Ржаной хлеб на закваске. Если, в результате экспериментов, в выпечке хлеба на дрожжах я нашёл "свой рецепт" хлеба, так в выпечке хлеба на закваске, я ещё в поисках. У каждого пекаря есть период поиска. Я в данный момент, как раз в этом периоде.
Делаем закваску:
(Мука ржаная, вода тёплая не кипячённая). День 1. 50 г муки, 60 г воды. День 2. 50 г муки, 60 г воды. День 3. 50 г муки, 60 г Воды. День 4. 50 г муки, 60 г воды. День 5. 50 г муки, 60 г воды. День 6. 50 г муки, 60 г воды. День 7. 50 г муки, 60 г воды. Закваска должна иметь приятный запах хлебного кваса. 375 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.
Ингредиенты:
Закваска ржаная 375 г Молочная сыворотка (можно вода отстоянная - не кипячёная) 270 мл. Солод (можно сухой квас, вместо солода) 2 ст. л. Мёд жидкий (можно сахар) 1 с. л. Масло подсолнечное 2 ст. л. Мука ржаная обдирная 175 г Мука пшеничная 200 г Соль морская 2 ч. л. Тмин 1 ч. л. Кориандр 1 ч. л. Семечек подсолнечника 50-70гр.
Готовим:
1) закладываем в форму закваску ржаную. 2) Подогреваем сыворотку до температуры 40*, добавляем в неё солод, мёд, тщательно перемешиваем и добавляем в контейнер. 3) просеиваем муку и смешиваем, загружаем её в форму. 4) за тем добавляем соль, тмин, кориандр. 5) хлеб выпекаем в 2 захода - После первого сигнала, остановить программу, добавить предварительно поджаренные очищенные семечки, а за тем включить по новому. Режим "французская булка", 900 г., Корочка на ваш вкус.
Fima, все эти закваски не очень хорошие-я нашла в интернете в интернете попроще.
Вечная закваска от Луки
Легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
1 день 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!) Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
А вторую половину пускаем в дело...
О закваске: хранится в холодильнике. Перед выпечкой достаю, подкармливаю- 3 столовых ложки ржаной муки и 100 г. теплой воды, поднимается до верха литровой банки - начинаю закладку продуктов по рецепту, а оставшуюся закваску - в морозилку на 1-2 часа. иногда достаю только утром, перекладываю в холодильную камеру до следующего раза. Дело необременительное, и стоит результата - хлеб получается именно тот, к которому я стремился.
А это хлеб:
Ингредиенты: •2 стакана ржаной обдирной муки •100мл теплой воды для теста •100гр закваски ржаной (если нет закваски, то 25 грамм живых "пластилиновых" дрожжей, сухие вообще никогда нигде не использую!) •1 чайная ложка с небольшой горкой тростникового сахара •0,5 чайной ложки соли •3 столовые ложки сухого ржаного солода (без него не получится тот самый латвийский хлеб) •1\3 стакана кипятка для ошпаривания сухого солода •2 столовые ложки жидкого темного солода •2\3 чайной ложки тмина •2\3 чайной ложки семян кориандра •1\6 звездочки аниса (одна «лапка») •3 столовые ложки льна •2 столовые ложки растительного масла
Ржаной хлеб на закваске с семечками в хлебопечке. Закваска: 100 г. ржаной муки + 50 г. белой муки + 50 г. цельно зерновой муки 250 г. воды Замешиваем вместе. Отмечаем границу смеси - эта отметка поможет нам определить размер закваски в следующие дни и накрываем ёмкость тканью. Ставим до следующего дня в тёплое не продуваемое место. Через сутки, смесь в банке начинает пузырится. Теперь нужно закваску подкормить. Для этого мы выбрасываем выросшую закваску до половины нашей мерки и добавляем в неё смесь муки и воды половинной пропорции - до отметки на баночке. Хорошо перемешиваем, завязываем тряпицей и возвращаем в тёплое не проветриваемое место, до следующего дня. Так подкармливаем 3 раза, а на четвёртые сутки, можно печь хлеб.
Ингредиенты:
400гр. ржаной закваски 220мл. сыворотки (не выше 40") 3 ст. л. красного солода 1 ч. л. мёда 1 ст. л. растительного масла 150гр ржаной муки 200гр пшеничной муки 100 г. цельной муки 2ч.л. соли (без верха) 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра. 50-70гр семечек подсолнечника Готовим:
Программа французская булка, 900 г. 1) Заливаем закваску в чашку. 2) Подогреваем сыворотку, добавляем в неё солод и мед - перемешиваем. Добавляем в чашку. 3) Добавляем масло. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки и тоже добавляем в чашку. 5) Добавляем соль , тмин, кориандр и включаем хлебопечь. 6) Немного поджариваем очищенные семечки подсолнуха, чтоб они дали запах и вкус. Их мы добавим после первого сигнала. 7) Остановим печь и перезапустим.
1 день: 50 мл. воды (40*) 3 ст. л. ржаной муки. + 2 день: 50 мл. воды (40*) 3 ст. л. ржаной муки. + 3 день: = то-же + 4 день:= то-же + 5 день= то-же + 6 день= то-же + 7 день= то-же
В этом видео готовим вкусный без дрожжевой хлеб. Тесто делаем без дрожжей, на закваске, хлебушек печем в духовке. Ингредиенты: Закваска 180 гр., для опары: 35мл. воды, 80гр. - ржаной муки, для теста: 310 мл.- воды, 235 гр.- ржаной муки, 100 гр. - пшеничной муки, 1 чайная ложка соли.
Fima, а почему он такой по тресканый? Попробую тоже спечь на закваске. Чисто ржаной хлеб
Ингредиенты:
закваска вечная 300 г . молочная сыворотка 200 г . мед 2 ч. л. солод 2 ст. л. соль 1,5 ч. л. крахмал 1 ст. л. сухое молоко 1 ст. л. масло растительное 2 ст. л. ржаная мука 250 г . отруби 50 г . тмина 1 ч. л. кориандра 1 ч. л.
Способ приготовления: Программа цельный хлеб, 900 г.
1) Подогреваем сыворотку (до 40*) 2) Добавляем в неё мёд, солод, крахмал, сухое молоко, растительное масло, закваску и тщательно перемешиваем. Заливаем смесь в чашку для выпечки. 3) Просеиваем муку. Досыпаем её в чашку вместе с отрубями тмином и кориандром.
попробую этот рецепт,что получится, сфотографирую и поставлю.
Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семечками и овсяными хлопьями в хлебопечке. Ингредиенты:
200гр. ржаной закваски 400мл. сыворотки (не выше 40") 1 ст. л. красного солода 1 ч. л. мёда 1 ст. л. растительного масла 300гр пшеничной муки 200 г. цельной муки 100гр ржаной муки 1,5ч.л. соли (без верха) 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра. 2 ст. л. семечек подсолнечника 1 ст. л. овсяных хлопьев
Готовим:
Программа французская булка, 900 г. 1) Заливаем закваску в чашку. 2) Подогреваем сыворотку (не выше 40*), добавляем в неё солод и мед, добавляем в чашку- перемешиваем с закваской. 3) Добавляем масло. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки и тоже добавляем в чашку. 5) Добавляем соль , тмин, кориандр и включаем хлебопечь. 6) После первого сигнала, остановим печь на час. 7)По истечении времени - перезапускаем. 8) Немного поджариваем очищенные семечки подсолнуха и овсяные хлопья, чтоб они дали запах и вкус. Их мы добавим после второго сигнала.
Пшенично-ржаной хлеб на закваске и опаре с семечками и овсяными хлопьями в хлебопечке. Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла 150гр. ржаной закваски 100мл. сыворотки (не выше 40") 200мл. пива 1 ст. л. красного солода 1 ст. л. сухого молока 2 ч. л. мёда 150гр пшеничной муки 150гр ржаной муки 100 г. цельной муки 100 гр. опары 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра. 2 ст. л. семечек подсолнечника 1 ст. л. овсяных хлопьев 1 ч.л. соли (без верха)
опара: (выдержка 30 минут). 50гр. Муки 50мл. воды 0,5 ч. л. сахара 1 ч. л. Сухих дрожжей
Готовим: (Программа французская булка, 900 г).
1) Добавляем в чашку для выпечки подсолнечное масло. 2)Заливаем закваску в чашку. 2) Смешиваем сыворотку с пивом. 3) Подогреваем(не выше 40*), добавляем в неё солод, молоко и мед, добавляем в чашку- перемешиваем с закваской. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки. 5) Добавляем в чашку 0,5 смеси муки, в неё добавляем опару и досыпаем оставшейся мукой. 6) Добавляем по углам чашки соль , тмин, кориандр и включаем хлебопечь. 7) После первого сигнала добавляем предварительно поджаренные, очищенные семечки подсолнуха и овсяные хлопья, чтоб они дали запах и вкус. P.S. Пробовал делать хлеб по этой рецептуре, но без опары - не получается. Видимо для хлебопечки не подходит. Без опары нужен режим обычной духовки. Кислый хлеб требует больше времени, чем есть в программах хлебопечек.
Пшенично-ржаной-гречневый хлеб на закваске и опаре с семечками и отрубями в хлебопечке. Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла 150гр. ржаной закваски 350мл. сыворотки (нагреть не выше 40") 2 ст. л. красного солода 1 ч. л. мёда 1 ч. л. сахара 2 ч. л. сухого молока. 200гр пшеничной муки 100 г. цельной муки 80 г. ржаной муки 70 г. гречневой муки 100 гр. опары 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра. 2 ст. л. семечек подсолнечника 1 ст. л. отрубей 1,5ч.л. соли (без верха)
опара: (выдержка 30 минут). 50гр. ржаной муки 50мл. воды 0,5 ч. л. сахара 1 ч. л. Сухих дрожжей
Готовим:
Программа: из цельной муки 900 г. 1)Наливаем в чашку для выпечки масла 2) Заливаем закваску в отдельную чашку. 3) Подогреваем сыворотку (не выше 40*), добавляем в неё солод , сахар, сухое олоко и мед, добавляем в чашку- перемешиваем с закваской и выливаем в чашку для выпечки. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки и тоже добавляем в чашку для выпечки. 5) Добавляем в чашку 0,5 смеси муки, в неё добавляем опару и досыпаем оставшейся мукой и отруби. 6) Добавляем по углам чашки соль , тмин, кориандр и включаем хлебопечь. 7) После первого сигнала, остановим печь на 1 час. 8)По истечении времени - перезапускаем. 9) Немного поджариваем очищенные семечки подсолнуха, чтоб они дали запах и вкус. Их мы добавим после второго сигнала.
А вот ,добавки в хлеб: Солод ржаной сухой ферментированный получается путем проращивания зерна ржи, его ферментации, сушки и помола. Солод не ферментированный получается тем же путем, но без процесса ферментации. Под процессом ферментации подразумевается процесс выдержки пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре. При этом в ржаном солоде интенсивно протекает процесс образования меланоидинов, придающих солоду и красный цвет и специфический вкус и аромат. Именно ради этих свойств данный вид солода и производится. У ферментированного солода активность ферментов очень невелика в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура на стадиях сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую вкус и аромат. Солод ржаной сухой не ферментированный в отличие от ферментированного сразу же после проращивания зерна подвергается сушке. Сушка проводится при пониженном давлении и температуре, с тем чтобы а-амилаза и другие ферменты, активность которых резко повышалась при проращивании зерна, сохранили эту активность и после сушки. Измельченный после сушки солод имеет светлую окраску, очень близкую к окраске муки (поэтому его часто называют белым солодом), и резко повышенную активность ферментов, особенно а-амилазы. Овес. Овес содержит мало клейковины и в большом количестве ухудшает форму хлеба, он становится рассыпчатым, поэтому его добавляют немного. Овес (в том числе недоеденная овсяная каша) хорошо добавлять в печенье. В целом овес очень неплохо сочетается с пшеничным хлебом.
Гречка. Гречку добавляют в клецки (галушки), блины и в небольшом количестве – в хлеб. Хлеб с небольшой добавкой гречневой муки становится более плотным, темным и приобретает приятный аромат.
Бобы. Бобы удобнее добавлять в виде муки, например, гороховой, в количестве 10% от общего количества муки. Следует обратить внимание, что кофемолка мало подходит для приготовления муки из крупы, так как дает грубый помол. Сейчас в продаже появились разные диетические виды муки: гречневой, гороховой, овсяной и др. Вместо муки можно добавлять вареные бобы, взбитые с водой на блендере.
Тыква, кабачки. При приготовлении хлеба из тыквы или кабачка воду в тесто вообще не добавляют, в плодах ее достаточно. Особенно вкусным, полезным, (и, кстати, красивым!) получается тесто, сделанное на тыкве.
Клетчатка. В качестве источника клетчатки обычно берут перемолотые отруби, которые продаются в магазинах. Отруби добавляют в количестве до 50% от массы муки.
Если добавок слишком много, хлеб получается рассыпчатым, не держит форму. Количество добавок, вносимых в муку, определяется рецептом, а увеличить их долю можно при использовании муки хорошего качества, добавки яиц.
Яблоки. Кашицу из мелко смолотых яблок добавить в тесто, не используя при этом воду. Вместо перемалывания можно порезать яблоки на кусочки, подогреть, чтобы они стали мягкими. Яблоки обогащают тесто пектином, клетчаткой, и делают хлеб весьма полезным. Имеется ввиду не пироги с яблоками, а тесто. В качестве добавки в тесто удобно использовать жмых от яблок после соковыжималки. Поскольку яблоки содержат кислоту, то для ее нейтрализации рекомендуется в такой хлеб добавить 1- ½ чайной ложки соды. Из яблочного теста получаются вкусные сухарики с оригинальным вкусом.
Некоторые хлебопечки имеют программу «джем». В таком случае можно прибегнуть к следующей хитрости. Положить в ведро необходимое количество яблок, включить программу «джем», с содой, не добавляя сахара. После приготовления джема дать запаренным яблокам остыть (если добавить дрожжи в горячую массу, дрожжи погибнут), добавить остальные компоненты и включить программу выпекания хлеба.. При использовании этого рецепта для выпекания хлеба вода не добавляется, а используется та вода, которая содержится в яблоках. Количество соды зависит от содержания кислоты в яблоках и определяется на вкус.
Цельные или дробленые зерна. Сейчас в продаже появился хлеб с добавкой цельных зерен подсолнечника, злаков, семян льна. Хотя цельные зерна плохо усваиваются, такой хлеб хорошо стимулирует работу кишечника. В то же время цельные зерна могут раздражать слизистую оболочку желудка при гастрите.
Картофель. Добавляют вареный (пюре) или в виде хлопьев (сухое пюре) до 50% от массы муки. Такой хлеб нередко пекли крестьяне до революции.
Овощи. Можно экспериментировать с добавками любых овощей, пряностей и т.д. До 10 процентов от массы тесто удержит любую добавку, не теряя пластичности. Например, существует оригинальный рецепт, при котором вместо воды используется свекольный сок. Он же является источником сахара для брожения.
Льняное семя. Льняное семя разбухает в пищеварительном тракте, выделяя слизь, которая полезна при гастритах и запорах. Льняное семя также содержит много высококачественного растительного белка. Мука из льняного семени, добавленная в тесто, делает мучные изделия более полезными и питательными.
Зелень. Зелень (петрушка, укроп, кориандр и др), заготовленную летом, можно добавлять в сушеном виде в тесто даже в том случае, если это не предусмотрено рецептом для хлебопечки. Кроме традиционной зелени, можно использовать сныть, ботву свеклы, листья капусты и любые съедобные растения в количестве до 10-20%. При слишком большом их количестве хлеб начинает распадаться.
Пряности. Пряности, особенно тмин и кориандр являются традиционными добавками в хлеб как в качестве присыпки, так и в тесто. Причем особенно вкусным получается хлеб с добавлением цельных зерен. Существуют рецепты и более экзотические: с добавкой красного и черного перца, гвоздики и т.д. Много пряностей входит в рецепт знаменитого рижского хлеба.
Оливки. В любой хлеб в любом рецепте можно добавить 100-200 мл мелко порезанных оливок без косточек.
Пряности, орехи и семена, используемые при выпечке хлеба Они делают из любого самостоятельно испеченного хлеба нечто совершенно особенное, придавая ему свой аромат и делая хлеб хрустящим. Можно купить как отдельные пряности, так и готовые смеси. Анис Это сушеные семена растения семейства зонтичных, произрастающего в Средиземноморье. Анис придает хлебу интенсивный сладковато-терпкий привкус. Типичная приправа к хлебу в Южной Германии, Австрии и Южном Тироле. Фенхель Семена фенхеля — популярная хлебная приправа в Южной Германии и Австрии. По вкусу семена фенхеля похожи на анис. Кориандр Плоды кориандра, похожие на зернышки перца, имеют слегка сладковатый вкус. Кориандр используют не только для пряников в рождественские дни; молотый в мелкую или драную муку, он относится к числу наиболее распространенных хлебных приправ и делает хлеб и хлебобулочные изделия особенно ароматными. Кориандр особенно распространен в Баварии. Тмин Плоды тмина особенно богаты эфирными маслами. Тмин придает хлебу и булочкам ярко выраженный пряный аромат и, кроме того, помогает против метеоризма. Серповидные изогнутые плоды тмина обычно используют не измельчая, их добавляют в тесто или посыпают ими хлебобулочные изделия. Тыквенные семечки Зеленоватые зернышки, используемые в хлебопечении, — это семена особого сорта тыквы. Их можно, целиком или измельченными, добавить в тесто после расстойки или посыпать хлеб и булочки перед выпеканием целыми семенами. Тыквенные семечки очень полезны для здоровья, поскольку они содержат большое количество необходимой для жизни линоленовой кислоты, одной из сложных ненасыщенных жировых кислот. Льняные семена Свежемолотые маленькие темно-коричневые семена растения лен можно смешать с мукой или шротом. Немолотые льняные семена предварительно нужно замочить в воде. Семена льна обогащают хлеб балластными и питательными веществами и способствуют пищеварению. Мак Сине-черные спелые семена мака, содержащие масло, обычно продаются немолотыми в магазинах лекарственных трав и диетических продуктов. Ими посыпают хлеб и булочки перед выпеканием. Семена кунжута Этими маленькими семенами можно посыпать хлеб, булочки и дрожжевую плетенку перед выпеканием или смешать их с тестом. Кунжут придает выпечке типичный ореховый привкус. Стоит отметить, что семена кунжута содержат большое количество железа и магния. Семечки подсолнечника Эти семена относятся к числу наиболее популярных семян при выпекании хлеба. Их можно вмешать целиком в тесто после расстойки или посыпать ими хлеб и булочки. Семечки подсолнечника делают выпечку хрустящей и обогащают ее магнием. Грецкие орехи Их добавляют в тесто, целиком или крупно измельченными. Грецкие орехи придают хлебу и булочкам особый ореховый привкус. Кроме того, грецкие орехи поставляют организму витамин Е и сложные ненасыщенные жировые кислоты. Материал из книги «Хлеб и хлебобулочные изделия»
Рецепт выпечки пшенично ржаного хлеба с овсяными хлопьями, с семенами подсолнуха и ЧИА. Хлебопечь. Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла 300мл. молочной сыворотки (подогреть но не выше 40") 1 ст. л. красного солода 2 ч. л. мёда 150гр. ржаной закваски 200гр пшеничной муки 100 г. цельной муки 100 г. ржаной муки 100 гр. опары 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра 0,25 ч. л. Порошка мускатного ореха 2 ст. л. предварительно поджаренные, очищенные семена подсолнуха. 1 ст. л. овсяных хлопьев 1 ч. л. семян ЧИА 1 ч. л. морской соли (без верха)
опара: (выдержка 30 минут). 50гр. цельной муки 50мл. воды 0,5 ч. л. сахара 0,5. л. Сухих дрожжей
Готовим: (Программа: хлеб из цельной муки, 900 г).
1) Добавляем в чашку для выпечки подсолнечное масло. 2)Заливаем закваску в чашку. 3) Подогреваем сыворотку (не выше 40*), добавляем в неё мед и красного солода - добавляем в чашку для выпечки и перемешиваем с закваской. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки. 5) Добавляем в чашку 0,5 смеси муки. 6) За тем добавляем туда же опару и досыпаем оставшейся мукой. 7) Добавляем по углам чашки соль , тмин, кориандр, семена ЧИА, предварительно поджаренные и очищенные семена подсолнуха, порошка мускатного ореха 8) Выставляем параметры и включаем хлебопечь.
Пшенично-ржаной хлеб на закваске и опаре с семечками и овсяными хлопьями в хлебопечке. Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла 300 мл. молочной сыворотки (подогреть но не выше 40") 1 ч. л. красного солода 1 ст. л. мёда 150 гр. ржаной закваски 150 гр пшеничной муки 150 г. цельной муки 100 г. ржаной муки 100 гр. опары 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра 0,25 ч. л. Порошка мускатного ореха 2 ст. л. предварительно поджаренные, очищенные семена подсолнуха. 1 ст. л. овсяных хлопьев 1,5 ч. л. морской соли (без верха)
опара:
(выдержка 30 минут). 50гр. цельной муки 50мл. воды 0,5 ч. л. сахара 0,5. л. Сухих дрожжей
Готовим: (Программа: хлеб из цельной муки, 900 г).
1) Добавляем в чашку для выпечки подсолнечное масло. 2)Заливаем закваску в чашку. 3) Подогреваем сыворотку (не выше 40*), добавляем в неё мед и красного солода - добавляем в чашку для выпечки и перемешиваем с закваской. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки. 5) Добавляем в чашку 0,5 смеси муки. 6) За тем добавляем туда же опару и досыпаем оставшейся мукой. 7) Добавляем по углам чашки соль , тмин, кориандр, предварительно поджаренные и очищенные семена подсолнуха. 8) Выставляем параметры и и включаем хлебопечь.
Пшенично-ржаной хлеб на закваске и опаре с семечками в хлебопечке. Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла 350 мл. молочной сыворотки (подогреть но не выше 40") 1 ст. л. красного солода 2 ст. л. мёда 150 гр. ржаной закваски 350 г. пшеничной муки 250 г. ржаной муки 100 гр. опары 1 ч. л. тмина 1 ч. л. кориандра 2 ст. л. предварительно поджаренные, очищенные семена подсолнуха. 1,5 ч. л. морской соли (без верха)
опара:
(выдержка 30 минут). 50гр. муки 50мл. воды 0,5 ч. л. сахара 0,5. л. Сухих дрожжей
Готовим: (Программа: хлеб из цельной муки, 900 г).
1) Добавляем в чашку для выпечки подсолнечное масло. 2)Заливаем закваску в чашку. 3) Подогреваем сыворотку (не выше 40*), добавляем в неё мед и красного солода - добавляем в чашку для выпечки и перемешиваем с закваской. 4) Просеиваем и смешиваем все сорта муки. 5) Добавляем в чашку 0,5 смеси муки. 6) За тем добавляем туда же опару и досыпаем оставшейся мукой. 7) Добавляем по углам чашки соль , тмин, кориандр, предварительно поджаренные и очищенные семена подсолнуха. 8) Выставляем параметры и и включаем хлебопечь.
ингредиенты: *340 гр воды *1 ст ложка растительного масла * 300 г пшеничной муки * 20 г ржаной обдирной муки * 1 ст. ложка ржаного солода ферментированного * 1 пакетик сухих хлебопекарных дрожжей * 1 ч. ложка тмина * 1 ч. ложка молотого кориандра * 1, 5 ложки морской соли. Способ приготовления: Засыпьте все ингредиенты в последовательности согласно инструкции с хлебопечки или в том порядке, котором записано тут. Выставляем параметры и и включаем хлебопечь.
сфотографирую и поставлю.
