Fima vipzal

Штрудель

Fima — Sat, 29 Jun 2019 10:37:35 GMT

Рецепт нашего дома - штрудель с начинкой из вишнёвого варенья, орехов и лимона.(от Эллы)

Тесто:

300 грамм белой муки с высоким содержанием клейковины ( у нас это называется " хлебная мука")

40 мл оливкового масла

180 мл тёплой воды

щепотка соли.

Замесить тесто - месить до гладкости и однородности.

Положить в миску, закрыть плёнкой и сверху махровым полотенцем, намоченным в очень горячей воде и отжатым, сложенным в несколько раз. Дать тесту полежать час-два, периодически смачивая полотенце горячей водой заново.

Раскатать насколько возможно тонко, затем вытянуть до прозрачности на столе, закрытым простынёй. (Я растягивала, натягивая на край стола).

Дать подсохнуть тесту слегка в течении 5 минут, щедро смазать оливковым маслом, посыпать смесью дроблённых грецких орехов и сахара по всей поверхности. Уложить с краю начинку, скатать рулет, поднимая край простыни. Переложить рулет на сухой лист для выпечки и смазать его сверху оливковым маслом - мазать щедро.

Из этого количества муки получится 4 рулета длиной со стандартный лист духовки.

Поставить в разогретую до 160 С духовку и испечь. Во время выпечки раза 3-4 смазать сверху рулеты оливковым маслом. Масло не жалеть...

Начинка:

Густое вишнёвое варенье без косточек и сиропа, лимонная цедра, поджаренные и крупно нарубленные грецкие орехи , изюм и жаренные хлебные крошки. Соотношение - произвольное.

Жаренные хлебные крошки делаются так: чёрствая ( или замороженная в морозилке) белая булочка без корки натирается на крупной тёрке. Крошки перемешиваются с небольшим количеством оливкового масла, рассыпаются на лист и подсушивают в духовке до лёгкой золотистости. Такая обработка придаёт начинке дополнительный вкус и кроме того, крошки не размокают до состояния пластилина.

Выпечка при относительно невысокой температуре позволяет всем слоям теста полностью пропечься. У меня не хватило вишнёвой начинки и я сделала часть с яблочной - но и эти штрудели пропеклись полностью.

Штрудель получается рассыпчатым, а не "стеклянным" - возможно из-за отсутствия в тесте яиц.

Флуден

Fima — Sat, 12 Jan 2013 09:07:48 GMT

Класический Флуден

Начинка:
2 сдобные сладкие булочки (черствые),
100 г ядер грецких орехов,
1 стакан вишневого варенья без косточек и сока,
1 стакан изюма,
1 лимон,
1/2 пачки маргарина (125 г),
100 г сливочного масла,
1/2 стакана растительного рафинированного масла,
1 стакан сахара

Тесто:
4 стакана муки,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
50 г растительного масла,
50 г сливочного масла,
1/2 ч.л. гашеной соды

Начинка: Булочки натереть на крупной терке, нарезать орехи, добавить вишню, сахар, натертый на терке лимон, изюм, растопленный маргарин и сливочное масло, растительное масло и хорошо все перемешать. Разделить массу на 4 части.

Тесто: В муку вбить яйца, добавить сметану, сливочное и растительное масло, соду и замесить мягкое тесто на теплой воде (чуть больше 1/2 стакана), разделить его на 4 равные части, каждую тонко раскатать, смазать растительным маслом, равномерно размазать начинку и скатать в виде рулета. В противень налить 50 г растительного масла (2 противня по 2 изделия), сделать надрезы, как бы разделив изделия на куски, печь в духовке при 180-200°С в течении получаса, затем на противни добавить по кусочку сливочного масла и печь до готовности. Готовый флуден вынуть из духовки, сбрызнуть водой, посыпать сахаром и поставить в духовку подрумяниться на пару еще пару минут.

*Есть остывшим. Чем больше флуден хранится, тем он вкусней.

Пирожки

Barakuda — Fri, 17 Jun 2011 18:50:31 GMT

Пирожки картофельные с мясом

Картофель 800 г,
яйцо 1/2 шт.,
мука пшеничная 1/2 ст. ложки,
соль;
для фарша:
говядина отварная 200 г,
жир гусиный (куриный) 1 ст. ложка,
лук репчатый 1/2 шт.

Очищенный картофель отваривают, протирают или в горячем виде пропускают через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают.
Полученную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них мясной фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают.
Для приготовления фарша отварное мясо пропускают два раза через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец, гусиный (куриный) жир и все тщательно перемешивают.

Подают пирожки в горячем виде.

=============

ВКУСНЕЙШИЕ ПИРОЖКИ "БОМБОЧКИ"

Ингредиенты:
- 3 - 3, 5 стакана муки
- 1 стакан воды
- 4 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Начинка:
- 5 помидоров
- 200 г брынзы или творога
- 2 зубчика чеснока
- зелень
- соль

Приготовление:
1. Помидоры порезать кружочками.
2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
3. В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
4. Дать тесту отдохнуть 30 мин.
5. Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
6. Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
7. На помидор выложить начинку.
8. Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
9. Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.
10. Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон.
Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла.
Приятного аппетита !!!

Говяжье филе в слоеном тесте

Barakuda — Fri, 17 Jun 2011 18:00:05 GMT

Говяжье филе в слоеном тесте
На 4-6 персон:

1 кг филе
75 г маргарина со вкусом масла (или масла)
Соль и перец
4 ст.ложки бренди
4 нижних (белых) частей от зеленого лука - мелкопорезанные
50 г мелкопорезанных шампиньонов
1 ч.ложка эстрагона
1 ч.ложка тимьяна
1/2 кг слоеного теста
1 желток

1. Греем в сковороде 40г маргарина до того как он начинает пузыриться. Солим и перчим филе и обжариваем со всех сторон на большом огне, до тех пор пока он хорошенько не обжарится.
2. Отдельно нагреваем бренди, когда начинает кипеть - поджигаем. Осторожно заливаем в сковороду с филе, и содержимое сковороды все оказывается в языках пламени. Когда огонь погаснет, переворачиваем филе на другой бок, вынимаем и даем остыть.
3. Пассируем лук в остатках маргарина, добавляем грибы и специи, солим и перчим, хорошенько мешаем, вынимаем из сковороды и даем остыть.
4. Берем лист слоеного теста размером 30*40 см, посередине кладем смесь грибов и лука, и оставляем по 3см с каждой стороны листа. Кладем филе в середину и хорошенько его закрываем тестом.
5. Кладем обвернутое тестом мясо в форму для запекания, так, чтобы шов оказался снизу, и чтобы верх был гладкий и красивый. Проделываем сверху отверстие, для того чтобы во время запекания пару было куда выходить. Можно украсить полосками теста.
6. Добавляем в желток немного воды и мажем тесто этой смесью.
7. Греем печку до 200 градусов и запекаем в течении 20-30 минут - до тех пор пока тесто не приобретет красивый цвет (!).
Вытаскиваем из печи, режем на куски толщиной около 2 см и подаем.

Сырная запеканка-Улиточка

Barakuda — Sat, 02 Apr 2011 15:00:54 GMT

Сырная запеканка-Улиточка

Тесто
3 ст. муки
1/2 ч.л. соли
200 гр. маргарина
200 гр.сметаны

Начинка
250 гр. творога 5 или 9 %
250 гр котедж 5% или 9%
2 больших яйца
1 ст.л. без верха крахмала кукурузного иои карт.
2 ст.л. нарезанного базилика
250 гр.сыра-типа голландского(лучше нескольких видов)натёртого
1/2 ч.л.белого перца,соль по вусу

6 ст.л. ОМ
1 яйцо,отваренное вкрутую(украшение)
1 желток
1 ст.л. воды
кунжут-для посыпки.

В процессоре смешиваем все ингредиенты для теста до получения гладкой,однородной массы.Затем немного обминаем вручную и помещаем в плёнке в холодильник не менне 1/2 часа.
Для приготовления начинки-взбиваем немного яйца,добавляем творог,котедж,сыр,базилик и крахмал(корнфлор),перец и соль.Хорошо взбиваем.
Достаём тесто из холодильника,и делим на 3 неравные части.
Раскатываем тесто очень тонко,смазываем ОМ,раскладываем начинку,не доходя до краёв 2-3 см.Закатываем рулет.
На сковороду для пая 28-30 см в диаметре в центр выкладываем яйцо,(скорлупу чуть побить).
Вокруг яйца обворачиваем 1-й рулет.
Тем же способов готовим и второй рулет,который немного больше первого обматываем вокруг первого.3-й рулет-самый длинный-вокруг второго.
Надрезаем ножом чуть-чуть,чтобы отметить порции и дать пару выйти во время выпечки.Желток взбиваем с водой и смазаваем всё.
При желании посыпать кунжутом.
Выпекать при 180 гр. минут 70 и рулет зарумянится.
Приятного аппетита.
ну я немного изменила начинку.
взяла я вырённые яйца,петрушку,укруп и зелённый лук,котедж и гвина левана

"Ументаш" и другие сладости (Пурим)

Fima — Thu, 17 Mar 2011 18:53:30 GMT

"Ументаш"

Тесто:
Мука 2 1/2 стакана,
вода 1 1/4 стакана,
масло сливочное 100 г,
сахар 2 ст. ложки,
яйцо 1/2 шт.,
дрожжи 5 г,
соль 1 ч. ложка,
шафран 0,1 г.
Начинка:
мак 150 г,
сахар 1/2 стакана,
изюм 1 1/2 ст. ложки,
мед 100 г.
В кастрюлю наливают воду или молоко, всыпают сахар и соль. Помешивая жидкость, слегка ее нагревают. Затем, продолжая размешивать, добавляют настой шафрана, дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают некрутое тесто. В подошедшее тесто добавляют разогретое сливочное масло, вновь вымешивают, подсыпая муку, и оставляют на 40 - 50 минут, чтобы тесто подошло. Затем тесто выкладывают на стол, посыпают мукой, нарезают на куски, которые раскатывают кружками толщиной 5 мм, В середину каждого кружка кладут начинку, состоящую из смеси толченого мака, сахара, рубленого изюма, кружки заворачивают, придавая им форму треугольника, и ставят для подъема в теплое место, затем смазывают яйцом и запекают в духовке. Запеченные треугольники в горячем состоянии обмакивают в растопленный мед.

Кныши

Barakuda — Sat, 20 Nov 2010 08:57:27 GMT

Кныши

Ингридиенты:
200 г масла сливочного или маргарина
200 г сметаны
2 яйца
1 ч.л. соды
соль
Муки столько, чтобы получилось мягкое пластичное тесто.
Приготовим пюре:
Для этого отварим несколько картофелин в подсоленой воде. Как картошка будет готова, ее нужно слить и сразу же тщательно размять вилкой или толкушкой, добавив 1 ст.л. сливочного масла или маргарина.
Отдельно обжарить в растительном масле мелко порезанную луковицу. Добавить жареный лук к картошке, посолить, попречить, хорошо перемешать и оставить остывать.

Готовим:
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм, нарезать из него квадраты со стороной 4 см.
Остывшую начинку выложить в виде маленьких шариков на квадратики теста. Защипать концы квадратов конвертиком. Можно не склеивать концы, тогда кныши раскроются как цветочки в духовке. Если склеить концы, то пирожки будут похожи на маленькие котомочки.
Теперь можно смазать кныши взбитым желтком. Можно и не смазывать. Положить на противень, можно украсить кныши сверху кунжутным семенем (это уже больше в израильском стиле, чем в польском, но мы же готовим еврейский вариант блюда!)
Выпекать в хорошо разогретой духовке (200ºC) до зарумянивания.
Есть вкусней теплыми.

ЛЕКАХ

Fima — Fri, 15 Oct 2010 20:56:25 GMT

ЛЕКАХ
Ингредиенты:
175 г простой муки
75 г сахара
1/2 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
1 ч л смеси специй для сладких пирогов
1 ч л соды
225 г прозрачного меда
4 ст л растительного масла
тертая цедра 1 апельсина
2 яйца
5 ст л апельсинового сока
2 ч л свежего корня имбиря, порезанного (или по вкусу)

Инструкции:
Это классический медовый пирог со специями, с ароматом имбиря, корицы и других сладких ароматных специй. По этой причине он популярен на еврейский новый год Рош Хашана, когда подают сладости, в особенности мед, в надежде на сладкий новый год.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом прямоугольную форму размерами 25 х 20 х 5 см и проложить бумагой. В большой миске смешать муку, сахар, имбирь, корицу, специи и соду.

2. Сделать колодец в середине смеси с мукой и влить мед, масло, всыпать цедру и влить яйца. С помощью деревянной ложки или электрического миксера все взбить, затем добавить апельсиновый сок. Добавить порезанный имбирь.

3. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать около 50 мин, пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь.

4. Оставить пирог остывать в форме, затем перевернуть и обернуть в фольгу. Хранить при комнатной температуре 2-3 дня перед тем, как подавать, чтобы пирог и все ароматы в нем "созрели" и настоялись.

На заметку

Этот пирог очень хорошо хранится. Его можно сделать в двух формах, так чтобы один съели сейчас, а второй хранился завернутым в пленке или заморожен на потом.

Хала

Fima — Tue, 08 Dec 2009 16:35:23 GMT

Круглая хала

Хала – это булка, заплетенная в косу, приготовленная по традиционным еврейскому рецепту.

100 г дрожжей,
1,4 стак теплой воды,
2/3 стак воды комнатной температуры,
3 стл сахара,
1 чл соли,
4 ст муки,
3 яйца,
3 стл раст масла,
1/4 стак изюма,
1 желток для смазки.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1/2 ст муки, щепотку сахара, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10 минут. В миску в сыпать муку, соль, добавить дрожжевую смесь, сахар, яйца и остальную воду. Замесить тесто. Добавить масло и снова месить. Тесто не должно быть крутым. Оставить его минуту на 3, затем выбить о доску, посыпать мукой и месить еще 5-8 минут, под конец добавить изюм. Смазать миску маслом и положить в нее смазанное маслом тесто. Оставить в теплом месте приблизительно на два часа. Вымесить и снова поставить в теплое место на 1 час. Разделить тесто на две части и раскатать валики 50 см длиной. Каждый валик свернуть спиралью и положить на смазанный жиром противень. Смазать верх взбитым желтком и оставить подняться на 15-20 минут. Выпекать в предварительно нагретой духовке 40-50 минут при температуре 200С.

КУГЕЛЬ "ИЕРУСАЛИМ"

Fima — Sat, 04 Apr 2009 19:43:16 GMT

КУГЕЛЬ "ИЕРУСАЛИМ"(сладкий)

Ингредиенты: На 4 порции:
200 г очень тонкой лапши, например, спагетти или тонкой яичной лапши
4 ст л оливкового масла
130 г сахара
2 яйца, взбить
1 ч л молотого черного перца
1/2 - 1 ч л молотой корицы
1-2 горсти изюма
соль

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Отварить лапшу по инструкциям на упаковке; слить.

2. Положить масло и половину сахара в кастрюлю с толстым дном и помешивать на среднем огне, пока сахар не растает и получится коричневой смеси.

3. Снять кастрюлю с огня (смесь будет продолжать готовиться и становиться более коричневой), залить лапшу и перемешать.

4. Добавить оставшийся сахар, яйца, перец, корицу, изюм, 2-3 щепотки соли и перемешать.

5. Переложить смесь в форму для духовки размером 33х35 стм и разложить ровным слоем. Запекать около 1 часа, до коричневой корочки сверху. Подавать горячим или теплым.

Вариант

Добавьте к макаронам 250 г тертой тыквы, когда добавляете карамель.

На песех,вместо отвареной лапши,используются предворительно немного замоченные в горячей воде кусочки мацы.