| Fima | Дата: Понедельник, 03.03.2014, 07:55 | Сообщение # 1 |
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 4954
Награды: 24
Статус: Offline
| ВОЗМОЖНЫЙ ПЕРЕВОРОТ В ДИЕТОЛОГИИ
Известный эпидемиолог из Университета Минне-соты, доктор Дэвид
Дже-кобс называет данное явление пи-щевой синергией, и, наряду со
многими другими авторитетными учеными, верит, что оно может со-вершить
переворот в диетологии.
По мнению д-ра Джекобса, неко-торые традиционные комбинации продуктов
в блюдах американ-ской, итальянской, японской и т.д. кухни объясняются
именно тем, что на протяжении веков повара и домохозяйки инстинктивно
чув-ствовали или на практике выясня-ли их огромную пользу. <<Эти
соче-тания выдержали испытание вре-менем, и их проверяли в самом
сложном и точном аппарате под названием <<жизнь>>, - говорит д-р
Джекобе.
Ученые, исследующие пищевую синергию,стремятся добавить к традиционным
и хорошо известным комбинациям продуктов, новые. В этой области
сделано уже немало открытий, и в данной статье мы предложим вниманию
читателей наиболее полезные примеры пищевой синергии, из-вестные науке
на сегодняшний день.
ПОМИДОРЫ + ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Помидоры богаты одним из мощнейших антиоксидантов ликопеном, который
уменьшает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Извест-ный диетолог Сюзан Бауэрман из калифорнийского
Политехниче-ского университета подчеркивает, что сочетание богатых
ликопеном красных овощей (помидоров и моркови) с ненасыщенными жи-рами
(оливковое масло, лосось, авокадо, грецкие орехи), помога-ет нам
усвоить в 4раза больше ликопена, чем в том случае, если мы едим те же
помидоры или те же авокадо отдельно.
Кроме того, диетологи совету-ют не использовать обезжирен-ные заправки
к салатам. Как пока-зало исследование, проведенное в Университете
Огайо, именно жирные заправки (heavy salad dressing), помогают нам
усвоить другой антиоксидант - лютеин, которым богаты зеленые салаты и
который особенно полезен для зрения. Благодаря таким заправ-кам мы
усваиваем в 7 раза больше лютеина и в 18 раз больше бета- каротина из
овощей.
Если вы не любите жирную заправку, добавь-те к салату орехи, фисташки
или тертый сыр.
ОВСЯНКА + АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Исследование, проведенное в Antioxidants Research Lab Мини-стерства
сельского хозяйства США, показало, что сочетание бо-гатого витамином С
апельсиново-го сока с овсянкой очищает арте-рии и снижает риск
инфаркта.
Эф-фект, который производит сочета-ние данных продуктов, в два раза
сильнее, чем тот, который произ-водит каждый из них в отдельно-сти.
Чем это объясняется? Дело в том, что в обоих продуктах содержатся
фенолы, но разные. И комбинирование двух видов приводит к стабилизации
<<плохого>> холестерола в вашем организме.
БРОККОЛИ + ПОМИДОРЫ
Исследование, проведенное недавно в Иллинойсе, показало, что
комбинация этих продуктов значительно снижает риск рака простаты.
Ученые из Университе-та Иллинойса во главе с доктором Джоном Эрдманом,
проводившие эксперименты на мышах, пришли к выводу, что комбинация
помидо-ров с брокколи приводит к рази-тельному уменьшению опухолей
предстательной железы - лишь такая крайняя мера, как кастра-ция, может
превзойти эффект, ко-торый производит это чудодей-ственное сочетание
продуктов.
<<Мы знали, что помидоры препят-ствуют разрастанию опухолей, - сказал
д-р Эрдман в интервью журналу Меп's Healt - Мы знали, что аналогичный
эффект произво-дит брокколи. Теперь мы знаем, что вместе эти продукты
еще бо-лее эффективны, хотя еще не мо-жем объяснить, почему>>.
ГОЛУБИКА + ВИНОГРАД
Данные фрукты и по отдельно-сти являются кладезями антиокси-дантов, а
вместе они, по мнению доктора Сюзан Бауэрман, превра-щаются в
сокровищницу. В сущно-сти, это верно по отношению и к любой другой
комбинации фруктов и ягод. Исследование, проведен-ное в Корнельском
университете (о нем писали в Journal of Nitrition), показало, что эти
ком-бинации гораздо эффективнее, чем отдельно взятые, даже самые
полезные фрукты и ягоды.
Иссле-дователи во главе с доктором Рю Хай Лю рекомендуют также есть до
10 порций фруктовых салатов в день, что позволит вам полностью
отказаться от дорогостоящих вита-минных комплексов и добавок.
ЯБЛОКИ + ШОКОЛАД
В яблоках содержится флавоноид кверцетин, имеющий
противовос-палительные свойства. Кверцетин сам по себе снижает риск
многих заболеваний - аллергии, инфар-кта, болезней Альцгеймера и
Пар-кинсона, рак легких и простаты! Но гораздо больший эффект
кверцетин производит, если сочетается с другим флавоноидом -
катехином, который снижает риск ате-росклероза и онкологических
за-болеваний и которым особенно богат шоколад.
Катехина много также в вино-граде, чае и красном вине, а кверцетина -
в луке, малине и гречке.
Интересно также, что комбинация этих флавоноидов предотвращает
появление тромбов и улучшает работу сердечно-сосудистой си-стемы.
Сюзан Краус, диетолог из Насkеnsaсk University Medical Center в
Нью-Джерси, рекоменду-ет следующие сочетания: сангрию с яблоками,
зеленый чай с оладья-ми из гречки и малиной, гречне-вую кашу с
луком!!.соя + лосось
Как подчеркивает Марк Месси-на, бывший директор отдела дие-тологии
National Сапсег Institute at the National Institutes of Health,
изофлавин, который содержится в сое, подавляет некоторые фер-менты в
кишечнике и простате, способствуя тем самым повыше-нию уровня витамина
D в организ-ме. Что же касается рыбы - в част-ности, лосося и тунца,
то в них особенно высок уровень этого витамина, столь необходимого для
здоровья. По словам д-ра Месси-ны, новые исследования показы-вают, что
витамин D снижает риск раковых заболеваний, но, к сожа-лению, многие
американцы не по-лучают его в должных дозах.
АРАХИС + ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ ХЛЕБ
Доктор Дайан Бэрт из Универ- ститета Айовы и специалист по пищевой
синергии, подчеркивает, что есть определенные аминокис-лоты, которые
отсутствуют в хле-бе, но присутствуют в арахисе. А так как для
укрепления мышц нуж-ны разные аминокислоты, то тра-диционный сэндвич
их хлеба с арахисовым маслом в этом плане очень даже полезен. Бэрт, в
част-ности, советует есть такие сэнд-вичи после посещения спортзала,
вместо того, чтобы пить различ-ные сомнительные <<спортивные напитки>>.
КРАСНОЕ МЯСО + РОЗМАРИН
Как показало исследование, проведенное в Университете Кан-заса, при
помощи обнаруженных в розмарине антиоксидантов - роз-мариновой и
карнозоловой кислот - происходит поглощение и ней-трализация имеющихся
в жаре-ном на гриле мясе свободных ра-дикалов, столь опасных для
здо-ровья.
РЫБА И ЧЕСНОК
Жирные кислоты, содержащи-еся в рыбе, понижают уровень хо-лестерина, а
чеснок укрепляем сердце. Одновременное употре-бление их в пищу
оказывает про-тивовоспалительное действие.
Сочетание этих продуктов понижает уровень ин-сулина в организме и, тем
самым, снижает риск диабета, рака, вос-палительных процессов и других
заболеваний. Кроме того, эта ком-бинация способствует чувству
на-сыщения и, тем самым, уменьша-ет риск ожирения.
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ - ТРАДИЦИОННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Путем добавления лимона к за-варенному зелёному чаю можно в 13 раз
повысить уровень усвоения организмом антиоксидантов, ко-торые
содержатся в зелёном чае.
Табличку можно повесить на кухне:
Помидоры + Оливковое Масло (или грецкие орехи)
Овсянка + Апельсиновый Сок
Брокколи + Помидоры
Голубика + Виноград (любые комбинаци фруктов)
Яблоки + Шоколад(зеленый чай с гречкой и малиной, гречне-вую кашу с луком!)
Соя + Лосось
Арахис + Цельнозерновой Хлеб
Красное Мясо + Розмарин, если грилишь
Рыба + Чеснок
ЯЙЦА И ДЫНЯ (понижает инсулин)
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ - обязательно
  
|
| |
| |
