ГЛИНТВЕЙН

Глинтве́йн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Великобритании, Германии и скандинавских странах перед Рождеством.

Глинтвейн — подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении.

Глинтвейн производят посредством нагревания (70~80 градусов) вина вместе с сахаром и пряностями. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис звёздчатый, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Минимальное содержание алкоголя по правилам в Германии не должно быть менее 7%.

Подают этот напиток в кружках или в бокалах из толстого стекла с ручкой.

ИСТОЧНИК

Глинтвейн — это подогpетое вино со специями. Глинтвейн очень хоpошо согpевает и помогает пpи пpостуде, его наиболее выгодно готовить зимой и в любоее холодное вpемя. Для глинтвейна используется, как пpавило, молодое кpасное легкое сухое вино содеpжанием спиpта от 8,5 до 12,5 %. Готовить глинтвейн из выдеpжанных, а тем более стаpых доpогих вин не следует, это бездаpное использование доpогих хоpоших вин и пpизнак дуpного вкуса.

На 7—8 порций потpебуется 150 г воды, 1 литp вина, 100—150 г сахаpа, pазличные специи и компоненты. Из специй используются: гвоздика, каpдамон, коpиандp, шафpан, лавpовый лист, душистый пеpец гоpошком и пpоч. Специи должны быть не молотыми. Молотые специи pаствоpяются в вине, отчего появляется муть, котоpую невозможно удалить и глинтвейн будет испоpчен. Из дpугих компонентов беpутся мед, pазличные ягоды и кусочки фpуктов.

Здесь следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитpусовые (лимоны, апельсины и дp.), то следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы. Дело в том, что пpоизводители цитpусовых в последнее вpемя стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой pазумеется, что для здоpовья человека эта полимеpная пленка нежелательна.

Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в эмалиpованную кастpюлю, добавить специй, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5—7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй.

Затем в кастpюлю с водой вылить литp вина, добавить 50—100 г сахаpа и дpугие компоненты. В качестве дpугих компонентов используются мед, pазличные кусочки фpуктов, напpимеp, ломтики яблок, ягоды клюквы и пp. Можно выдавить в кастpюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пp. В общем, пpоявляйте фантазию! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагpевают на медленном огне пpимеpно до (60-65)° (до появления пеpвых пузыpьков). Если вино нагpевать сильнее, до более высокой темпеpатуpы, то начнется интенсивное испаpение спиpта и появление от испаpения спиpта в вине pазличных вpедных для здоpовья пpимесей. Поэтому, нагpевать вино свыше (60-65)° не следует!

Темпеpатуpа опpеделяется на вкус. Она должна быть такой, чтобы гоpячий глинтвейн можно было бы пить не получая темпеpатуpного ожога. Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужечки и добавляют кусочки фpуктов и ягоды. (Котоpые остались от пpоцеживания). Пpавильно пpиготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй и должен согpевать тело и душу. Пить его следует небольшими глотками.

Можно также пpиготовить винный соус из глинтвейна, котоpый пpекpасно подойдет к птице и запеченым фpуктам.

Для соуса потpебуются:
вино со специями — глинтвейн — 1 стакан;
кpахмал — 1 чайная ложка;
вода — 0,5 стакана.

Кpахмал аккуpатно pаствоpить в воде, добавить глинтвейн и все тщательно pазмешать. Полученную смесь выпаpивать, аккуpатно нагpевая, до получения пюpеобpазной массы. Пpи нагpевании смесь необходимо постоянно помешивать. В полученный соус добавить зелень укpопа, петpушки.

ИСТОЧНИК

ГРОГ

Грог (англ. grog) — алкогольный напиток, приготовленный из коньяка или рома, разбавленного горячей водой с сахаром.

Название напитка происходит от британского вице-адмирала Эдварда Вернона (1684 — 1757; Edward Vernon), чья кличка была «Олд Грог» (Old Grog). Из-за пьянства и дисциплинарных проблем матросов, он приказал раздавать ром только разбавленным водой или слабым пивом.

Современные версии этого напитка обычно готовятся с кипятком или горячей водой, иногда с лимонным или лаймовым соком, корицей, сахаром.

Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 года ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Нельсон Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая, который адмирал носил в плохую погоду и который по-английски назывался grogram cloak, смесь рома с водой стали называть «грогом». Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970 года.

ИСТОЧНИК

Bench, 21.12.2007
И белые нарциссы на столе,
И красное вино в бокале плоском
Я видела как бы в рассветной мгле…

Анна Ахматова

Каждому овощу свое время, а каждому сезону свой вкус. И гастрономические пристрастия расскажут о нас не менее красноречиво, чем книги, которые мы берем с полок, и ярлычки одежды, которую мы снимаем с вешалки. И хотя о вкусах не спорят, определенные тенденции здесь существуют.
Весной мы просыпаемся вместе с природой и с желанием зарядиться витаминно-апельсиновым настроением. И если одним жизненно необходим стакан свежевыжатого сока, другим достаточно запаха цитруса в аромалампе. В июльский зной, выбирая между сказочностью ресторанных изысков и минералкой, мы, не раздумывая, выбираем последнюю (если, конечно, под рукой нет розового шампанского с замороженным виноградом или, на худой конец, мохито с мятным мороженым).
А что делать осенью, когда силу воли нужно вернуть из отпуска в рабочий ритм, и при этом не впасть в тоску? И пока тело утешается дежурной плиткой шоколада после трудовых минут в фитнес-центре, душа ностальгирует по солнечной ласке, подрумянившей тело, сочной мякоти яблок, винограда, цитрусов. Тогда-то в голову и приходит желание воссоздать ароматы и вкусы лета в напитке, известном человечеству как "пылающее вино".

Давай ронять слова,
Как сад - янтарь и цедру,
Рассеянно и щедро,
Едва, едва, едва.

Борис Пастернак

Друг зимних вечеринок - глинтвейн - напиток, распространенный в странах, не избалованных теплой погодой, - Великобритании, странах Скандинавии. По скандинавскому обычаю, глинтвейн готовит гость, определяя соотношение продуктов по своему вкусу. Надо сказать, что греть разбавленный алкоголь, добавляя в него фрукты и специи, в Европе начали еще в XVII веке. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн, дымящийся пунш и крепкий грог.

Готовят глинтвейн из красного вина с добавлением сахара, лимона, меда, пряностей, корицы, гвоздики. Настоящий ароматный глинтвейн немыслим без добавления в него рома, коньяка или ликера. Главное правило приготовления напитка - глинтвейн не должен закипать. Нагревать вино следует в огнеупорной посуде (но не в металлической), до тех пор, пока не исчезнет белая пена. Глинтвейн должен быть горячим, но при этом не обжигать рот (70-75 градусов). Не обязательно подбирать дорогие вина, подойдет Каберне, Киндзмараулли. Хванчкара, Кагор, любые красные, сухие вина класса House wine.

Синий вечер гасит в окнах
Февраля хрустальный час,
Ты же весь зимой пропах.
Часто думаю о нас,
О глинтвейне, апельсине,
Помнишь? Чистил не спеша…
И о нашем Валентине,
Что у кошки есть душа.

Галина Полынская

Наиболее эффектно глинтвейн смотрится в высоких прозрачных стаканах с ручкой. Его следует употреблять сразу после нагрева, пока вино не потеряло свой букет и вкусовые качества. Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием.

Классический глинтвейн

Бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара, апельсин, лимон или лимонная цедра, фрукты, специи, другие крепкие напитки.
Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие - если вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.

Глинтвейн с грецкими орехами

Бутылка красного вина (0,75), один апельсин, один лимон, 4-5 грецких орехов, 3 столовые ложки сахара, щепотка имбиря.
Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Когда глинтвейн будет готов, снять его с огня и дать минут 10 настояться. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря.

Как в трапезной - скамейки, стол, окно
С огромною серебряной луною.
Мы кофе пьем и черное вино,
Мы музыкою бредим…
Все равно…

Анна Ахматова

Считается, что прародителем горячих алкогольных напитков глинтвейна и грога является пунш, который раньше принято было подавать зимой и осенью на балах и маскарадах. В состав пунша входят вино, ром, фруктовый сок, мед, корица, гвоздика. Пунш готовится так же, как и глинтвейн. В отличие от большинства алкогольных напитков, пунши не возбуждают аппетит, следовательно стоит их подавать не в качестве аперитива, а с десертом. Идеально подойдет для осенне-зимнего вечера пунш на основе кофе. Для его приготовления необходимо 0,4 литра горячего черного кофе смешивать с 0,25 литра подогретого красного вина, рюмочкой коньяка и добавить пару кусочков сахара, натертых лимонной или апельсиновой корочкой.

источник

Глинтвейн классический

Красное сухое вино — 750 мл
Гвоздика — 6—7 шт.
Мускатный орех — по вкусу
Вода — 1/3 стакана
Сахар — 1 ст. ложка

Глинтвейн «Осень»

Красное сухое вино — 750 мл
Вода — 400 мл
Сахар — 100 г
Коньяк — 100 мл
Гвоздика — 10 г
Лимон — 1 шт.

Глинтвейн Десертный
Красное сухое вино — 750 мл
Корица (палочка) — 1 шт.
Корица (бутоны) — 12 шт.
Бренди, коньяк или ром — 150 мл
Сахар 75 г

ИСТОЧНИК

Рецепты наиболее популярных Грогов:

Просто Грог

Для приготовления напитка нам необходимо взять 600 г воды (2 кружки) довести её до кипения. В закипевшую воду Добавить 2 ст. ложки чая, 3 - 5 ст. ложек сахарного песка, гвоздика - 3 шт., 4 горошины душистого перца и 3 чёрного, на кончике ножа - корицы и мускатного ореха, лавровый лист, 6 зёрнышек бадьяна. Влить бутылку водки. Довести всё до кипения, сразу же снять и накрыть крышкой.
Дать настояться 10-15 мин и сразу же употребить.

Грог Медовый

Закипятить 150 мл воды и в ней растворить 40 мл коньяка и 10г мёда в приготовленный напиток добавить половину кружка лимона Накрыть крышкой дать настояться 10-15 минут.
Подать в фарфоровой чашке. При приготовление возможно использование термоса!

Грог Кофейный

Для приготовления кофейного грога на 6-8 персон: Нам понадобится Ром 0,5 л Коньяк 100 мл Сахарный сироп 50 мл Кофейный настой 500 мл Лимон. Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать.
Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружку лимона.

ИСТОЧНИК

ЛИВОРНСКИЙ ПУНШ

Ponce Livornese (Ливорнский пунш) – традиционный ликер, ассоциирующийся, благодаря своей крепости и забористости, с суровыми морскими реалиями Ливорно, города, славящегося щедрыми и сильными людьми, способными преодолевать любые невзгоды.

Употребление этого ликера (одна часть ливорнского пунша, одна часть кофе, лимонная цедра и две ложечки сахара) всегда шло в связке с кофе, который продавался в многочисленных бакалейных лавках Ливорно ("drogheria"), города со специфическими историко-географическими особенностями, настоящего «порто-франко» во всех смыслах этого понятия.

Пунш (ponce) (также прозванный в народе «торпеда» ("torpedine") представляет собой алкогольный напиток, придуманный в Ливорно на рубеже XVII и XVIII столетий и получивший имя от punch, популярного среди многочисленной британской диаспоры напитка.

Оригинальный состав английского пунша, представляющего в свою очередь облегченную версию грога, предусматривал использование пяти ингредиентов (давших название напитку, которое происходит от слова на языке хинди «pancha», что означает "пятерня, кулак" или "пять"): чай, сахар, корица, лимон и аквавита (водка) (или кипяток, лимонный сок, антильский ром, спирт из мускатного ореха и арак, представляющий собой дистиллят индонезийского рисового вина).

Ливорнский пунш (ponce livornese) родился благодаря замене чая или кипятка концентрированным кофе, а вместо антильского рома, плохо сочетающегося с вкусом крепкого кофе, стал использоваться так называемый авторский ром ("rum fantasia") (на местном диалекте «rumme»), местное изобретение, состоящее из спирта, сахара и жженой карамели, иногда ароматизированное ромовой эссенцией (оригинальный рецепт Гастона Бьонди (Gastone Biondi) из фирмы «Vittori»).

Наиболее распространенный рецепт XIX-XX веков предусматривал варку молотого кофе в емкости с водой; готовый отвар фильтровался через шерстяную ткан и заливался в кофейник. В кофе из кофеварки мерником добавлялись местный ром ("rumme"), или как его еще называли «мастика»(«mastice»), а также алкогольная настойка из семян зеленого аниса.

Вариантами классического пунша считались «половина и половина» («mezzo e mezzo»), кофе с добавлением смеси рома и «мастики», и американский пунш («ponce americano»), ароматизированный апельсином.

До начала ХХ века, как местный ром (rumme), так и «мастика» («mastice») в основном производились владельцами питейного заведения в подсобных помещениях, поскольку это разрешалось законом.

В своем оригинальном виде пунш (ponce) прекратил существование в пятидесятых годах двадцатого столетия.

Современный рецепт

В наши дни приготовление пунша, как традиционного напитка, можно наблюдать в Ливорно и его пригородах. Используется специальная стопка из толстого стекла (называемый «gottino»), по объему слегка крупнее традиционного кофейного стаканчика. В нее насыпают порцию сахара и добавляют цедру лимона (называемую «парус» («vela»). Затем добавляется местный ром («rumme»). Рецепт допускает использование как чистого рома, так и смеси рома и коньяка («rumme e cognac», или «rumme e sassolino»). Для правильной дозировки ликера следует при наливе использовать в качестве максимальной отметки верхнюю точку эллипсов, образующих грани на стенках стопки. При помощи трубки пара кофеварки полученная микстура доводится до кипения, и поверх нее наливается порция кофе «ристретто».

ИСТОЧНИК

ГЛИНТВЕЙН

1 стакан красного сухого вина + сахар (по вкусу) довести почти до кипения (но не кипятить!).
Добавить 1 ч. л. корицы, 2-3 шт. гвоздики,
по щепотке душицы (орегано), молотого имбиря, розмарина, аниса.

Темный ром 500 г
Коньяк 100 г
Горячий крепкий кофе 750 г
Сахарный сироп 250 г
Корица и гвоздика по вкусу.
Лимон, нарезанный ломтиком.

8 полных ст. л. какао порошка, 2 ч. л. кофе, 1/2 л молока, 2 рюмки белого вина, 2 ст. л. рома, взбитые сливки, сахар по желанию.

Какао, кофе и сахар смешать с небольшим количеством молока. Полученную смесь развести оставшимся молоком и вскипятить. Затем добавить предварительно согретое вино и ром. Готовый пунш разлить в стаканы, положить сливок и подать. По желанию можно посыпать кофе или какао порошок.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУНШ С ВИНОМ

Смешать полтора стакана осветленного яблочного сока с половиной стакана воды. Добавить снятую тонкой стружкой цедру лимона или апельсина (1 ст. л.). Поставить на большой огонь и кипятить 2 мин. Процедить и влить 1 стакан красного сухого вина. Процедить и разлить в стеклянные кружки. Можно непосредственно в кружки положить нарезанные кусочками яблоки и звездчатый анис.

ИСТОЧНИК

ВИШНЁВЫЙ ГРОГ

Смешать 1 стакан крепкого горячего чая, 1 стакан горячего чая каркаде, 100 мл белого рома и 40 мл сахарного сиропа. Размешать коктейльной ложкой. В бокалы положить 2—3 консервированные вишенки, очищенный от кожицы миндаль, 1 гвоздику и 1 зернышко кардамона. Разлить горячий грог и немедленно подать.
Напиток, придуманный английскими мореплавателями, еще называли "капитанский чай". Ром и чай для приготовления крепкого грога брали в соотношении 2:1.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГЛИНТВЕЙН

Налить в кастрюлю 700 мл красного сухого вина, добавить 3—4 гвоздики, цедру и сок половины лимона и палочку корицы. Сахар положить по вкусу, но не меньше 1/2 стакана. Напиток нагреть, влить 1 стакан крепко заваренного чая, процедить и подать. Ни в коем случае нельзя кипятить глинтвейн! Его нагревают до 70°. Иначе теряются и вкус, и, главное, аромат напитка.

На днях делала первый раз грог. Очень хороший согревающий напиток. Особенно хорош для тех, кто работает на холоде. Рецептов в сети очень много. Я предлагаю Вам свой рецепт.

ГРОГ ОТ НЕЖЕНКИ

Нам нужно:
2 чашки крепкого чёрного чая
2 ч.л. сахара (с верхом)
2 палочки корицы
2 кусочка лимона
40 г ликёра Butter Ripple (можно брать другой ликёр.. если добавить канадские виски, то это уже будет грог по-канадски )

1. На дно фужера положить кружок лимона, 1 ч.л сахара, палочку корицы.
2. Налить 20 г ликёра и чай.

3. Дать настояться 2-3 минуты. И наслаждаться!

P.S. С корицей будьте осторожны, потому что она даёт сильный аромат. Мой муж пил без корицы, её не обязательно добавлять.

ИСТОЧНИК

КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУНШ

400 г клюквы
1 кг апельсинов
2 лайма
600 мл лимонада
1-2 ст. л. сахара

Время приготовления: 20 мин. + 2 часа
Порций: 8
В 1 порции: 67,9 ккал,
белки - 0,9 г, жиры - 0, углеводы - 16,0 г

1. Клюкву вымыть. Отложить 100 г, остальные ягоды поместить в сито, поставленное на миску, и слегка размять, чтобы выделился сок. Перелить сок в кувшин.
2. Оставшуюся клюкву положить в небольшую форму, залить водой и убрать в морозильную камеру на 2 ч.
3. Фрукты вымыть. Отложить по одному лайму и апельсину. Оставшиеся апельсины и лайм разрезать пополам, с помощью соковыжималки для цитрусовых выжать
сок.
4. Влить получившийся сок в кувшин с клюквенным соком и перемешать. По желанию можно добавить сахар.
5. Оставшиеся лайм и апельсин нарезать тонкими дольками. Перед подачей на стол раздробить замороженную клюкву на кусочки и разложить по 8 бокалам. Добавить в каждый бокал по кусочку апельсина и лайма. Разлить по бокалам смесь фруктовых соков и долить лимонадом.
Можно украсить веточками мяты.

ИСТОЧНИК

ПУНШ ИЗ БЕЛОГО ВИНА

750 мл сухого белого вина
300 мл лимонада
100 мл водки
50 мл лимонного сока
50 мл сока лайма
1 яблоко
2 лайма
2 лимона
2 персика
• лед

Время приготовления: 20 мин. +12 часов
Порций: 6
В 1 порции: 204,2 ккал., белки- 1,7 г, жиры - 0,4

1. Фрукты вымыть. С 1 лайма и 1 лимона снять цедру, мякоть вырезать из пленок.
2. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Поместить в чашу блендера и нарезать на тонкие дольки при помощи насадки для шинковки.
3. Из оставшихся лайма и лимона выжать сок.
4. Персики разрезать пополам и удалить косточки. Один персик измельчить в пюре при помощи насадки-блендера. Через сито отжать сок. Второй персик нарезать тонкими дольками.
5. В большую емкость влить вино и водку, добавить по небольшому кусочку цедры лимона и лайма, нарезанные яблоки, персик, мякоть лайма и лимона. Влить персиковый сок. Накрыть, убрать в прохладное место на 12 ч.
6 Из миски с фруктами удалить цедру, влить сок лайма и лимона, охлажденный лимонад, положить кусочки льда.
Перелить в кувшин и подать.

ИСТОЧНИК