Fima vipzal

Икра из баклажанов.

Barakuda — Mon, 21 Nov 2022 21:07:57 GMT

Икра из баклажанов и кабачков

Ингредиенты:
Кабачки — 400 Грамм
Баклажаны — 700 Грамм
Помидоры — 200 Грамм
Морковь — 300 Грамм
Болгарский перец — 250 Грамм
Лук — 400 Грамм
Чеснок — 5 Зубчиков
Оливковое масло — 150 Миллилитров
Оливковое масло — 150 Миллилитров
Соль, смесь перцев — - По вкусу
Лавровый лист — 3 Штуки

готовим:
Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем четверть кольцами.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем маленькими кубиками.
Все нарезанные овощи складываем в глубокую сковородку в небольшое количество масла и обжариваем на среднем огне.
Обжариваем до мягкости овощей или до прозрачности лука.
Кабачки нарезаем дольками небольшого размера.
Тоже самое делаем и с баклажанами, но кожицу очищать не нужно!
Помидоры режем на несколько частей.
Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю с толстым дном, к ним добавляем помидоры.
А также кабачки и баклажаны. И ставим тушиться на средний огонь под закрытой крышкой.
Не забываем добавить масло.
Тушить овощи следует в течение часа. Через минут 20-30 после начала тушения, открываем крышку, добавляем соль и перец. Содержимое кастрюли должно существенно обмякнуть и осесть. Еще через минут 20 добавляем чеснок и лавровый лист и еще немного тушим содержимое, затем снимаем с огня.
Затем вынимаем лавровый лист и при помощи блендера измельчаем овощи до однородной массы.
Икру можно подавать к столу только в холодном виде.
Приятного аппетита!

БОРЩ

Fima — Fri, 06 Oct 2017 05:35:50 GMT

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ КРАСНЫЙ
Ингредиенты:
400 г свеклы, 600 г картофеля, 1 луковица, 1,5 чайной ложки сахара, 4 чайных ложки уксуса, 2 чайных ложки соли, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана.

Приготовление:
Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и уксус и доведите до кипения: отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности. Положите нарезанный кубиками лук. картофель и варите 20 мин. Охладите и влейте холодный отвар, который сделали раньше, положите сахар, разлейте по тарелкам борщ и при подаче в каждую тарелку добавьте огурцы, зеленый лук. рубленные крутые яйца и сметану.

Израильский хумус.

Fima — Fri, 27 May 2016 15:32:54 GMT

Израильский хумус.

Ингредиенты:

1/2 кг небольших по размеру бобов хумуса (сотр "хадас" или "булгари" - болгарский)

1/2 чайной ложки питьевой соды

2/3 или 1 стакан качественной тхины

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/2 - 1 столовая ложка смеси "дукка" (продается на рынках или в специализированных лавках пряностей и специй)

Соль

Способ приготовления:

1. Замочить хумус в большом количестве воды с небольшим количеством питьевой соды на 12 часов.

2. Варить хумус в большой кастрюле с большим количеством воды без соли в течение двух часов, а если нужно - то и больше. Бобы должны быть, на самом деле, очень-очень мягкими, а вода - мутной.

3. Размолоть бобы хумуса в кухонном комбайне в 1/2 стакане теплой воды (той, в которой бобы варились), добавив чеснок и тхину, пока не получится кремообразная паста.

4. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Можно добавить немного камуна и паприки. Но главное добавить дукку. Не жалейте, но пробуйте и не переборщите!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Шакшука

Fima — Sat, 29 Jun 2013 16:17:55 GMT

Шакшука (Израильская)

На три порции:

3-4 помидора
3 яйца,
пол. ложки томат пасты
чеснок 1-2 дольки (по вкусу)
соль, перец
можно добавить лук (я делала без)

Помидоры обдать кипятком на несколько минут и очистить от шкурки, каждый помидор нарезать на 8 частей.
Наколить сковороду и в кипящее масло бросить раздавленный чеснок. Через 30 сек. забросить помидоры и жарить на большом огне минут 5, посолить поперчить, затем добавить томат пасту и снизить огонь.
Когда помидоры будут мягкие, сделать 3 углубления и в каждую ямочку разбить по яйцу.
Жарить да готовности яиц (желтки не должны быть мягкими) с верху на яички я посыпала сладкую паприку (ну уж очень подходит по цвету ).

Подавать горячей и с хлебом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Еврейская кухня

Fima — Wed, 06 Mar 2013 12:35:19 GMT

Еврейская кухня

Фаршированная рыба и куриные шейки, традиционные субботние супы чолнт и хамим, разнообразные цимесы, кугели и штрудели, тающие во рту нежные слоеные пирожки с начинкой из мяса и толченых грецких орехов, утопающие в сметане румяные драники, бухарский и персидский плов, волшебная кухня марокканских евреев, в которой острота перца соседствует со сладостью меда...

Невозможно представить, что всего этого могло бы не быть в еврейской кухне, если бы много веков назад, спасая жизнь себе и потомкам, двенадцать колен Израилевых не рассеялись по всему миру. С течением времени тех, кто ушел в страны Западной Европы, стали называть ашкенази, а бежавших в Северную Африку и на Ближний Восток - сефардами.

Первые без всякого презрения ели говядину и корнеплоды, приправленные животным жиром, сахаром, луком и чесноком: кухня ашкенази многое позаимствовала у итальянцев, немцев, французов и славян.
Вторые же долгое время оставались верны пище, упомянутой в Ветхом Завете, - бобам, чечевице, дробленой пшенице и баранине, но при этом с удовольствием пользовались рецептами турецкой и персидской кухонь. При всем разнообразии привнесенных оттенков еврейскую кухню объединяют некоторые весьма устойчивые традиции. Прежде всего это излюбленные способы приготовления: варка, запекание, припускание, тушение с добавлением воды. Специи используются очень осторожно, они призваны лишь оттенять и раскрывать вкус того или иного продукта. А самые-самые еврейские блюда готовятся из субпродуктов: говяжьего мозга, языка, печени и потрохов.

И все же главное, что отличает еврейскую кухню от других, - это законы кашрута. На иврите слово "кашрут" ("пригодный") обозначает определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении не только праздничной, но и каждодневной еды. Например, запрещено смешивать молочную и мясную пищу, под запретом мясо животных, не жующих жвачку и не имеющих раздвоенного копыта, а также мясо хищных животных и птиц. Табу накладывается на пресмыкающихся и рыб, у которых нет плавников и чешуи (в том числе моллюсков), а также на все продукты, из этих животных полученные.

Правила кашрута относятся к библейским запретам (хуким), которые не сопровождаются никакими пояснениями. Их просто нужно принимать такими, какие они есть. И все же версии, объясняющие кошерные законы, существуют. Одна из них - забота о здоровье:
домашнее животное всегда под присмотром, а хищник неизвестно где бродит и неизвестно чем питается. Да и вообще, если разобраться, строгости кашрута вполне разумны. Без устриц, креветок, угря, миноги и рыб осетровых пород вполне можно обойтись - в морях и реках предостаточно другой рыбы, из которой евреи готовят немало отличных блюд. Так же, кстати, как и из мяса жвачных животных (кроме конского и свиного) и мяса домашней птицы. Не говоря уже о том, что для употребления в пищу разрешены любые фрукты, овощи, орехи и зерновые культуры.
Но даже самое "разрешенное" мясо требуется подготовить к употреблению, сделать кошерным, то есть лишенным крови. Некошерная говядина ничем не лучше запрещенной свинины, поэтому забой мяса находится под неусыпным наблюдением религиозных евреев.

Животных, как и птицу, должен умерщвлять резник-шойхет, исполняющий свою работу специальным, очень острым ножом, одним движением, чтобы причинить животному как можно меньше страданий. На шойхете лежит большая ответственность. Он как бы переносит на животное частицу божественной сущности, передает его душе благословение, чтобы она с миром покинула тело.

Затем нужно вынуть запрещенный внутренний жир и запрещенные жилы. Мясо кошеруют двумя способами, в результате которых кровь можно считать удаленной. При первом мясо промывают холодной водой и замачивают на полчаса. Потом выкладывают на решетку (чтобы влага стекла), предварительно посыпав со всех сторон крупной солью. Затем снова промывают - в трех водах. Второй способ таков: мясо нарезают на куски, делают на них легкие надрезы и, слегка посыпав солью, обжаривают на открытом огне, чтобы вышла кровь. Кстати, печень кошеруют только вторым способом. Любопытно, что рыба считается кошерной сразу - как только ее вынули из воды...

Копировать песню

Фалафель

Fima — Sat, 15 Dec 2012 03:08:36 GMT

Фалафель

продукты:
250 г хумуса.
2 ломтика белого хлеба.
Щепотка молотого тмина, зелёного перца,чёрного перца, нашинкованого чеснока, соли.

способ приготовления:
1. Замочить хумус на ночь, затем перемолотить его 3 раза.
2. Замочить хлеб в воде и положить его в хумус.
3. Добавить приправы и перемешать.
4. Из полученой смеси приготовить небольшие шарики и прокипятить их в большом количестве растительного масла.

******

2

1 1/2 стакана нута или обычного гороха,

репчатый лук – 2 штуки,

пучок петрушки,

1 чайная ложка семян кориандра,

1 чайная ложка зиры,

соль по вкусу,

2 столовые ложки картофельного крахмала (или 1 яйцо),

5 столовых ложек муки,

растительное масло для жарки.

Нут или обычный горох замочите на несколько часов в воде комнатной температуры. Лучше всего замачивать на ночь. Выложите разбухший нут в блендер и пюрировать. Лук и петрушку очень мелко нарежьте.

Зиру и кориандр слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный аромат. После этого измельчите их в кофемолке или блендере.

Картофельный крахмал разведите в 6 столовых ложках горячей воды и хорошенько перемешайте.

Смешайте пюрированный нут, лук, петрушку, зиру и кориандр, подсолите. Влейте в смесь разведённый в воде крахмал (или вбейте яйцо), добавьте муку. Мука и крахмал прекрасно скрепляют всю смесь, чтобы фалафель не разваливался. Всё перемешайте до получения однородной массы.

Зачёрпывайте смесь столовой ложкой и формируйте из неё руками маленькие шарики. Обжарьте шарики в масле на среднем огне, чтобы они зарумянились снаружи. Периодически переворачивайте шарики при обжарке.

Выложите шарики на бумажные полотенца, чтобы дать лишнему маслу стечь. Теперь поставьте фалафель в духовку минут на 20, чтобы он пропёкся изнутри.

Фалафель принято подавать с хумусом и тонкими лепёшками – питой. Вместо питы можно использовать тонкий армянский лаваш.

Овощное рагу

Fima — Sat, 27 Oct 2012 12:23:39 GMT

Овощное рагу

Ингридиенты:
2 большие бататы,
3 картофелины,
3 больших(для Израиля) кабачка.
1 большая морковка

Готовим:
все порезать кусочками примерно 2-2,5 см и обжарить чуть чуть на очень сильном огне в глубокой сковороде на растительном масле- чтобы зарумянилось.

Соус:
1-1.5 с горкой ложка майонеза легкого,
соль,
перец,
чеснок выдавить,
сухой укроп и петрушку
- все перемешать и добавить к овощам. На слабом огне под крышкой тушить до готовности.

Жареная утка

Barakuda — Sat, 14 Jul 2012 20:23:21 GMT

Жареная утка
утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг),
соль,
перец,
паприка,
чеснок
для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень

Приготовление

Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками). Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"

Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления).
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

Курица

Barakuda — Sat, 26 May 2012 14:25:33 GMT

Курица с перцами и черными оливками(от Аарони)
6 порций

1/4 стакана оливкового масла
6 куринных окорочков, режу пополам
4 зубчика чеснока,чищу и режу ломтиками
1 головка красного лука, режу кубиками
3 красных мясистых перца, чищу от зернышек и режу толстыми полосками
1 свежий, зеленый, острый перец, чищу от зернышек и нарезаю полосками
2 стебля тимьяна
соль и черный перец, свежемолотый
30 черных оливок, хорошего качества, без косточек, разрезаю пополам
4 ст.ложек петрушки, мелко порезанной

1.Нагреваю в сковороде масло и обжариваю кусочки курицы. Перекладываю обжаренные кусочки на тарелку.

2.Добавляю в сковороду чеснок, лук, перец, тимьян, соль, перец, оливки и тушу 5 минут. Возвращаю курицу в сковороду, все перемешиваю, вливаю пол стакана воды и довожу до кипения. Накрываю крышкой и варю на медленном огне 30 минут так, чтобы курица хорошо проварилась.

3.Добавила петрушку, перемешала и подала.

===============

Курица с овощами в белом вине(от Риты)
Готовить курицу с овощами в белом вине лучше в сотейнике, который можно использовать как на варочной панели, так и в духовке. Если же у вас нет подходящей посуды, можно поместить заранее обжаренные куски курицы в форму для запекания, добавить всё остальное и далее следовать рецепту.

Вам потребуется:

1 курица, разделанная на 8-10 частей
2 моркови
1 корень сельдерея
1 красный сладкий перец
3 помидора
5 зубчиков чеснока
оливковое масло
соль
свежемолотый чёрный перец
сладкая паприка
3 ст.л. сладкого соуса чили
1,5-2 стакана белого сухого вина

Приготовление:

Подрумянить куски курицы на оливковом масле, переворачивая их с одной стороны на другую. Добавить нарезанные кубиками овощи, посолить, поперчить, щедро присыпать паприкой, полить сладким соусом чили и залить вином. Довести до кипения и потушить 10 минут без крышки для выпаривания алкоголя.
Накрыть крышкой и варить на среднем огне ещё 15 минут. Затем, поместить в разогретую до 180 градусов С духовку на 20-30 минут для подрумянивания мяса и небольшого выпаривания соуса.

котлеты

Barakuda — Mon, 02 Apr 2012 19:48:02 GMT

Рубленые котлеты из мяса цыпленка.
Подготовить тушку цыпленка и сварить в слегка подсоленной воде. Отделить белое мясо и порубить его. Поджарить 2 мелко нарезанных головки лука с 2 столовыми ложками масла и прибавить к рубленому мясу. Сварить белую часть 12 стеблей лука-порея, нарезав их небольшими кусками, процедить и положить в кастрюлю с мясом. Прибавить 4 взбитых яйца и хорошо перемешать смесь. Брать при помощи мокрой ложки и часть смеси в форме котлет жарить в глубокой посуде с маслом. Поджарить, приготовить томатный соус, заправленный небольшим количеством сахара и соком 1/2 лимона, и подать.