого усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для «упревания». По готовности, смешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху. Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редьку или же салат из сузьмы.
500 г баранины без костей, 4 стакана риса, 6 стаканов воды, 4 моркови, 1 луковица, 300 г жира, красный молотый перец, соль.
Баранину (мякоть) нарезать небольшими кусочками, выложить на сильно разогретую с жиром (можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего сала) сковороду, обжарить до образования корочки, добавить нашинкованные мелкой соломкой морковь и репчатый лук. Пожарив еще несколько минут, сложить все в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и специи, довести до кипения. Затем всыпать тщательно перебранный и промытый рис, разровнять поверхность. Когда рис впитает жидкость, сделать на его поверхности несколько углублений, куда влить 1-2 ст. ложки кипятка; закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить огонь и варить до готовности (приблизительно 20-25 минут). Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо, посыпать репчатым луком, нарезанным тонкой соломкой. -------------------------------------------------
Плов из курицы Курица (небольшая) — 1 шт, рис — 2 стакана, кинза (семена) — 1 ч. ложка, мак — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, масло растительное — 0,25 стакана, лук репчатый — 1 шт, чеснок — 2 дольки, шафран — 0,5 ч. ложки, миндаль (обжаренный и измельченный) — 0,5 стакана, орехи грецкие — 1 ст. ложка, фисташки — 1 ст. ложка, имбирь (если нет всех указанных специй, можно использовать традиционные и зелень).
Обработанную курицу нарезать кусочками. Семена кинзы и мака смешать и растереть в пасту, добавить воду, соль и в этой смеси замариновать курицу. Лук и чеснок поджарить в масле до золотистого цвета, добавить гвоздику, другие указанные специи, положить курицу, влить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле (зернышки должны стать матовыми), влить воду (или бульон) и тушить несколько минут. Затем смешать с куриным мясом. ---------------------------------------------- ПЛОВ «ВОСТОЧНЫЙ»
Для основы: 1 кг молодой бараньей грудинки, 8 луковиц, 2 стакана свежей алычи, 0,5 стакана изюма, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец. Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,25 стакана воды, соль.
Для плова: 2 стакана длнннозернистого риса, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, соль.
Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве слегка подсоленной воды до полуготовности. Затем откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и отцедить. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, дать постоять полчаса, раскатать в тонкий пласт. Выложить тестом дно и стенки казанка, затем положить половину отваренного риса, смешанного с половиной растительного масла, разровнять слой, сверху положить остальной рис, полить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности риса. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30—45 минут. При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо, рядом — хрустящие корочки теста. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.
Моркови — 1.5 кг Лука — 1.5 кг Минеральной воды — 1.5 л Томаты — 3 шт Лимона — 1 шт Подсолнечного масла — 600 мл Риса — 800 г Соль — 15 г Для — 2 кг
Рецепт: Разделываем баранью ногу. В данном случае я удалил пашину с внутренней части ноги и зачистил мясо от жировой пленки. Далее разрезал мясо кусками 3-4 см до кости ножом, а кость просто перерубил кухонным топориком. После чего, замачиваем баранину в воде на ночь. Благодаря этому из мяса выйдет лишняя кровь и пропадет специфический запах баранины. Затем, обсушив мясо, помещаем его в казан и с нагретым маслом.
Пока мясо обжаривается, примемся за овощи. Морковь режим вдоль, толщиной с обыкновенную шариковую ручку.
Лук нарезаем крупными полукольцами.
Когда мясо обжарилось до золотистой корочки, достаем его шумовкой и даем время стечь маслу.
В оставшемся после обжарке мяса масле, обжариваем морковь в течение 5-8 минут.
После чего добавляем лук и томаты, с которых предварительно удалили кожицу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом) и оставляем тушиться на 5-10 минут под крышкой.
Разделываем обжаренное мясо, отделяя его от кости и нарезая небольшими кусочками.
В тушеные овощи добавляем мясо, специи, соль и ¼ часть минеральной воды. Для получения истинного плова все должно протомиться в течение 20-30 минут для получения так называемого ЗИРВАКА.
Вот так выглядит ЗИРВАК - основа любого плова. Его можно приготовить заранее, а приготовление самого плова отложить до подачи на стол за 40-50 минут.
Засыпаем предварительно промытый рис в ЗИРВАК и заливаем оставшийся минеральной водой, смешанной с соком одного лимона (рис "закрываем" водой на 1 см не более). Добавление сока лимона позволит избежать склеивания зёрен и придаст пикантный вкус всему блюду.
Мешаем плов шумовкой, ещё 15-20 минут без крышки, лишняя вода выкипела и приятного аппетита.
Узбекский рис с фруктами 2 яблока 1 айва 100г изюма 100г сливочного масла 200г круглого риса 400мл воды сахар по желанию • Нарежьте тонкими дольками 2 яблока и 1 айву, добавьте изюм и размешайте. • На дно толстостенной кастрюли влейте 2 столовых ложки растопленного сливочного масла и уложите слоями 1/3 фруктовой смеси, затем 1/3 риса и так далее. • Горячую воду смешайте с маслом и залейте ею рис. Варите на слабом огне пока вода не испариться и рис не будет полностью мягким. Не перемешивайте. Можно запечь в духовке.
Ингредиенты: Свинина (не жирная)1 кг. Рис (круглый шлифованный)1кг. Морковь (яркого цвета) 800гр. Лук репчатый 800гр. Растит.масло (для жарки) Чеснок 5 головок. Соль Способ приготовления: * Весь секрет в том что пропорции ингредиентов должны быть 1:1 Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле,высыпать в казан. Лук нарезать мелко и тоже обжарить до золотистого цвета,затем к нему добавить морковь натертую на крупной терке,немного пожарить и всыпать в казан.Чеснок целый вымыть и сложить в казан по кругу,на зажарку. Рис промыть и высыпать в казан. Воду заранее за кипятить и влить в казан так,что бы струя лилась равномерно (можно лить на нож или ложку),затем посолить и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ,а плоской лопаткой подвинуть от краев казанка(как бы немного отодвигая рис чтоб залилась в эти места вода)и ручкой лопатки в середине и примерно между чесноком сделать круглые дырочки (чтоб там кипела вода). Вода должна покрывать рис примерно на 2 пальца. Закрываем плотно крышкой (если крышка сидит не плотно,тогда под крышку положите полотенце). Варите на маленьком огне 45-50 мин.НЕ ОТКРЫВАЯ КРЫШКИ,когда приготовится перемешиваем тщательно. Плов готов, ароматный, приятного аппетита!
Цитата (Ольга Лукеева)
А я плов готовлю так : Сначала все продукты нарезаю,мясо(свинина(понимаю,что не мусульманское) , крупный лук режу полукольцами,морковь,чтобы соломкой не резать,тру на очень крупной тёрке. Самый вкусный плов,по моему мнению,это из куриных бёдер(но это моё личное мнение) .Масло растительное разогреваю очень хорошо(но только ни в коем случае не до кипения), сначала бросаю лук -пару минут обжариваю,потом морковь -минут 5 обжариваю вместе с луком,потом кидаю мясо,посолю,поперчу,перемешаю,минут 10-12 оно у меня всё вместе тушится,или жарится - не знаю. Потом закладываю рис,причём,о-очень хорошо промытый(предпочитаю круглый) А рис промываю не просто водой проточной,а руками его несколько раз тру,постоянно воду сливая-меняя. Потом этот хорошо промытый рис выкладываю на то,что ранее шкворчало у меня в казане(лук,морковь,мясо) ,ровняю рис (ну,чтобы ровненько лежал на этих,всех продуктах,что-ли предыдущих) ,заливаю кипятком(аккуратно,чтобы рис не переворошился) ,ещё раз хорошо посолю(рис много соли берёт,но не переборщите!).Крышкой закрываю плотно. Через 3-5 минут закипел казан со всем этим добром,сразу делаю самый маленький огонь на плите. ну,минут через 20-30 плов , в принципе, готов. Если хватит терпения подождать минут 40 - или поболее,то он настоится,вкуснее или рассыпчатее будет. Кто там какие специи добавляет,а я ,когда мясо положила,добавляю корицу ,капельку, буквально на кончике ножа, и 2-3 гвоздички. Попробуйте,вкусно получается.
Рецепт настоящего плова Центральный момент в приготовлении плова - зирвак. В зирваке - мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала. Наконец, закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется зирвак (уже готовый, по крайней мере, наполовину), на него плотно утрамбовывается сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды, после чего под котлом разводится сильный огонь. Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов.
Для приготовления плова вам понадобится казан либо объемная кастрюля с максимально толстыми стенками.
1. Готовим зирвак (мясо с овощами, сухофруктами и специями). Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Ни в коем случае не трите морковь на терке - плов получится кашеобразным. 2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова). Добавить мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджаристая корочка. Все это делается на большом огне. 3. Затем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. 4. Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне. 5. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Выложить ложкой поверх мяса, ни в коем случае не перемешивать. Разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. 6. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия в рисе (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности риса (около 20-25 минут). 7. Перемешать и подавать к столу.
Ингредиенты: 
Рецепт: 
Разделываем обжаренное мясо, отделяя его от кости и нарезая небольшими кусочками. 
Мешаем плов шумовкой, ещё 15-20 минут без крышки, лишняя вода выкипела и приятного аппетита.
Правильный плов!!!! Узбекский!!! Рахмат!!! 
