Fima vipzal

Кисель сложный

Fima — Sun, 20 Oct 2024 12:14:29 GMT

Кисель сложный

Варят густые кисели из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень наливают слой клюквенного киселя; когда он хорошо застынет, сверху наливают слой остывшегося, но еще полностью не загустевшегося черничного киселя. После полного застывания кисель нарезают на порции и подают с молоком.

Клюква 15, черника 15, сахар 25, крахмал 10, молоко 150.

студень говяжий

Fima — Wed, 20 Nov 2019 12:02:53 GMT

вот ещё одно традиционное новогоднее блюдо-холодец
(студень говяжий) холодец

СОСТАВ
1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь
способ приготовления:
Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.

Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Процедить через дуршлаг.

Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.

Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны.
Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо.

В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.

Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.
И еще один момент, идущий в разрез канонам классического холодца, но на мой взгляд сильно улучшающий вкус и аромат.
Я стал делать холодец не из ноги, с которой нужно очень долго и нудно возиться (и честно говоря, сколько ее не мой, а мне все-равно мерещится запах навоза), а из мотолыги.
Мотолыга - говяжья нога сверху до коленного сустава. Верхняя часть очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно докладывать мясо; нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога и после варки будет придавать бульону клейкость.
Но все же желирующих веществ оказывается не достаточно для получения "крепкого" холодца и мне приходится докладывать желатин:
2~3 ст ложки желатина замочить в холодной воде на 15 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон. Украсить варёными яйцами.

ПИЦЦА

Fima — Wed, 20 Nov 2019 11:00:15 GMT

МИНИ-ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
- 2 листа слоеного дрожжевого теста
- 2-3 помидора
- 50-70гр сыра (пармезан или любимый полутвердый сыр)
- базилик (свежий или сушеный)
- яичный желток

Тесто немного раскатываем, ножом отрезаем неровности по краям и делим пласт теста на 9 квадратов.

В центр каждого квадрата выкладываем тонко-нарезанный кружок помидора.

Сверху посыпаем натертым сыром и базиликом.

Тесто смазываем яичным желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Приятного аппетита.

МИНИ-БУТЕРБРОДЫ

Fima — Wed, 20 Nov 2019 10:55:51 GMT

МИНИ-БУТЕРБРОДЫ С РЫБКОЙ
Ингредиенты:
- зелень - небольшой пучок
- сливочный сыр 100гр
- семга, лосось, нерка или другая копченая рыбка - 150-200гр
- 1 зубчик чеснока
- черный хлеб - несколько ломтиков

Рюмочкой вырезаем из хлеба кружочки.

В отдельной миске смешиваем сливочный сыр, выдавленный зубчик чеснока и мелко порубленную зелень. Намазываем сырную смесь на хлеб.

Сверху в виде розочки выкладываем рыбку.

КАНАПЕ

Fima — Wed, 20 Nov 2019 10:51:49 GMT

КАНАПЕ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

Ингредиенты:
- сыр
- ветчина
- маслины
- шпажки

Сыр нарезаем кубиками.

Ветчину или берем сразу в нарезке, или нарезаем на тонкие кружочки. Ветчину собираем гармошкой и накалываем на шпажку.

Низ шпажки втыкаем в сыр, на верх надеваем маслину. Закуска готова.

Салат на новый год

Barakuda — Wed, 20 Nov 2019 10:43:22 GMT

салат "Цезарь"

Ингредиенты
1/2 батона (200г)
300 г куриного филе
1 большой пучок салата
50 г пармезана
2 яйца
1 зубчик чеснока
оливковое масло
Для заправки:
2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль
перец

Рецепт приготовления

В классическом варианте салата "Цезарь" должны быть анчоусы. Я очень долго искала их в супермаркетах, но так и не нашла, поэтому решила добавить куриное филе. Мне понравилось.

Смешать 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, выдавленным через чеснокодавку. Оставить на 15 минут.
С батона срезать корочку.
Нарезать батон небольшими кубиками.
Обжарить кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета.
Филе нарезать небольшими кусочками.
Пожарить филе на масле до готовности, посолить, поперчить.
Сделать заправку.
Для этого растереть желтки с горчицей.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.
Добавить уксус и лимонный сок.
Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Салат порвать руками, выложить в салатницу.
Добавить филе и сухарики (желательно сухарики добавлять перед подачей на стол, чтобы они были хрустящие).
Полить соусом.
Сверху посыпать тертым пармезаном.
Салат разложить по тарелочкам, нарезать яйца на 4 части и разложить сверху.
Приятного аппетита!

Курица на Новый Год.

Fima — Wed, 20 Nov 2019 10:31:56 GMT

1.Куриный рулет:
-куриные грудки
-чернослив
-курага
-карри
Пару куриных грудок распластать на доске, можно отбить или надрезать, чтобы мясо приняло плоский и удобный для заворачивания вид. Посыпать хорошо карри , по мясу раскидать курагу и чернослив попеременно( в пределах разумного). Можно посолить.Свернуть мясо в рулет. Если разваливается , то можно перевязать ниткой, если хорошо разложить грудки, то как правило, можно обойтись без нитки. Все еще раз посыпать карри , завернуть в фольгу, положить на противень и в духовку минут н а 30-40. Подавать холодным.И резать холодным, иначе может развалиться. очень красиво в разрезе. И вкусно. Можно с любым соусом. Замечательно с гранатовым. Украсит любой стол.
2. Куриные грудки разрезать длинными полосками ( в китайском стиле), слегка обжарить на высокой сковородке , чтобы мясо побелело, добавить много карри, томатную пасту , 1/2 сока из баночки анансового компота, тем временем порезать динненько- под стать курице, сладкий перец ( лучше , если это будет разноцветный перец - желтый, зеленый и красный - красивее), добавить его к мясу, немного подержать на плите, но перец не должен быть очень мягким, и выложить под конец в сковородку к мясу и перцу кусочки ананса из того же компота. Можно посолить, но вкус обычно сладко -острый. Замечательно с любым гарниром. С рисом превосходно. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Готовится очень быстро.
3.Курица по-дворянски:
Берем вареную курицу, снимаем мясо с костей и режем на небольшие кусочки(но и не мелкие).Кусочки обваливаем в муке и обжариваем в сливочном или растительном масле.На другой сковороде жарим крупно порезанный лук, как обжарится, посыпаем мукой.Затем в эту сковородку вливаем пару половников бульона, добавляем пару нарезанных сваренных яиц, соленые или отварные грибы(но не больше , чем курицы) и 2ст ложки сметаны.Из этого варим достат.густой соус, соль, перец, зелень, по вкусу.Когда соус пару минут покипит, заливаем им курицу, сверху мажем майонезом, посыпаем тертым сыром и в духовку до подрумянивания сыра.Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
4."Подвыпивший цыпленок"
Берём (из расчета на 4-6 обжор) 6 куриных ножек и столько же бёдрышек. Режем на противинёк - достаточно глубокий - 150 граммов копчёного сала (пластиночками), укладываем курочку, покрываем каждый кусочек опять же пластиночкой копчёного сала, посыпаем приправой для курочки, перчиком, карри(обязательно! - курочка это любит).
Затем брызгаем элегантно сверху 100-150 г белого сухого вина и аккуратно выливаем по краям бутылочку светлого пива. Ставим эту всю беду в хорошо разогретую духовку и ждём минут 45-50, предварительно уменьшив огонь минут за 15 до готовности.
Вкушаем с приятными во всех отношениях ощущениями. Даже без гарнира
источник www.vipzal.com

БЛИНЧИКИ с начинкой

Barakuda — Tue, 20 Aug 2019 18:59:05 GMT

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

Рецепт достаточно сложный, придется повозиться. Эти блинчики меня научила готовить одна моя знакомая, а ее - ее старая бабушка-еврейка.
Я вот как в первый раз их приготовила, так теперь у меня дома никто даже слышать не хочет о блинчиках с мясом, приготовленных другим способом.
начинка:
400 гр.говядины и две средние луковицы пропустить через мясорубку, посолить и выложить на сковородку. Без масла!!!обжарить и потушить на медленном огне фарш с луком - пока не выпарится сок

Для теста:
4 яйца, 400 г. муки, чайн.ложка соли(без верха), 500 грамм воды взбиваем яйца с солью, добавляем воду, постепенно подсыпаем муку - потоянно взбивая венчиком.
Тесто должно быть жидковатым и надо дать ему постоять примерно полчасика.
Потом - процедить через сито.

Приступаем к выпеканию блинчиков:
Перед выпечкой добавить в тесто две столовые ложки растительного масла и хорошенько размешать.На блинную сковородочку наливать совсем немного теста и растрясти его по всей поверхности дна... Блинчики должны быть тончайшими - полупрозрачными выпекать только с одной стороны, не давая прижариваться блинчику, на среднем огне, чтобы, не румянясь, блинчик все же пропекался вот такая горка у нас получится - ровно 30 штук. На прожаренную сторону блинчика выкладываем одну чайную ложку начинки заворачиваем я специально положила рядом спичечный коробок, чтобы было видно,какие по размеру должны получиться блинчик,а теперь - разогреть сковороду, налить в нее чуть растительного масла и обжарить блинчики до румяной корочки со всех сторон .Только огонь нужно держать средним, чтобы блинчики равномерно и красиво прожаривались, не пересыхая и не подгорая, а приобретая красивую румяную хрустящую корочку.подавать горячими.Несколько советов.

*Если готовить все сразу - процесс занимает много времени. Но можно сокращать - фарш, обжаренный с луком отлично хранится в морозилке очень долго, если вы будете готовить - готовьте сразу раза на два-три, лишний фарш - в пакет и в морозилку.
*Если вы соберетесь угостить такими блинчиками своих друзей - в застолье - можно их приготовить заранее. В холодильнике такие блинчики стоят дня два-три(только хорошо пережарьте мясо с луком, чтобы лук не оставался сыроватым.)И только перед подачей на стол - обжаривайте их в сковороде. Они будут хрустящие и горячие.
Я всегда их заранее готовлю - не торопясь, аккуратно,чтобы получились ровненькие и красивенькие.

Блины с луком
500 г муки,
2 стакана воды,
1 ст. л. сахара,
15 г дрожжей,
лук,
щепотка соли,
½ ст. л. растительного масла.
Замесить тесто из всех компонентов. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него пассированный лук. Оставить тесто на 15 мин. Затем можно выпекать блины!

А вот еще один необычный рецепт.
Сметанные блины
2 яйца,
3 ст. л. сахара,
½ ч. л. соли,
1 ч. л. соды,
1 стакан сметаны,
½ стакана молока,
2 ст. л. растительного масла,
мука,
вода.
Яйца взбить с сахаром, добавить соль, соду, молоко и сметану. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет вязким. Затем разбавить тесто водой, пока оно не станет достаточно жидким. Добавить в тесто растительное масло и выпекать блины.
*Все рецепты блинов можно разнообразить начинкой: вареньем, джемом, икрой, мясом, творогом, грибами, сгущеным молоком….
А сильно занятым хозяйкам можно посоветовать готовую, покупную «Блинную муку». Разводишь водой или молоком – и можно вставать к плите!
вкусно.

Кулебяка из дрожжевого теста

Fima — Tue, 23 Jul 2019 08:30:47 GMT

Кулебяка из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1 см и разрезают на продольные полосы шириной 18-20 см. На середину полосы по всей ее длине кладут фарш, края теста соединяют и защипывают, сформованную кулебяку укладывают укладывают на лист швом вниз и оставляют для расстойки. Перед в печкой смазывают меланжем и прокалывают в 2-3 местах. Перед подачей кулебяку назрезают на порциии по 100-150 г и подают в горячем или холодном виде.

Для теста: мука 300, маргарин столовый 200, меланж 25, кислота лимонная 0,4, вода 120, соль 4; фарш (из вязиги; из яиц с репчатым луком; из жареного мяса с луком; из свежих грибов; из квашеной капусты и т.д.) 500, меланж для смазки 10.

сладости.

Barakuda — Fri, 14 Dec 2018 03:44:17 GMT

Новогодние печения.
Состав

сливочное масло - 100 г,
сметана - 200 г,
сахар - 0,75 стакана,
ванильный сахар - 1 столовая ложка,
яйца - 2 шт,
мука - ~3,5 стакана,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
сахарная пудра для посыпки готового печенья

Приготовление

Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром при помощи венчика.
Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто.

* Тесто при замесе липнет к рукам, но этого не стоит пугаться. Введите в тесто достаточное количество муки, чтобы из теста можно было сформировать шар, хорошо подпылите тесто мукой со всех сторон и переложите на тарелку.

Тесто убрать в холодильник на 2-3 часа.

Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, толщиной, ~4-8 мм и вырезать формочкой (обмакнув формочку в муку) или рюмкой печенье. Если нет формочек, можно разрезать пласт на ромбики или квадраты.
Разложить печенье на сухом противне.

Выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C (время выпечки зависит от толщины печенья).
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.